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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 04:31

Griwech

Griwech, un grand classique des gâteaux algériens, bien croustillant , bien mielleux, un délice présent à toutes les fêtes et les occasions. Je vous le présente à ma façon, je n’ai pas touché à la recette en elle même, la recette de griwech de Tlemcen,  celle qui  me vient de ma  grand mère et de ma mère, j’ai juste changer un peu la forme. Des bandes fines liées aux extrémités et des griwechs qui vont prendre des formes différentes à la friture. Cette façon de faire rend les griwechs encore plus croustillant.

 

 

 

Pour moi des griwech réussis, c’est des griwechs qui gonflent à la friture ce qui les rend cette douceur légère et feuilletée et peu importe la forme après.

El griwech, un gateau algerien traditionnel  simple, délicieux et très peu chère , faites vous plaisir pour cette fête de l’aid et réalisez-les.

A noter que ma version est plus fragile vu que les rubans sont plus fins, donc il faut pas entasser les griwech

Je m’excuse du faite qu’il n y a pas les photos détaillées, l’appareil avec lequel je prend les photos des étapes ne marche plus et je n’ai pas pu les récupérer. Si j’arrive à les avoir, je les rajouterai, mais il n y a rien de compliquer, il faut juste suivre les étapes…..

Vous pouvez trouver la version marocaine, la chebakiya de Fès ICI

 

griwech , gateau algerien

 

 

 

Ingrédients

 

1 kg de farine

300 g de beurre

1 œuf

1 c à s de sucre

1 sachet de levure chimique

1 c à s de vinaigre

1 c à s d’eau de fleur d’oranger

1 sachet de cocolant ou safran

1 pincée de sel

500 g de miel

100 g de graines de sésame ( djeldjelene )

huile pour friture

 

griwech gateau algerien

 

Préparation:

Faites fondre le beurre sans le faire bouillir

Tamisez la farine dans un plat large

Saupoudrez de sucre, de sel et de levure et mélangez le tout

Faites une fontaine et versez le beurre au centre, le vinaigre, l’eau de fleur d’oranger et l’œuf

Battez ce qui se trouve dans la fontaine à la main puis incorporez petit à petit la farine à ce mélange et Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des deux  mains

Faites dissoudre le safran dans un verre d’eau

Arrosez la pâte de cette eau en pétrissant en même temps jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et un peu plus molle que la pâte à pain

Roulez-la en boule et recouvrez d’un linge propre ou découpez des petites boules et les filmez avec un film plastique

Prenez une petite boule que vous allez aplatir légèrement avec la paume de la main

Etendez-la ensuite au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ (vous pouvez utiliser la machine à pâte )

 

griwech gateau algerien

 

 

Pour ma méthode

Coupez à la roulette des rectangles de 10 cm à peut prêt

Passez un rectangle du coté des tagliatelle de la machine à pâte (farinez si nécessaire)

Pincez les rubans obtenus des deux côtés pour bien les lier

Prenez la pièce à griwech entre les mains et essayez d’ouvrir un peu les bandelettes et disposez sur un plateau

Pour cette technique je vous conseil de ne pas attendre de finir la confection de tous les griwech pour les Frire , vous pouvez divisez votre pâte par 5 et une fois que vous aurez fini une partie , vous faites frire les griwechs au fur et à mesure comme ça vous pouvez redis poser les rubans si nécessaire

 

recette griwech, , gateau algerien

 

L’huile doit être très chaude

Trempez vos griwech dans l’huile

Dés que ça prend une belle couleur dorée vous retirez

Egouttez un peu et trempez les extrémités dans les graines de sésames

 

 

recette de griwech algerien

 

 

Pour la méthode traditionnelle

Coupez à la roulette des petits rectangles de 12 à 13 cm de long et 7 cm de large

En laissant de haut et en bas une petite bande de 1 à 1.5 cm qui maintiendra la découpes, taillez dans le rectangle quatre lanières donc 3 découpes

Prenez un rectangle dans la main gauche

Passez les doigts de la main droite (sauf le pouce) entre les lanières impaires(1 lanière devant une lanière derrière….

Saisissez de l’autre main de coin gauche en bas et main-tenez-le entre l’index et le majeur de la main droite

Posez délicatement le gateau obtenu en le renversant sur le plateau, le coin maintenu d’abord puis les lanières ensuite tout en dégageant les doigts

 

préparation griwech

 

refaites la même opération jusqu’à épuisement de toute la pâte

La cuisson dans les deux cas

Une fois les gâteaux confectionnés , plongez les un à un dans une friture bien chaude à laquelle vous aurez réduit la flamme

Attention ne les entassez pas car ils gonflent

Lorsqu’une face est dorée, retournez-les pour dorer l’autre côté

Egouttez-les bien et disposez dans un plat

Plongez-les ensuite un à un dans le miel tiède, puis égouttez

Parsemez de graines de sésames légèrement grillés

 

 

 

griwech, gateaux algeriens

 

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 16:22

gateau algerien traditionnel

 

El knidlettes, un gateau algerien traditionnel qu'on trouve souvent sur nos tables de fêtes. Un pure régal, il s'agit d'une bonne pâte sablée et une farce aux amandes parfumée aux zest de citron ou de cannelle au choix.

j'ai ajouté une petite touche de modernité à la présentation et une touche de couleur.

Vous pouvez les façonner à la main, mais le plus simple c'est d'avoir le moule à knidlettes

 

 

gateau algerien


Ingrédients:

Pour la pâte

* 250 g de farine

* 60 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)

* eau de fleur d’oranger

* colorant alimentaire au choix ou pas

* pincée de sel

*1 c à c d’extrait de vanille

Pour la farce:

*500 g d’amandes

*300 g de sucre glace

*1 c à c de zeste de citron

*1 c à c d’extrait de vanille

*2 à 3 œufs selon le calibre

gateau algerien

 

Temps de preparation : 40min  Temps de cuisson :20 min 

Préparation:

*tamiser la farine, faire une fontaine et verser le beurre fondu et refroidi, l’extrait de vanille et le sel, Frotter bien entre les paumes de la mains

*Mélanger avec l’eau de fleur d’oranger et laisser reposer

*Préparer la farce : mélanger les amandes émondées, grillées et moulues, avec le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mouiller avec les œufs un à un , vous obtenez une pâte légèrement molle

 

gateau algerien traditionnel

 

Abaisser la pâte , utiliser la machine à pâte en allant de 5 à 7

-soit vous utilisez le moule qnidlette

-soit vous faites des disques de 10cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce. Disposer au milieu de chaque disque une boule de farce et plisser tout le tour à l’aide du pouce et l’index, serrer légèrement à la taille

*laisser vos qnidlettes sécher pour qu’elles ne s’affaissent pas pendant la cuisson

*préchauffer le four et faire cuire  20mn environ


recette de gateau algerien traditionnel

 

gateau algerien, gateaux , patisserie orientale , algerie, amandes, mignardise patisserie , desserts

 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 17:25

Sablé au citron

Voilà des petits sablés au citron super fondant avec un petit croquant apporté par une fine couche de glaçage.

Ils ont la forme et l’allure des calissons d'Aix. Le gout citronné est très agréable. Ces sablés au citron seront parfait à l’heure du gouter. Mes enfants ont adorés ce mélange fondant, croquant….

Pour d’autres recettes, regardez ma catégorie gâteaux secs et petits fours

 

gateau sec au citron sablés

 

Ingrédients:

-250 g de farine

-125 g de beurre

-125 g de sucre fin

-1 œuf entier

-le zeste de 2 citrons

Pour le glaçage

-1 blanc d’œuf

-1 c à s d’huile

-Le jus d’1/2 citron

-Du sucre glace (entre 200 à 250 g)

 

gateau sec sablés au citron gateau algerien

 

Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :15 min 

Préparation:

-Préchauffer le four à 180 °C.
-Prélever et râper fin ou hacher le zeste des citrons.
-Travailler le beurre avec le sucre.
-Ajouter l'œuf.
-Incorporer la farine.
-Ajouter le zeste et mélanger.
-Filmer la place et placer la 30 mn au réfrigérateur
-Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné et découper vos biscuit à l'emporte pièce.

 

 

sablés au citron


-Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 15 mn. Le temps dépendra de l'épaisseur des biscuits.
-Stopper la cuisson lorsque les biscuits commencent à colorer.
-Laisser refroidir et déguster.

 

sables au citron fondant

 

 

Pour le glaçage:

-Battre le blanc d’œuf, ajouter l’huile et le jus de citron

-Ajouter petit à petit le sucre glace jusqu’à l’obtention de la consistance désirée

-Prendre les sablés et tremper la surface supérieure dans le glaçage et laisser sécher

 


 

 

gateau algerien sablé

 

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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 23:42

Mouskoutchou

Le Mouscoutchou, موسكوتشو، مسكوتة un délicieux gâteau algérien, parfait pour le gouter. Un gâteau ultra moelleux,très léger et très très bon, c’est ce que les maman préparent pour leurs petits bambins à l’heure du gouter. La recette que je vous propose aujourd’hui va certainement vous plaire, une recette simple, rapide et le résultat obtenu est excellent, une texture tellement légère que vous aurez l’impression de croquer dans un nuage, Miammmmmmmmmmm, sans tarder, je vous passe la recette.

 

 mouskoutchou -mouscoutchou- gateau algerien

 

 

 

Ingrédient:

 

-7 œufs

-180 g de sucre

-12,5 cl de lait

-12,5 cl d’huile neutre

-250 g de farine

-50 g de fécule de maïs (maïzena) par défaut mettre que de la farine

-1 c à c d’extrait de vanille

-Zeste d’un citron (ou l’un des deux, vanille ou citron)

-1 sachet de levure chimique

-Sucre glace (facultatif)

 

mouskoutchou , gateau algerien

 

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

-Séparer les jaunes des blancs d’œuf

-Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec 150 g de sucre, ajouter l’huile, le lait, la vanille.

-Ajouter le mélange farine, maïzena  et levure (juste l’incorporer sans trop battre)

-Monter les blanc d’œuf en neige et les serrer avec 30 g de sucre

-Incorporer ces blancs montés en neige délicatement à votre préparation, il ne faut pas casser les blancs.

-Vous pouvez laisser quelque floquant de blanc qui vont apporter encore plus de légèreté à votre gâteau.

-Verser la préparation dans un moule au choix, beurré et fariné au préalable.

-Mettre dans un four préchauffé à 180°C, pendant 40 mn

-Vérifier la cuisson avec un couteau, si il sort sec c’est que votre gâteau est cuit

-Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

-Saupoudrer avec un peu de sucre glace(facultatif)

 

mouskoutchou algerien

 

Un mouskoutchou super léger et bien aéré

 

mouskoutchou, mescouta , gateau algerien

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 01:05

Mchewek aux sésames

Voilà des petits gâteaux algériens aux sésames, j’ai nommé el mchewek aux sésames, un gateau super bon, super fondant et très simple à préparer. La recette est parfaite pour l’aid ou juste pour une pause gourmande.

Pour d’autre idée de gâteaux secs , consultez l’index des gâteaux secs

 

gateau algerien mchewek, gateaux aux graines de sésames

 

 

Ingrédients:

 

125 g de beurre ramolli

1 œuf entier

100 g de graines de sésames grillées

100 g de cacahuètes finement

100 g de sucre glace

100 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

Le zeste de 1 citron

Pour la décoration:

1 blanc d’œuf

400 g de graines de sésames

 

gateaux aux graines de sésames , mchewek, gateau algerien

 

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :25 min 

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°c (TH 6)

Mettez le beurre ramolli dans un saladier et travaillez-le en pommade avec le sucre glace

Incorporez l’œuf entier, les graines de sésames grillées, les cacahuètes moulues, le zeste de citron et la levure

Ajoutez la farine

 

 

        gateaux algeriens , gateau au graine de sésame, gateau facilepetit four aux sésames, gateau pour l'aid

 

Mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse (ne vous inquiétez pas, elle est vraiment molle)

Formez des boules de la taille d’une noix (faites le délicatement , elle sont très molle, ne rajoutez pas de la farine, une fois enrobées dans les graines de sésames, elles auront une meilleur tenu)

Dans un moule, battez légèrement le blanc d’œuf et trempez-y les boules de pâte, puis enrobez-les de graines de sésames

Déposez-les dans des caissettes à pâtisserie et disposez-les sur la plaque de four

Enfournez et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes selon votre four

 

petits fours aux graines de sésames

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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 02:34

Gateau pâte d'amande

Des petites mignardises à la pâte d’amande, parfaits pour les fêtes de fin d’année  , super bon et beau à la fois. Une réalisation qui va ravir les papilles des amoureux de ces petites douceurs sans cuisson. Une délicieuse pâte d’amande faite maison parfumée à la vanille, et une farce faite avec des noix et du bon caramel.  La réalisation est très simple et rapide. Des douceurs à s’offrir ou un offrir….

pour d’autres recettes à base de pâte d’amande, consultez la catégorie gâteaux algériens

 

 

gateau algerien, gateaux algeriens sans cuisson

 

 

Ingrédients:

 

Farce au caramel et aux fruits secs

- caramel , voire le recette de confiture de lait express

-fruits secs aux choix , amandes, pistaches , noix,noix de cajou. J’ai utilisé des noix

La pâte d’amande,

-voire la recette de pâte d’amande maison

-colorants alimentaires: jaune, marron, orange

 

gateaux algeriens , gateau sans cuisson, gateau à la pâte d'amande

 

Préparation:

-Préparez la farce en mélangeant le caramel et les fruits secs grossièrement hachés

-Préparez la pâte d’amande

-Coloriez un petite quantité en orange et une autre en marron et la plus grande partie en jaune

-Pour la confection , faites comme sur les photos, ..

-Façonnez la farce à l’avance en petites boules et réservez dans une assiette

 

 

photos de préparation de gateaux algeriens

 

 

prépration de gateau algerien par photos

 

 

-Abaissez le boudin de la pâte marron et disposez dessus un boudin de pâte orange

-Façonnez un boudin régulier avec les deux

-Découpez des petits morceaux égaux

-Abaissez la pâte jaune et disposez les petits ronds sur cette pâte

-Abaissez la pâte à nouveau avec un rouleau à pâtisserie horizontalement et verticalement

-A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface avec du brillant alimentaire doré

-Découpez avec un rond plus grand que la boule

 

gateaux sans cuisson, gateaux algeriens , gateaux algeriens facile

 

-Prendre une boule de farce et mettre le rond de la farce décorée dessus

-Fermez la boule délicatement et enlever l’excèdent

-Roulez bien entre les main pour qu’elles soient bien régulières

Astuce: si vous remarquez que le décor se détache en façonnant la boule, collez ce décor avec une pointe de blanc d’œuf pour faciliter la tache, mais moi j’en ai pas mis, il faut juste le coller délicatement

 

gateau algerien à la pâte d'amande, gateau sans cuisson

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20 octobre 2012 6 20 /10 /octobre /2012 15:14

Tartelettes à la noix de coco

 

L’aid el kebir c’est plus la fête du sacrifice et du mouton, et pour cette occasion, on fait des gâteaux mais beaucoup moins que aid el fitr. Des gateau simple et surtout économique. Voilà un qui pourra très bien garnir votre plateau pour cette occasion. Des tartelettes à la noix de coco et confiture d’abricot. Il est vraiment simple, facile et rapide à faire et surtout délicieux. Pour d’autres idées de gâteaux, consultez l’index gateau algerien

 

 

gateau pour l'aid

 

 

Ingrédients:

 

*pour les tartelettes

-185 g de farine

-3 c à s de sucre glace

-125 g de beurre, en dés

-zeste de 2 citrons

-1 jaune d’œuf

-3 c à s d’eau froide

 

gateau à la noix de coco facile

 

Garniture :

-175 g de sucre en poudre

-3 c à s de jus de citron

-300 g de noix de coco séchée

-3 œufs battus

-60 g de beurre fondu

-3 c à s de lait

-1 c à c de levure chimique

-125 ml d’eau

-confiture d’abricot pour moi , vous pouvez prendre celle que vous voulez

 

 

gateau à la noix de coco facile

 

 

Préparation:

1-Tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine. Frotter le beurre et la farine avec le bout des doigts pour obtenir une pâte fine et friable . Incorporer le zest de citron

2-Ajouter le jaune d’œuf et les 3 c à s d’eau froide. Mélanger pour former une pâte grossière; ajouter un peu d’eau si nécessaire. Mettre sur une surface farinée; rassembler et former une boule. Envelopper dans un film alimentaire; réserver au réfrigérateur 30 mn

3- Foncer vos petits moules graissés, couvrir avec un film plastique et laisser refroidir 20 mn .

Préchauffer le moule à 180°C

4-Pour la garniture :

Faire chauffer le sucre et le jus dans une casserole avec 125 ml d’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu, ajouter la noix de coco, les œufs, le beurre, le lait et la levure; bien remuer

5-Mettre un peu de confiture dans chaque tartelette, verser la garniture dessus et faire dorer pendant 25 mn

 

 

tartelette à la noix de coco

 

 

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16 août 2012 4 16 /08 /août /2012 16:20

Mchemek

Mchewek ou mchawek, un gateau algerien très simple et rapide à faire , un pur délice, moelleux à souhait. Mchewek est le cousin du macaron mais en beaucoup moins contrevient à faire . C’est un classique qui plait généralement à tout le monde. La recette que je vous présente est moins sucré puisque j’utilise, 200 g de sucre pour 500 g d’amandes et c’est largement suffisant, du cout on sens très bien le gout de l’amande. La perle dessus est un décor fait maison , je vous présenterai l’astuce prochainement

 

mchawek-gateau-algerien.jpg

 

 

Ingrédients:

 

-2 gros œufs + 2 blancs

-500 g d'amandes en poudre

-200 g de sucre glace

-1 c à c de vanille liquide

-2 c à c de levure chimique

Pour la décoration:

-300 d'amandes effilées ou d'amandes grossièrement moulues

-Quelques amandes ou noisettes ou cerises confites, à vous de voir

 

DSCN1142.JPG

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th 6)

Dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre glace, la vanille et la levure.

Ajouter un à un les œufs entiers.

Vous devez obtenir un pâte ferme et pas collante(si elle est trop liquide vous pouvez ajouter des amandes en poudres pour la rendre plus ferme)

Formez des petites boules de 3 cm de diamètre, plongez-les dans les blancs d'œufs battus, puis roulez-les dans les amandes effilées ou les amandes grossièrement concassées

Mettre sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Enfournez pour 12 mn de cuisson

 

 

mchewek.jpg

 

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11 août 2012 6 11 /08 /août /2012 01:54

gateau algerien

 

 

Vous êtes en plein préparatifs pour aid el fitr 2012 voilà un récapitulatif des gâteaux algériens  qui sont sur mon blog, pour vous aidez au mieux à faire votre choix. D ‘autres recettes vont suivre, pensez à vous inscrire à la newsletter pour ne rien rater

 

gateaux algeriens

 

 

DSCN4796_thumb1
Mkhabez aux amandes version1
mkhabez coeur

Mkhabez aux amandes version 2
mkhabez_thumb2_thumb_thumb

Mkhabez au amandes version 3
corne de gazelle_thumb[1]
Tcharak glacé
aarayech-patisserie-algerienne_thumb
Aarayech
mkhabez à la noix de coco , patisserie algerienne
Mkhabez à la noix de coco
103NIKON5
Baklawa
rezmet laaroussa, gateau algerien
Rezmet laaroussa
cornet aux amandes et pistaches, gateaux algeriens
Cornet aux pistaches
algerien gateau skandraniette 1
         Skandaraniette
gateaux algeriens noeuds papillons
         Nœud papillon
mchekla aux feuilles gateaux algeriens
           Mchekla feuille
dziriette-1_2
Dziriette moderne
DSCN4848
Dziriette corbeille fleurie
el yasmina gateau algerien
el yasmina doublée
gateau-algerien-el-warda52[2]
El warda
enveloppe algeroise
L’enveloppe algéroise
el nakhil gateau algerien
El nakhil
gateau algerien , 2012
Les chapeaux de la mariée
gateau algerien lemkhiddetes , recette de gateau algerien illustrée avec photos
Lemkhiddetes version 1
recette de gateaux algeriens , recette de gateau algerien avec les étapes
Taj el moulouk
gateau-algerien-moderne_thumb3_thumb_thumb
Lemkhidate version 2
samsa, gateau algerien
Samsa aux amandes
gateau algerien , ktaif
ktayef
arayeche miel 5
Aarayech au miel
corm de gazelle au nekkache 009
Corne de gazelle au nakach
dziriette en fleur 007
   Dziriette
DSCN6432
Nid d’oiseau
makrout
Makrout
rfiss-tounsi-gateau-algerien_thumb
Rfiss tounsi
recette de makrout, gateaux algeriens
Makrout au four
gateaux algeriens à la semoule
Halwat smid
hrissa hloua patisserie tunisienne
Hrissa hloua
bradj
Bradj
maamoul au datte gateau algerien
Maamouls
DSCN7217
Chebakiya
gateau algerien
Tartelettes aux fruits secs
gateaux algeriens à la noix de coco
rocher noix de coco sur un sablé
gateau sec aux sésames, gateau algerien
gateaux secs aux sésames
gateau algerien, boule chocolat blanc noix
boulettes chocolat blanc-noix saveur café
tartelette noix caramel chocolat blanc, gateau algerien
Tartelettes noix-caramel chocolat blanc
gateau-algerien-aux-chcolat-blanc_thumb_thumb
Dôme chocolat blanc-noix
bniwen-gateau-algerien-sans-cuisson_thumb
Bniwen
truffe-de-noel_thumb1_thumb
Truffe au chocolat
recette-rose-des-sables-inratable_th_2
Rose des sables
tartelette à la noix de coco
Tartelettes à la noix de coco
rocher à la noix de coco, gateau algerien
Rocher à la noix de coco
gateaux-secs à la cannelle
Boulettes amandes cannelle
mchawek-gateau-algerien
Mchewek aux amandes
mchewek-gateau-algerien_thumb
Mchewek aux pralin
knidlette gateau algerien
knidlettes
amandine, gateau algeriens
Tartelettes frangipanes (amandines )
kefta smaeties gateau algerien
Kefta smarties
gateau-algerien-sans-cuisson_thumb
Kefta pralin
kefta-nutella_thumb
Kefta Nutella
kefta noix halwa
Kefta noix vanille
kefta noix vanille
Kefta noix halwa
kefta spéculoos
Kefta amandes spéculoos
gateau-algerien--gateaux-algeriens-s
Kefta léopards
gateau-algerien-sans-cuisson_thumb_1
Roulé amandes-dattes
gateau-algerien-2_thumb2_thumb_thumb
Kefta papillon
gateaux-algeriens-3_thumb1_thumb_thumb
Kefta coquillage
ghribiya_thumb1_thumb_2
Ghribia
petits-fours-aux-amandes_thumb_15
Petits fours aux amandes
maamoul au date et noisette
Gateau sec dattes noisettes façon maamouls
sabl-s-amande-cannelle_thumb_2
Biscuits aux amandes effilées
cho-four-002
Rondelles de chocolat à la crème
maamoul aux figs, gateaux secs
       Maamouls aux figues
les pyramides, gateau sans cuisson
Pyramide gateau sans cuisson
sabl----la-confiture_thumb
Sablé à la confiture
sabl--au-citron-super-fondant_thumb-1-_thumb
Sablé au citron façon calisson
sablé au beurre salé
Sablé beurre salé, chocolat blanc
sabl-s-au-caramel--gateau-algerien_t[1]
Biscuits au caramel
biscuit---l-orange_thumb4
Biscuits à l’orange
halwet-tabaa-gateau-algerien_thumb-1[1]
Hawat tabaa
sablé au chocolat
Biscuits chocolats noisettes
cookies au chocolat
Cookies chocolat banane
kaak-tlemecen--gateau-algeiren_thumb
Kaak Tlemcen
recette de basboussa, recette de basboussa à la semoule
Basboussa
recette chamia
Kalb el louz
beignet algerien
sfenj
beignet croustillant au fer    

 

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7 août 2012 2 07 /08 /août /2012 06:15

Tcharek

 

 Voilà comment faire un très beau et très bon tcharek (cornes de gazelle). La recette est expliquée avec des photos pour le façonnage du tcharak.

Le tcharek glacé est un classique dans la catégorie gâteaux algériens , présents sur nos table de l’aïd et des fêtes de mariage

Il y ‘a plusieurs variétés de tcharek et aujourd’hui c’est la version au glaçage royal que je vous présente: une pâte sablé parfumée à la fleur d’oranger, une farce à base d’amande avec une subtile note de cannelle, façonner en un jolis croissant. Le gâteau est trempé dans un glaçage et décorer avec soin pour lui donner l’allure qu’il mérite. Un gâteau des milles et une nuit.

Je vous présenterai par la suite les autres versions: tcharak elaaryan, tcharak messakar avec des des farces différentes….

 

corne de gazelle_thumb[1]

 

Ingrédients:

pour la pâte:

3 mesure de farine( à peu prêt 500 g)

1 mesure de smen fondu, recette ici

1 pincée de sel fin

2 c à s de sucre glace

1 c à c d’extrait de vanille

de la fleur d’oranger pour ramasser

pour la farce:

2 mesures d’amandes émondées, grillées, moulues mais pas finement

1 mesure de sucre glace

1 c à s de smen fondu

 

corne de gazelle glacé_thumb[1]

pour le glaçage:

je vous donne les doses pour un blanc d’œuf, c’est mieux de le faire au fur et à mesure pour que le glaçage ne sèche pas

1 blanc d’œuf

3 c à s de jus de citron passé

3 c à s de d’eau de fleur d’oranger

2 c à s d’huile

sucre glace jusqu’à consistance.

décoration:

Brillant alimentaire

pâte d’amande ou pâte à sucre

 

tcharak_thumb[1]

 

Préparation:

1-Mélanger la farine avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le sel.

-faire une fontaine et ajouter le smen fondu et refroidi. Frotter avec les paumes des mains et tamiser l’ensemble.

-Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger en mélangeant bien jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et maniable.

-La diviser en boules, couvrir avec un film alimentaire et réserver

-Préparer la farce: avec les éléments indiqués, façonner des petits boudins, placer dans un plat et couvrir d’un film alimentaire

 

préparation tcharak_thumb[1]

 

2- Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte et couper des ronds.

-Prendre un rond, déposer un boudin de farce dessus, rouler la pâte dessus en appuyant légèrement tout en donnant la forme d’un tcharak

-Déposer les croissants dans un plat non graissé, sur un papier sulfurisé de préférence, et faire cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant 25 à 30 mn

-Préparer le glaçage: dans un récipient, mélanger le blanc d’œuf, le jus de citron filtré, l’eau de fleur d’oranger et l’huile.

-Ajouter en petite quantité le sucre glace tamisé avec une cuillère en bois, mélanger jusqu’à obtenir une pâte consistante.

-Une foie les gâteaux refroidis, les glacer

-Laisser complètement sécher

-Passer dessus avec le brillant alimentaire et décorer comme vous le voulez

 

tcharek gateau algerien_thumb[1]

 

 

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