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7 mai 2013 2 07 /05 /mai /2013 18:49

Recette syrienne aux aubergines

 

Vous aimez les aubergines? si oui, alors cette recette traditionnelle syrienne de maklouba est pour vous. Elle met à merveille les aubergines en valeur. Pour commencer , elle est présentable et absolument délicieuse et elle constitue à elle seule à plat complet, avec la présence de légumes de viande et de riz, et avec cette touche d'amandes éffilées, hmmmm....

Elle est vraiment tres simple à réaliser, le seul point délicat , c'est quand on renverse el maklouba , il faut faire attention pour garder sa forme  

recette-el-maklouba--cuisine-syrienne.gif

Ingrédients:

600 g d'aubergines

300 g de viande d'agneau ou de boeuf

1 littre d'eau

500 g de riz basmati lavé et egoutté

1 gros oignon découpé en fines lamelles

1/2 boite de tomate pelée

Un peu d'huile d'olive

Epices: poivre noir, curcuma, paprika(ou bahar hilw si vous avez) et cannelle

Bouquet aromatique: un baton de cannelle, 3 à 4 cardamomes

1 c à c de sel

Amandes éffilées grillées pour la décoration

Prenez des tomates pour mettre au fond de la marmitte, je vous axplique un peu en bas 

 

recette-syrienne--en-maklouba-aux-aubergines.gif 

Préparation:

Préparer les ingrédients nécéssaires

Faire bouillir la viande avec le bouquet aromatique et 1 c à c de sel puis filtrer et réserver

Eplucher les aubergines et découper des tranches en longueur, saler et laisser dégorger. Essuyer avec un

saupalin les tranches d'aubergines pour enlever l'eau qui dégorge

Les faire frire, les disposer dans un papier absorbant 

Faire revenir les lamelles d'oignon dans un peu d'huile d'oilve

A ce niveau , je vous conseil de regarder la video pour le montage

Je vous axplique 

Prenez une marmitte à bords hauts

Pour les tomates, on va les disposer au fond pour être sure que les aubergines ne colle pas, et qu'on aura une

belle maklouba, en plus ça va donner plus de gout 

 

recette-aux-aubergines--el-maklouba.gif

Alors comment proceder

Mettre les rondelles de tomate au fond de la marmite ( ici j'ai mis des tomate cerise aui commençait à fripper et

que j'avais oublié d'utuliser )

Disposez les aubergines tout au tour dans la marmite et au fond aussi 

Ajoutez les oignons en lamelles, la tomate en boite et la viande 

Ensuite ajoutez le riz lavé et égoutté

Sapoudrez avec les épices et 1 c à c de sel 

Ajoutez le bouillon de viande réservé délicatement pour le riz reste homogène et laissez cuire sur feu doux 

Une fois le riz cuit, éteidre le feu et relevez le couvercle puis laissez reposer la préparation 10 mn 

Recouvrir la marmite avec le plat de service plus grand que la marmite bien sure et renversez directement 

Retirez la marmite soignesement 

Enlevez les tomates qui étaient au fond et epongez l'excedent de liquide avec du papier absorbant 

Servir le plat avec des amandes éffilées grillées ( cette étape est facultatif )

 

aubergines, plats, riz, viande, cuisine saine, algerie cuisine au four, oignons

 

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 14:56

Pain pita

La pita ou le pain pita ,  Il est possible que le mot soit à l'origine du mot pizza. Il est aussi appelé « pain turc », « pain libanais », « pain syrien » ou « pain arabe », bien que le pain soit différent selon les régions.

La pita est aussi le pain qui est mangé durant la période du Ramadan en Turquie, appelé Pita du Ramadan.

 

DSCN6005

 

 

Ingrédient:

 

* 1 sachet de levure

* 375 ml d’eau tiède

* 1 c à c de sucre en poudre

* 3 et 1/2 bols de farine de blé

* 2 c c à s d’huile d’olive

 

DSCN6005

 

Préparation

Dans une jatte, mélanger eau, sucre et levure. laisser reposer 5 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’une mousse apparaisse

Mettre la farine, l’huile et le mélange levure dans un mixeur. mixer rapidement, jusqu’à la formation de pâte homogène

Travailler la pâte sur une planche bien farinée, jusqu’à ce qu’elle soit élastique, non collante.

Mettre la boule dans une jatte huilée, la recouvrir d’un film alimentaire, puis d’un torchon propre

Laisser reposer dans un endroit tiède, 20 minutes environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume

Presser la pâte pour évacuer l’air, la diviser en 12 boules . les étendre au rouleau en galettes de 5 mm d’épaisseur

Les disposer sur une plaque huilée et les badigeonner d’eau

Laisser encore lever 20 mn

Préchauffer le four à 250 °C

Si les galettes se sont desséchées, les humecter à nouveau

Passer au four 4-5 mn , la galette de pita doit être souple, peu colorée, légèrement soufflée et creuse

On peut la déguster froide ou chaude fourrée: houmous, falafel, caviar d’aubergine, .. pain , boulange, boulangerie , entrée , farine, liban accompagnement, pita

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 01:13

Une recette très simple de cuisses de poulet préparés à la libanaise, parfumés au zaatar زعتر

Une recette qui peut être accompagnée par blé à la viande hachée

le zaatar signifie littéralement Thym d’où son nom thym d’Alep. C’est un mélange d’épices du moyen orient, composé à part égale de thym (ou plus précisément une variété d’hysope), du sésame et  du sumac. Ce mélange parfume merveilleusement bien le poulet.

Le zaatar peut être utilisé aussi pour tremper le pain pita avec de l’huile d’olive, pour les marinades, les grillades …

 

cuisse de poulet au four , recette libanaise

 

Pour d’autres recettes à base de poulet, consultez l’index de recette de poulet

Ingrédients:

-2 cuisses de poulet

-2 c à s d’huile d’olive

-2 c à s de zaatar

-un peu de sel

 

cuisse au four aux blés

 

Préparation:

-Mélanger l’huile d’olive et le zaatar, sel

-Enduire les cuisses de poulet de ce mélange.

-laisser mariner quelques heures dans ce mélange

-Mettre dans un plat à four, couvrir avec du papier d’aluminium

-Enfourner à 250°C pendant 1h.

 

cuisse de poulet au four

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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16 octobre 2011 7 16 /10 /octobre /2011 19:36

103NIKON67

Le houmous (Hommos) est une préparation culinaire du Proche-Orient.Il  contient des pois chiches  qui, comme toutes les légumineuses, apportent des protéines  végétales. Le sésame apporte la méthionine  le seul des 8 acides aminés manquant indispensables aux humains.

C'est un aliment également riche en fibres, et sa matière grasse  est principalement mono-insaturée.

Ingrédientq:

 

* 250 g de pois chiches secs

* 1 oignon finement hachés

* 3 gousses d’ail finement hachées

* 3 c à s d’huile

* 50 g de pâte de sésame

* 2 à 3 c à s de yaourt

* 3 c à s de jus de citron

* sel, paprika

 

103NIKON67

 

Préparation:

* faire tremper les pois chiches une nuit pour les frotter et retirer la peau

* faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile

*ajouter les pois chiches

*couvrir d’eau et laisser mijoter 2 heures

* égoutter et réduire en purée avec le reste des ingrédients 

*si la purée est trop épaisse, la diluer avec un peu de liquide de cuisson

*présenter sur une assiette  et servir avec un filet d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de paprika en poudre

 

103NIKON68

 

je  l‘ai servi comme entré avec fallafel et pain pitta

Bessaha Welhenna

Bon Appétit

 

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