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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 17:51

 

Une génoise super facile,  réalisée avec  les techniques utilisées par les pâtissiers. A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amande. La génoise comme le pain de Gênes comportait une forte proportion d’amandes. Chères celles ci ont été remplacées par du beurre ne gardant que la technique de montage sur le feu ( même le beurre n’est plus obligatoire)

la génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais

la génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes: pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés: omelette norvégienne-vésuve….

Bref les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….

 

génoise

 

Ingrédients:

-4 œufs

-125 g de sucre

-125 g de farine

-25 g de beurre fondu (facultatif)

il vous faut: un tamis, une cuvette, un fouet, une spatule, bain marie, moule à manqué de 24 cm, du papier cuisson

Préparation:

-Régler le four à 200°C

-Mettre le sucre sur les œufs en remuant

-Monter l’appareil au bain marie à l’aide d’un fouet

-La température doit atteindre 55 °C environ

-Retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement

-L’appareil doit faire le ruban

-Incorporer la farine et mélanger délicatement

-S’arrêter de remuer dés le mélange obtenu

-Ajouter éventuellement le beurre, si vous mettez le beurre

-Beurrer et fariner le moule, l’idéal c’est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage

-Garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords

-Lisser le dessus de la pâte à génoise

-Enfourner à 200°C environ 25 min environ

-Démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre

-La génoise peut être filmée et congelée

PS: La génoise obtenue n’est pas très épaisse, vous pouvez doubler les quantités

 

génoise

 

 

génoise , patisserie , thermomix, farine, cuisine facile, gateaux gateau d'anniversaire , oeufs

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 03:36

 

 

 

103NIKON11

 

 

C’est ma première poupée Barbie,si si je vous l’assure ,je voulais faire plaisir à ma fille pour son anniversaire et je voulais surtout essayer mon  pack Barbie que mon amie Soulef d’amour de cuisine m’avais ramener de l’Angleterre lors de son petit séjour chez moi ,et voilà le résultat ,plutôt sympa et il donne envi de renouveler l’expérience.

pour une première je voulais faire simple en terme de gâteau lui même   et j’ai fais un gâteau au yaourt(il n’y a pas plus simple ,mais des fois les chose les plus simple sont les meilleurs).et comme crème parce qu'il faut toujours une crème pour faire coller la pâte à sucre  ,j’ai fais une crème au beurre .

n’hésitez pas à le tester,il n’est vraiment pas compliqué comme  gâteau,il demande un peu de temps dans la confection de la robe mais quand vous allez voire les yeux de votre fille briller de joie,voue allez dire et bah ça en vaux vraiment la peine!!!!

__pour le matériel utilisé:

moi j’ai utilisé le moule spécial pour ce gâteau mais vous pouvez très bien utiliser un moule pyrex en cul de poule ,il ferra très bien l’affaire 

un tronc Barbie

un rouleau pâtissier

une poche à douille

et petite douille dentelé ,si vous n’avez pas ,utiliser décorez comme vous voulez selon de quoi vous disposez comme douille ou découpoirs,et selon votre imagination

104NIKON3

 

 

 

 

___pour le gâteau au yaourt

  -un yaourt nature qui va nous servir une fois vidé et lavé pour mesurer le reste des ingrédients

  -3 œufs

-2 pots de yaourt de sucre

-3 pots de yaourt de farine

-1/2 pot de yaourt d’huile (neutre )

-une pincée de sel

-1 sachet de vanille

-1 sachet de levure chimique

pour notre recette ,il faut juste doubler ces ingrédients

***fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé

***ajouter le pot de yaourt

***incorporer la farine et la levure chimique

***bien mélanger pour qu’il n y pas de grumeaux

***beurrer et fariner votre moule

***enfourner dans un four préchauffer à 180 degré

pendant 40 mn ,vérifier la cuisson avec en enfonçant un couteau dans le gâteau,quand celui là sort sec ,le gâteau est prêt(le temps de cuisson peut varier légèrement d’un four à un autre ,

 

laisser refroidir et démouler

 

___pour la crème au beurre:

-200 g de beurre en pommade

-150 g de sucre

-3 cl d’eau pour humidifier le sucre

-5 jaunes d'œuf

- parfum au choix

  ****mettre dans une casserole l’eau et le sucre

****votre sirop est prêt à 110 degré

****stopper la cuisson

****ajouter ce sirop au jaunes d’œuf en fouettant vivement jusqu’à  ce que le mélange blanchit

****quand le mélange tiédit ,incorporer le beurre morceau par morceau pour obtenir une préparation homogène

****vous pouvez intégrer le parfum que vous voulez 

 

votre crème au beurre est prête

faire le trou qui dont lequel vous allez placer votre Barbie

enduire votre  gâteau avec la crème au beurre

colorer la pâte à sucre ,pour obtenir cette couleur j’ai mis du violet avec un peu de rose

étaler la pâte à sucre et la placer sur la jupe

enlever le surplus avec une roulette ou un couteau

habiller le tronc de Barbie et le placer sur la jupe

le décor en blanc je l’ai fais avec un glaçage royal un peu épais:

           1 blanc d’œuf

          le jus d’1/2 citron

         du sucre glace  que je rajoute au fur et à mesure pour avoir un glaçage épais

mettre dans la poche à douille et décorer

si non prendre votre pâte à sucre faire des formes ou confectionner des fleurs et décorer avec ,pour les coller humecter avec un peu d’eau

 

et voilà votre Barbie est prête

bonne réalisation et bonne dégustation

 

103NIKON16

bessaha walhana

       

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24 décembre 2011 6 24 /12 /décembre /2011 08:10

 

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C’est le deuxième gâteau préparer pour l’anniversaire de ma fille ,un délicieux bavarois au deux chocolats  sur une dacquoise ,il était délicieux ,j vous le conseille vivement

 

sans tarder la recette:

__pour la dacquoise:

*6 blanc d’œuf

*150 g de poudre d’amande

*150 g de sucre glace

*20 g de sucre semoule

*1 sachet de sucre vanillé

*quelque goute de jus de citron

*papier sulfurisé

 

****préparation de la dacquoise:

préchauffer le four à 180 degré,thermostat 6

monter les blanc en neige avec le citron et le sucre semoule

une fois bien ferme ,incorporer la poudre d’amande et le sucre glace délicatement

étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé

mettre au four en laissant la porte entre ouverte pendant 30 minute

la dacquoise doit être moelleuse

laisser refroidir

prendre le cercle pâtissier que vous allez utiliser pour le bavarois ( un cercle sans fond ) et découper un cercle de dacquoise de cette taille

 

__pour le bavarois chocolat au caramel ou chocolat noir

*je dis ça parce que d’habitude j’utilise du chocolat noir ,cette fois ci j’ai utiliser du chocolat Nestlé au caramel

*donc 100 g de chocolat noir (parce qu’on le trouve assez facilement)

*20 cl de crème fraiche liquide entière (30%de matière grasse) bien froide

*10 cl de crème fraiche liquide entière à température ambiante

*deux petite feuille de gélatine halal ou 1 petite cuillère d’agar agar

 

104NIKON4

 

préparation de la mousse

  **monter la crème fraiche en chantilly (pour que la crème monte ,il faut absolument une crème fraiche bien froide et s’il fait chaud mettre votre saladier dont lequel vous allez monter la chantilly dans le réfrigérateur

  ** mettre les 10 cl de crème fraiche à chauffer ,retirer et mettre le chocolat dedans pour le faire fondre .bien mélanger

si vous avez la gélatine ,la mettre dans de l’eau froide pour la ramollir et l’incorporer après le chocolat ,bien mélanger

si vous avez l’agar agar,l’incorporer à la crème fraiche quand elle est sur le feu ,parce qu’il doit bien chauffer pour développer son pouvoir gélifiant

  ** une fois votre préparation refroidi l’ajouter délicatement à la crème chantilly

 

placer la dacquoise dans le moule sans fond et mettre votre mousse dessus ,bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur (deux heures ,si vous n’avez pas le temps ,mettre un peu au congélateur )

 

__mousse chocolat blanc

les même ingrédient que pour la mousse chocolat noir .on remplace juste avec 100 g de chocolat blanc

pour la préparation on procède de la même façon

 

et laisser prendre aussi

 

pour le miroir chocolat blanc

prendre 100 g de chocolat blanc

20cl de crème fraiche liquide entière

1 feuille de gélatine ou 1/2 cuillère d’agar agar 

mettre la crème fraiche à chauffer

incorporer le chocolat blanc et la gélatine

laisser refroidir (pas longtemps ,si non ça va figer )

et verser sur votre gâteau

 

PS: pour avoir un bavarois 3 chocolat ,remplacer dans la dernière étape le chocolat blanc par le chocolat au lait

d’habitude je fais la dernière étape avec le chocolat u lait mais je l’ai remplacer par le chocolat blanc parce que e voulais cette couleur

 

laisser prendre

enlever votre  cercle et décorer

 

Bonne réalisation  et   Bonne dégustation

Bessaha Walhana

 

Merci pour votre visite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*

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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 11:06

DSCN4944DSCN4955

 

 

 

 

  c’est les gâteaux que j’ai préparé pour l’anniversaire de ma princesse

à droite la célèbre Barbie :c’est un gâteau au yaourt avec une crème au beurre et le décor est travaillé avec la pâte à sucre et glaçage royal

à gauche c’est un bavarois deux chocolats sur une dacquoise 

recettes à venir prochainement

merci

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