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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 07:45

Gateau aux noix

gateau à la ricotta et aux noix

 

 

 

Un petit tour en Italie pour déguster un dessert ultra fondant et très moelleux, un gâteau aux noix et à  la ricotta. La ricotta est un fromage italien qui rentre dans la composition de nombreux dessert de ce pays. Dans se gâteau elle se marie aux noix et à l’orange à merveille pour enrichir un biscuit de Savoie. Je ne peux vous décrire à quel point c’est bon, il faut le tester pour s’en rendre compte de cette douceur que peut apporter la ricotta à un dessert, vous allez, comme moi, être agréablement surpris.

Si le gâteau s’affaisse une fois sorti du four, ne vous inquiétez pas, il ne paraitra que plus authentique

 

 

gateaux à la ricotta

 

Ingrédients: pour 10 portions

 

-125 g de cerneaux de noix

-150 g de ricotta

-150 g de beurre doux ramolli

-150 g de sucre en poudre

-5 œufs, les blancs séparés des jaunes

-zeste finement râpé d’une orange

-6 c à s de farine

Pour le service:

-De l’abricotine ou confiture d’abricot sans morceaux

-Amandes effilées

-Des pépites de chocolat

 

gateau à la ricotta

 

Préparation:

-Préchauffer le four à 190 °C (th 6)

-Chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 23 cm de diamètre et graissez-le

-Hachez les cerneaux de noix et grillez-les légèrement

-Battez le beurre avec 115 g de sucre, jusqu’à obtention d’une crème légère

-Ajoutez les jaunes d’œufs, le zeste d’orange, la ricotta, la farine et les noix et mélangez bien

-Montez les blanc d’œuf en neige ferme, puis versez progressivement le reste su sucre

-A l’aide d’une spatule, incorporez le 1/4 des blancs d’œufs, puis incorporez le reste avec précaution sans.

-Versez la préparation dans le moule en égalisant la surface

 

gateau aux noix et à la ricotta

 

-Faites cuire au four 30 mn, puis laissez refroidir le gâteau dans le moule

-Démoulez le gâteau sur un plat

-Chauffer l’abricotine ou la confiture d’abricot dans une casserole avec 1 c à s d’eau, passez-la à travers une passoire

-Nappez-en le dessus et les côtés du gâteau et décorez avec les amandes effilées et les pépites de chocolat ou autres

Variante:  vous pouvez remplacer les noix par des amandes hachées grillées

 

gateau extra moelleux

 

 

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 04:23

tiramisu aux pommes

Après le tiramisu au caramel beurre au beurre salé et tiramisu au chocolat blanc et aux fraises, voilà un autre délice tiramisu aux pommes à la cannelle, un régal…!!!

Des pommes legerement caramelisées parfumées à la cannelle, du speculoos et une préparation pour tiramisu, le tout servi dans une verrine, mamamiya......

       tiramisu aux pommes et à la cannelle

 

Ingrédients:

 

-400 g de mascarpone

-4 œufs

-30 g de beurre

-180 g de sucre

-4 pommes golden

-15 biscuits spéculoos

-1/2 c à c de cannelle

-1 c à c d’extrait de vanille

      tiramisu

 

Préparation:

-Epluchez les pommes, coupez-les en dés. Faites-les dorer dans une poêle avec le beurre. Ajoutez 30 g de sucre et la cannelle, laisser caraméliser, ajoutez la vanille et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes soient fondantes. Laissez refroidir.

-Battez le reste de sucre avec les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et fouettez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez les délicatement à la préparation

-Ecrasez les biscuits grossièrement, réservez-en 3 c à s

-Prendre des coupelles, mettre biscuits émiettés, pomme, préparation du mascarpone, encore une couche de biscuits, pommes, et préparation, parsemez de biscuits et réservez au frais 4 h minimum avant dégustez

        tiramisu classique

Bessaha welhenna

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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14 mars 2013 4 14 /03 /mars /2013 19:59

Flan aux oeufs facile

Le flan aux oeufs, le dessert de mon enfance, une creme onctueuse avec un caramel coulant dessus, mamamiya , c'était du bonheur et ma mère le réussissait à la perfection. C'est tellement simple à faire avec des ingrédients de base: du lait, des oeufs et du sucre, il faut juste métriser la cuisson et vous allez vous trouvez avec un dessert qui va emerveiller vos papilles           

 

 

 

fla aux oeufs

 

Ingrédients:

 

-1 litre de lait

-8 œufs

-200 g de sucre

-1 c à c d’extrait de vanille ou une gousse de vanille c’est encore meilleur

-1 bâton de cannelle

-100 g de sucre pour le caramel

 

 

flan aux oeufs et aux caramel

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :25 min 

Préparation:

-Préchauffer le four à 200°C

-Faire le caramel: mettre les 100 g de sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre à feu doux sans mélanger.

-Quand le sucre est transformé en caramel, sans tarder versez dans le moule ou les ramequins et faire tourner pour bien répartir. Il faut faire vite avant que le caramel durcisse.

-Portez à ébullition le lait avec la cannelle et la vanille, retirez du feu et laissez infuser

-Dans un saladier fouettez les 8 œufs entiers et les 200 g de sucre

-Enlevez le bâton de cannelle du lait et versez doucement ce lait chaud sur le mélange œufs sucre tout en mélangeant

-Enlevez la mousse qui se forme à l’aide d’une louche et versez la préparation dans le moule ou les ramequins caramélisés

-Mettre dans un bain-marie(un plat allant au four que vous allez remplir à moitié et placez le moule ou les ramequins dedans)

-Cuire pour 25 mn, l’eau ne doit surtout pas bouillir

-Sortir du four et laisser refroidir

-Placez au réfrigérateur pour 3 heures minimum

-Sortir le flan du réfrigérateur, laisser 10 à 15 mn et démouler

Ps: si le flan ne veut pas se démouler, passez avec un couteau sur le pourtour et tournez sur une assiette, il va descendre avec le caramel

 

 

flan aux oeufs et son caramel

 

 

Crème à l'orange sans oeufs

 

creme-orange-sans-oeufs

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 08:27

Flan patissier

  Voilà la meilleur recette de flan patissier qui soit. C’est le flan patissier du grand chef  Christophe Felder. Une recette super simple à réaliser et surtout inratable. Un flan épais avec une délicieuse pâte sablée. Testez le vous allez surement être comme moi conquis.

Vous pouvez le préparer soit en format familiale ou individuelle

 

flan patissier

 

 

Ingrédients: pour 12 personnes

*la pâte:

-125 g de beurre

-125 g de sucre semoule

-1 petit œuf

-250 g de farine

-1 pincée de levure chimique

*le flan:

-6 œufs

-300 g de sucre semoule

-140 g d’amidon de maïs

-2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle

-30 cl de crème fraiche

-120 cl de lait

 

flan patissier 1

 

Préparation:

-Préchauffer le four à 210°C

*préparer la pâte:

-Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main à fin d’obtenir une texture sableuse.

-Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et lassez-les durcir au réfrigérateur 30 mn environ

-Etalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (moi ‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.

-Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

 

 

  flan patissier , christophe felder

*préparer le flan:

-Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

-Versez le lait chaud au mélange précèdent et battez bien. Reversez le tout dans casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

-Versez la crème dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule

-Laissez refroidir ( c'est trés important)

-Faites cuire 20 mn à 210°C, puis 10 mn à 240 °C (th 8).

-Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)

-Laisser refroidir

PS: d’après Christophe Felder faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas, mais entre nous j’ai utilisé une casserole normale et ça a fait l’affaire, il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.

 

flan patissier , avec pâte,

 

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24 décembre 2012 1 24 /12 /décembre /2012 14:44

Génoise pour gateau roulé

voilà une recette de génoise, rapide et inratable qui va servir comme  base de buche super aérée et légère.

Cette génoise, on va la rouler et la garnir au choix: des décorations  simples quand on dispose de peu de temps ou des  décorations  plus sophistiquées quand on veut épater les convives

Ici ma génoise roulée est garnie avec le lemon curd que vous pouvez trouver ICI et quelques framboises surgelées que j’avais dans mon congèle.

La base d’un biscuit roulé est simple: œuf, sucre et farine. Deux choses importantes à noter c’est d’intégrer délicatement les blanc d’œuf pour avoir un biscuit roulé léger, et il faut rouler le biscuit dés sa sorti du four sur un torchon humide

 

 

 

 

 

Ingrédients:

 

4 oeufs de bon calibre 
120 g de sucre en poudre
140 g de farine, ( si vos oeufs sont de taille moyennes, utlisez un peu moins de farine entre 100 et 120 g )
une pincée de sel

 

 

 

Préparation

Préchauffez le four à 180 °c
Pour le biscuit, séparez les blancs des jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel
battez les jaunes d’oeufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez la farine
Incorporez les blancs en neige délicatement

 

recette de biscuit roulé pour buche

 

 

Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Faites cuire au four pendant 12 minutes
Démoulez le biscuit sur un torchon légèrement humidifié et roulez immédiatement
Laissez refroidir
Déroulez le biscuit,  nappez au choix et enroulez une deuxième fois

 

 

recette de biscuit roulé inratable

 

Vous allez surement craquer pour cette buche façon bavarois litchi framboise

 

buche 9 1

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 05:21

tarte poire-frangipane

Une tarte poire frangipane, appelée aussi tarte Bourdaloue,  une délicieuse tarte simple, rapide, inratable, et surtout super bonne. Une délicieuse pâte sablé et une savoureuse crème frangipane avec ce gout de poire fondante. J’ai ajouté à la crème un soupçon de fève de tonka, c’était sublime, ça se mange tout seule … 

C’est la recette à avoir toujours sous la main, en cas où??? Dans le cas où une envie de sucré vous prenne ou que vous avez organisé un diner et vous avez tout simplement oublié le dessert et il se trouve que c’est un jour où toutes les pâtisseries sont fermés. La voilà la solution une tarte vite fait, bien fait.

 

tarte frangipane poire

 

 

Ingrédients:

 

-Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille

Pour la pâte brisée

-100 g de beurre mou

-150 g de farine tamisée

-1 pincée de sel fin

-2 c à s de sucre semoule en poudre

-5 c à s d’eau froide

Pour la crème frangipane

-60 g de beurre

-1 petit œuf

-60 g de sucre en poudre

-80 g d’amandes en poudre

-1/2 fève de tonka râpée  (facultatif)

 

tarte poire frangipane

 

Préparation:

Préparez la pâte brisée:

-Coupez le beurre en très petits morceaux

-Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu et ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre

-Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts

-Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble, puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)

-Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez au moins 30mn

-Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante : il doit être souple pour préparer la frangipane

-Egouttez les demi-poires au sirop puis coupez-les en lamelles

-Préchauffez le four à 190°C

Préparez la crème frangipane:

-Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez les morceaux de beurre, le sucre et fouettez à la main pour obtenir une crème lisse

-Incorporez les amandes en poudre et mélangez à nouveau, et ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien )

-Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre  beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé

-Versez la crème frangipane sur la pâte et étalez-la bien

-Installez les lames de poires en couronne par dessus

-Enfournez pour 35 à 40 mn, il faut que la tarte prenne une joli couleur doré dessus

-Laissez tiédir avant de démouler

-Servir froid

 

tarte à la frangipane facile

 

Bonne dégustation

 

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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 04:16

sorbet ananas

Un délicieux sorbet à l’ananas super simple et rapide à faire, un sorbet que vous pouvez réussir sans sorbetière grâce à l’enzyme propre à l’ananas et qui évite la préparation de formation ferme. J’aime beaucoup les glaces et sorbets maison, déjà parce qu’on peut varier les parfums à l’infini, et en faire selon les gout et les envies, et surtout on métrise la quantité de sucre et de gras dedans. Et vu la simplicité et la rapidité  avec laquelle on peut les réaliser, il ne faut surtout pas s’en priver

 

 sorbet à l'ananas

 

 

Ingrédients:

 

-1 ananas

-1 cuillère à soupe de jus de citron

-300 g de sucre cassonade

-500 ml d'eau

-feuilles de menthe pour décorer

 

dessert à l'ananas - sorbet à l'ananas

 

Préparation:

-Eplucher l'ananas

-Le découper et retirer le cœur  fibreux

-Réduire le reste en purée avec 500 ml d'eau et le reste des ingrédients

-Mettre au congélateur

-Une fois la préparation congelés ,la sortir et la passer au mixeur

-Mettre dans des coupes et décorer avec des feuilles de menthes

 

sorbet à l'ananas sans sorbetière

 

Bonne réalisation et bonne préparation

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 07:36

gateau au fromage blanc

Vatrouchka

Vatrouchka, le célèbre et l’authentique dessert russe à base de fromage blanc et de raisin secs. Une recette simple, un peu consistante mais super bon. La vatrouchka est une sorte de cheesecake russe réalisé avec une pâte sablée et un appareil à base de fromage de type Saint-Moret. Pour varier les plaisir les raisons secs peuvent être remplacer par des fruits rouges

Pour d’autres idées de dessert, consultez la catégorie: recette sucrée

 

gateau au fromage blanc , vatrouchka

Ingrédients:

-250 d de pâte sablée, voir la recette de pâte sablée

-4 œufs

-200 g de sucre roux

-450 g de fromage blanc

-50 g de beurre

-1 c à s d’extrait de vanille

-30 g de maïzena

-Un peu de cacao (facultatif)

 

gateau au fromage blanc dessert russe

Préparation:

-Dans un bol, faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude, une fois tendre, égouttez-les bien e les sécher avec une serviette propre

-Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée

-Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C

-Séparez les blancs des jaunes d’œufs

-Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre

-Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena

-Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les au mélange

-Incorporez le raisins trempés délicatement

-Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gateau doit prendre au centre

-Laissez refroidir un moment après cuisson

-saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais

vatrouchka, gateau au fromage blanc

 

 

vatrouchka

 

gateau au gromage tres leger

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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18 avril 2012 3 18 /04 /avril /2012 12:00

bavarois au chocolat blanc

 

Un bavarois en version mini, un plaisir pour les papilles et les pupilles, un dessert très chic et présentable pour se faire plaisir et pour épater ses invités. Ce bavarois au chocolat blanc est vraiment très simple et rapide à faire. Les brisures de spéculoos ajoutent un croquant à un bavarois aérien et super léger.

et pour finir en beauté un moule qu’on peut croquer dedans à plein dent.

Voilà un dessert sublime que même les allergiques aux œufs peuvent déguster et apprécier.

Pour d’autre dessert léger, vous pouvez trouver mousse au chocolat facile de Stéphane Glacier, et mousse au chocolat praliné, terrine fondante choco-gingembre, bavarois deux chocolat sur une couche de dacquoise

 

 

bavarois au chocolat blanc

Ingrédients:

-300 g de chocolat blanc

-30 cl de crème fraiche très froide

-2 feuilles de gélatine

-100 g de spéculoos

 

bavaroix au chocolat blanc facile

Préparation:

-Faire fondre 200 g de chocolat blanc au bain marie

-A l’aide d’un pinceau, badigeonnez des moules à cup cakes ou muffins avec le chocolat blanc et mettre au réfrigérateur pour que ça prenne

-Mettre la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir

-Faire chauffer 10 cl de crème fraiche dans une casserole à feu doux

-Retirer et mettre 100g de  chocolat dedans, bien mélanger

-Essorer la gélatine et l’ajouter au mélange crème fraiche-chocolat blanc

-Laissez tiédir

-Pendant ce temps monter la crème fraiche très froide en chantilly, il faut faire très attention qu’elle ne tourne pas

-A l’aide d’une Maryse, ajouter le mélange crème fraiche-chocolat blanc et faire tourner pour l’intégrer à la chantilly délicatement

-Emietter les spéculoos et ajouter 80 g au mélange

-Mettre le crème du bavarois dans une poche à bouille à douille cannelé et large et remplir les fond de chocolat blanc déjà préparés

-Remettre au frais jusqu’au moment du service

-Au moment du service saupoudrer avec le spéculoos restant

Remarques: si l’appareil n’a pas prix un peu avant de mettre dans les fond, laisser-le un peu au frais, ça facilitera le dressage dans les fonds

 

bavarois au chocolat blanx sans oeufs

 

mousse au chocolat blanc facile

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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12 avril 2012 4 12 /04 /avril /2012 03:12

chocolat au caramel

Une délicieuse confiserie maison, super simple à faire. Du chocolat caramel au noisettes légèrement torréfiées. Hmmm c’est super bon ce côté tendre  et croquant à la fois. Une gourmandise à offrir, à croquer en solo ou à déguster lors du gouter, ça va surement faire des heureux

 

chocolat au caramel et aux noisettes

 

 

 

Ingrédients:

 

pour 6 personnes

100 g de chocolat noir

75 g de noisette mondées

100 g de sucre en poudre

30 g de miel

50 g de beurre

10 cl de crème fraiche liquide

Huile

 

barre de chocolat caramel, noisette

 

Préparation:

-Torréfiez les noisette, enlevez leur peau et concassez-les.

-Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain- marie.

-Faites chauffer le sucre et le miel dans une casserole à fond épais et faire fondre jusqu’à ce que ça se transforme en caramel. Ajoutez la crème et bien remuez(cette opération se fait à feu doux en surveillant le caramel, ça prend entre 15 et 20 mn)

-Ajoutez aussitôt le chocolat fondu, puis les noisettes concassées et mélangez bien.

-Il y a deux façon de procéder, soit vous utilisez un moule à financier par exemple et vous versez dans les alvéoles la préparation de caramel, chocolat, noisettes

-soit vous prenez un grand moule carré ou rectangulaire que vous allez huiler. Versez ensuite le caramel au chocolat et aux noisettes dans le moule et laissez refroidir. quand le caramel est tiédi et légèrement durci, marquez-le en petits carrés ou rectangle avec la lame d’un grand couteau. Coupez le caramel froid en suivant le tracé déjà fait.

-conservez ces caramel plusieurs jours dans une boite au réfrigérateur ou à température ambiante

PS: je préfère l’utilisation du moule à financier c’est vraiment pratique

 

chocolat caramel

 

chocolat au caramel

 

 

Bonne dégustation

 

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