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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 17:20

falafel

falafel

Les falafels  : sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-orient  constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l'huile.

Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd'hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd'hui consommés dans tout le Proche-Orient.

La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de tahiné

L'origine de ce mets proviendrait d'Egypte. Le mot falafel aurait la signification de emballé qui vient du mot mlaff, en raison du fait qu'on le mange souvent en sandwich. Il serait aussi possible que cela vienne du mot piment qui vient du mot arabe: flayfle.( origine du text wikipedia)

 

Allez on passe à la recette

Ingrédients:

* 2 bols de pois chiches

* 750 ml d’eau

* 1 oignon moyen émincé

* 2 gousses d’ail écrasées

* 2 c à c de persil haché

* 1 c à c de coriandre hachée

* 1 c à c de cumin en poudre

* 1 c à s d’eau

* 2 pincées de levure

* huile pour friture

falafel

 

Temps de preparation : 30 min  Temps de cuisson :20 min 

Préparation:

*faire tremper les pois chiches dans l’eau, les frotter les uns contres les autres, récupérer les peaux et égoutter

*réduire au mixeur en fine purée

*ajouter l’oignon, l’ail, la coriandre, le cumin, l’eau, la levure,

*mixer dix secondes pour obtenir une pâte

*laisser lever  30 minutes

*prélever à la cuillère la pâte de falafel ,presser entre les mains pour extraire le liquide

*les faire frire dans une huile très chaude  jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

 

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commentaires

Culinaire Amoula 20/02/2013 00:34

Hum j'adore falafel!! Yaatik saha ma belle!
Bonne nuit.

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