gateau au chocolat- sachertorte
Sachertorte, un nom qui sonne bien et un gout qui vous fera fondre de plaisir. C’est un gateau que mon fils à pioché par hasard dans un livre spécial chocolat. Je n’avais jamais remarqué sa présence au par avant et pourtant la photo sur le livre donne réellement envie. J’était en plus loin d’imaginer que c’est une tuerie et que c’est une spécialité très connu.
Imaginez un peu, deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés.
En cherchant un peu je trouve sur wikipédia que :
La Sachertorte est un gâteau au chocolat (Torte signifie tourte en allemand), mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Elle est de nos jours la spécialité de l'Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.
Traditionnellement, la Sachertorte se consomme avec un peu de crème chantilly. Je trouve qu’il peu très bien se préparer pour un anniversaire, pour des invités ou juste pour se faire plaisir pour une pause gourmande, à vous de voir l’utilité que vous allez faire
Ingrédients pour un moule de 26cm
130 g de chocolat noir
6 oeufs
140 g de beurre mou
110 g de sucre glace
1 c à c de vanille liquide
310 g de sucre
140 g de farine
200 g de confiture d’abricots
150 g de chocolat noir
Beurre pour le moule
Préparation:
Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, et le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C)
Séparer les blanc des jaunes
Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille
Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée
Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)
Beurrer et fariner soigneusement le moule
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé
Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau
Déposer les blancs en neige sur la crème au chocolat, tamiser la farine au-dessus puis incorporer délicatement le tout
Verser et lisser la pâte dans le moule
Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte. Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours )
Renverser le gateau sur une grille sans démouler. Laisser refroidir 20 minutes, retourner et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet
Démouler et diviser en deux disques
Faire chauffer la confiture, passer au chinois
Tartiner de confiture la farce interne des disques
Reconstituer le gateau et recouvrir les bords de confiture; laisser légèrement sécher
Préparer le glaçage: porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre; laisser légèrement refroidir
Faire fondre le chocolat au bain-marie, l’ajouter progressivement au sirop en remuant
laisser tiédir
Quand le mélange et un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gateau et lisser tout autour
Laisser durcir quelques heures dans un endroit frais
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