gout inégalé, Je me suis intéressait de prêt à cette tarte, à son histoire….

L'histoire de la tarte Tatin est assez sympathique, elle trouve son origine à la fin du XIXème siècle, dans un restaurant du plein centre de la France, en Sologne (à Lamotte-Beuvron dans le Loir et Cher).

Ce sont deux sœurs, Caroline et Stéphanie Tatin qui inventèrent, un peu par hasard, la célèbre tarte. La tarte ne s'est pas renversée comme on le prétend mais elle a brulé !
Aussi une des sœurs a décidé de garder les pommes maintenant caramélisées, de mettre la pâte sur le dessus pour que les pommes ne brulent pas plus et de la remettre au four. Ce fut un grand succès !

C'était fait et la tarte porte maintenant leur nom ; la Tarte Tatin ! (source:www.tarte-tatin.info)

et voilà la recette …

-1,6 kg de pomme, variété : royal gala, jonagold, golden,…..( il faut qu’elle soit ferme pour tenir à la cuisson)

-le jus d’1/2 citron

-80 g de beurre

-130 g de sucre cristallisé

moi je met mon petit grain de sel, mais c’est facultatif:

*7 cl de crème fraiche liquide

*une pointe de cannelle

*le zest d’un citron

*1 sachet de sucre vanillé

*amandes effilées(facultatif)

Pour la pâte:

-Pâte brisée:

*170 g de farine

*70 g de beurre

*20 g de sucre

*une pincée de sel

*1 œuf

Vous pouvez utiliser aussi une pâte feuilletée toute prête , j’aime bien la texture de la tarte tatin avec cette pâte

Préparation:

-faites-votre pâte en mélangeant, la farine, le beurre ramollie, le sucre , sablez. Ramassez avec l’œuf, ajoutez une cuillère d’eau si c’est nécessaire. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 mn

- pendant ce temps là préparez vos pommes: les éplucher et les couper en 3 ou 4 en fonction de la taille des pommes.

-Faire un caramel: laisser fondre les sucre, et ajouté le beurre après.

-lier ce caramel avec le crème fraiche (facultatif)

-Déposez les pommes citronnées, bien serrée sur le caramel et mettre dessus la cannelle, le zest de citron(facultatif)

-mettre le moule dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 mn

-sortez le moule du four, laissez le refroidir et mettre dessus votre pâte brisé ou feuilleté. Bien fermer les bords

-piquez la pâte et remettre au four pendant 20 à 30 mn, jusqu'à ce que vous voyez que la pâte est cuite et qu’elle a pris une belle couleur.

-Sortez la du four et laissez reposer quelques minutes

-prenez un plat de la taille de votre moule et renversez votre tarte

-laisser refroidir et vous pouvez la parsemer d’amandes effilées, légèrement grillées.

Bessaha Welhenna

Bonne dégustation

Voilà la recette qui m’a réconcilié avec le pain d’épice. J’ai testé avant ça bien d’autres, j’en ai acheté du pain d’épice mais rien à faire je n’aimais pas ça, mais là, avec cette recette, je dis oui, oui, oui…!!!. Je ne pourrai jamais le décrire à sa juste valeur, un pain d’épice moelleux à souhait, parfumé à merveille, et cerise sur le gâteau, le gingembre confit qui apporte une note d’exotisme très agréable. Si vous cherchez une recette de pain d’épice à retenir pour les fêtes de fin d’année, c’est bien celle là!!.

Cette recette c’est mon amie Soulef qui me l’a conseillé, elle qui l’avais testé et approuvé, je lui ai fais confiance et je ne l’ai pas regretté!!!!.

A cette recette j’ai apporté juste quelques modifications pour la simple raison, je ne disposais pas de quelques ingrédients mais s’est fut un succès parce que l’esprit et la base de la recette était là, la recette de chez Soulef ici et sans tarder passons à la mienne.

-135g de lait entier,

-2 clou de girofle,

-90g de beurre,

-100 g de cassonade,

-110g de miel liquide

-2 œufs ,

-le zeste d’un citron.

-105g de farine à pâtisserie

-60g de farine de sarrasin,

-1g de fleur de sel

-3g de bicarbonate de soude soit 1cc,

-1g de gingembre en poudre,

-2g de cannelle en poudre,

-2g d’épices à pain d’épice

-50 g de gingembre confit

-60g de poudre d’amande

Préparation:

-Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, infusez hors du feu 5min puis filtrez.

-Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre la cassonade et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.

Mélangez les poudres -farines, bicarbonate-, épices et la fleur de sel. Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, poudre d’amande et le lait infusé tiède.

-Préchauffez le four à 170°.

-Beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte aux 2/3. Laissez reposer 10min.

-Enfournez 35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four avec la pointe d’un couteau.

-un pain d’épice est toujours meilleur 24h voir 48 heures après sa réalisation. Pensez toujours de le préparer à l’avance.

-pour le conserver, l’idéal c’est de le laisser dans son moule de cuisson et de le filmer avec un film alimentaire

-si non juste dans un film alimentaire ou du papier aluminium, le tout c’est de résister à la tentation de le manger et ça c’est pas évident du tout, hihihihihi

Bonne réalisation et bonne dégustation

D'origine américaine, le brownie a été inventé par un chef de l'hôtel Palmer House à Chicago (Illinois) en 1893
Selon une légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, qui sortit tout plat du four. Elle aurait eu l'idée de le couper en carrés afin de le rendre plus présentable.
Le brownie est devenu populaire aux États-Unis et au Canada pendant la première moitié du 20 ème siècle.(source Wikipédia)

-3 œufs

-150 g de sucre semoule

-60 g de farine

-250 g de chocolat noir pâtissier

-150 g de beurre

-125 g de noix ou un autre fruit sec

Préparation:

-préchauffer le four à 180°C(th 6)

-dans un saladier, fouettez les œufs avec les sucre et incorporez la farine

-faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou aux bain marie, mélangez.

-incorporez le chocolat fondu à la préparation puis les fruits secs

-versez la préparation dans le moule beurré et fariné.

-mettez au four pendant 30 mn

-laisser refroidir avant de démouler

Vous pouvez servir avec une crème anglaise ou de la crème chantilly

gateaux, dessert, patisserie, confiserie, amérique, chocolat noix