J’aime bien les émissions culinaires de M6, mais celle là est ma préféré, elle suscite l’intérêt envers avec ces candidats qui ressemble à monsieur madame tout le monde.
Une émission animée par Cyril Lignac et la talentueuse Mercotte. Ce qui est à mon avis généal, c’est cette émission présente dans l’ensemble des recettes réalisables et pas des recettes qu’on aura oublié dés la fin de l’émission.
Cette tarte conversation était une épreuve dans l’émission, une belle découverte, une tarte d’antan que Mercotte à bien dépoussiérée et mise merveilleusement à l’ordre du jour.
Pour savoir un peu plus, faites un tour chez Mercotte , même si je suis quasi persuadée qu’une bonne partie d’entre vous l’a déjà fait.
Alors la voilà ma conversation, une recette que je trouve magnifique , ici on a adoré.
J’ai essayé de respecter au mieux la recette mis à part le rhum que je n’ai pas mise. Parce que au cour de l’émission, Mercotte n’a pas apprécié qu’on touche à la recette : que ça soit en terme de gout ou de présentation. Là je la rejoint, l’épreuve c’était réalisez une tarte conversation, et les candidats avaient la recette rédigé, et ce n’était pas revisiter la recette, comme ça ils sauront que Mercotte est intransigeante.
Je n’ai jamais gouté de conversation au part avant, mais franchement j’ai adoré cette pâte feuilleté express et cette délicieuse frangipane, et la cerise sur le gateau c’est ce glaçage craquant au dessus.
AYAYAYAY trop bonnnnnnnnnnnn
Pour la recette je fais un copier coller de chez Mercotte des grandes lignes, pour plus de détails, il faut voire sur son blog
La pâte feuilletée rapide :
250g de farine,
200g de beurre de tourage,
5g de sel,
125g d’eau.
Mélanger le beurre détaillé en petits cubes à la farine, ajouter le sel et l’eau froide, ne pas chercher à trop incorporer le beurre à la pâte, donner 5 tours simples. Réserver au frais après le tourage.
La crème d’amande :
75g de beurre pommade,
75g de sucre semoule,
75g de poudre d’amande,
75g d’œuf, 35g de crème fleurette entière,
1cc de rhum, je n’ai pas mis
le zeste d’1/2 orange ou d’1/2 citron–facultatif-(moi j'ai parfumé au zeste de clémentine)
Mélanger à la Maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf et la crème , le zeste et lisser le mélange.
La glace royale :
15g de farine,
125g de sucre glace,
1 blanc d’œuf,
quelques gouttes de jus de citron.
Tamiser 15g de farine avec 125g de sucre glace, mélanger vivement avec 1 blanc d’œuf, ajuster si nécessaire avec quelques gouttes de jus de citron. Réserver.
Le fonçage des moules : abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, foncer les cercles (le moule pour moi)préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour( j’ai enlevé l’excèdent).
Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule ( j’ai utilisé mon moule pour découper puisque sa base est un peu plus petite que la surface, c’était parfait, et j’ai découpé mon cercle avec un couteau).
Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, passer le rouleau pour souder et enlever l’excédent de pâte,(j’ai déposé mon disque sur la crème d’amande, il faisait la superficie le l’intérieur de ma tarte, donc de n’ai pas utilisé l’eau pour souder )
bloquer 15 min au froid. Découper des bandelettes de pâte dans les rognures pour la finition des tartelettes, les dorer et les réserver au frais (oups j’ai oublié de les dorer, et de les mettre au frais )
Le dressage final : étaler une fine couche de glace royale à spatule coudée et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée. Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min*. Laissez refroidir les tartes avant de les décercler.( j’ai cuit pendant 50 minutes à 170°c )
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