La chakhchoukha, chakhchoura, chakhchoukha biskria شخشوخة بسكرية  ou constantinoise ou chekhechoukha ou rougueg (dans l'Ouest) est une spécialité culinaire typiquement algérienne, on la trouve dans une grande partie du centre, du sud et de l'est algérien et toute la région des Aurès.

C’est une amie qui m’en a parlé de cette spécialité et qui m’a donné envie de la faire mais le petit hic c’est que j’ai pas de tride (rougag) et j’ai pas le fameux ustensile courbé pour le réaliser. Mais bon quand on veut, on peut, et le système D existe!!!, alors j’ai décidé de faire les rougags sur la plancha, je me suis dite qu’en modifiant la taille de la feuille ça peut le faire. Je l’ai fais et je suis super contente, ce n’ai pas le travail d’une pro, mais pour une première je suis plutôt fière, surtout que la chekhchoukha était délicieuse. Waw quel met, elle mérite de loin sa réputation, c’est un régal,….

-500g de semoule extra fine

-sel

-eau selon le besoin

-de l’huile pour travailler la pâte

La sauce rouge que j’ai faite avec du poulet

-1 kg poulet(pilons pour moi)

-2 oignons émincés

-500 g tomates mixées

-2 courgettes

-3 carottes

-2 pommes de terre

-2 poignets de pois chiches trempés la veille

-1 c à c de ras el hanout

-1 c à c de paprika

-1 c à c de piment de Cayenne (piment fort)

-1 c à s de concentré de tomate

-un peu d’huile ou de smen

-2 œufs durs

Préparation:

*pour la préparation du trid:

-dans le pétrin mettre la semoule et le sel, un peu d’eau et pétrir, ajoutez de l’eau au fur et à mesure jusqu’à ce que vous voyez que la pâte s’est ramassée. Laissez pétrir un long moment jusqu’à ce que la pâte devient très souple au toucher et élastique quand vous tirez un peu

-faire des petites boules de la taille d’un œuf ( trop grand vous aurez du mal à le travailler) et laisser reposer

-faire chauffer la plancha ou la crêpière

-mettre de l’huile dans un bol

-dégager le plan de travail, il faut avoir assez de place pour travailler

-mettre de l’huile sur le plan de travail, prendre un boule et l’enduire d’huile avec la main

-étaler la pâte avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur

-baisser la température de la plancha

-prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur le dos de la main gauche, étirer avec la main droite et la mettre sur la plancha toute en continuant à l’étirer délicatement, l’asperger d’huile

-travailler la 2eme boule et la disposer sur le première tout en étalant au maximum, laisser cuire un peu

-moi à ce stade je retourne les deux feuilles pour que la deuxième cuit mieux et que la première ne cuit pas trop et remettre de l’huile

-faire pareil pour la 3ème et quand vous la mettez sur la 2ème , attendre qu’elle cuit un peu et retourner les trois et ainsi de suite.

-une fois que vous aurez empilé 10 couches, retirez l’ensemble

-faire le même travail jusqu’à épuisement de la pâte

-une fois que les rougags sont refroidis, les mettre sur papier absorbant pour enlever l’excèdent d’huile, c’est mieux pour ne pas avoir un plat trop  gras

Pour la sauce:

-faire revenir les oignons dans une cocote avec la matière grasse, ajouter le poulet et le retourner de temps en temps

-ajouter les tomates, le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, les épices, le pois chiche, saler, poivrer et couvrir d’eau.

-laisser cuire à feu doux

-à mi cuisson de la viande, ajouter les carottes épluchées et coupées

-après 5 à 10 mn ajouter les pommes de terre

-et après 10 mn ajouter les courgettes

-vous pouvez retirer la viande si vous remarquez qu’elle est cuite et terminez la cuisson des légumes, il faut qu’ils soient fondants

-émiettez le rougag, passez le quelques minutes à la vapeur dans un couscoussier

-dans une assiette de service, disposez rourgag,  la viande et les légumes dessus, finir avec des œufs

-servir la sauce à coté

Bonne réalisation et bonne dégustation