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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 08:37

Lemon curd - creme au citron

Le lemon curd est une crème au citron très apprécié en Angleterre . Le lemon curd est une crème épaisse, douce et veloutée .  Elle est utilisée pour agrémenter les gâteaux, tarte, tartelettes, macaron, biscuits roulés, ou tous simplement en tartine. Ce qui est bien avec le lemon curd, ce qu’il n’a pas besoin d’ingrédients exotiques, il faut juste des oeufs, sucre, jus de citron, zeste de citron, et beurre, maïzena, qu’on va cuire au bain marie, délicatement pour empêcher les oeufs de cailler

 

 

 

recette de creme au citron, lemon curd

 

 

Utilisez du jus de citron fraichement pressé et pas celui vendu en bouteille. Choisissez des citrons parfumés avec des peaux jaunes grasses jaunes. Les meilleurs sont fermes, dodus et lourds pour leur taille

 

Ne pas acheter des citrons qui ont des défauts, taches molles ou dures et ridés. Citrons se composent d'une croûte extérieure jaune (peau) qui peut être d'épaisseur variable et le grain, et peut avoir une bosselée ou une texture lisse. Cette peau extérieure est l'endroit où la plupart des merveilleux du citron saveur acidulée se trouve. Avant de retirer l'écorce externe (zeste) assurez-vous que vous vous lavez le citron complètement (le savon et l'eau est le meilleur). Lorsque vous retirez le zeste de ne pas retirer la membrane blanche (moelle) qui est en dessous car il a un goût très amer. Une fois que vous avez enlevé l'écorce externe, à l'intérieur du citron sont les petits vaisseaux appelés «vésicules pâte» qui contiennent le jus de citron agréablement acide et les graines. Presser le citron à la main ou avec un presse-citron

 

 

 

      lemon curd maisonrecette de lemon curd, creme au citron

 

 

Cette magnifique recette de lemon curd, je l’ai trouvé chez mon amie Julia du blot la cuisine de Julia T

 

J’ai préparé cette recette parce que je voulais réalisé un délicieux gateau roulé au saveur acidulé . La recette fait parti du dossier spécial citron que j’ai publié sur le magazine Dziriet en cuisine du moi d’octobre

 

Je n’ai rien changé à la recette de Julia , elle est super

 

 

lemon curd

 

Vous allez trouver la recette Ici

 

 

Ingrédients:

 

 

150ml de jus de  citron

Zestes fins d'un citron non traité (vous pouvez mixer les zestes avec le sucre)

2 œufs + 1 jaune

150gr de sucre en poudre

1 c. à soupe bombée de maïzena (fécule de mais)

50gr de beurre

 

 

recette de lemon curd

 

Préparation

Battre les œufs avec le sucre dans un récipient supportant la chaleur.

Ajouter le jus de citron, les zestes et la maïzena diluée dans un fond d'eau.

Préparer une casserole avec un fond d'eau pour cuire au bain marie la crème (ou sur feu doux en remuant constamment).

Faire chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

Éteindre le feu au premier bouillon et Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant bien.

Comme la confiture, le Lemon curd se conserve dans un pot au frais pendant une bonne semaine

Merci Julia pour cette merveilleuse recette

 

 

bonne ideé (1)

 

 

 

 

 

Et bien sure , je vais vous mettre le reste des recettes prochainement: citron confit, roulé au lemon curd-framboise, et crème au chocolat et citron vert, une pure merveille

 

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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 19:16

Citron confit

comment faire du citron confit maison à la marocaine???  c’est très simple , rapide et facile à faire. Le plus long c’est le temps de macération, mais le résultat est là, avec peu de moyen: citron, sel, de l’eau et un bocal

 

citron confit maison

 

Au moment de vous servir des citrons confits, les laver et vider la pulpe pour n'utiliser que l'écorce confite, mais si vous aimez, vous pouvez utiliser le citron complet.
A noter: Bien nettoyer les bocaux et les stériliser avant l'emploi. Pour cela, les laver et les placer dans une grande casserole pleine d'eau et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes pour les stériliser.
La peau de citron confit coupée peut aromatiser les salades ainsi que les tajines.

 

               recette de citron confit fait maisoncitron confit, recette

 

 

 

Ingrédients:

 

1 kg de citrons (non traités de préférence)
200g de sel

de l’eau bouillante ou tiédie

 

recette de citron confit à la marocaine

 


Préparation:
Commencez par bien laver les citrons puis on les incise en 4 dans la longueur en prenant soin de ne pas séparer les quartiers ( il ne faut surtout pas couper les extrémités).
Mettez environ 1 cuillère à soupe de sel à l'intérieur de chaque citron et les placez au fur et à mesure dans un bocal hermétique en tassant bien.
Ajoutez éventuellement le sel qu'il reste dans le bocal et couvrez d'eau bouillante.
Laissez "macérer" au moins 3 semaines avant de commencer à les utiliser et ne pas s'inquiéter si une fine pellicule blanche se forme à la surface
Ces citrons sont utilisés pour parfumer les tajines et en règle général on n'utilise que l'écorce. Il faut surtout bien laver les citrons confits avant utilisation pour enlever le sel.

 

recette de citron confit maison

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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 20:28

Caramel au beurre salé

Faire son caramel au beurre salé maison, rien de compliqué; alors pourquoi s'en priver. Voilà une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse, oups je l’ai dis combien de fois tellement!!!!!. Oui beaucoup mais je vous assure c’est horriblement bon, qu’en mangeant ça on culpabilise en même temps et on imagine les kilos s’installer là où il ne le faut pas. Est ce que ça va nous motiver pour autant d’arrêter et bah non!!!!, La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut, contre lequel on ne peut pas grand chose!!! tout ce qu’on peut faire c’est apprendre à modérer. Donc une recette que je vous conseil de faire, mais conseil d’amie, occasionnellement, si non tout va finir dans les hanches, je vous l’ai déjà dis c’est irrésistible et c’est tellement bon!!!!   recette sauce caramel au beurre salé

 

 

Ingrédients:

 

-25 g de beurre demi sel ou salé bien froide

-150 g de sucre en poudre

-10 cl de crème fraiche liquide

-Une pincée de sel de Guérande (facultatif) 

 

Préparation:

-Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur

-Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux, n’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.

-A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole  pour éliminer les projections

-Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole

-Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

-Voilà votre caramel au beurre salé est prêt, vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte au citron, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachète à la cuillère mais bon ne le dite pas au enfants ????

Remarques: faites le en petites quantités c’est plus facile à maitriser

Le caramel est liquide et durci un peu toute en restant mou, si vous voulez le tartiner quelques minutes au micro onde et il redevient liquide

  recette caramel au beurre salé

 

Pour la petite histoire du caramel beurre salé:

En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel). Par conséquent, le sel devient une denrée de luxe que seules les familles aisées peuvent s’offrir. Le beurre qui jusque là était salé devient doux, sauf dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel.
En effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés. La gabelle ne lui a donc pas été appliquée.
A titre d’exemple : le sel valait 2 à 3 livres les 50 kilos alors qu’ailleurs il valait 55 à 60 livres ! C'est chouette l'histoire !

En 1977, un chocolatier de Quiberon imagine faire, ce qui lui parait relever de l'évidence en Bretagne, un caramel au beurre salé. Pourtant il semblerait que personne avant lui dans la région n'ait pensé à commercialiser un tel bonbon.
Et le succès qu'il connaît immédiatement confirme cette impression : s'il avait été connu avant, pourquoi cet engouement ?
En 1980, le Caramel au Beurre Salé est élu meilleur bonbon de France.
Quant aux Quiberonnais, très attachés à leur caramel au beurre salé, ils lui ont rendu hommage, le 13 septembre 1997, en réalisant le plus long caramel au beurre salé du monde: 567.85 mètres.
Un record du monde sacrément appétissant!

 

   caralmel au beurre salé mou

 

   caramel au beurre salé

Bonne réalisation et bonne dégustation

et qu'est ce que vous en dites de:

Mousse au caramel au beurre sale:

mousse au caramel au beurre sale 005

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16 octobre 2012 2 16 /10 /octobre /2012 06:24

 

Voilà comment réaliser une sauce béchamel facile et inratable, une sauce lisse sans grumeaux bien onctueuse et qui va nous servir comme base dans de nombreux recettes . La sauce béchamel est un grand classique de la cuisine française, qui nous sert dans les gratins, pour une bonne moussaka par exemple, dans la réalisation de pas mal d’entrée comme bourek aux crevettes Ici ou au poulet , bref il faut certainement la maitriser parce qu’elle est toujours indispensable un moment ou un autre

 

 

sauce béchamel

 

recette de sauce bechamel

 

 

Ingrédients:

-1/2 litre de lait entier ou écrémé pour une version allégée

 

-du roux blanc et pour ça il faut

 

  -35 g de beurre

 

  -35 g de farine

 

-sel, poivre

 

-noix de muscade

 

 

 

sauce bechamel inratable

 

Préparation:

-Couper le beurre en parcelles dans une casserole.

 

-Faire fondre le beurre sans coloration.

- Hors du feu verser la farine en une seule fois.

-Mélanger au fouet.

-Reporter au feu et surveiller la cuisson de la farine.

-Verser le lait en une fois sur le roux en dehors du feu.

-Reporter au feu et mélanger jusqu'à épaississement.

-saler, poivrer et râper un peu de muscade, la sauce est terminée et prête pour être utiliser dans vos préparation

C’est la recette de base, libre à vous de la parfumer et de lui ajouter ce que vous souhaitez, échalotes, persil,….

/p>

 

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 08:15

Confiture de lait

Dulce de Leche  ,    Une confiture de lait fait maison , express et inratable. Une pure gourmandise. A déguster sur un pain ou des crêpes; c’est un régal. Entre  nous j’évite de la faire souvent car comme un petit enfant, je la mange à la cuillère. Cette couleur et ce gout caramel sont irrésistibles

 

 

confiture de lait 2

confiture de lait

Il y a deux façon de faire pour avoir cette confiture: l’ancienne avec du lait et du sucre, qui prend beaucoup de temps et un résultat pas toujours garanti; il faut avoir la main, métriser la source de chaleur…. Et une autre avec le lait concentré cuit à la cocote minute, une recette inratable pour un résultat hmmmmmmmmmmmmmmmmmm

 

 

 

confiture de lait 3

 

Pour la confiture de lait maison

 

-1 boite de lait concentré sucre

 

 

-Mettre dans le fond d’une cocote du papier sulfurisé, placer votre boite de lait concentré (vous pouvez faire plusieurs en même temps)

 

-Couvrir d’eau

-Mettre sur un feu fort jusqu’à entendre le sifflement, et baisser le feu après

-Compter entre 50mn et 1 heure pour avoir cette belle couleur caramel et retirer, vous laissez moins , si vous le voulez plus clair

Ps: il ne faut pas que le feu soir fort pour que le caramel ne brule pas

-Mettre dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois

-C’est trop, trop bon, pensez à faire une activité physique après pour éviter de stocker  toutes les calories hihiihiih

 

recette confiture de lait

 

Je l’ai utilisée pour mettre dans le fond  de tartelettes fruits secs

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 19:14

Sauce pesto

J’aime beaucoup le pesto et surtout fait maison. Ce mélange de basilic, de pignons de pin, d’ail, de fromage et de l’huile d’olive, une sauce qui sens bon le sud et le soleil….

 

C’est super simple et rapide à préparer le pesto, à coté de ça, faites cuire des pâtes et vous voilà avec un très bon repas, vraiment du vite fait, bien fait….

En Italie, il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés. À l'étranger, il peut être utilisé sur les pizzas ou avec des steaks….

Dans la province de Catane, à la place du basilic on utilise du pistacchio verde

Pour préparer le pesto, il suffit de travailler l'ensemble des ingrédients dans un mortier ou un mixer.

Le basilic doit être fraîchement cueilli. Les pignons peuvent être remplacés par des cerneaux de noix. Certains préfèrent utiliser le pecorino romano (fromage de brebis fort et sec) au parmesan.

Le pistou est un cousin provençal du pesto, généralement préparé sans pignons. Il constitue l'ingrédient essentiel de la soupe au pistou.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto : pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino), pesto d'hiver (où le basilic est remplacé par des épinards). (Wikipédia)

 

 

pesto basilic maison

recette de pesto au basilic

Le pesto se fait au mortier , mais vous pouvez tout de même utiliser votre rebot ménager

C’est bien de torréfier légèrement les pignons de pins, ça fait ressortir mieux leur gout 

 

Ingrédients :

2 bottes de basilic effeuillés

 

3 c à s de parmesan

 

50 g de pignons de p
in

 

2 gousses d'ail hachées

 

10 cl d'huile d'olive

 

sel et poivre

 

recette de pesto fait maison

 

 

pesto basilic

 

Préparation

Préchauffer le four à 220°.

Etaler les pignons sur une plaque allant au four, les enfourner et les faire dorer 3 minutes.

 

Laisser refroidir.

Hacher les ingrédients solides dans le bol de votre robot. Ajouter l'huile d'olive et mixer jusqu'à obtention d'une pâte verte épaisse.

Si vous le faites au mortier, pilez les aliments solides, une fois transformés en pâte, ajoutez petit à petit l’huile d’olive

Le pesto se conserve très bien entre 3 et 4 semaines au réfrigérateur

 

 

perto au basilic fait maison

 

recette pesto basilic

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 16:02
   

 

Je vous propose, une recette très simple et facile de pâte feuilletée salé qui va nous servir pour la réalisation, de petits salés, à servir avec du thé  pendant les soirées de ramadan. Ou à servir en apéritifs

 

 

pate feuilletée facile

pate feuilletée facile

Ingrédients :

250g de farine
125 g de beurre + 1c à s de beurre
1pincée de sel 1 pincée de poivre 1/2  c à c de vinaigre


Préparation:

 

Dans un grand bol, mélangez la farine avec 1 c à s  de beurre, le vinaigre, sel, et poivre

Rajoutez un peu d’eau et mélangez jusqu’à ce  que la pâte se forme

Etalez la pâte dur une table saupoudrée de farine, sur une épaisseur de 1 cm

Mettez sur la pâte des morceaux beurre ramolli et découpé en morceaux

Pliez les 4 côtés

Filmez avec un film plastique et mettez-là 1/4 heure au réfrigérateur

Sortez-là  

Etalez-la sur une  fine couche 

Pliez –là en 3 et ré étalez la ,

Répétez cette opération 5 foie

 

Votre pâte feuilletée est prête à l’emploie

Mettez –la au frais  jusqu’au moment de l’utilisation

 

 

Recettes à venir

 

Allumettes feuilletées aux pavots

 

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Petits salés aux amandes

 

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palmiers aux saucissons

 

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Palmier aux graines de nigelles

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 15:11
   

 

C’est la saison du melon, on le voit sur tous les étals!!. Le melon c’est un fruit qui sent bon la chaleur, délicieux sous toutes ses formes. Et si je vous dis qu’aujourd’hui c’est d'un caramel saveur melon dont il s’agit???  Oui , oui , un beau caramel, qui sublimera d’avantage un sorbet ou une glace au melon, ohh  laaaaaaa, je ne vous raconte pas quel bonheur.

 

Allez aujourd’hui c’est la recette du caramel qu'on va voir, et comme je vous aime, et que je suis généreuse et surtout je suis en forme et d’attaque pour vous publier le pleins de recettes et bien très prochainement on verra,  la glace au melon

 

recette de caramel au melon

recette de caramel

Caramel au melon

 

Ingrédients:

100g de sucre

 

100g de chair de melon (environ 1/4 de melon)

 

10g de beurre

 

 

caramel, cuisine algerienne, gateau algerien

 

 

caramel beurre salé, recette de caramel

Préparation:

Écraser le melon à la fourchette

 

Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon.

Mélanger jusqu’à ce que le caramel fonde.

Porter à ébullition et remuer pendant 2 min.

 

 

préparation de caramel

 

Hors du feu, incorporer le beurre

Faire passer le caramel dans une passoire, en ca où il restait des morceaux qui n’ont pas fondus

Laisser refroidir dans un ramequin.

Placer au frais jusqu’à son utilisation.

 

recette de caramel, gateau algerien

 

 

et la recette de glace à venir très prochainement

 

glace de melon

 

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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 07:27

pâte brisée salée

Voilà une recette de pâte brisée salée. Une recette simple et rapide pour réaliser des fonds de tartes ou de tartelettes.

On peut très bien préparer des fonds de tartelettes , les congeler et les utiliser le jour J, très pratique quand on veux s’organier à l’avance.

je vous posterai au fur et à mesure des idées de garniture pour ces fonds de tartelettes

 

pate brisee salee

 

 

cuisine algerienne

 

Ingrédients:

250 g de farine

 

150 g de beurre à température ambiante

1 jeune d’œuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

pate brisee salee facile

 

Préparation:

Dans un grand bol ou saladier, mettez , la farine et le beurre et sablez (frottez entre les deux pommes de la mains )

Ajoutez le jaune d’œuf , le sel et le poivre et ramassez pour obtenir une pâte homogène et souple (vous Pouvez ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire)

Fraiser plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (écraser la pâte sur le plan de travail)

Le fraisage permet de donner de la tenue à la pâte et de bien incorporer les morceaux de beurre

 

Remarque: En fonction de des recettes, on va soit l’utiliser tel que , soit la cuire à blanc

 

racette de pate brisee facile et inratable

 

 

Couvrez-la avec un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes

Sortez votre pâte,

Préchauffez le four à 180°C

Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine et aplatir votre pâte à l’aide d’un rouleau patissier

Beurrez vos petits moules à tartelettes

Enroulez la pâte sur le rouleau patissier et placer-la sur les moules placés les uns à côté des autres

Foncez vos moules avec la pâte et enlevez l’excèdent

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte 

Piquez le fond de tartelettes avec une fourchette

Précuire les tartelettes pour 10 mn à 15 mn

Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille 

 

recette de pate brisee salee

 

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11 avril 2012 3 11 /04 /avril /2012 06:26

 

recette de pâte à choux

Voilà une recette de pâte à choux fait maison très facile à réaliser, rapide et inratable. J’ai détaillé les différentes étapes et illustrées avec des photos. Une recette de pâte à choux qui va vous servir pour confectionner plusieurs dresser tels que des éclairs, le Paris Brest, le Saint Honoré, les choux à la crème… ou bien même des entrées salées, bref vous n’allez pas manquer d’idée pour utiliser cette délicieuse pâte à choux.

Grace à cette pâte à choux, vous pouvez confectionner des éclairs et les garnir tout simplement à la crème pâtissière, hmmm un délice

Vous pouvez trouvez d’autres recettes de pâtes fait maison: pâte à crêperecette de génoise, et autres, pour ça consultez la catégorie fait maison

 

recette pâte à choux facile

Pour sa réalisation il faut:

 

-150 g de farine

 

-80 g de beurre en morceau

-25 cl d’eau (ou lait ou un mélange des deux)

-3 à 4 œufs en fonction de l’absorbation de la farine

-une pincée de sel

 Nouveau-dossier_thumb1

 

Préparation:

-Moi j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole

-Ajouter le beurre en petit morceau,la pincée de sel et porter à ébullition

-Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition

-Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois

-Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène

 

-Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d’humidité

Nouveau-dossier1_thumb1

-Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf.

-Ne rajouter le deuxième quand lorsque le premier est complètement absorbé

-On arrête d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo.

-On peut dresser maintenant les éclairs sur plaque

-A l’aide d’une poche,on couche les éclairs sur une plaque graissée ou avec un papier sulfurisé

-Dorer au pinceau .

-Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer

-Cuire au four à 200°C (th 7) pendant au moins 20/25 mn. Lorsque les choux ont bien gonflés et qu'ils montrent une coloration on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson on dépose les choux sur une grille.

103NIKON52_thumb1

Et voilà vos choux sont prêt pour être garnis ,salé ou sucré c’est tellement bon

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