Un pure régal ce far breton, une recette du terroir, facile et inratable. En un rien de temps vous pouvez réaliser ce déliceux far breton digne d'une bonne pâtisserie. C'est bien la recette d'un chef patissier que je vous présente, le far breton de Christophe Felder, et comme d'habitude , je ne suis jamais déçu à la réalisation de l'une des recettes de son livre. 

Une dessert réalisé à base d'ingrédients simples et à la porter de tous, testez vous m'en direz des nouvelles 

-120 g de farine

-100 g de sucre semoule

-4 œufs frais

-50 cl de lait frais entier

-1 c à c de vanille à la place du rhum

-200 g de pruneaux dénoyautés

-15 g de beurre demi-sel

Préparation:

-Préchauffez le four 210°C (th 7)

-Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez l’ensemble avec un fouet.

-Ajoutez 2 œufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez 2 œufs et mélangez encore.

-Versez le lait petit à petit et mélangez, puis la vanille tout en continuant à fouetter.

-Beurrez le moule à manqué et répartissez le pruneaux au fond du moule.

Versez la pâte par dessus avec une louche pour éviter aux pruneaux de remonter à la surface.

-Faites cuire 30 à 35 mn, le far doit être bien doré sur tout le pourtour.

A la sortie du four, badigeonnez le far avec le beurre demi-sel et laissez-le légèrement tiédir avant de le déguster.

C’est réellement un délice, fondant, et le gout des pruneaux, ohhhhh, je ne vous raconte pas, testez-le plutôt…

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La dorade ou daurade est le poisson par excellence chez moi,  toute ma petite tribu aime ça, donc on en achète souvent. Je vous ai déja présenté plusieurs version pour le préparer: Daurade au olives et citron confit ,

dorade au fenouil et romarins , daurade à la crème de sésame , dorade aux epices, au four . En voilà une autre, un tajine de daurade à la chermoula et aux olives, un pure régal d'autant plus que la recette est tres simple et rapide à faire. La chermoula c'est une marinade tres utilisée avec le poisson au maghreb, il s'agit d'un mélange de persil et/ou de la coriandre ciselés finement, de l'ail hachée, de l'huile (d'olive de préference) et un mélange d'épice. Avec le poisson moi j'utilise souvent le cumin, la paprika et le poivre, on peut aussi ajouter un filet de jus de citron. Cette chermoula se marie avec quasiment tous les poisson.

J'ai cuit mon plat dans mon beau tajine, la cuisson et nickel dedans. Ce tajine je l'ai ramené avec moi de l'Algerie, oui, oui le premier truc que je ramene avec moi de l'Algerie, c'est les ustencils de pâtisserie et la vaisselle, hiihiihihiih, .

Alors la prochaine fois que vous achetez une dorade ou un poisson à chair ferme, pensez à le préparer en tajine, vous allez vous régalez.

Ici j'ai utilisé des oignons, de la tomates et des olives vertes et violettes mais libre à vous de l'accomoder avec d'autres legumes, pas de soucis , ça marche bien aussi

Kiss

Ingrédient:

1 dorade

2 oignons moyens coupés en fines lamelles

2 belles tomates rouges coupées en rondelles

olives vertes et violettes 

un filet de jus de citron

pour la chermoula

un bouquet de persil et de coriandre

3 à 4 gousses d'ail

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

1 c à c de poivre

sel

de l'huile d'olive

Préparation

ciselez finement le persil plat et la coriandre, ajoutez l'ail haché , ajoutez les épices , le sel  et l'huile d'olive

nettoyez la dorade , coupez lui la tête, et enlevez les arrêtes délicatement, et enlevez le reste des arretes à la

pince à épiler 

badigonez votre poisson avec la chermoula et farcir avec le reste le poisson et fermer avec un pic à bois

laissez reposer votre poisson 1 heure minimum, plus si vous pouvez 

dans un tajine, mettez n peu d'huile d'olive disposez les lamelles d'oignon , les rondelles de tomates, et ajoutez

votre poisson

bien badigeonné et mettez dessus les olives vertes et violettes

arrosez avec un peu de jus de citron

ajoutez un peu d'eau ( 1 verre d'eau à peut pret )

couvrir et laissez cuire 

soit sur le feu, soit dans le four à 180°C

Moi j'utilise le tajine que vous voyez sur la photo, donc je le cuit 30 minutes à couvert , si vous n'avez pas un

tajine couvrez

avec du papier aluminium 

apres les 30 Minutes , retirez le couvert ou le papier aluminim et terminez la cuisson 5 à 10 minutes 

voilà c'est pret

Remarques, vous pouvez tres bien ajouter d'autres legumes si vous le souhaitez : pommes de terre , poivrons....

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Une recette de batbouts à la viande hachée, qui peut être servie comme entrée,  ou même préparé pour un panier pique-nique. Ils sont délicieux ces batbouts avec une farce bien parfumée, une farce qu’on peut varier bien sure en fonction des gouts de tout à chacun. Ils peuvent être préparés aussi pour un apéritif dinatoire en famille ou lors d’une soirée tapas entre amis, bref toutes les occasions sont bonnes pour déguster ces batbouts.

Aujourd’hui c’est une simple et délicieuse farce à la viande hachée que je vous propose, je vous présenterai par la suite d’autre farces pour garnir ces mini batbouts

Ingrédients:

Pour les batbouts, voire la recette des batbouts à la semouline et farine ou recette de batbouts fait exclusivement à la farine

Pour la farce

300 gr de viande hachée

1 petit oignon haché finement

2 c. à soupe d'huile

2 gousses d'ail écrasées

-un peu de persil et de coriandre ciselés finement

sel et poivre noir du moulin

-1/4 c à c de paprika

-1/4 c à c de gingembre

-un peu de harissa (facultatif)

Préparation:

-Dans une poêle, foire revenir l'oignon haché et l'ail écrasé dans l'huile avec le sel et le poivre noir.
-Ajoutez la viande hachée, les herbes, faites revenir un peu

-versez un petit verre d’eau dans la poêle et laissez la viande cuire à feu doux

-Ouvrir les petits pains préparés, et les farcir de viande hachée, bous pouvez ajouter salade, tomate, mayonnaise.., moi je les aime bien comme ça

PS: vous pouvez aussi faire rissoler l’oignon avec l’ail et les additionner après à la viande hachée, former des boulettes, les aplatir et les cuire à la planché pour farcir les batbouts avec

bonne réalisation et bonne dégustation

Astuce: ne mélangez pas trop la pâte pour que le gateau soit léger et moelleux

-125 g de beurre

-3 œufs

-200 g de sucre en poudre

-6 c à s de lait

-200 g de farine

-1 sachet de levure chimique

-1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 c à c d'e vanille liquide

-10 j de cacao en poudre

Préparation:

-Préchauffer le four à 180°C

-Faites fondre le beurre dans une casserole

-Séparez les blancs et les jaunes d’œufs

-Versez le beurre fondu dans un saladier et mélangez-le avec le sucre à l’aide d’une cuillère en bois

-Ajoutez les jaunes d’œufs, le lait, la farine et la levure

-Remuez bien

-Montez les blancs en neige ferme, parfumez l’une avec le sucre vanillé, l’autre avec le cacao

-Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation en alternant les couches de pâte à la vanille et de pâte au cacao

-Faites cuire au four pendant 40 mn

-Laissez refroidir avant de démouler

Bonne réalisation et bonne dégustation

 En cuisine, le Safran exaltera tous vos mets. Le safran ne domine pas, il valorise ! Ses propriétés antioxydantes et révélatrices de goût naturel vous procureront de nouvelles sensations gustatives. Quelques pistils suffisent, avec 1 gramme de Safran vous pourrez préparer plusieurs dizaines de plats.

Malgré son prix, l'utilisation du safran en cuisine ne revient pas plus chère qu'une bonne bouteille de vin utilisé dans la préparation de certains mets. De 2 à 5 pistils par assiette, son utilisation comme épice permet de colorer et parfumer entrées, plats et desserts. Son utilisation comme exhausteur de goût naturel exaltera l’échange de saveur d’une bonne blanquette de veau ou tout autre plat traditionnel…  

Le safran est caractérisé par un gout amer et un parfum proche de l'idioforme ou du foin, causés par la

picrocrocine et le safranal Il contient également un carotenoide, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux

plats contenant du safran. Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses

spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également

des applications médicales

  tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrá .Safranum vient lui-même du mot arabe  aṣfar (أَصْفَر), signifiant « jaune », via la paronymie avec le mot zaʻfarān (زَعْفَرَان), le nom de l'épice en arabe. Selon d'autres sources, s'appuyant sur la présence de cultures de safran sur le plateau iranien, safranum viendrait du persan Zarparan (زرپران), zar (زر) signifiant « or » et par (پر) signifiant « plume », ou « stigmate ».C'est une épice aux caractéristiques plus proches de certains métaux que de celles d'un produit agricole. Il est rare et précieux comme l'or mais deux fois plus cher. Sa poudre est rouge comme le cuivre ce qui lui vaut le surnom d'or rouge. Coûteux en main d'œuvre mais nécessitant un faible investissement au départ, garantissant un développement rapide, assurant une rentabilité des produits transformés, offrant de nombreux débouchés, il suscite depuis quelques années un formidable engouement. En Provence, ils sont 90 à composer cette filière atypique.

La production mondiale est estimée entre 90 et 200 tonnes par an, dont 90% par l’Iran. La plus grande part de la

production mondiale, de l’ordre de 300 tonnes par an avec les poudres et stigmates, provient d’une large ceinture

s’étendant de la mer Méditerranée jusqu’au Cachemire occidental. L’Iran domine le marché à 90% mais

l’Espagne, l’Inde, la Grèce, l’Azerbaïdjan, le Maroc et l’Italie font partie des pays producteurs. Le prix élevé du

safran s’explique par la difficulté d’extraction, qui s’effectue manuellement, d’un grand nombre de petits

stigmates, seules parties de la fleur à posséder les propriétés aromatiques désirées. De plus, un très grand

nombre de fleurs doivent être traités pour obtenir au final une quantité commerciale de safran. Le prix d’achat en

grosse quantité de safran de qualité inférieure peut atteindre près de 500 USD par livre, mais au détail et pour de

petites quantités, il excède près de dix fois cette somme. Dans les pays occidentaux, il revient

approximativement à 1 550 ¬ le kg. Le prix élevé est cependant compensé par les petites quantités requises :

quelques grammes suffisent pour les applications médicales et quelques fils par personne en cuisine (il y a entre

70 000 et 200 000 fils dans une livre).

source:  la tribune.fr

             wikipedia

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