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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 22:08

flan patissier

Et oui le flan pâtissier j’aime ça!!!, après la recette du flan pâtissier sans pâte de Michalak, voilà la recette du flan parisien, cette fois ci avec la pâte bien sûr de Christophe Felder. Elle est excellente cette recette, la texture est superbe et cette pâte que dire…??? cette fois ci je le voulais épais, super épais ce flan, et oui pour un double plaisir. Vous pouvez le faire soit dans un grand moule ou en part individuelle. Ohhh c’est trop bon pour finir en beauté un bon diner, allez la voilà la recette…

 

flan-parisien-flan-patissier_thumb2_

 

Ingrédients: pour 12 personnes

 

*la pâte:

-125 g de beurre

-125 g de sucre semoule

-1 petit œuf

-250 g de farine

-1 pincée de levure chimique

*le flan:

-6 œufs

-300 g de sucre semoule

-140 g d’amidon de maïs

-2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle

-30 cl de crème fraiche

-120 cl de lait

flan-parisien-trop-bon_thumb1_thumb

Préparation:

-Préchauffer le four à 210°C

*préparer la pâte:

-Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main à fin d’obtenir une texture sableuse.

-Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et lassez-les durcir au réfrigérateur 30 mn environ

-Etalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (moi ‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.

-Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

*préparer le flan:

-Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

-Versez le lait chaud au mélange précèdent et battez bien. Reversez le tout dans casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

-Versez la crème dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule

-Laissez refroidir ( c'est trés important)

-Faites cuire 20 mn à 210°C, puis 10 mn à 240 °C (th 8).

-Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)

-Laisser refroidir

PS: d’après Christophe Felder faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas, mais entre nous j’ai utilisé une casserole normale et ça a fait l’affaire, il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.

dlicieux-flan-patissier-inratable_th

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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Published by les joyauxde sherazade - dans Gâteaux et cakes
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commentaires

lynda 09/06/2013 00:30

humm un délice bien reussi bravo !!!

lou 07/11/2012 19:48


ton flan a l'air délicieux, et c'est l'un de mes desserts préférés! Il faut vite que je le fasse

les joyauxde sherazade 11/11/2012 08:38



oh oui il est excellent, moi aussi , j'adore, bonne journée lou, bisous



Karine D. 27/02/2012 22:13


Wahou il est sublime ce flan !!! Il doit être succulent !! Vraiment il est magnifique ! Bravo


Bis

yasmina 27/02/2012 13:42


ici on est fan des falns avec ou sans pâte!!bisous

Un dimanche en cuisine 27/02/2012 11:18


Le flan patissier c'est délicieux et tes photos donnent trop envie d'en manger !


Bravo !

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