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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 01:28

Tajine aux aubergines

Un savoureux tajine aux aubergines, une recette algériene appelée mderbel aux aubergines. C’est une sorte de ragout (mar9a) de viande (mouton ou bœuf, poulet) aux aubergines. Il y a plusieurs façon de  faire pour réaliser cette recette: sauce rouge, sauce blanche….. C’est la version mderbel aux aubergines sauce rouge qu’on a aujourd’hui. Le plat est légèrement revisité parce que d’habitude l’aubergine est frite, j’ai préféré la griller pour une version beaucoup plus légère, l’aubergine est une éponge à huile, alors si on peu faire avec moins de gras, on ne va pas s’en priver 

 

 

 

recette de cuisine algerienne, mderbel

 

 

 

strong>Ingrédients:

 

-500 g de viande de bœuf ou d’agneau

-1 kg d’aubergines

-1 tête d’ail

-1 c à s de concentré de tomate

-1/2 c à c de harissa (facultatif)

-1 c à c de paprika فلفل عكري

-1/2 verre de pois chiches trempés la veille

-3 c à s d’huile d’olive pour moi, ou huile de table

-2 c à s de vinaigre

-Sel, poivre

-Huile pour friture pour les aubergines, si non les griller à la plancha

 

 

racette algerienne aux aubergines

 

 

Préparation :

-Découpez les aubergines dans le sens de la longueur, salez-les, et laissez-les dégorger pendant 15 mn

-Rincez et essuyez

-Faites chauffer l’huile dans une cocote

-Faites revenir dans l’huile la viande, l’ail, l harissa, le concentré de tomate et les épices avec 1/2 verre d’eau pendant 10 mn

-Couvrir d’eau

-Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson

-Laissez réduire la sauce

-Versez le vinaigre  et éteindre

-Pour les aubergine, une fois bien  dégorgées et séchées :

Vous pouvez soit les frire, soit les griller pour une version plis légère

-Pour servir, soit vous arrosez avec la sauce, soit vous mettez juste un peu et vous servez la sauce à côté pour se servir au fur et à mesure.

 

 

recette algerienne aux aubergines

 

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Published by les joyauxde sherazade - dans tajine et couscous
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commentaires

Matina 15/10/2012 15:16

Avec l'aid el kebir qui approche c un plat que 'jaime encore plus.

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