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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 11:23

Ile flottante

      C'est le dessert préféré de mes enfants avec le flan aux oeufs, une ile flottante sur une crème anglaise bien parfumée à la vanille et un caramel coulant dessus, et comme j'ai un faible pour le caramel au beurre salé et bien c'est ce que j'ai utilisé. C'est tout simpement parfait, un dessert en toute légèreté, bien gourmand, qui peut se déguster aussi bien en fin de repas, que pour un gouter.

             recette-de-l-ile-flottante-facile-copie-1.gif

Ingrédients:

80 cl de lait

1 gousse de vanille

8 oeufs

1 pincée de sel

290 g de sucre en poudre

Pour le caramel: 

dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre 

2 c à s d'eau 

jus de citron, 

Moi je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut 

25 g de beurre demi sel ou salé froid

150 g de sucre en poudre

15 cl de crème fraiche liquide (d'habitude je met que 10 cl de creme fraiche , à je met un peu plus pour l'avoir plus liquide et que je puisse naper l'ile flottante avec)

1 pincée de sel 

recette-ile-flottante-facile.gif

Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.

 Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant peu à peu 40 g de sucre.

 Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre. Placez celui-ci dans un bain-marie et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir. Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquittez pas à l'interieur ça reste bien blanc, et ferme)

 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le bouillant très doucement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.

 Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.

 

recette-de-l-ile-flottante-.gif

 Préparez le caramel : faites  fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais. Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson. Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur et faites-le couler bouillant sur les blancs. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

et si vous voulez comme moi le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procedez ainsi

 -Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur

-Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux, n’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.

-A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole  pour éliminer les projections

-Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole

-Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

-Voilà votre caramel au beurre salé est prêt,  

 

ile-flotante-facile.gif

Au moment de servir nappez votre ile fllottante avec 

Source de la recette: petit larousse de la pâtisserie 

 

Crème renversée caramel/cardamome

 

 

http://a397.idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2011-03/creme-renversee-012a_2.jpg

 

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Published by les joyauxde sherazade - dans crème - flan - mousse
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commentaires

MaiWeNn 28/02/2013 08:12

oulaaaa grande fan des iles flottantes, cette version CBS me plait énormement :)

Julia T 28/02/2013 01:15

Que ça a l'air délicieux! J'aime beaucoup! Bises!

Pauline 27/02/2013 22:49

Splendide ton île et vraiment gourmande ^^

oum yacine 27/02/2013 22:19

Huum!!! un très bon dessert qui fait joli effet!!
bisous

Loulou 27/02/2013 22:00

J'adore ça me rappelle mon enfance !
ton moule il est en quelle matière ?
tu mets quelque chose avant de verser ou pas ?
bisous

les joyauxde sherazade 02/03/2013 04:39



c'est un moule à revetement antiadhésif ma chère, comme ceux de tefal, et je ne met rien quand tu veux demouler tu passe avec la pointe du couteau juste sur le pourtour pour le decoller et tu
tourne ça descent tout seul, bisous



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