Le lemon curd est une crème au citron très apprécié en Angleterre . Le lemon curd est une crème épaisse, douce et veloutée .  Elle est utilisée pour agrémenter les gâteaux, tarte, tartelettes, macaron, biscuits roulés, ou tous simplement en tartine. Ce qui est bien avec le lemon curd, ce qu’il n’a pas besoin d’ingrédients exotiques, il faut juste des oeufs, sucre, jus de citron, zeste de citron, et beurre, maïzena, qu’on va cuire au bain marie, délicatement pour empêcher les oeufs de cailler

Utilisez du jus de citron fraichement pressé et pas celui vendu en bouteille. Choisissez des citrons parfumés avec des peaux jaunes grasses jaunes. Les meilleurs sont fermes, dodus et lourds pour leur taille

Ne pas acheter des citrons qui ont des défauts, taches molles ou dures et ridés. Citrons se composent d'une croûte extérieure jaune (peau) qui peut être d'épaisseur variable et le grain, et peut avoir une bosselée ou une texture lisse. Cette peau extérieure est l'endroit où la plupart des merveilleux du citron saveur acidulée se trouve. Avant de retirer l'écorce externe (zeste) assurez-vous que vous vous lavez le citron complètement (le savon et l'eau est le meilleur). Lorsque vous retirez le zeste de ne pas retirer la membrane blanche (moelle) qui est en dessous car il a un goût très amer. Une fois que vous avez enlevé l'écorce externe, à l'intérieur du citron sont les petits vaisseaux appelés «vésicules pâte» qui contiennent le jus de citron agréablement acide et les graines. Presser le citron à la main ou avec un presse-citron

Cette magnifique recette de lemon curd, je l’ai trouvé chez mon amie Julia du blot la cuisine de Julia T

J’ai préparé cette recette parce que je voulais réalisé un délicieux gateau roulé au saveur acidulé . La recette fait parti du dossier spécial citron que j’ai publié sur le magazine Dziriet en cuisine du moi d’octobre

Je n’ai rien changé à la recette de Julia , elle est super

Vous allez trouver la recette Ici

Faire son caramel au beurre salé maison, rien de compliqué; alors pourquoi s'en priver. Voilà une recette simple, rapide, inratable et surtout tellement, tellement, tellement délicieuse, oups je l’ai dis combien de fois tellement!!!!!. Oui beaucoup mais je vous assure c’est horriblement bon, qu’en mangeant ça on culpabilise en même temps et on imagine les kilos s’installer là où il ne le faut pas. Est ce que ça va nous motiver pour autant d’arrêter et bah non!!!!, La tentation est forte et la gourmandise a toujours été un vilain défaut, contre lequel on ne peut pas grand chose!!! tout ce qu’on peut faire c’est apprendre à modérer. Donc une recette que je vous conseil de faire, mais conseil d’amie, occasionnellement, si non tout va finir dans les hanches, je vous l’ai déjà dis c’est irrésistible et c’est tellement bon!!!!  

-25 g de beurre demi sel ou salé bien froide

-150 g de sucre en poudre

-10 cl de crème fraiche liquide

-Une pincée de sel de Guérande (facultatif) 

Préparation:

-Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur

-Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux, n’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.

-A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole  pour éliminer les projections

-Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole

-Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

-Voilà votre caramel au beurre salé est prêt, vous pouvez l’utiliser comme sous couche d’une ganache au chocolat, d’une tarte au citron, à l’orange, aux poires ou aux pommes, à l’ananas, comme ganache pour des macarons, ou en cachète à la cuillère mais bon ne le dite pas au enfants ????

Remarques: faites le en petites quantités c’est plus facile à maitriser

Le caramel est liquide et durci un peu toute en restant mou, si vous voulez le tartiner quelques minutes au micro onde et il redevient liquide

Pour la petite histoire du caramel beurre salé:

En 1343, le roi Philippe VI de Valois généralise la gabelle (taxe sur le sel). Par conséquent, le sel devient une denrée de luxe que seules les familles aisées peuvent s’offrir. Le beurre qui jusque là était salé devient doux, sauf dans les pays francs (Bretagne, Vendée, Artois, Flandre, Basse-Navarre, Béarn, Aunis) exempts d’impôt sur le sel.
En effet, lorsque la Bretagne fut rattachée au royaume de France, elle exigea que ses privilèges restent inchangés. La gabelle ne lui a donc pas été appliquée.
A titre d’exemple : le sel valait 2 à 3 livres les 50 kilos alors qu’ailleurs il valait 55 à 60 livres ! C'est chouette l'histoire !

En 1977, un chocolatier de Quiberon imagine faire, ce qui lui parait relever de l'évidence en Bretagne, un caramel au beurre salé. Pourtant il semblerait que personne avant lui dans la région n'ait pensé à commercialiser un tel bonbon.
Et le succès qu'il connaît immédiatement confirme cette impression : s'il avait été connu avant, pourquoi cet engouement ?
En 1980, le Caramel au Beurre Salé est élu meilleur bonbon de France.
Quant aux Quiberonnais, très attachés à leur caramel au beurre salé, ils lui ont rendu hommage, le 13 septembre 1997, en réalisant le plus long caramel au beurre salé du monde: 567.85 mètres.
Un record du monde sacrément appétissant!

Bonne réalisation et bonne dégustation

et qu'est ce que vous en dites de:

Mousse au caramel au beurre sale:

Il y a deux façon de faire pour avoir cette confiture: l’ancienne avec du lait et du sucre, qui prend beaucoup de temps et un résultat pas toujours garanti; il faut avoir la main, métriser la source de chaleur…. Et une autre avec le lait concentré cuit à la cocote minute, une recette inratable pour un résultat hmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Pour la confiture de lait maison

-Couvrir d’eau

-Mettre sur un feu fort jusqu’à entendre le sifflement, et baisser le feu après

-Compter entre 50mn et 1 heure pour avoir cette belle couleur caramel et retirer, vous laissez moins , si vous le voulez plus clair

Ps: il ne faut pas que le feu soir fort pour que le caramel ne brule pas

-Mettre dans un bocal et conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois

-C’est trop, trop bon, pensez à faire une activité physique après pour éviter de stocker  toutes les calories hihiihiih

Je l’ai utilisée pour mettre dans le fond  de tartelettes fruits secs

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Ingrédients :

Voilà une recette de pâte brisée salée. Une recette simple et rapide pour réaliser des fonds de tartes ou de tartelettes.

On peut très bien préparer des fonds de tartelettes , les congeler et les utiliser le jour J, très pratique quand on veux s’organier à l’avance.

je vous posterai au fur et à mesure des idées de garniture pour ces fonds de tartelettes

Ingrédients:

150 g de beurre à température ambiante

1 jeune d’œuf

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Préparation:

Dans un grand bol ou saladier, mettez , la farine et le beurre et sablez (frottez entre les deux pommes de la mains )

Ajoutez le jaune d’œuf , le sel et le poivre et ramassez pour obtenir une pâte homogène et souple (vous Pouvez ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire)

Fraiser plusieurs fois... Pour fraiser il faut pousser avec la paume de la main la pâte devant soi (écraser la pâte sur le plan de travail)

Le fraisage permet de donner de la tenue à la pâte et de bien incorporer les morceaux de beurre

Remarque: En fonction de des recettes, on va soit l’utiliser tel que , soit la cuire à blanc

Couvrez-la avec un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes

Sortez votre pâte,

Préchauffez le four à 180°C

Saupoudrez votre plan de travail avec de la farine et aplatir votre pâte à l’aide d’un rouleau patissier

Beurrez vos petits moules à tartelettes

Enroulez la pâte sur le rouleau patissier et placer-la sur les moules placés les uns à côté des autres

Foncez vos moules avec la pâte et enlevez l’excèdent

Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte 

Piquez le fond de tartelettes avec une fourchette

Précuire les tartelettes pour 10 mn à 15 mn

Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille