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24 mai 2013 5 24 /05 /mai /2013 13:37

Aubergines farcies

 

 

Aubergine farcie à l’indienne, servez-la avec du riz nature , et vous voilà avec un plat complet,  peu calorique et très gourmand.

La viande utilisée dans cette recette d’aubergine farcie , c’est de l’agneau, qui se mari très bien avec ce légumes, mais vous pouvez toujours le substituer avec du bœuf. La farce est faite de viande, de poivrons qui apportent du gout et de la couleur du plat, et parfumée subtilement à la coriandre, du gingembre, du curcuma. Une recette simple et savoureuse….

 

 

 

aubergine farcies

 

 

Ingrédients:

 

 

Pour 4 personnes

2 aubergines moyennes

1 oignon moyen coupé en rondelles

2 c à s d’huile végétale

1 c à c de gingembre écrasé

1 c à c de piment en poudre

1 c à c d’ail écrasé

1/4 de c à c de curcuma

1 c à c de sel

1 c à c de coriandre en poudre

1 tomate moyenne hachée

350 g d’agneau haché

1 poivron vert moyen, grossièrement haché

1 poivron rouge moyen grossièrement haché

2 c à s de coriandre fraîche hachée

 

recette d'aubergine farcie

 

Préparation:

Faites chauffer l’huile à 180 °C

Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, retirez la majeure partie de  la chair.

Mettez les aubergines évidées dans un plat allant au four légèrement graissé

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 c à s d’huile et mettez-y lez rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Ajoutez progressivement le gingembre, la poudre de piment, l’ail, le curcuma, le sel et la coriandre en poudre en remuant, puis les tomates hachées

Diminuez le feu et faites revenir 5 mn environ en remuant

Ajoutez l’agneau haché et laissez revenir 7 à 10 mn à feu moyen en remuant

Ajoutez le poivron hachés et la coriandre fraîche au mélange d’agneau et remuez

Introduire le mélange d’agneau haché dans les aubergines dont vous huilerez le rebord

Faites cuire 20 à 25 mn dans un four préchauffé jusqu’à ce que le tout soit à point et doré sur le dessus ( à ce stade les légumes sont un peu croquants, si vous les aimez bien cuit, couvrez les aubergines avec du papier aluminium et cuire plus

Accompagnez avec une salade ou du riz nature

Variantes: les petites aubergines farcies sont parfaites pour des occasions spéciales. Préparez-les en conservant leur tiges, Ce plat peut être réaliser avec des grosses tomates ou des courgettes

 

recette d'aubergines farcies

 

 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 20:17

Poulet tandoori

Envies d’un bon poulet tandoori, cette recette va surement vous séduire, elle est tout
simplement excellente. une viande très tendre, très parfumé, Et pour un voyage gustatif au pays du Taj Mahal, servir ce délicieux poulet tandoori avec du
riz basmati anisé et des galettes à la noix de coco. Fermez vos yeux, dégustez et laissez la magie des épices vous envoûtez.

oulet tandoori 
 


Ingrédients:


-blanc de poulet


-1 oignon  rouge


-3 gousses d’ail


-1 morceau de gingembre frais


-1 citron vert


-2 yaourts


pour les épices, soit vous avez l’épice tandoori et vous mettez 2 bonne cuillères à soupes, si non:


-2 c à c de coriandre en poudre


1 c à c de cumin en poudre


-1 c à c de paprika


-2 c à c de mélange d’épices de Garam Masala


-sel , poivre

blanc de poulet tandoori 
 


Préparation:


-mettre dans mixeur mettre l’oignon, l’ail, le yaourt, le zeste de citron, le gingembre, les épices et mixez le tout.


-pour plus de plaisir, au lieu de mariner les blanc de poulet entier, je les ai découpé, comme ça chaque bouchée sera bien
parfumée


-mettre les blancs de poulet découpés dans la marinade, bien mélanger, filmer et réserver au frais.


-plus la viande va rester dans la marinade, plus elle sera tendre et parfumée, je l’ai réservé au frais 24 heures


-cuire votre viande au grill, la plancha ou par défaut dans une poêle antiadhésive avec un peu de ghee.

oulet tendoori trés tendre 



Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

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3 avril 2013 3 03 /04 /avril /2013 11:15

Recette de boeuf aux légumes

Du bœuf aux haricots verts et aux poivrons, un plat unique coloré de la cuisine indienne. Une recette simple qui mijote pour avoir une viande tendre, bien parfumée, des légumes légerment croquants, c'est un régal.... Ce que j’aime dans la cuisine indienne c’est sa richesse, sa simplicité et toute cette alchimie créée par les épices. Ce délicieux plat indien se sert chaud avec

les chapatis à la farine de blé complet

 

boeuf aux légumes

Ingrédients:

-275 g de haricots verts fins nettoyés et coupés

-2 c à s d’huile végétale

-1 oignon moyen coupé en rondelles

-1 c à c de gingembre écrasé

-1 c à c d’ail écrasé

-1 c à c de piment en poudre

-1 1/4 c à c de sel

-1/4 c à c de curcuma

-2 tomates hachées

-450 g de bœuf coupé en dés

-1,2 l d’eau

-1 c à s de coriandre fraiche hachée

-1 poivron rouge coupé en tranches

-1 poivrons jaune coupé en tranches

-2 piments verts frais (facultatif)

 

 

boeuf aux légumes plat indien

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

-Faire bouillir les haricots verts 5 mn dans de l’eau salée, puis égouttez et réservez

-Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et mettez-y les rondelles d’oignon à frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées

-Mélangez le gingembre, l’ail, le curcuma, le piment en poudre et les tomates.

-Versez ce mélange sur les oignons et faites revenir 5 à 7 mn en remuant

-Ajoutez le bœuf et faites revenir 3 mn de plus toujours en remuant

-Versez l’eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu

-Couvrez et laissez cuire 45 mn à 1 heure jusqu’à ce que le majeure partie de l’eau se soit évaporée et que la viande soit tendre

-Ajoutez les haricots verts et mélangez

-Ajoutez le poivron rouge et jaune, la coriandre fraiche et le piment vert haché si vous le souhaitez et faites cuire 7 à 10 mn de plus en remuant

-Servez chaud avec les chapatis à la farine de blé complet (cliquez sur chapatis pour avoir la recette)

 

 

recette indienne

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 10:47

Recette de poulet

Une savoureuse recette de poulet à la mode Balti. Ce poulet au merveilleux parfum de safran, partiellement  cuit au four, impressionnera sans conteste vos invités. Une recette très simple à réaliser que vous pouvez accompagner de riz bien sure, hmmmm trop bon… 

Balti est un style de cuisine qui  s’est développé à Birmingham vingt ou trente ans auparavant. Il y a un certain nombre de théories sur l'origine du terme Balti, certains disent Balti décrit la marmite et d'autres disent qu'il se réfère à un style de cuisine qui ont évolué dans le Baltistan.

Rien ne remplace le safran. Ne lui substituez donc pas du curcuma. Pour des occasions spéciales, il est souhaitable d’acheter une petite quantité de safran en brins ou en poudre, afin de pouvoir confectionner ce plat

 

 

poulet balti à la sauce au safran

 

 

 

Ingrédients:

 

-50 g de beurre

-2 c à s d’huile de maïs , si non une autre huile de table

-1 à 1,5 de poulet dépecé et coupé en morceaux, ou des pilons ou cuisses

-1 oignon moyen haché

-1 c à c d’ail écrasé

-1/2 c à c de poivre noire

-1/2 c à c de gousses de cardamome écrasées

-1/4 de c à c de cannelle en poudre

-1 c à c de piment en poudre

-150 ml de yaourt nature

-50 g d’amande en poudre

-1 c à s de jus de citron

-1 c à c de sel

-1 c à c de brins de safran

-150 ml d’eau

-150 ml de crème légère

-2 c à s de coriandre fraiche hachée

 

 

poulet indien

 

Préparation:

-Faites chauffer le four à 180°C

-Faites fondre le beurre avec l’huile dans une sauteuse profonde.

-Ajoutez les morceaux de poulet et faire frire 5 mn environ, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Enlevez le poulet avec une écumoire en laissant autant de graisse que possible dans la sauteuse

-Mettez l’oignon haché dans la sauteuse, et faire frire à feu moyen.

-Entre-temps, mélangez dans un saladier l’ail, le poivre, la cardamome, la cannelle, le piment en poudre, le yaourt, les amandes en poudre, le jus de citron, le sel et les brins de safran

-Lorsque les oignons blondissent, versez le mélange d’épice dans la sauteuse et faites revenir 1 mn environ

-Ajoutez les morceaux de poulet et continuez à faire revenir 2 mn de plus.

-Ajoutez l’eau et faites mijoter à feu doux

-Transférez le contenu de la sauteuse dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et mettez au four durant 30 à 35 mn.

-Quand le poulet est à point, déposez-le dans une poêle et arrosez-le de crème

-Placez sur la plaque du gril 2 mn environ à faible température

-Décorez avec de la coriandre fraiche

Recette tirée du livre cuisine indienne

 

poulet à l'indienne

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 20:46

Chutney tomates

Voilà comment faire pour préparer un bon chutney de tomate, une recette super simple. Les chutneys est une spécialité indienne, c'est une préparation aigre-douce aux saveurs subtiles avec une note épicée et sucrée

Les chutneys sont servis généralement avec les curies, mais ils peuvent très bien accompagnés une bonne viande, ils remplacent très bien une mayonnaise ou une autre sauce grasse, ce qui est meilleur pour la santé et en terme de gout aussi

Vous pouvez également les présenter sur des toasts lors de l' apéritif.

 

Ce chutney peut se conserver 1 semaine au réfrigérateur. Je l’ai servis avec mes galettes de pommes de terre farcie

 

recette facile chutney de tomate

 

 

 

Ingrédients:

 

-6 c à s végétale

-1 bâton de cannelle de 5 cm de long

-4 clous de girofle

-1 c à c de graines de cumin fraîchement grillées

-1 c à c de graines de nigelle

-4 feuilles de laurier

-1 c à c de graines de moutarde écrasées

-1 c à c de piment en poudre

-1 c à c de curcuma

-4 c à s de sucre roux

-800 g de tomates hachée, réservez le jus (vous pouvez utiliser les tomates en conserve)

 

chutney de tomate

 

 

Préparation:

-Faites chauffer l’huile à feu moyen et faites frire la cannelle, les clous de girofle, les graines de cumin, de nigelle et de moutarde, ainsi que les feuilles de laurier pendant 5 minutes environ. Ajoutez l’ail et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré

 

 

recette chutney d etomate facile

 

 

-Ajoutez le gingembre, le piment en poudre, le curcuma, le sucre et le jus de tomate. Faites mijoter jusqu’à réduction, incorporez les tomates et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes

-Laisser refroidir et servez

 

 

recette indienne chutney

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3 octobre 2012 3 03 /10 /octobre /2012 17:10

Le chapati , un délicieux pain indien qui accompagnera très bien un met indien, surtout qu’ils sont vraiment très simple à réaliser

Chapati: C’est un pain que les familles indiennes préparent tous les jours. Traditionnellement ils se préparent avec une farine spéciale -ata-, par défaut on peut utiliser la farine de blé complet mais pas de farine de blé blanche, si non ça ne sera plus des chapatis. C’est un pain sans levain, pas besoin de temps de pose, une sorte de galette qu’on badigeonne au ghee juste après cuisson, c’est excellent. La seule contrainte, ce pain se conserve chaud de préférence, vous pouvez le conserver au mieux quelques heures au four dans du papier aluminium

 

 

chapatis pain indien

 

Ingrédients:

350 g de farine de blé complet, plus farine de blé blanc pour saupoudrer

1 c à c de sel

eau pour mélanger

Quelques gouttes d’huile végétale

Du ghee ou beurre doux pour le mettre sur les chapatis après cuisson

 

 

pain indien

 

Préparation:

Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre et ajoutez progressivement un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte malléable. Graissez vos mains et pétrissez la pâte. Couvrez-la en attendant de l’utiliser

Divisez la pâte en 12 portions égales en prenant une part à la fois et en maintenant le reste couvert. Formez une boule avec chaque portion

Aplatissez finement la boule avec les mains et un rouleau après, n’hésitez pas à fariner au fur et à mesure pour pouvoir la travailler

Faites chauffer une crêpière ou la plancha

Lorsqu'elle est chaude, faites cuire les chapatis, quand vous remarquez la formation de petites bulles , retournez. Vous allez remarquer ils vont gonfler

Lorsque les deux côtés sont cuits, retirez et badigeonnez immédiatement avec du ghee ou du beurre et couvrez de papier aluminium

Vous pouvez trouver la recette des cheese nan par

 

 

chapatis

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8 février 2012 3 08 /02 /février /2012 13:08

Une savoureuse recette indienne, des galettes de pommes de terre connues sous le nom de PETIS. Ces galettes sont farcies avec une préparation à base de viande hachée, de petits pois, d’herbes et d’épices qui vont merveilleusement parfumées tout ça. Servies avec une salade ces galettes peuvent constituer le plat principal, un plat complet, équilibré et super, méga bon et je n’exagère pas du tout, allez passons à la recette…

 

    galette de pomme de terre

Ingrédients:

-225 g de bœuf ou d’agneau hachée et dégraissé

-50 g de petits pois surgelés(dégelés)

-1 c à s d’huile végétale

-1 gros oignon finement haché

-2 gousses d’ail finement hachées

-1 morceau de gingembre frais de 4 à 5 cm de long finement haché

-1 c à c de coriandre en poudre

-1 c à c de cumin en poudre

-2 piments vers frais finement hachés (facultatif, je n’ai pas mis pour pouvoir les donner aux enfants qui ont adorés)

-2 c à s de coriandre fraîche hachée

-2 c à s de menthe finement hachée

-jus d’un citron

-900 g de pommes de terre en purée

-2 œufs battus

-panure

-huile végétale pour frire

-morceaux de citron et de salade pour garnir

 

  recette indienne

Préparation:

-faites revenir dans l’huile chaude : l’oignon, l’ail, le gingembre, les épices, les herbes, jusqu’à ce que l’oignon blondisse.

-ajoutez la viande et les petits pois et faites revenir jusqu’à ce que la viande soit cuite puis salez et arrosez de jus de citron

-divisez la purée en 8 à 10 portion puis aplatissez-les une à une à la main.

-déposez une cuillère de viande au milieu et enfermez-la en rabattant les extrémités de la galette de pommes de terre. Aplatissez légèrement pour arrondir

-trempez les galettes dans les œufs battus et enrobez-les de panure.

-laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur, une étape super importante qui permet aux galettes de garder leurs formes et de ne pas s’ouvrir.

-faites frire les galettes à la poêle dans l’huile chaude jusqu’à ce que les côtés soit dorés et croustillants, pesez-les sur du papier absorbant

-si non pour une version plus light, vous pouvez les mettre au four à 180°C

jusqu’à ce qu’il prennent une belle couleur dorée.

-servez chaud sur des feuilles de salade avec des morceaux de citron

-j’ai servis ces galettes avec un chutney de tomates, recette à venir

 

   galette de pomme de terre viande hachée

Bonne réalisation et bonne dégustation

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