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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 16:59

khobz ch3ir-pain à l'orge

Pain à la semoule d’orge, appelé: khobz ch3ir ou khobz zra3, un pain très connu en Algérie et au Maroc. En plus d’être très délicieux, c’est excellent pour la santé.  Vous pouvez le servir avec une chorba, harira ou un  plat de la cuisine algérienne. Vous pouvez aussi le servir au petit déjeuner ou au gouter avec du miel ou de l’huile d’olive, c’est excellent. Ou tout simplement déguster khobz ch3ir   nature, un régal!!!!. C’est la première fois que je teste le pain à l’orge, il reste encore du bouleau pour le réussir comme ma mère et ma grand mère, mais bon il y a une première fois pour tout, n’est ce pas?????

Pour d’autres recette de pain traditionnel algerien ou autres , je vous invite à voir la catégorie du pain

 

pain à l'orge, pain algerien

 

Les bienfaits de l’orge:

Le grain d’orge est une excellente source de fibres alimentaires solubles et insolubles. Les composantes de fibres les plus abondantes dans l’orge sont des composés appelés bêta‑glucanes. Des études ont permis de constater que les bêta‑glucanes font baisser le cholestérol plasmatique, améliorent le métabolisme des lipides et réduisent l’indice glycémique. Aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) autorise sur l’étiquette de l’orge entière et des produits contenant de l’orge une mention indiquant que ces produits réduisent le risque de maladies coronariennes. source: grainscanada.gc.ca

L’orge contient toutes les variantes différentes de la vitamine E, pour un total d’environ 75 mg/kg. Parmi ces divers composés, la plus grande proportion (environ 80 %) est constituée de tocotriénols, des antioxydants qui pourraient être plus puissants que les tocophérols (une autre forme de vitamine E). Une vaste revue de littérature scientifique sur les effets des tocotriénols indique que plusieurs études chez l’humain lui ont attribué une capacité d’inhiber la prolifération de cellules cancéreuses, principalement celles du sein. Des études chez l’animal ont observé un effet neuroprotecteur même en très petite quantité, et cette molécule est vue comme prometteuse pour la protection des cellules cérébrales humaines. Enfin, des études chez l’humain et l’animal ont démontré un effet hypocholestérolémiant.

 

khobz ch3ir , pain algerien

 

Satiété

La consommation d’orge, que ce soit sous sa forme entière ou de farine, a été associée à un sentiment de satiété plus élevé une heure et demie après le repas, en comparaison avec une quantité équivalente de pain blanc à base de blé. Cette propriété peut rendre l’orge intéressante pour les personnes qui recherchent des repas soutenants.

Fonction intestinale

Chez des personnes en santé, des chercheurs ont observé que la consommation d’une diète contenant de l’orge augmentait le volume des selles; ils rappellent également qu’il y aurait une relation entre un volume de selles plus élevé et une diminution du risque de cancer du côlon. Cette propriété est l’une des caractéristiques notables des aliments riches en fibres alimentaires. source: passeportsanté.net

 khobz zra3, pain algerien maison

 

Ingrédients:

 

-200 g de semoule fine d’orge

-250 g de farine complète

-150 g de farine blanche (type 55)

-50 g de semoule d’orge moyenne

-20 g de levure boulangère

-1 c à c de sel fin

-1 c à c de sucre

-De l’eau selon absorption (entre 300 et 400 ml d’eau tiède)

 

pain algerien à l'orge

 

Préparation

-Mettre la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre et laissez reposer un peu

-Dans un récipient (gas3a), mettez le mélange des farines et la semoule d’orge

-Ajoutez le sel et un peu d’eau, mélangez

-Ajoutez la levure dissoute, et ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en travaillant la pâte

-Bien pétrir, si la pâte colle un peu c’est pas grave , on va l’envelopper avec la semoule d’orge moyenne

-Mettre dans un récipients et laisser reposer 2 à 3 heures

-Coupez la pâte en petites galettes ou en grandes selon le choix, mettre un peu de semoule sur un torchon propre,

-Mettre les galettes, les aplatir, et remettre de la semoule d’orge

-Laissez reposer une heure encore

-Moi j’ai cuit les galettes à la plancha, vous pouvez le faire au tajine ou même au four

 

pain algerien à la semoule d'orge

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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Published by les joyauxde sherazade - dans Pains - pains traditionnels et galettes
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commentaires

Bienvenue Chez Nadia 06/07/2013 20:33

il a l air super bon ce pain

salima 05/07/2013 21:31

ça me rappelle le pain de ma grand-mère ! bises

boubou 05/07/2013 19:11

coucou il est très beau ce pain et en plus bon pour la santé. Biz boubou

bienvenue dans ma cuisine 05/07/2013 18:19

il à l'air trop bon!!!!!merci!!!

gridelle 05/07/2013 18:09

je n'ai jamais gouté à l'orge. l'aspect de ce pain me donne envie! merci pour cette recette

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