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13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 04:33

Menu ramadan

Bonjour, comment allez vous, bien !!!! Ici le soleil repointe son nez, et ils prévoient du soleil pour la semaine prochaine, en fin…..ça reste à vérifier!!!! mais c'est très agréable...

Alors pour mes lecteurs jeuneurs , comment se passent les premiers jours du ramadan???

Je suis très en retard pour mes publications, et je m’en excuse , j’ai un paquet sous le coude mais, il faut trouver le temps pour les rédiger, et c’est pas toujours évident. Mais je vais essayer de faire au mieux pour vous mettre au moins une recette par jour, plus si je peux , hihihihih

Ce là fait un an , que j’ai commencer sérieusement l’aventure du blog!!! avec mon menu du premier jour de ramadan, et depuis ce n’est que du bonheur. La joie de connaitre des bloggeuses passionnées comme moi, le  plaisir de lire les messages et les commentaires de remercîments de mes lecteurs. On se rend compte qu’on peut rendre service et aider des gens d’une façon ou d’une autre en partageant notre passion, et ça, croyez moi, ça n’a pas de prix !!!!!

je vous remercie du fond du cœur pour votre fidélité, d’être là tous les jours à me suivre et m’encourager et même si vous ne laissez pas de messages, je sens votre présence et votre soutien. Alors milles merci

Je vous poste là le menu du premier jour de ramadan, je ne pourrai pas le faire pour tous les jours, hélas, mais je prend le maximum de photos pour pouvoir vous livrer les recettes au fur et à mesure

Bonne journée à tous mes lecteurs et saha ftourekoum pour les jeuneurs

 

 

MENU PREMIER JOUR DU RAMADAN

 

 

Pain à la semoule sous forme d’escargot

 

pain à la se moule en escargot

 

Harira servie avec le matlou3

 

harira, cuisine algerienne, recette algerienne

 

Mhadjeb

 

mhadjeb cuisine algerienne

 

Kibbeh libanaise aux noix sous forme de fleur

 

kibbeh , recette libanaise

 

Salade de riz aux légumes

 

salade de riz aux légumes

 

Tajine hlou ,

 

tajine hlou

 

Panna cotta chocolat

 

panna cotta au chocolat facile

 

Basboussa

 

basboussa

 

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10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 02:42

Hrira, recette pour ramadan

 Il y a une diversité de soupes et bouillons dans les pays du Maghreb, mais deux tiennent le haut du pavé : la chorba pour l'Algérie et la harira pour le Maroc. Elles peuvent même être élues parmi les plats nationaux.

 Pour cette dernière, sachez qu'elle demande beaucoup d'ingrédients mais, rassurez-vous, elle est très simple à faire comme vous allez le constater vous-même avec la recette que je vous donne ci-après.

Cette recette me vient de ma belle mère, sa particularité c’est l’utilisation du levain pour lier le tout et lui donner un gout bien particulier et délicieux.

Servez cette harira avec un bon matlou3, c’est un régal

  

harira

 

Ingrédients:

Viande de mouton

500 g de tomate bien mure

2 oignons

1 pomme de terre

1/2 carotte

1/2 courgette

1 petite botte de cèleri

1 petite botte de coriandre

Une tasse de pois chiche  trempées dan l’eau la veille

1/2 c à s de sauce tomate

De l’huile

Sel, poivre

2c à c de ras el hanout

1 petite poignet de vermicelle

Pour le levain qui va lier votre soupe:

     -1 c à c de levure boulangère

     -2 tasses de farine

     -1  c à c de semoule fine

     -De l’eau

 

recette de soupe , la harira, hrira

 

 

 

Temps de preparation : 25 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

Quelques heure avant de commencer votre harira, préparez le levain

 

     mettre la levure , semoule , farine et eau , bien mélanger, couvrir avec un torchant,et laisser reposer

Dans une cocote mettre l’huile ,la viande , l’oignon, faire revenir un peu

Ajouter le reste des ingrédients et les épices

Couvrir d’eau , fermer la cocote et laisser cuire

Un fois votre soupe cuite , retirez la viande  et mixez le reste à l’aide d’un mixeur plongeant


harira, cuisine algerienne, recette algerienne

Prendre votre levain et bien le fouetter pour l’aérer

Ajouter le levain  à votre soupe toute en mélangeant, il ne faux pas arrêter de remuer, cette étape est très importante

Rajouter la de vermicelle

Avant de servir vous pouvez ajouter de la coriandre ciselée et du carvi moulu

 


 

recette de harira au levain

 

Saha ftourekoum

 

 

 

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 17:03

Le mercredi le 09  juillet 2013 qui correspond cette année à 1434 année hijriya , on accueil le premier jour du ramadan…

 

ramadan_karim_by_almahy-1-.jpg

 

Tous les ans , les Musulmanes et les Musulmans du Monde reçoivent un invité qui leur apporte, certes, l’abstinence du jeûne mais aussi et surtout une double joie tant spirituelle que matérielle qu’ils n’ont pas une autre occasion d’en rencontrer : cet invité c’est Ramadan !

Ainsi au bout de leur journée de jeûne, qui commence à l’aube et qui se termine au coucher du soleil, la Musulmane et le Musulman éprouvent deux joies qui leur ont été consacrées par un hadith de notre Prophète Muhammad, paix et salut sur Lui : la première au moment où ils rompent leur jeûne et s’adonnent au plaisir d’assouvir leur faim et la deuxième lorsqu’ils vont rencontrer Allah leur Seigneur pour les gratifier de Sa Récompense.

Si, en dehors du mois du jeûne, la Musulmane et le Musulman ne rechignent pas trop sur ce qu’ils mangent, contraints en cela par la routine de tous les jours, pendant le Ramadan ils sont plus attentifs à la qualité et à la quantité de leur nourriture : le Musulman oubliant de « fermer son portefeuilles » et la Musulmane s’adonnant à cœur-joie aux plaisirs de la gastronomie.

 

Alors je souhaite à tous les musulmans, un bon Ramadan! Qu'ALLAH ta'ala agrée notre jeûn, qu'Il nous pardonne nos pêchés et nous comble de ses bienfaits. Amine.

 

 

Un programme spécial ramadan pour les recettes de cuisine sur mon blog , sous forme d’index, qui sera  enrichi tout au long du mois sacré. 

 

 

 

 

 

Ramadan Karim chères visiteuses !

 

Cliquez sur la photo pour accéder à l’index

 

dossier pain pour ramadan

 

dossier entrées index ramadan

 

cuisine algerienne, recette algerienne

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 07:00

Kalb el louz

Voilà the recette de kalb el louz,(chamia), qui a la couleur, le texture et le gout dont je rêvais. Ce kalb el louz est super fondant, bien parfumé à la fleur d’oranger, bien coloré, pas trop sucré, hmm trop trop bonnnnnnnnn.

 

Depuis le début de ramadan je fais des testes , ohh oui cher lecteurs, je ne conçois pas ramadan sans chamia et je ne lâche pas prise quand je veux perfectionner une recette.

Le résultat à chaque fois était bien mais pas comme je le voulais. Je ne sais pas si c’est le cas pour vous, mais avec ces gâteaux qui nous rappellent l’enfance, on est très exigent. Et c’est généralement pas évident de s’auto satisfaire.

 

kalb el louz, recette de kalb el louz

Kalb el louz est un gateau simple, mais vraiment très simple, mais si vous voyez le nombre de déçu qui tentent tant bien que mal de le faire à la maison et qui n’arrivent pas à retrouver le gout qui gardent précieusement en mémoire.

Moi ma déception ne tenait pas à grand chose, mais elle était là cette déception, qui faisait que je retentais à chaque fois.

Tout au long de l’année, j y pense pas, mais avec l’arrivée de ramadan, ça me revient. C’est un petit détail qui a fait toute la différence à mon gout.

Je tiens à dire que cette recette, c’est ma vérité , c’est la texture qui me convient, est ce que ça sera la votre???, je ne sais pas, pour cela , je crois que vous n’avez guère le choix que d’essayer!!, de valider ou pas!!, d’ajuster ou pas!!!. mais il faut tester pour le savoir. Heureusement que c’est un gateau très peu cher hihihiihihi.

Ohhhh laaaaaa, vous allez me dire mais quel récit pour un gateau banale, et oui c’est comme ça, parfois le petit plaisir ne tient pas à grand chose, et il ne se mesure surtout pas à sa valeur matériel mais sentimentale.

Bref, trêve de blablabla…….

 

Pour moi ce qui faisais que le texture n’y était pas, c’est que mon kalb el louz n’absorbait pas assez de sirop, et la solution c’est que le kalb el louz ne devait pas reposer avec le liquide toute une nuit, tout simplement, c’est à dire c’est encore plus simple , il faut le faire le jour même, si c’est pas formidable ça !!!!!!

 

recette de kalb el louz

 

Ingrédients :

 

500 g de grosse semoule (c’est très important )
125 g de beurre + un peu pour le plat
200 g de sucre cristallisé

 

12.5 cl de fleur d’oranger

Une poignet d’amandes entières

Pour le sirop , charbete

1 litre d’eau

400 g de sucre

7 cl d’eau de fleur d’oranger

 

recette chamia

 

Préparation

Mélangez la semoule, le beurre et le sucre, bien sablé avec les mains

 

Laissez reposer 1 heure

Lancez la cuisson du sirop: dans une grande casserole, mettre l’eau, le sucre et la fleur d’oranger , portez à ébullition pour 15 mn

Ajoutez la fleur d’oranger petit à petit à votre préparation de semoule

Ne pas pétrir, juste mélangez avec le bout des doigts pour faire dissoudre le sucre

Beurrez un moule de 24 cm et mettez votre préparation dedans

Tassez bien pour avoir une surface uniforme

Découpez à l’aide d’un couteau des carrés ou losanges,

 

 

kalb el louz, chamia,

 

 

Quand vous découpez , faites un mouvements de je rentre le couteau et je le retire, pas d’un trait , pour que la semoule ne se décolle pas

Piquez les carrés avec les amandes entières

Enfournez dans un four préchauffé à 200°c pendant 1 heure , en tournant le plateau de temps en temps

Dés sa sortie du four , arrosez avec le sirop, vous allez entendre un bruit, comme fffffchchhchchchch

Utilisez une mouche pour arrosez et faites le doucement

Mettez plus que la moitié du sirop et remettre le plateau dans le four éteint

Quand kalb el louz, aura tout absorbé, rajoutez le sirop, jusqu'à ce que au touche vous aurez un kalb el louz super tendre

Il ce peut qu’on ne va pas tout utiliser , mais on va en mettre assez pour que la semoule sera super tendre et kalb el louz fondant

 

kalb el louz 5

 

 

 

gateau algerien, gateaux, algerie, ramadan, semoule, desserts baklawa, patisserie

 

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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 01:44
Une sélection de gateau algerien et de pâtisserie orientale pour les repas et les soirées de ramadan  : kalb el louz, basboussa, baklawa, makrout, chebakiya et bien d’autres douceurs

 

 

Cliquez sur la photo pour avoir la recette

 

Pour d’autres idée de gâteaux algériens, veillez consulter l’index des gâteaux algériens

 

 

 

recette pour ramadan

gateau algerien

DSCN5916
              Kalb el louz
DSCN7221_thumb[1]
              Makrout
rfiss tounsi gateau algerien
             Rfiss tounsi
recette de basboussa, recette de basboussa à la semoule
       Basboussa
DSCN6432
           ouch el bolboule
gateau algerien , ktaif
                     ktaif
baklawa
      Baklawa
maamoul au datte gateau algerien
          Maamouls
triangle au amandes, gateau algerien
            Samsa
DSCN7208
        Chebakiya
makrout el koucha, recette de makrout au four, gateau algerien
       Makrout au four
hrissa hloua patisserie tunisienne
Pâtisserie tunisienne, hrissa hloua
khobz tounes
         Khobz tounes
kalb el louz
Kalb el louz version 2
msemn
               Msemn
bradj
           Bradj
gateaux algeriens à la semoule
          Halwat smid
 

ramadan, algerie, gateau algerien, gateau, desserts, patisserie gateaux secs, thermomix

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 09:53

 

Mesfouf  مسفوف ou seffa سفة , une spécialité du Maghreb, et de la cuisine algérienne servi pour les occasions, et pendant le mois de ramadan pour el souhour. Moi je la prépare avec du ghee (beurre clarifié, smen fait maison) qui lui donne un arrière gout de noisette qui est très agréable, testez là avec vous allez voire une grande différence.

 

 

DSCN0306

seffa , couscous sucré

Ingrédient:

500 g de couscous fin

 

200 g de raisin sec

 

L’eau avec un peu de sel pour travailler le couscous

80 à 100 g de ghee

2 c à s d’huile neutre

Pour la garniture:

Amandes effilées

Cannelle

Sucre

 

DSCN0293

 

Préparation:

Vous pouvez voire le tuto spécial préparation du graines de couscous ICI, étape par étape en photos

 

Le plus important pour une seffa réussite c’est l’eau qu’elle va absorber et sa cuisson dans le couscoussier et la petite touche finale avec le beurre

Mettre le couscous dans une passoire

Mettre dans un grand saladier(sahfa, gassaa) et l’ouvrir avec les mains, ajouter les 2 c à s d’huile, bien frotter et laisser sécher

Mettre dans un couscoussier avec de l’eau bouillante et laisser cuire 20 mn

Retirer, aérer le couscous et le travailler avec en l’arrosant avec de l’eau, laisser sécher et remettre dans le couscoussier

Renouveler l’opération 3 à 4 fois pour avoir un couscous bien tendre

Ajouter les raisins pour le dernier passage dans le couscoussier

Retirer et ajouter le beurre ou le ghee et bien le faire adhérer délicatement avec une cuillère en bois et finir avec les mains

 

Au moment de servir, mettre dessus du sucre , de la cannelle et un peu d’amande effilées

Servir avec un verre de lait, de lben(lait fermenté), ou raïb(lait caillé) et des dattes

 

DSCN0309

 

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3 août 2012 5 03 /08 /août /2012 09:28

 

 

Beaucoup de familles musulmanes en général et algérienne en particulier   célèbrent, chaque année la moitié de ramadan    ليلة نصف رمضان    ou comme on l’appel el nefka(nef9a)  النفقة   ,  ليلة النصفية  . Une nuit riche en traditions qui la distinguent des autres jours de ce mois sacré. La vie religieuse prend tout son sens en cette veille du 15 eme jour du ramadan alors que dans les foyers la place est au "qaadates" familiales.

 

 

menu pour ramadan

 

  Pour cette circonstance bénie mets et plats savoureux sont préparés et les proches conviés à partager le délicieux festin de l'iftar et à passer une soirée conviviale.

La nuit de la mi-ramadan est souvent une occasion pour célébrer le premier jeûne des enfants. Pour la rupture de ce tout premier jeûne l'enfant est invité à boire du "Charbet", une citronnade préparée à base d'eau, de sucre et de citron, dans un récipient où une bague d'or ou d'argent est placée préalablement. On dit que cette pratique rend le jeûne plus facile, et en plus ces marques d'attention encouragent l'enfant à se conformer petit à petit à ce pilier de l'Islam .

La célébration du premier jeûne de l'enfant se déroule dans une ambiance festive pour laquelle la grande famille et des voisins sont invités. L'enfant porte, ce jour-là, la tenue traditionnelle de sa région d'origine.

 

Outre les mets préparés pour l'Iftar et les gâteaux prévus pour la soirée, souvent passée en famille, la "Bouqala ou el-fel" (des présages) sont toujours de mise lors de ses rencontres nocturnes du ramadan.

La bouqala consiste en des dictons ou adages populaires que récitent les femmes et sont souvent de bon augure.
Les femmes, plus particulièrement les jeunes filles, font chacune à leur tour, un nœud à leur foulard ou mouchoir et forment un vœu, avant d'écouter la bouqala et de l'interpréter selon le vœu formulé.
Les rites religieux ne sont pas en reste des activités des familles algériennes en cette nuit dont une partie est consacrée, à l'accomplissement de la prière des Tarawih (surérogatoires) et à la récitation du Coran.
Qui dit Ramadan dit esprit de partage,
la convivialité de ce mois sacré est patente dans les quartiers populaires, où la solidarité et l'entraide rassemblent toujours les voisins.
La nuit de la mi-ramadan ou encore celle du 27e jour sont souvent l'occasion où une même table d'iftar rassemble jusqu'à cinq familles voisines. Cette table est souvent dressée au cœur de la maison pour rassembler les membres de toutes ces familles afin de consolider les liens et d'effacer les rancœurs.


Au retour de la mosquée après l'accomplissement de la prière des Tarawih, ces familles décorent leur lieux de rencontre avec de beaux tapis et du jasmin dont l'odeur adoucit l'atmosphère et crée une ambiance spéciale propice à la veillée et à la discussion autour d'un thé.
 

 

Les plats préparés pour cette occasions sont en général des plats familiaux et traditionnels telque le couscous et la tchakhchokha

 

coucous aux troix viandes
        Couscous royal      
couscous berbère  
Couscous berbère à la semoule d’orge
chakhchoukha de biskra
Chakhchoukha biskria à la viande de d’agneau
couscous aux légumes
         Couscous aux légumes
couscous algerien au poulet
            Couscous au poulet
chekhchoukha de biskra
Chakhchoukha biskria au poulet
couscous aux boulettes de kefta
Couscous aux boulettes de kefta
tlitli--cuisine-algerienne_thumb1
               Tlitli
couscous bel 3osbane
Couscous bel ousbane
trida
          Trida
rechta au navis 006        
          Rechta algeroise
rechta 008
   Préparation de rechta
préparation du couscous
Préparation de graines de couscous
cuisine algerienne
Chercheme bel fliou
 

 

 

Ou on peut préparer des plat plus léger

 

 

tajine poulet aux olives
       Poulet aux olives
tajine-lahlou-cuisine-algerienne_thu
        Tajine lahlou 1
lham lahlou, cuisine algerienne , recette ramadan, recette algerienne, tajine lahlou

Tajine lahlou 2
tajine zitoune
      tajine zitoune
mtewem-plat-algerois_thumb1
      Mtewem
mtewem sauce blanche 2
Mtewem sauce blanche
l'mhamer
           Mhamer
   

 

 

Et la passant au dessert , de délicieuse pâtisserie au miel, un pure délice

 

DSCN7221
              Makrout
recette de makrout facile, gateau algerien
Makrout au four
chebakiya de fes, griwech, gateau marocain
Chebakiya
beignet au fer
beignet au fer
samsa, gateau algerien
samsa
gateau algerien - ktaif
ktaif
baklawa filo 10

Baklawa pate filo
baklawa a la pate a filo
Bakalawa rolls
baklawa
baklawa noble, noix amande
gateau algerien griwech 057
griwech
hnif6-1
hnifiettes
corm de gazelle au nekkache 009








Corne de gazelle au nakache

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 11:21

 

Bonjour chère lectrices, chers lecteurs, j’espère que vous allez bien,… C’est déjà le 10ème jour du mois de ramadan, ça passe très vite. Alors qu’est ce qui mijote et se prépare de bon dans vos cuisine??. Hmmmmmmm, j’imagine les bonnes odeurs qui se dégagent de chaque foyer juste avant le ftour, que du bonheur.

Voilà je vous ai mis aujourd’hui un récapitulatif des desserts ramadan 2012, oui je suis un peu en retard, mais par manque de temps je n’est pu le faire,…

Bonne cuisine et saha ftourkoum

 

dessert pour ramadan

 

 

 

fla aux oeufs
         Flan aux oeufs
flan patissier , christophe felder
               Flan parisien
u délicieux flan patissier
         Flan patissier sans pâte
flan patissier - flan parisien,
    Flan patissier aux raisons
flan coco
              Flan coco
flan coco choco
           Flan coco – choco
tiramisu aux pommes et à la cannelle
tiramisu pommes cannelle spéculoos
tiramisu délicieux
tiramisu mangue vanille
DSCN8633
Tiramisu fraise chocolat blanc
DSCN8886
tiramisu au caramel beurre salé
crumble aux pommes caramélisée
crumble aux pommes caramélisées
DSCN9899
     crumble fraise spéculoos
Mahalabiya aux abricots 037-001
Mehalabiya à l’abricot
panna cotta a la rose 2
Panna cotta à la rose
mousse double chocolat 005
Duo de mousse de chocolat
mhalabia
        
              mhalabia
panna cotta chcolat
     Panna cotta chocolat
DSCN9843_thumb4
panna cotta spéculoos, colis de mangue
DSCN5890_thumb2
Mousse au chocolat facile
bavarois au chocolat blanc
bavarois au chocolat blanc
DSCN5590
Mousse au chocolat praliné
gateau au chocolat fondant
terrine fondante chocolat gingembre
DSCN9097
     cup cake chocolat blanc
reine de saba recette
        Reine de Saba
brownies
browniens au noix
gateau à la ricotta et aux noix
Gateau à la ricotta et aux noix
tarte au mascarpone
      tarte mascarpone
tarte tatin aux pommes_thumb[1]
Tarte tatin aux pommes, pate feuilletée
tarte tatin
Tarte tatin aux pommes, pate brisée
tarte frangipane poire
Tarte frangipane – poire
tarte au pomme facile
Tarte fine aux pommes
bavarois mascarpone
      Bavarois mascarpone
gateau au fromage blanc , vatrouchka
Gateau au fromage blanc
103NIKON73
Tarte amandine – poire
tartelette à la fraise
Tartelettes aux fraises
gateau aux pommes super fondant
Gateau moelleux aux pommes
far breton inratable_thumb[1]
         Far breton
fondant au chocolat bon et facile
        Fondant au chocolat
galette-des-rois--la-frangipane_thum
     Galette frangipane
quatre quarts aux pommes_thumb[1]
Quatre quart aux pommes
gateau breton de christophe feldergateau breton de christophe felder
         Gateau breton
DSCN5287
            Madeleine
chocolat au caramel et aux noisettes
Chocolat caramel , noisettes
pastilles chocolat framboise
mignardise chocolat framboise
crepe en millefeuille au fraise et chocolat
Millefeuille fraise chocolat blanc
creppe-fourre-au-chocolat_thumb1crêpe fourrée chocolat noisette mousse à l'orange délicieuse
Mousse à l’orange
churros_thumb[1]
Choros chichi
recette de glace au melon facile et inratable
       Glace à la mangue
glace à la fraise facile et onctueuse
          Glace à la fraise
glace au caramel facile
Glace au caramel
DSCN6140.JPG
Sorbet à l’ananas
creme glacee a la banane
Crème glacée banane , beurre de cacahuète
creme glacee tiramisu 004
Crème glacé tiramisu
DSCN0009
Muffins cacao
muffins au chocolat
Muffins, cœur chocolat
cupcake mascarpone speculoos
cupcake spéculoos mascarpone
muffins aux noix
Muffins au flocon d’avoine-noix
031
trifle dessert anglais

crème renversée caramel cardamome

 

 

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29 juillet 2012 7 29 /07 /juillet /2012 09:05

Ktayef, gateau algerien

Ktayef, une succulente pâtisserie algériennes aux cheveux d’ange, une pâtisserie très appréciée pendant le mois de ramadan avec un délicieux thé à la menthe. Ktaif, c’est une spécialité très répondu au moyen orient. Une recette très simple à faire. Ici j'ai pris un mélange d'amandes et de noix, mis vous pouvez mettre des fruits secs selon votre gout, il faut juste respecter les proportions.

 

gateau algerien , ktaif

Ingrédient:

1 paquet de ktaif, 500 g 250 g de beurre fondu+ 50 g 250 g d’amandes non émondées moulues pas trop finement 250 g de noix ou noisettes moulues pas finement 250 g de sucre  1/2 verre à thé de fleur d’oranger 1 c à c de cannelle 1 kg de miel parfumé à la fleur d’oranger Vous pouvez préparer du sirop à la place plus économique, pour ça il vous faut 500g de sucre. 1 L d'eau.

1verre à thé d'eau de fleurs d'oranger

Quelques tranches de citron.

6 c à s de miel.

Quelques noix pour la décoration

gateaux algeriens - baklawa ktaif

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :50 min 

Préparation

Si vous optez pour la préparation du sirop, vous devez commencer par ça:

Dans une casserole mettre le sucre et l'eau laissez fondre

Ajoutez les tranches de citrons, et faire bouillir pendant 20min et retirez du feu versez par dessus l'eau de fleurs d'oranger et le miel et réserver. (mais c’est vous pouvez mettre du miel c’est meilleur)

Préchauffez le four à 180°C

Défaire les ktaifs, et les arroser doucement de beurre fondu en frottant délicatement sans les casser et réservez

Préparez la farce, en mélangeant les fruits secs, arrosez avec la fleur d’oranger, ajoutez la cannelle, et une noisette de beurre

Beurrez un grand moule ou des moules individuelles de votre choix(les ktaifs s’adaptent très bien à tous les moules

Mettre une couche de ktaifs, un peu de farce, et recouvrir avec les ktaifs

Parsemez de noisettes de beurre

Enfournez pour 30 à 40 , en fonction de la coloration de va prendre votre gateau

Si vous utilisez le miel: le mettre à chauffer dans une casserole et lui ajouter un peu de fleur d’oranger pour le diluer

Dés la sortie du four , arrosez vos gâteaux avec le sirop de miel ou le miel

Laissez absorber

gateau algerien

Remarque

Vous allez couvrir le gateau de miel, moi je ne laisse pas longtemps dans le moule, de une ça va coller et ça va être un peu dure de sortir le gateau du moule et de deux, j’aime bien garder la couche supérieur croquante. Donc une fois refroidi, je le sort et je le met dans une assiette creuse pour que le fond continu à absorber le miel et le dessus reste légèrement imbibé pour avoir ce coté croquant que j’adore.

 

gateau algerien - ktaif

gateau algerien

 

 

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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 06:34

 

La baklawa, la reine des gâteaux algériens et orientaux, une pure merveille. Et là je vous présente la baklawa avec une nouvelle allure, pour sublimer son gout inégalé. Cette décoration est une création personnelle, elle n’est pas compliquée mais ça demande un peu de temps pour bien disposer les lanières. Mais si vous ne disposez pas de temps, pas de souci, vous finissez juste avec une couche normale

 

  La baklawa est le gâteau des sultan et le sultan des gâteaux. La baklawa n’est pas que algérienne, la baklava est universelle, une pâtisserie qui a su traverser les temps et les civilisations.

Une délicieuse pâtisserie algérienne aux amandes et aux noix, avec de fines couches de pâtes réalisant un agréable feuilleté, arrosée généreusement de miel. C’est pas light mais c’est trop bon

 

baklawa

 

baklawa

 

 

Ingrédients:

la pâte:

4 mesures de farine
1 pincée de sel
2  œufs
1 mesure de gras fondu (du beurre clarifié de préférence) eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser

 

la farce:

1 mesure de noix

1 mesure d'amande

3/4 de mesure de sucre

2 cuillères de gras fondu

1/2 cuillère à café de cannelle

eau de fleur d'oranger

la garniture

miel

colorant au choix

amande

 

baklawa gateau algerien

 

la préparation

Préparerez la pâte en mélangeant tous les ingrédients (juste ramasser)

Laissez reposer pendant 1 heure

Préparez la farce avec les ingrédients indiqués dessus

Etalez la pâte avec la machine à pâtes jusqu'au numéro 6 et finir le travail avec le rouleau, il faut obtenir une pâte super fine, voire transparente

Beurrer le moule et disposer vos couches et beurrer les au fur et à mesure ( mettre entre 4 et 6 couches )

Disposer dessus la farce, bien égaliser

Ajouter 3 autres couches de pâte

Pour la couche finale, je vous propose deux décors

 

Colorer deux boules de pâte

 

Le montage:

Utilisez le côté tagliatelle de la machine à pâte, pour obtenir des bandes de deux couleurs

Faites une couche en intercalant les deux couleurs: c’est un travail qui demande un peu de temps, disposez une bande jeune, une autre grise, une jeune , une grise, ou les couleurs que vous allez choisir, et ainsi de suite

Au dessus de cette couche on va refaire le travail mais en croisant avec la première couche

Découpez, décorez avec les amandes entière et  beurrez

Dans les deux cas cuire à 180 degrés (thermostat 6) pendant 45 minutes

Arrosez avec le miel parfumé à la fleur d'oranger dès la sortie du four

Laissez reposer toute une nuit si c’est possible

Découpez et laissez égoutter et mettre dans des caissettes

Enlevez de la dernière couche deux bandelettes de part et d'autre de l'amande pour laisser apparaitre la deuxième couche

 

recette de baklawa nouveau model

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