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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 22:53

Flan pâtissier sans pâte garni aux raisins secs

Le flan patissier, un incontournable de la pâtisserie française, avec ou sans pâte c’est un délice et ici on adore. Je vous présente aujourd’hui une variante, la recette du flan patissier sans pâte de Christophe Michalak que j’ai agrémenté avec de délicieux raisins secs trempés dans de la fleur d’oranger. Si vous êtes amateurs de fleur d’oranger, vous allez adorer cette version, ma petite famille s’est régalée….

 

 

flan patissier - flan parisien,

 

 

Ingrédients

pour 4 à 6 personnes:

-50cl de lait,

-25cl de crème fleurette,

-125g de sucre semoule,

-100g de jaunes d’œufs ( c’est environ 5 à 6 jaunes d’œuf)

-50g de maïzena.

-Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre(j’ai utilisé un moule)

-100 g de bon raisins secs, blanc pour moi

-de la fleur d’oranger

 

flan patissier aux raisins secs

 

 

Préparation:

 

-Mettez les raisins secs dans un bol et couvrez-les de fleur d’oranger, et laissez gonfler pour 30 mn minimum

-Retirez les raisins secs et bien les égouttez

-Prenez le soin de bien les essorer er les mettre après sur du papier absorbant et bien frotter 

-Portez à ébullition le lait et la crème.

-Mélangez dans un cul de poule les jaunes le sucre et la maïzena, versez  dessus le lait bouillant, puis reportez  sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition.

-ajoutez les raisins secs trempés

 

flan patissier

 

 

-Débarrassez dans un plat à gratin, filmez au contact (l’intérêt: empêcher le contact avec l’air cela évite la condensation et la formation d’une pellicule en surface) et laissez refroidir complètement.

-Beurrez et farinez le cercle (ou un moule pour moi), posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°.

-Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule beurré.

-Lissez à la spatule coudée.

-Enfournez pendant 35 minutes environ. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Laissez refroidir sur une grille

 

 

recette de flan patisser

 

 

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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 20:58

Recette de far breton

 

 Un pure régal ce far breton, une recette du terroir, facile et inratable. En un rien de temps vous pouvez réaliser ce déliceux far breton digne d'une bonne pâtisserie. C'est bien la recette d'un chef patissier que je vous présente, le far breton de Christophe Felder, et comme d'habitude , je ne suis jamais déçu à la réalisation de l'une des recettes de son livre. 

Une dessert réalisé à base d'ingrédients simples et à la porter de tous, testez vous m'en direz des nouvelles 

 

 

            http://img.over-blog.com/604x404/4/16/08/28/API/2012-01/27/far-breton_thumb-2-_thumb.jpg

Ingrédients:

 

-120 g de farine

-100 g de sucre semoule

-4 œufs frais

-50 cl de lait frais entier

-1 c à c de vanille à la place du rhum

-200 g de pruneaux dénoyautés

-15 g de beurre demi-sel

 

 

http://img.over-blog.com/604x404/4/16/08/28/API/2012-01/27/far-breton-inratable_thumb-1-_thumb.jpg

Préparation:

-Préchauffez le four 210°C (th 7)

-Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez l’ensemble avec un fouet.

-Ajoutez 2 œufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez 2 œufs et mélangez encore.

-Versez le lait petit à petit et mélangezpuis la vanille tout en continuant à fouetter.

-Beurrez le moule à manqué et répartissez le pruneaux au fond du moule.

Versez la pâte par dessus avec une louche pour éviter aux pruneaux de remonter à la surface.

-Faites cuire 30 à 35 mn, le far doit être bien doré sur tout le pourtour.

A la sortie du four, badigeonnez le far avec le beurre demi-sel et laissez-le légèrement tiédir avant de le déguster.

C’est réellement un délice, fondant, et le gout des pruneaux, ohhhhh, je ne vous raconte pas, testez-le plutôt


http://img.over-blog.com/604x547/4/16/08/28/API/2012-01/27/far-breton-simple-et-rapide_thumb-1-_thumb.jpg

far breton, flan , pruneaux, desserts, gateaux, patisserie

lait, saint valentin

 

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28 mai 2013 2 28 /05 /mai /2013 11:23

Ile flottante

      C'est le dessert préféré de mes enfants avec le flan aux oeufs, une ile flottante sur une crème anglaise bien parfumée à la vanille et un caramel coulant dessus, et comme j'ai un faible pour le caramel au beurre salé et bien c'est ce que j'ai utilisé. C'est tout simpement parfait, un dessert en toute légèreté, bien gourmand, qui peut se déguster aussi bien en fin de repas, que pour un gouter.

             recette-de-l-ile-flottante-facile-copie-1.gif

Ingrédients:

80 cl de lait

1 gousse de vanille

8 oeufs

1 pincée de sel

290 g de sucre en poudre

Pour le caramel: 

dans le livre c'est 100 g de sucre en morceaux ou en poudre 

2 c à s d'eau 

jus de citron, 

Moi je l'ai remplacé par du caramel beurre salé et pour ça il vous faut 

25 g de beurre demi sel ou salé froid

150 g de sucre en poudre

15 cl de crème fraiche liquide (d'habitude je met que 10 cl de creme fraiche , à je met un peu plus pour l'avoir plus liquide et que je puisse naper l'ile flottante avec)

1 pincée de sel 

recette-ile-flottante-facile.gif

Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Cassez les œufs en séparant les blancs et les jaunes.

 Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).

 Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant peu à peu 40 g de sucre.

 Versez cette préparation dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre. Placez celui-ci dans un bain-marie et faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à blondir. Laissez refroidir complètement. ( ça va colorer au dessus, mais ne vous inquittez pas à l'interieur ça reste bien blanc, et ferme)

 Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : mettez les 8 jaunes d’œufs et les 250 g de sucre restant dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Faites chauffer le lait vanillé. Versez-le bouillant très doucement sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe. Versez cette crème dans une coupe (plus large que le moule de savarin) et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse complètement.

 Démoulez la couronne de blancs d’œufs et posez-la sur la crème anglaise.

 

recette-de-l-ile-flottante-.gif

 Préparez le caramel : faites  fondre le sucre avec l’eau à feu très doux, dans une casserole à fond épais. Quand il est fondu, augmentez un peu le feu en surveillant la cuisson. Dès que le sirop commence à bouillir, ne remuez plus avec la spatule, mais inclinez de temps en temps la casserole pour unifier la couleur et répartir la chaleur et faites-le couler bouillant sur les blancs. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

et si vous voulez comme moi le servir avec du caramel au beurre salé, il faut procedez ainsi

 -Coupez le beurre en morceaux et réservez au réfrigérateur

-Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre avec à feu doux, n’ajoutez pas d’eau et surtout ne remuez pas mais vous pouvez inclinez la casserole.

-A l’aide d’un pinceau imbibé, nettoyez régulièrement les parois de la casserole  pour éliminer les projections

-Pendant ce temps faites chauffer doucement la crème fraiche liquide dans une casserole

-Lorsque le sucre à complètement fondu et le caramel est blond, arrêtez la cuisson

-Versez dessus la crème chaude, en filet tout en remuant, une fois la crème incorporée, ajoutez les morceaux de beurre en mélangeant à la spatule en bois, jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

-Voilà votre caramel au beurre salé est prêt,  

 

ile-flotante-facile.gif

Au moment de servir nappez votre ile fllottante avec 

Source de la recette: petit larousse de la pâtisserie 

 

Crème renversée caramel/cardamome

 

 

http://a397.idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2011-03/creme-renversee-012a_2.jpg

 

VERIFRL

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8 mai 2013 3 08 /05 /mai /2013 08:36

Panna cotta à la fraise/ dessert aux fraises facile facile

 

On revit avec le soleil qui nous fait grâce ces derniers jours, qu'est ce que ça fait du bien, de s'allonger dans le jardin et de ne rien faire, juste profiter de la chaleur et du rayonnement, on a une carence en vitamites D lol, hiihiihih. Croyez moi quand on est privée longtemps de soleil, et bien on savoure chaque seconde.

Et qui dit soleil, dit dessert leger et frais, et ne voilà un. Une panna cotta bien gourmande au bon gout des fraises avec une belle couche de chocolat pour plus de plaisir

 Oh oui c'est bon, c'est très bon même, d'autant plus que c'est un dessert simple et rapide à faire, et qui présente bien.

_panna-cotta-fraise-chocolat.gif

 

Ingrédients 

500 g de fraises

80 g de sucre glace

100 g de chocolat noir

5 feuilles de gélatine

300 ml de crème fraiche

6 feuilles de menthe

panna-cotta-a-la-fraise.gif

 

Préparation:

Mixez 400 g de fraises avec les feuilles de menthe et le sucre glace. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole, faites chauffer 200 ml de crème à feu doux

Quand la creme est chaude, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la faire dissoudre dans la creme chaude

 

 

 

Ajoutez le coulis de fraises.

 Coupez le reste des fraises en dés. Ajoutez-les puis versez la préparation dans 6 ramequins préalablement tapissés de film alimentaire transparent. Placez au réfrigérateur 2 heures.

 Cassez le chocolat en morceaux, versez dessus le restant de crème liquide bien chaude et couvrez 5 minutes. Mélangez et laissezrefroidir quelques minutes. Versez-la dans les ramequins et faites prendre à nouveau 1 heure au frais.

 

Démoulez et décorez avec des feuilles de menthe ou des fraises coupées, ou du chocolat

 

panna-cotta-aux-fraises--recette-facile.gif

  dessert, chocolat, fruits rouges, fruits, gélatine, cremes cuisine sans oeufs

 

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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 17:27

Mousse au chocolat aux blancs d'oeufs facile

Une excellente mousse au chocolat avec seulement deux ingrédients , oui , oui c'est possible. Notre mousse au chocolat sera faite de chocolat bien sure et des blancs d'oeufs montés en neige. Le résultat est une mousse parfaite, legère, onctueuse, facile, rapide et peu calorique, le bonheur, quoi !!!!!!!

 

 

mousse-au-chocolat-legere.gif

 

 

Ingrédirent :

5 blancs d'oeufs, ou 4 si les oeufs sont gros

200 g de chocolat ( praliné pour moi) mais vous pouvez très bien prendre du chocolat noir 

 

 

Prépration:

Battre les blancs d'oeuf en neige ferme ( avec une pincée de  sel si vous le souhaitez, mais ça m'arrive de faire sans)

  Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde

Laissez le chocolat refroidir sans qu'il prenne

Ajoutez le 1/3 de blanc d'oeuf et bien mélangez Puis integrez le reste du blanc d'oeuf délicatement pour ne pas casser les blanc d'oeuf

Mettez dans des verrines et laissez prendre au réfrégirateur tout une nuit si c'est possible 

 

desserts, blanc d'oeuf, oeufs, gateau algerien, gouter, flan

recette rapide

 

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 12:00

Recette de verrine

Un délicieux dessert présenté en verrine, une sorte de tiramisu au chocolat blanc et à la fraise. Un dessert super simple à faire, présentable et super gourmand. Le mariage chocolat blanc et la fraise est un plaisir en bouche. 

 

 

verrine sucrée facile 

 

 

Ingrédients:

 

-300 g de mascarpone

-4 œufs

-100 g de sucre

-200 g de fraises

-100 g de chocolat blanc

-120 g de crêpes dentelle( que j’ai remplacé par des palmiers )

 

verrine sucrée , chocolat blanc fraises

 

Préparation:

-Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Nettoyer et coupez les fraises en rondelles et gardez 6 entières pour décorer

-Battez le sucre avec les jaunes d’œuf dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la mascarpone, fouettez vivement, puis versez doucement le chocolat blanc fondu en mélangeant.

-Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation

-Versez la moitié de la préparation dans 6 coupelles. Répartissez dessus les les palmiers écrasés grossièrement ou les crêpes dentelles et les fraises. Ajoutez le reste de la préparation et lissez la surface. Réservez au moins 4 heures au frais avant de déguster.

-Déposez une fraise dessus et c’est prêt pour la dégustation

 

verrine sucrée, chocolat blanc

 


 

Bonne dégustation

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 08:50

Crème au chocolat de Christophe Felder

      Voilà une crème au chocolat qui va vous laissez sans voix, par la facilité de sa réalisation, son onctuosité, son gout bien prononcé en chocolat. En faite il n y a pas de secret, cette recette, je l'ai pioché, dans le livre les crèmes de Christophe paru aux éditions Minerva. Une pure merveille cette crème au chocolat, il s'agit d'une crème anglaise à laquelle on va ajouter du chocolat, tout simplement. Elle a fait fureur au pret de mes convives, alors si comme moi vous voulez faire simple et bien, testez-là,....

creme-au-chocolat-facile-et-rapide.gif

Ingrédients:

120 g de chocolat à 70% de cacao
15 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
15 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 jaunes d’œufs
30 g de sucre

 

_creme-au-chocolat-facile.gif

Préparation

Râpez le chocolat, ( moi j'ai découpé avec un couteau sur une planche)

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.
Mélangez les jaunes et le sucre à l’aide d’un fouet, sans les faire blanchir.
Lorsque le mélange lait-crème commence à bouillir, versez-le petit à petit sur le mélange œuf sucre, tout en remuant avec le fouet.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer sur feu moyen, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à la consistance d’une crème anglaise qui doit napper la cuillère. ( la température ne doit pas dépasser 82°C , si vous pouvez la verifier avec un thermomètre de cuisson
Versez la crème sur le chocolat en trois fois en remuant bien, jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.

Versez dans des petits contenants  

Laissez refroidir et mettez au frais pour au moins 2 heures.

 

creme-au-chocolat.gif 

dessert, creme anglaise, desserts, mousse au chocolat, fondant, gourmandise sucre

 

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19 mars 2013 2 19 /03 /mars /2013 09:46

Dessert à la semoule

Voilà une bonne recette d'un dessert à la semoule, très simple à faire, économique et absolument délicieux. La particularité de ce dessert ou flan c'est qu'on n'utilise pas de sucre dans la prépration, la seule note sucré c'est le saucre glace qu'on va saupoudrer au moment de la dégustation. Du coup, on peut le doser en fonction de nos besoins et de notre gourmandise hihiihiihi.

Cette recette je l'ai encore une fois déniché dans le livre les saveurs de Alep, ce livre je l'adore, et franchement si vous tombez dessus achetez-le, il vaut vraiment le cout: des recettes aux saveurs d'orient, simple et gourmande, et surtout reussis, et croyez moi c'est pas le cas de tous les livres...., hihiihiihihi

Je vous invite à tester la recette, ces petits carrés hmmm c'est un délice 

 

                 flan-a-la-semoule.gif

Ingrédients: j'ai partagé les propotions donnée dans le livre par deux

2 oeufs 

1 c à c de vanille liquide

1 littre de lait

150 g de semoule moyenne

sucre glace

et cannelle moulue

 

recette-de-flan-patissier---recette-syrienne.gif

Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :45 min 

Préparation

Beurrer généreusement un plat au four ( j'ai utilisé un moule carré de 19 cm)

Dans un bol, battre les œufs et la vanille à l’aide d’une fourchette et réserver.

Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait à feu moyen sans faire bouillir. Verser la semoule en pluie en

remuant. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à épaississement.

Retirer du feu. Verser les œufs en filet dans la semoule tout en remuant.

Verser dans le plat et laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure. Couvrir de pellicule plastique et

réfrigérer jusqu’au lendemain.

 

gateau-a-la-semoule--flan-a-la-semoule-facile.gif



Préchauffer le four à 180 ºC (th.6)

Couper le mélange en petits carrés de 2 cm  et cuire au four de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le flan

soit doré.

Sortir le plat du four et laisser reposer à température ambiante pendant 30 min.

À l’aide d’un tamis, saupoudrer généreusement de sucre glace et de cannelle et servir tiède.

Remarque: ne saupoudrez de sucre glace et de cannelle qu'au mement de la dégustation parceque ça va fondre)

 

recette-de-flan-a-la-semoule--dessert-syrien-.gif

gateau algerien, lait, oeufs, patisserie, france, algerie cannelle

 

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 19:21

Mousse au chocolat facile

 Un vrai régal cette mousse au chocolat, une recette facile et inratable tirée du livre souvenirs chocolatés de Stéphane Glacier, meilleur ouvrier de France pâtissier 2000. Une mousse légère et onctueuse qui ravira tous les passionnée du chocolat, c’est du bonheur…


 

DSCN5890_thumb2

Ingrédients:

-Cigares russes fait maison ou achetés dans le commerce

-3 œufs + 3 blancs d’œufs

-200 g de chocolat noir à 70% de cacao

-70 g de beurre

-60 g de sucre en poudre

 

 

DSCN5889_thumb1

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :5 min 

Préparation:

-Séparer les blancs des jeunes des 3 œufs

-Faire fondre le chocolat au bain-marie

-Ajouter le beurre en petits morceaux

-mélanger

-Ajouter les jaunes d’œufs puis fouetter pour obtenir un mélange lisse

-Dans un saladier, monter en neige les 6 blancs d’œufs avec le sucre

-Les incorporer à la première préparation, délicatement pour ne pas faire retomber la mousse

-Garnir les ramequins de mousse au chocolat

-Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et servir en accompagnement de cigares russes

 

DSCN5901_thumb1

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 10:15

Crème brulée au chocolat

La crème brulée c'est bon, alors une crème brulée au chocolat c'est une tuerie. Quand on maitrise la cuisson de cette crème et bien on a envie de tenter autre chose que la crème brulée à la vanille, et si vous aimez le chocolat, celle là vous allez l'adore.

Une crème brulée bien onctueuse, bien crémeuse, au gout intense de chocolat une couche de caramel qui ajoute un croquant à cette texture.

Bref, je ne saurais pas vraiment la décrire, testez-là et dite moi que vous allez la décire.

La recette est vraiment simple et inratable si vous respecter la température de cuisson de la crème et que vous ne la retirez du four jusqu'à ce qu'elle fige complètement

Il y en aura d'autres des crèmes brulées, et bah oui c'est tellement bon qu'on ne se lasse jamais...

 

            creme-brulee-au-chocolat.gif

 

Ingrédients: J'ai pris la moitié des ingrédients pour avoir 4 crèmes brulées

 

200 g de chocolat noir à 70 % de cacao de préference

8 jaunes d’ oeufs

180 g de sucre en poudre

50 cl de lait entier

50 cl de crème fraiche liquide

 

 

creme-brulee-au-chocolat-facile.gif

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :60 min 

 

Préparation

 La veille, préparez la crème brûlée :

Hachez le chocolat ;

Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.

Portez ensemble le lait et la crème fraîche à ébullition.

Ajoutez-y le chocolat haché. Dès que la préparation est homogène, versez-la sur le mélange jaunes-sucre et mélangez bien.

Préchauffez le four à 100 °C (therm. 3-4).

 Répartissez la crème au chocolat dans huit plats à crème brûlée.

Enfournez et laissez cuire 45 minutes.  à ce niveau là , moi je laisse cuire plus longtemps, parceque dans tous les cas, je trouve que la crème brulée n'a pas pris, et je la sort et même après le passage au frais, elle reste plus ou moins liquide) donc mon conseil, laissez cuire plus longtemps jusqu'à ce que votre crème fige complètement, et ne vous inquitez pas à 100 °C, elle ne risque pas de trop cuire, 

Laissez refroidir, puis mettez-les au réfrigérateur jusqu’au lendemain

 

 

creme-brulee-au-chocolat-inratable.gif


 Le lendemain, sortez les crèmes du réfrigérateur.

Allumez le gril du four.

Parsemez le dessus de cassonade ou de sucre semoule ou en poudre

Mettez les crèmes à caraméliser 1 ou 2 minutes sous le gril chaud du four. Vous pouvez aussi utilisez un chamumeau de cuisine, si vous en avez un, c'et plus rapide et très efficace ( c'est un très bon investissement en cuisine , si vous tombez sur un, je vous conseil de l'achter)

Dégustez aussitôt.

 

recette-creme-brulee-au-chocolat.gif

Source de la recette : petit larousse patisserie 

 

Une crème de riz indienne 

 

 

http://a397.idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2010-10/riz-indien-048.jpg

 

 

Crème dessert au chocolat façon la laitière

 

 

creme_chocolat1

saint valentin, desserts, verrines, gourmandise, gateau algerien, patisseries

caramel

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