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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 02:08

Poulet basquaise

La recette du poulet basquaise, voilà une recette  simple, rapide et délicieuse. Un plat riche en couleurs et en saveurs, fait de poulet, poivrons, tomates, oignons…. Ce plat est servi traditionnellement avec du riz nature, pour changer je l’ai servi avec du couscous nature, parfumé juste à l’huile d’olive, un régal!!!


recette poulet basquaise

 

 

 

Cette spécialité vient du Pays Basque, entre mer et montagne, entre France et Espagne, au cœur des Pyrénées. La recette du poulet basquaise est une des plus connues de la région du Sud Ouest.La basquaise ou piperade, originaire de Soule (partie Est du Pays Basque français) était à l’origine un plat à base de légumes et de pain. Elle est devenue petit à petit un accompagnement assez utilisé notamment pour le thon, sur la côte basque, ou pour le poulet, plus à l’intérieur des terres.

d’où la naissance du poulet basquaise, poulet basque (source gastronomie basque)


poulet basquaise

 

 

Ingrédients:

-1 poulet complet de 1,200 kg coupé en morceaux, ou des cuisses de poulet

-4 oignons

-3 poivrons

-5 tomates

-3 gousses d’ail

-4 c à s d’huile

-1 pincée de piment en poudre

-sel

 

recette de poulet basque

 

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

-pelez et hachez  les oignons.

-ouvrez les poivrons en deux: retirez les pédoncules, les filaments et les graines; coupez-les en morceaux.

-ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les; coupez-les en dés.

-épluchez les gousses d’ail

-faites chauffer l’huile dans une cocote. Mettez-y à revenir les morceaux de poulet à feu vif en les retournant.

-ajoutez les oignons, les poivrons, les tomates, l’ail et le piment.

-salez, couvrez et laissez cuire à feu doux 50 mn.

-retirez le poulet et passer quelques minutes sous le grill (facultatif)

 

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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11 mars 2013 1 11 /03 /mars /2013 14:30

Recette de poulet au riz

Poulet biryani au riz et petit pois bien parfumé au curry. Un plat indien complet, très savoureux et très facile à réaliser. Il existe plusieurs façon pour cuisiner le biryani, celle là c’est la plus simple, un aura besoin que du curry en épice. Ce qui est sympa avec cette recette c’est qu’elle est rapide à faire et peut constituer un plat unique, pas besoin de chercher un accompagnement. Si vous voulez d’autre recette au poulet c’est ICI

Allez je vous laisse avec la recette…. Ah oui avant que j’oublie, sur la droite de la page il y a les liens direct vers les réseaux sociaux, Facebook, Twitter, Google + , je vous invite à me suivre dessus , à bientôt…

 

 

poulet biryani

Ingrédients:

-500 g poulet: j’ai pris du blanc de poulet coupé en morceaux

-2 c à s d’huile végétale

-1 gros oignon

-2 c à s de curry en poudre

-350 g de riz long(basmati pour moi)

-70 cl de bouillon de poulet ou de légumes

-250 d de petits pois frais ou surgelées

-sel

 

poulet biryani, plat unique

 

 

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :30 min 

Préparation:

-Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

-Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse allant aussi au four, et faites revenir les morceaux de poulet de 8 à 10 mn, salez

-Pendant ce temps émincez finement l’oignon

-Quand le poulet est bien dorée incorporez l’oignon et prolongez la cuisson de 5 mn, jusqu’à ce que l'oignon deviens translucide

-Versez le curry et laisser cuire 1 mn, puis ajoutez le riz, en remuant, et versez le bouillon dessus. Portez à ébullition

-Rectifiez l’assaisonnement

-Couvrez et passez au four 30 mn, jusqu’à ce que tout le liquide ait absorbé et que le riz soit cuit

-Ajoutez les petits pois, mélangez et laissez reposer quelques minutes avant de servir

Astuces: les cuisses de poulet vont très bien avec cette recette

-surveillez le poulet au four, si vous trouvez que ça manque de liquide, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau

 

recette indienne , poulet au curry

 

 

poulet biryani délicieux

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 07:43

Recette de chapon farci

Voilà une recette digne des plus belles tables de fêtes. Une recette de chapon farci bien parfumé avec une superbe couleur doré. Je trouve que le chapon se suffit à lui même, ce n’est pas la peine de multiplier les accompagnement, ici de simple petites pommes de terre. Vous pouvez aussi l’accompagner de marron à la poêle, de champignons….. mais pas en grande quantité. Franchement la viande du chapon est très gouteuse, bien tendre, un vraie régal……

 

Je n’ai pas de photo de coupe, entre nous j’ai pas osé sortir mon appareil et dire aux invités , attendez je doit prendre une photo hiihihihihiiih

 

 

chapon farci

 

Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée.

Les testicules des volailles sont à l'intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer. Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage, il est ensuite nourri avec des produits laitiers. Il est enfermé dans l'obscurité dans une petite cage en bois appelée « épinette ». Le chapon ne développe pas une couche de gras mais il en « picore sa chair », ce qui la rendra plus tendre et moelleuse.

Par extension, il désigne le mâle castré d’autres volailles, par exemple, le chapon de pintade. (source wikipédia)

 

recette de chapon farci

 

 

 

 

Ingrédients:

 

Un beau chapon de chez votre boucher

Pour l’assaisonnement du chapon, il faut

1 bonne cuillère à café de ras el hanout

Paprika

Coriandre en poudre

Gingembre

Poivre

Sel

3 gousses d’ail râpé

Un peu d’huile neutre

2 bonne cuillère de smen ( beurre clarifié)

Pour les épices , preniez à chaque 1/2 c à c

 

recette de chapon farci de noel

 

 

Pour la farce:

400 g de viande haché veau ou bœuf (prenez du veau c’est meilleur =

2 gousses d’ail

1 oignon râpé

Un mélange de persil et de coriandre haché finement

Sel, poivre

2 c à s d’huile

Paprika , ras el hanout, gingembre, coriandre et un tout petit peu de cumin

Pour les épices , prenez ici, 1/4 d’une c à c, sauf le cumin, juste une pincée

4 tranches de pain de mie trompées dans un bol de lait

 

Accompagnement : pommes de terre nouvelles

 

chapon farci pour les fetes

 

 

Préparation

La veille de votre repas, préparez tout ça pour un meilleur rendu

Mélangez tout les ingrédients de la farce

Une foie le pain de mie bien ramolli, essorez bien et ajoutez à la farce , malaxez bien avec les mains et réservez

 

préparation du chapon

 

Mélangez tous les ingrédients de votre préparation pour badigeonner le chapon

Mettez le chapon sur le plan de travail

Je l’ai récupéré bien ficelé de chez le bouche, donc j’ai essayé de le remplir avec la farce délicatement pour ne pas refaire le travail du ficelage

Donc voilà, bien farcir le chapon

Badigeonnez toute la surface su chapon jusqu’au moindre coin avec la préparation pour le chapon

Réservez au frais jusqu’au lendemain

Le jour J commencez la cuisson largement à l’avance, je ne sais pas pour vous mais la viande de volaille , je l’aime bien cuite et tendre

Posez 2 grandes feuilles de papier aluminium en X sur la plaque de cuisson

Posez une feuille de papier de cuisson dessus

Disposez le chapon surtout ça, et bien couvrir avec le papier cuisson et les papiers aluminiums

S’il le faut ajoutez  du papier aluminium dessus , il faut qu’il soit bien enrobé

Enfournez dans un four préchauffé à 180°c

La cuisson chez moi à pris 5 heures, chez vous elle peut être un peu plus ou un peu moins….

L’avantage de ce mode de cuisson, c’est que votre chapon ne risque pas de bruler ou de sécher, et vous n’avez pas besoin de se rappeler qu’il faut l’arroser toutes les 15 à 20 minutes , il va garder tout son jus, que Vous pouvez récupérer d’ailleurs pour arroser des pommes de terre ou autre

Je ne sais pas si vous voyez sur la photo, mais la viande est tellement bien cuite que la cuisse d’est ouverte.

Avant de servir vous pouvez enlevez les feuilles d’aluminiums et laissez prendre un peu plus de couleur à Votre chapon, on va dire entre 5 à 10 minutes

Récupérez la sauce sans un saucier,

Servir avec la sauce et des pommes de terre par exemple

 

recette de chapon farci pour noel, et reveillon

 

Pour les pommes de terre:

Cuire à l’eau bouillante salée

Une fois cuites , retirez et épluchez-les

Assaisonnez avec un peu de poivre, et safran en colorant , bien mélangez

Et frire quelques minutes dans la friteuse

 

Vous pouvez aussi apprécier cette recette de gigot d’agneau parfumé au romarin au four

 

 

 

aid el kebir, gigot d'agneau au four.CR2

 

 

Ou encore ce gigot d’agneau de 7 heure

 

gigot d'agneau au four 5

chapon, repas de fete, volaille, fetes, farcis, plat four, viande hachée

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:50

Recette de cailles

Est ce que vous avez penser à la caille pour un repas de fête entre amis ou entre famille. Je trouve qu’elle est bien présentable, et délicieuse si on la cuisine bien. Voilà une version salé sucré pour préparer la caille. Etant donné que son gout à la base est un fade, il faut bien la parfumer pour relever son gout et en faire un met digne d’une table de fête. Cette recette est assez simple à réaliser, elle est faites à la base avec du raison blanc et petits oignons, comme j’en avais pas,j’ai utilisé le raisin secs. Pour un repas, il faut compter deux cailles par personne.

 

 

 

cailles aux raisins

 

 

Ingrédients: pour 4 personnes

 

8 cailles parées et vidées

1 kg de raisin frais sans pépins, moi j’ai utilisé des raisins secs

250 g d’oignons grelots ( j’ai pas mis, j’en avais pas)

1 gousse d’ail

75 g de beurre

sel poivre

pour la chermoula

un petit bouquet de persil et de coriandre

3 c à s d’huile d’olive ou une autre huile

sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle et 2 gousses d’ail

 

recete

 

Préparation:

Lavez bien  les cailles

Préparez la chermoula: émincez finement le persil et la coriandre et l’ail. Ajoutez le sel et un peu de chaque épice(juste sur la pointe de la cuillère à café), ajoutez l’huile et bien mélanger

Farcir vos cailles avec cette préparation et bien les ficeler

Epluchez les oignons et l’ail

Ecrasez l’ail, et coupez les oignons en 2 ou 4 en fonction de leur taille si ils sont petits, gardez les tel que

Dans une marmite, faites fondre 50 g de beurre, déposez-y les cailles et faites dorer de tous les côtés

Ajoutez les oignons et l’ail, du sel et du poivre

Versez 20 cl d’eau et lassez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 25 minutes

 

cailles ficelées

Faites revenir le raisin dans une poêle avec le beurre restant si vous utilisez les raisins frais, si vous utilisez comme moi les raisins secs, ne faites pas cette étape

Quand les cailles sont cuites, retirez-les, mettez dans u  plat et couvrez-les de papier aluminium pour les garder au chaud

Versez les raisins dans la sauce, remuez et laissez mijoter 10 à 12 minutes

Servez les cailles dans un plat entourées d’oignon et de raisins

nappez avec la sauce  

 

recette de cailles farcies

 

Remarque: vous pouvez ajouter 10 cl de crème fraiche à la sauce pour l’épaissir

Vous pouvez aussi pour parfumer plus votre sauce, utilisez les épices de la chermoula mais juste un peu sur la pointe de la cuillère à café à chaque fois et ajouter une badiane

 

Vous allez aimer peut être:

 

boudins de poulet farci 013

 

Poulet farci à la viande hachée

cailles, noel, raisins, repas de fete, volaille, épice plat , fetes, oignons, viande

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 02:49

nuggets au poulet

Une délicieuse recette de nuggets de poulet fait maison, pour obtenir des nuggets bien croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur

 

Vous aimez les nuggets, vous allez adorer cette recette , nettement meilleure de celle achetée dans les commerces et au moins vous savez ce qu’il y a dedans.  Une recette de nuggets de poulet simple, rapide et qui plaira surement à vos petits bambins

 

NUGGETS DE POULET

 

 

Ingrédients:

 

*250 g de poulet

*1 à 2 c à s de fromage frais ou 1 œuf

*1/2 oignon

*1 gousse d’ail

*sel et poivre

*pour la panure

  -de la farine

  -1 œuf

  -de la chapelure

*De l’huile pour friture

*Vous pouvez ajouter du persil si vous le souhaitez, moi je n’en ai pas mis

 

 

recette de nuggets de poulet

 

Préparation:

Il  n’y a pas plus simple

*Mettre tous les ingrédients dans un mixeur, mixez

*Façonnez des boudins ou des boulettes

*Passer les dans l’ordre suivant : la farine , l’œuf et la chapelure

*Chauffer l’huile et faire frire

*Poser sur papier absorbant

*Et vos nuggets sont prêts

 

 

recette de nuggets facile

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 06:48

Filets mignons de dinde aux céréales crunchy, voilà un repas rapide, simple, équilibré et qui plait beaucoup aux enfants. Du blanc de dinde(que vous pouvez remplacer par du blanc de poulet) mijoté dans du lait, ce qui le rend super moelleux, et pané après dans des céréales crunchy. Ces escalopes sont servis avec un yaourt Fjord sucré avec du sirop d’érable ou du miel pour le plus grand bonheur des bambins. Pour faire un repas bien complet et équilibré, servir avec une salade verte ou une salade de tomates ou même une purée de légumes. Pour ma part une salade simple tomate, chèvre ciboulette.

Et voilà de quoi régaler les enfants avec un repas prêt en 15 mn. Mais bon c’est dit que pour les enfants mais rien ne nous empêche de se régaler avec eux

 

escalope d edinde aux céréales meu enfant

Ingrédients:

-300 g de filets de dinde

-2 verres de lait

-2 c à s de farine

-1 œuf battu

-1 grosse poignet de corn-flakes

-de l’huile d’olive

Pour la sauce

-1 pot de Fjord

-Sirop d’érable ou miel liquide

Comme accompagnement, j’ai pris tomate et fromage de chèvre,….

Préparation:

-Dans une poêle antiadhésive, saisissez les filets mignons 1 à 2 mn de chaque côté.

-Quand ils sont juste dorés, ajoutez le lait et laissez revenir à feu doux jusqu’à totale absorption du liquide. Laissez refroidir

-Trempez successivement chaque filet dans la farine (en enlevant bien l’excèdent) dans l’œuf battu puis dans les cornes-flakes écrasés un peu à la main

-Faites chauffer l’huile d’olive à la poêle. Faites-y dorer les filets crunchy à peine 1 mn de chaque côté

-Servez avec une petite sauce réalisée avec un mélange de Fjord et de sirop d’érable , accompagnez d’une petite salade de tomate, verte ou d’une purée de légumes

 

filet de dinde aux céréales

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 04:56

Des mini brochettes toute simple, diététique et très gouteuse. Une recette express qui se prépare en 10-15 mn , cuisson comprise pour un  résultat très agréable. Une viande au gout de l’huile d’olive et du sésame, en plus d’être joli, c’est super bon cette alliance. Ces mini brochettes peuvent être servis en entrée avec une bonne salade ou en apéritif. On peut aussi opter pour des brochettes de dinde au sésame en version maxi avec des légumes pour faire un repas simple, léger et surtout super bon

 

brichette d edinde mariné au sésame

 

brochette de dinde

 

 

Ingrédients:

-Blanc de dinde coupé en dés

-1/2 c à c de paprika

-1/2 c à c de gingembre

-2 c à s d’huile d’olive

-une poignet de graine de sésame

-sel, poivre

-quelques tomates cerises

 

brochette de poulet mariné

Préparation:

-Mettre les dés de dinde dans une cuvette avec l’huile d’olives, les épices et laisser reposer un peu

-Rouler les dés de dinde dans le sésame

-Enfiler sur des petites piques en bois les dés de dinde et finir avec une tomates cerises

-Cuire sur une plancha (ou une poêle à fond épais) à feu doux pour que la viande garde son jus et que les graines de sésames ne brulent pas

-Une fois cuit, si vous trouver qu’une partie des graines de sésames à bruler, c’est pas grave, enlever avec un pinceau, remettre un peut de graines dessus et les repasser juste quelques secondes sur la plancha

Remarque, à votre marinade vous pouvez ajouter des herbes aromatique: tel le basilic ou le persil, votre viande ne peut avoir que plus de gout

-Vous pouvez faire la même chose avec du poulet ou une autre viande

 

brochette de poulet au sésame

Bonne réalisation et bonne dégustation

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 16:29

Ce poulet au merveilleux parfum de safran, partiellement  cuit au four, impressionnera sans conteste vos invités.

Balti est un style de cuisine qui  s’est développé à Birmingham vingt ou trente ans auparavant. Il y a un certain nombre de théories sur l'origine du terme Balti, certains disent Balti décrit la marmite et d'autres disent qu'il se réfère à un style de cuisine qui ont évolué dans le Baltistan.

Rien ne remplace le safran. Ne lui substituez donc pas du curcuma. Pour des occasions spéciales, il est souhaitable d’acheter une petite quantité de safran en brins ou en poudre, afin de pouvoir confectionner ce plat

poulet balti à la sauce au safran

Ingrédients:

-50 g de beurre

-2 c à s d’huile de maïs , si non une autre huile de table

-1 à 1,5 de poulet dépecé et coupé en morceaux, ou des pilons ou cuisses

-1 oignon moyen haché

-1 c à c d’ail écrasé

-1/2 c à c de poivre noire

-1/2 c à c de gousses de cardamome écrasées

-1/4 de c à c de cannelle en poudre

-1 c à c de piment en poudre

-150 ml de yaourt nature

-50 g d’amande en poudre

-1 c à s de jus de citron

-1 c à c de sel

-1 c à c de brins de safran

-150 ml d’eau

-150 ml de crème légère

-2 c à s de coriandre fraiche hachée

poulet indien

Préparation:

-faites chauffer le four à 180°C

-faites fondre le beurre avec l’huile dans une sauteuse profonde.

-ajoutez les morceaux de poulet et faire frire 5 mn environ, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Enlevez le poulet avec une écumoire en laissant autant de graisse que possible dans la sauteuse

-mettez l’oignon haché dans la sauteuse, et faire frire à feu moyen.

-entre-temps, mélangez dans un saladier l’ail, le poivre, la cardamome, la cannelle, le piment en poudre, le yaourt, les amandes en poudre, le jus de citron, le sel et les brins de safran

-lorsque les oignons blondissent, versez le mélange d’épice dans la sauteuse et faites revenir 1 mn environ

-ajoutez les morceaux de poulet et continuez à faire revenir 2 mn de plus.

-ajoutez l’eau et faites mijoter à feu doux

-transférez le contenu de la sauteuse dans un plat allant au four, couvrez de papier aluminium et mettez au four durant 30 à 35 mn.

-quand le poulet est à point, déposez-le dans une poêle et arrosez-le de crème

-placez sur la plaque du gril 2 mn environ à faible température

-décorez avec de la coriandre fraiche

Recette tirée du livre cuisine indienne…

poulet à l'indienne

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 19:33

103NIKON32

Du poulet bien parfumé et très tendre, un régal

Alors pour ces mini brochette il vous faut:

*du poulet

*un petit bouquet aromatique fait de persil et de coriandre ciselé finement

*curry

*un peu de gingembre

*sel, poivre

*l’huile d’olive

 

Préparation

*découper le poulet en petit morceau

*préparer la marinade: huile d’olive, herbes aromatique, curry, gingembre, sel, poivre

*mettre le poulet dans la marinade

*réserver au frais, plus vous allez laisser le poulet dans la marinade, plus il sera tendre et bien parfumé

*ma cuisson est faite sur une plancha

Besaha Welhenna

Bon Appétit

 

 

 

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6 décembre 2011 2 06 /12 /décembre /2011 10:16

Voilà une excellente façon pour préparer le poulet avec une marinade qui va sublimer cette viande et la rendre très gouteuse. La marinade est composée d’épices, le sauce de soja, de vinaigre balsamique, d’herbe aromatique…, bref une symphonie de saveurs qui va ravir les palet les plus exigeant.

J’ai accompagnée ces cuisses avec une salade de mesclun et du pain, un repas léger et bien équilibré et surtout très, très bon.

Vous pouvez aussi éplucher des petites pommes de terre qui vont cuire avec les cuisses dans la marinade, c’est excellent!!!

         cuisses de poulet à la marinade

Ingrédients:

-cuisses de poulet

-2 c à s de vinaigre balsamique

-2 c à s de vinaigre blanc

-2 c à s de sauce de soja

-6 c à s d’huile d’olive

-1 c à c de poivre

-1 c à c de paprika

-1 c à c de cannelle

-1 c à c de gingembre

-1 c à c de curcuma

-1 c à c de graines de moutarde

-2 c à c d’origan

-2 c à c de basilic séché

-sel

         cuisses de poulet marnées

Préparation:

-mélanger tous les ingrédients de la marinade et mettre les cuisses de poulet, si c’est possible faire cette opération la veille, le gout ne sera que meilleur

-enfourner dans un four préchauffé à 180°C(th 6)

-après 30 mn de cuisson couvrir avec du papier aluminium

-au bout d’une 2eme demi heure, enlever le papier et poursuivre la cuisson pour 15 mn

         poulet mariné au four

Bonne dégustation

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