Ingrédients

pour 4 à 6 personnes:

-50cl de lait,

-25cl de crème fleurette,

-125g de sucre semoule,

-100g de jaunes d’œufs ( c’est environ 5 à 6 jaunes d’œuf)

-50g de maïzena.

-Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre(j’ai utilisé un moule)

-100 g de bon raisins secs, blanc pour moi

-de la fleur d’oranger

-Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de fleur d’oranger, et laissez gonfler pour 30 mn minimum

-Retirez les raisins secs et bien les égouttez

-Prenez le soin de bien les essorer er les mettre après sur du papier absorbant et bien frotter 

-Portez à ébullition le lait et la crème.

-Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

-ajoutez les raisins secs trempés

-Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact (l’intérêt: empêcher le contact avec l’air cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface) et laissez refroidir complètement.

-Beurrez et farinez le cercle (ou un moule pour moi), posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°.

-Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule beurré.

-Lissez à la spatule coudée.

-Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille

      C'est le dessert préféré de mes enfants avec le flan aux oeufs, une ile flottante sur une crème anglaise bien parfumée à la vanille et un caramel coulant dessus, et comme j'ai un faible pour le caramel au beurre salé et bien c'est ce que j'ai utilisé. C'est tout simpement parfait, un dessert en toute légèreté, bien gourmand, qui peut se déguster aussi bien en fin de repas, que pour un gouter.

Ingrédients:

80 cl de lait

1 gousse de vanille

8 oeufs

1 pincée de sel

290 g de sucre en poudre

Pour le caramel: 

dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre 

2 c à s d'eau 

jus de citron, 

Moi je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut 

25 g de beurre demi sel ou salé froid

150 g de sucre en poudre

15 cl de crème fraiche liquide (d'habitude je met que 10 cl de creme fraiche , à je met un peu plus pour l'avoir plus liquide et que je puisse naper l'ile flottante avec)

1 pincée de sel 

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.

 Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant peu à peu 40 g de sucre.

 Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre. Placez celui-ci dans un bain-marie et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir. Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquittez pas à l'interieur ça reste bien blanc, et ferme)

 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le bouillant très doucement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.

 Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.

 Préparez le caramel : faites  fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais. Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson. Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur et faites-le couler bouillant sur les blancs. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

et si vous voulez comme moi le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procedez ainsi

 -Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur

-Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux, n’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.

-A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole  pour éliminer les projections

-Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole

-Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

-Voilà votre caramel au beurre salé est prêt,  

Au moment de servir nappez votre ile fllottante avec 

Source de la recette: petit larousse de la pâtisserie 

Crème renversée caramel/cardamome

Une excellente mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients , oui , oui c'est possible. Notre mousse au chocolat sera faite de chocolat bien sure et des blancs d'oeufs montés en neige. Le résultat est une mousse parfaite, legère, onctueuse, facile, rapide et peu calorique, le bonheur, quoi !!!!!!!

Ingrédirent :

5 blancs d'oeufs, ou 4 si les oeufs sont gros

200 g de chocolat ( praliné pour moi) mais vous pouvez très bien prendre du chocolat noir 

Prépration:

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme ( avec une pincée de  sel si vous le souhaitez, mais ça m'arrive de faire sans)

  Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde

Laissez le chocolat refroidir sans qu'il prenne

Ajoutez le 1/3 de blanc d'oeuf et bien mélangez Puis integrez le reste du blanc d'oeuf délicatement pour ne pas casser les blanc d'oeuf

Mettez dans des verrines et laissez prendre au réfrégirateur tout une nuit si c'est possible 

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recette rapide

      Voilà une crème au chocolat qui va vous laissez sans voix, par la facilité de sa réalisation, son onctuosité, son gout bien prononcé en chocolat. En faite il n y a pas de secret, cette recette, je l'ai pioché, dans le livre les crèmes de Christophe paru aux éditions Minerva. Une pure merveille cette crème au chocolat, il s'agit d'une crème anglaise à laquelle on va ajouter du chocolat, tout simplement. Elle a fait fureur au pret de mes convives, alors si comme moi vous voulez faire simple et bien, testez-là,....

Ingrédients:

120 g de chocolat à 70% de cacao
15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
15 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre

Préparation

Râpez le chocolat, ( moi j'ai découpé avec un couteau sur une planche)

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Mélangez les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, versez-le petit à petit sur le mélange œuf sucre, tout en remuant avec le fouet.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à la consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère. ( la température ne doit pas dépasser 82°C , si vous pouvez la verifier avec un thermomètre de cuisson
Versez la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.

Versez dans des petits contenants  

Laissez refroidir et mettez au frais pour au moins 2 heures.

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 Un vrai régal cette mousse au chocolat, une recette facile et inratable tirée du livre souvenirs chocolatés de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France pâtissier 2000. Une mousse légère et onctueuse qui ravira tous les passionnée du chocolat, c’est du bonheur…

-Cigares russes fait maison ou achetés dans le commerce

-3 œufs + 3 blancs d’œufs

-200 g de chocolat noir à 70% de cacao

-70 g de beurre

-60 g de sucre en poudre

Préparation:

-Séparer les blancs des jeunes des 3 œufs

-Faire fondre le chocolat au bain-marie

-Ajouter le beurre en petits morceaux

-mélanger

-Ajouter les jaunes d’œufs puis fouetter pour obtenir un mélange lisse

-Dans un saladier, monter en neige les 6 blancs d’œufs avec le sucre

-Les incorporer à la première préparation, délicatement pour ne pas faire retomber la mousse

-Garnir les ramequins de mousse au chocolat

-Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et servir en accompagnement de cigares russes