Une génoise super facile,  réalisée avec  les techniques utilisées par les pâtissiers. A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amande. La génoise comme le pain de Gênes comportait une forte proportion d’amandes. Chères celles ci ont été remplacées par du beurre ne gardant que la technique de montage sur le feu ( même le beurre n’est plus obligatoire)

la génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais

la génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes: pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés: omelette norvégienne-vésuve….

Bref les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….

Ingrédients:

-4 œufs

-125 g de sucre

-125 g de farine

-25 g de beurre fondu (facultatif)

il vous faut: un tamis, une cuvette, un fouet, une spatule, bain marie, moule à manqué de 24 cm, du papier cuisson

Préparation:

-Régler le four à 200°C

-Mettre le sucre sur les œufs en remuant

-Monter l’appareil au bain marie à l’aide d’un fouet

-La température doit atteindre 55 °C environ

-Retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement

-L’appareil doit faire le ruban

-Incorporer la farine et mélanger délicatement

-S’arrêter de remuer dés le mélange obtenu

-Ajouter éventuellement le beurre, si vous mettez le beurre

-Beurrer et fariner le moule, l’idéal c’est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage

-Garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords

-Lisser le dessus de la pâte à génoise

-Enfourner à 200°C environ 25 min environ

-Démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre

-La génoise peut être filmée et congelée

PS: La génoise obtenue n’est pas très épaisse, vous pouvez doubler les quantités

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C’est le deuxième gâteau préparer pour l’anniversaire de ma fille ,un délicieux bavarois au deux chocolats  sur une dacquoise ,il était délicieux ,j vous le conseille vivement

sans tarder la recette:

__pour la dacquoise:

*6 blanc d’œuf

*150 g de poudre d’amande

*150 g de sucre glace

*20 g de sucre semoule

*1 sachet de sucre vanillé

*quelque goute de jus de citron

*papier sulfurisé

****préparation de la dacquoise:

préchauffer le four à 180 degré,thermostat 6

monter les blanc en neige avec le citron et le sucre semoule

une fois bien ferme ,incorporer la poudre d’amande et le sucre glace délicatement

étaler la préparation sur une plaque couverte de papier sulfurisé

mettre au four en laissant la porte entre ouverte pendant 30 minute

la dacquoise doit être moelleuse

laisser refroidir

prendre le cercle pâtissier que vous allez utiliser pour le bavarois ( un cercle sans fond ) et découper un cercle de dacquoise de cette taille

__pour le bavarois chocolat au caramel ou chocolat noir

*je dis ça parce que d’habitude j’utilise du chocolat noir ,cette fois ci j’ai utiliser du chocolat Nestlé au caramel

*donc 100 g de chocolat noir (parce qu’on le trouve assez facilement)

*20 cl de crème fraiche liquide entière (30%de matière grasse) bien froide

*10 cl de crème fraiche liquide entière à température ambiante

*deux petite feuille de gélatine halal ou 1 petite cuillère d’agar agar

préparation de la mousse

  **monter la crème fraiche en chantilly (pour que la crème monte ,il faut absolument une crème fraiche bien froide et s’il fait chaud mettre votre saladier dont lequel vous allez monter la chantilly dans le réfrigérateur

  ** mettre les 10 cl de crème fraiche à chauffer ,retirer et mettre le chocolat dedans pour le faire fondre .bien mélanger

si vous avez la gélatine ,la mettre dans de l’eau froide pour la ramollir et l’incorporer après le chocolat ,bien mélanger

si vous avez l’agar agar,l’incorporer à la crème fraiche quand elle est sur le feu ,parce qu’il doit bien chauffer pour développer son pouvoir gélifiant

  ** une fois votre préparation refroidi l’ajouter délicatement à la crème chantilly

placer la dacquoise dans le moule sans fond et mettre votre mousse dessus ,bien lisser et laisser prendre au réfrigérateur (deux heures ,si vous n’avez pas le temps ,mettre un peu au congélateur )

__mousse chocolat blanc

les même ingrédient que pour la mousse chocolat noir .on remplace juste avec 100 g de chocolat blanc

pour la préparation on procède de la même façon

et laisser prendre aussi

pour le miroir chocolat blanc

prendre 100 g de chocolat blanc

20cl de crème fraiche liquide entière

1 feuille de gélatine ou 1/2 cuillère d’agar agar 

mettre la crème fraiche à chauffer

incorporer le chocolat blanc et la gélatine

laisser refroidir (pas longtemps ,si non ça va figer )

et verser sur votre gâteau

PS: pour avoir un bavarois 3 chocolat ,remplacer dans la dernière étape le chocolat blanc par le chocolat au lait

d’habitude je fais la dernière étape avec le chocolat u lait mais je l’ai remplacer par le chocolat blanc parce que e voulais cette couleur

laisser prendre

enlever votre  cercle et décorer

Bonne réalisation  et   Bonne dégustation

Bessaha Walhana

Merci pour votre visite

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