Un gâteau algérien , des carrés à la semoule Halwet es’smid  حلوة
السميد, on ne peut plus simple, des ingrédients simples, une préparation simple, et une décoration simple pour
un résultat surprenant et succulent. Un gâteau qui accompagnera volontiers une tasse de thé ou café. Un délice qui peut sauver la mise quand on a des invités qui s’annoncent à la dernières
minutes  et qu’on a pas grand chose à la maison. Quand j’ai publié la photo sur Facebook, elle a fait fureur, ce gâteau a évoqué beaucoup de souvenirs d’enfance chez mes chère amies et j’ai
promis de mettre la recette rapidement, voilà chose promise chose faite. Je vous invite chère lectrices à me suivre sur le réseau Facebook, ici .


Voilà je vous souhaite une bonne réalisation et une bonne dégustation


 

 

-600 G Semoule fine (pas la très fine)


-200 gr de beurre ( faire sortir plutôt du frigo)


-100 gr de sucre glacé


-150 gr de miel ( si vous aimez le goût sucre, ajoutez un peu plus)


-2 a 3 cas d'eau de fleur d'oranger ( selon votre goût)


 





Préparation:


-Mettre la semoule dans une poêle sur feu doux et cuire la semoule à sec, elle doit cuire mais surtout pas changer de couleur
(moi je la laisse un certain moment, quand vous goutez la semoule, elle doit être cuite)


-Dans une terrine, bien mélangez au fouet le beurre et le sucre glace (vous pouvez utiliser un robot ou un fouet électrique,
ça ira plus vite)


-Ajouter ensuite le miel, et continuez a mélanger jusqu'à l’obtention d’une crème homogène


-Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, puis la semoule peu a peu jusqu'à avoir une bonne pâte.


-La pâte ne doit pas être trop dure, elle reste
collante, elle va durcir après refroidissement, et le faite qu’elle soit collante, va faire que le gâteau sera fondant par la suite et pas dure




-Ajouter le colorant alimentaire, si non laisser la pâte nature


-Soit vous arrivez à la travailler la pâte même collante, soit vous réservez un peu au frais


-Aplatir la pâte pour une épaisseur de 1 cm


-Soit vous utilisez un découpoir comme celui sur la photo, soit vous découpez des carrés à l’aide d’un couteau 


-Toujours avec un couteau tracer des traits parallèles sur le dessus


-décorer avec les perles


-Vous pouvez mettre de la cannelle si vous souhaitez


garnir avec de la cannelle.


-Mettre au frais pour 15 à 30 mn


et votre gâteau est prêt a servir, régalez vous c’est trop bon


 


 


Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

Kaak Tlemcen,  الكعك ,  كعك تلمسان , souvenirs, souvenirs, ceux de ma grand mère quelques jours avant l’aïd préparant ce gâteau que j’affectionne tant. C’était long à faire surtout qu’elle en faisait beaucoup,  des corbeilles de kaak; de une parce qu'il se conserve très bien, pour des semaines, et de deux, j’ai l’impression qu’elle donnait à tout le cartier et oui elle est généreuse ma grand mère!!!, qu’Allah lui prête une longue vie, AMIN. Et moi petite je la regardait avec fascination en me disant est ce qu’un jour je pourrai faire des gâteaux comme elle, ohh quels agréable souvenirs

 

Je suis un peu exigeante en matière de Kaak, il faut qu’il soit parfumé, croquant et fondant dés qu’on le trempe dans notre boisson chaude: thé, café, lait, peu importe, c’est toujours bon.

Ce kaak mérite de loin sa réputation, je ne vous cache pas qu’il est long à faire, pas compliqué mais long. Il faut préparer l’khmira (levain maison) avec un roulement de 3 jours, il doit être pétris longtemps, a moins d’avoir un pétrin qui peut aider, et il repose pour lever aussi un bon moment. L’idéal aussi c’est de le faire cuire dans un four de boulanger, c’est toujours meilleur mais bon comme c’est pas toujours évident votre four maison ferra toujours l’affaire. Mais croyez moi, ça en vaut la peine.

Voilà la recette du meilleur kaak au monde , j’ai nommé KAAK TLEMCEN 

Il est recommandé de tremper ce gâteau au fur et à mesure de la consommation dans une boisson chaude, les doses que je vous donne c’est pour faire une bonne quantité, vous pouvez toujours diviser ces proportions surtout pour une première, histoire de se faire la main, allez trêve de blabla, passons à la recette

 

 

-5 kg de farine

-1 kg de levain, khmira, cliquez ici pour le recette

-1 kg 250 g de sucre semoule

-1 litre d’huile neutre

-1 verre d’eau de fleur d’oranger.

-60 g de graines de fenouil pilés (nafaa)

-60 g de graines de melilot pilés (chnan)

-60 g de graines d’anis vert pilés (habbet hlawa)

-1 poignée de grains de sésame non pilés (djeldjlane),facultatif

 

Préparation:

-Pour réussir ces petits gâteaux le levain doit être prélevé dans une fabrication précédente de pain

-Tamisez la farine dans un grand plat (gasaa)

-Saupoudrez de sucre, de tous les grains cités dans les ingrédients

-Mélanger bien le tout et ajoutez à la farine

-Faites un puits au milieu, versez-y le levain dilué avec un peu d’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger et l’huile, mélanger bien le tout

-Frottez bien la pâte obtenue entre les paumes des mains

-Mouillez peu à peu d’eau tiède en pétrissant en même temps jusqu’à obtention d’une pâte très ferme, un peu plus consistante que la pâte à pain

-Divisez cette pâte en 3 ou 4 parties

-Pétrissez longuement et énergiquement chaque partie jusqu’à ce que la pâte devient bien souple puis roulez-la en gros boudins

-Divisez ce dernier en morceaux de la grosseur d’un poing

-Formez avec chaque morceau un rouleau de 2 cm environ de diamètre et de 20 cm de long

-Faites une fonte de 1,5 cm dans le sens de la longueur sur l’une des extrémités du rouleau. Formez une couronne en emboitant les deux extrémités et appuyez avec les doigts pour bien les fixer.

-Etalez dans un coin d’une pièces deux couvertures et couvrez-les de deux linges propres et assez épais à fin que le gras ne traverse pas

-Disposez-y les couronnes au fur et à mesure qu’elles sont formées, l’une à côté de l’autre

-Recouvrez le tout de 2 autres linges propres et 2 autres couvertures

-Laissez lever plusieurs heures (la durée dépend de la température ambiante). Pour vérifier que la pâte est levée, enfoncez légèrement le doigt dans un gâteau puis retirer-le si la pâte reprend aussitôt sa forme initiale, c’est le gâteau est prêt pour la cuisson.

-Faites cuire au four (de boulangerie de préférence) préchauffé mais un feu modéré.

-Lorsque les gâteaux ont une belle couleur dorée et uniforme, retirez-les et laissez refroidir.

Remarque importante: le seul point critique pour cette recette c’est la préparation de l’khmira. Pour sa préparation la recette est ici, il faut cette recette et effectuer ce roulement 3 ou 4 fois et réserver à la fin 1 kg environ de pâte levée.

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

Bi alfe saha we henna

 

Un autre gâteau, un délice que j’ai préparé pour la fête de l’Aïd, des petites tartelettes à la noix de coco et que vous pouvez  préparer pour une pause café sympathique

 

 

*pour les tartelettes

-185 g de farine

-3 c à s de sucre glace

-125 g de beurre, en dés

-zeste de 2 citrons

-1 jaune d’œuf

-3 c à s d’eau froide

Garniture :

-175 g de sucre en poudre

-3 c à s de jus de citron

-300 g de noix de coco séchée

-3 œufs battus

-60 g de beurre fondu

-3 c à s de lait

-1 c à c de levure chimique

-125 ml d’eau

-confiture d’abricot pour moi , vous pouvez prendre celle que vous voulez

Préparation:

1-tamiser la farine et le sucre glace dans une terrine. Frotter le beurre et la farine avec le bout des doigts pour obtenir une pâte fine et friable . Incorporer le zest de citron

2-Ajouter le jaune d’œuf et les 3 c à s d’eau froide. Mélanger pour former une pâte grossière; ajouter un peu d’eau si nécessaire. Mettre sur une surface farinée; rassembler et former une boule. Envelopper dans un film alimentaire; réserver au réfrigérateur 30 mn

3- foncer vos petits moules graissés, couvrir avec un film plastique et laisser refroidir 20 mn .

Préchauffer le moule à 180°C

4-Pour la garniture :

Faire chauffer le sucre et le jus dans une casserole avec 125 ml d’eau jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Retirer du feu, ajouter la noix de coco, les œufs, le beurre, le lait et la levure; bien remuer

5-Mettre un peu de confiture dans chaque tartelette, verser la garniture dessus et faire dorer pendant 25 mn 

  Gâteaux algériens , gâteaux, noix de coco

 

Un Petit mot avant de partir!!!!!!!!

 

Voilà une recette digne des fêtes, une pure douceur simple à préparer. Un dôme en chocolat blanc enfermant un cœur caramel, noix sur une base sablé, un vrais moment de plaisir chocolaté. Son look doré lui donne une allure chic et luxueuse.

 

 

-Pour la pâte sablé, c’est la même que j’ai utilisé pour les sablé à la confiture

-chocolat blanc

-confiture de lait, recette ici

-200 g de cerneaux de noix

-un moule silicone

-spray colorant doré

Préparation:

-préparer des biscuits avec la pâte sablé, en vérifiant que leur taille sera plus grande que la base des dômes

-moudre très finement une partie des noix et une partie, hachée grossièrement

-préparer la confiture de lait

-mélanger la confiture de lait avec les noix

-faire fondre le chocolat blanc au bain marie, avec appliquer avec un pinceau sur les les empreintes du moule, laisser prendre au frais et renouveler l’opération

-une fois sec, remplir les cavités avec la crème caramel, noix, fermer la base avec du chocolat blanc et laisser sécher

-mettre un peu de chocolat blanc sur vos sablés et coller au dômes

-bomber le tout avec le spray de colorant doré

-voilà c’est prêt

Bonne préparation et bonne dégustation

 

J’ai préparé ce gâteau à l’occasion de l’aïd avec le mchewek traditionnel aux amandes. Il me restait du pralin  et je voulais testé des mchewek avec cette saveur que j’aime tant. Le teste était concluant et s’est fut un régal.

         

 

 

-2 gros œufs + 2 blancs

-500 g d'amandes en poudre

-200 g de sucre glace

-1 c à c de vanille liquide

-quelques goutes d’extrait d’amande amère

-2 c à c de levure chimique

Pour la décoration

-du pralin, recette ici

Préparation:

-préchauffez le four à 180°C (th 6)

-dans un saladier, mélangez les amandes en poudre, le sucre glace, la vanille et la levure, l’extrait d’amande amère

-ajouter un à un les œufs entiers.

-vous devez obtenir un pâte ferme et pas collante(si elle est trop liquide vous pouvez ajouter des amandes en poudres pour la rendre plus ferme)

-formez des petites boules de 3 cm de diamètre, plongez-les dans les blancs d'œufs battus, puis roulez-les dans le pralin 

-mettre sur un plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

-enfournez pour 10 mn de cuisson

-décorer avec une noisette caramélisée

    

Bonne réalisation et bonne dégustation