Voilà une recette digne des plus belles tables de fêtes. Une recette de chapon farci bien parfumé avec une superbe couleur doré. Je trouve que le chapon se suffit à lui même, ce n’est pas la peine de multiplier les accompagnement, ici de simple petites pommes de terre. Vous pouvez aussi l’accompagner de marron à la poêle, de champignons….. mais pas en grande quantité. Franchement la viande du chapon est très gouteuse, bien tendre, un vraie régal……
Je n’ai pas de photo de coupe, entre nous j’ai pas osé sortir mon appareil et dire aux invités , attendez je doit prendre une photo hiihihihihiiih
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Ses pattes sont bleues, sa peau fine et nacrée.
Les testicules des volailles sont à l'intérieur du corps, il faut deux incisions pour enfoncer les doigts et arriver à les arracher avec des pinces à castrer. Le chapon est élevé au minimum 150 jours, il est nourri avec au moins 75 % de céréales jusqu'à un mois avant son abattage, il est ensuite nourri avec des produits laitiers. Il est enfermé dans l'obscurité dans une petite cage en bois appelée « épinette ». Le chapon ne développe pas une couche de gras mais il en « picore sa chair », ce qui la rendra plus tendre et moelleuse.
Par extension, il désigne le mâle castré d’autres volailles, par exemple, le chapon de pintade. (source wikipédia)
Un beau chapon de chez votre boucher
Pour l’assaisonnement du chapon, il faut
1 bonne cuillère à café de ras el hanout
Paprika
Coriandre en poudre
Gingembre
Poivre
Sel
3 gousses d’ail râpé
Un peu d’huile neutre
2 bonne cuillère de smen ( beurre clarifié)
Pour les épices , preniez à chaque 1/2 c à c
Pour la farce:
400 g de viande haché veau ou bœuf (prenez du veau c’est meilleur =
2 gousses d’ail
1 oignon râpé
Un mélange de persil et de coriandre haché finement
Sel, poivre
2 c à s d’huile
Paprika , ras el hanout, gingembre, coriandre et un tout petit peu de cumin
Pour les épices , prenez ici, 1/4 d’une c à c, sauf le cumin, juste une pincée
4 tranches de pain de mie trompées dans un bol de lait
Accompagnement : pommes de terre nouvelles
Préparation
La veille de votre repas, préparez tout ça pour un meilleur rendu
Mélangez tout les ingrédients de la farce
Une foie le pain de mie bien ramolli, essorez bien et ajoutez à la farce , malaxez bien avec les mains et réservez
Mélangez tous les ingrédients de votre préparation pour badigeonner le chapon
Mettez le chapon sur le plan de travail
Je l’ai récupéré bien ficelé de chez le bouche, donc j’ai essayé de le remplir avec la farce délicatement pour ne pas refaire le travail du ficelage
Donc voilà, bien farcir le chapon
Badigeonnez toute la surface su chapon jusqu’au moindre coin avec la préparation pour le chapon
Réservez au frais jusqu’au lendemain
Le jour J commencez la cuisson largement à l’avance, je ne sais pas pour vous mais la viande de volaille , je l’aime bien cuite et tendre
Posez 2 grandes feuilles de papier aluminium en X sur la plaque de cuisson
Posez une feuille de papier de cuisson dessus
Disposez le chapon surtout ça, et bien couvrir avec le papier cuisson et les papiers aluminiums
S’il le faut ajoutez du papier aluminium dessus , il faut qu’il soit bien enrobé
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c
La cuisson chez moi à pris 5 heures, chez vous elle peut être un peu plus ou un peu moins….
L’avantage de ce mode de cuisson, c’est que votre chapon ne risque pas de bruler ou de sécher, et vous n’avez pas besoin de se rappeler qu’il faut l’arroser toutes les 15 à 20 minutes , il va garder tout son jus, que Vous pouvez récupérer d’ailleurs pour arroser des pommes de terre ou autre
Je ne sais pas si vous voyez sur la photo, mais la viande est tellement bien cuite que la cuisse d’est ouverte.
Avant de servir vous pouvez enlevez les feuilles d’aluminiums et laissez prendre un peu plus de couleur à Votre chapon, on va dire entre 5 à 10 minutes
Récupérez la sauce sans un saucier,
Servir avec la sauce et des pommes de terre par exemple
Pour les pommes de terre:
Cuire à l’eau bouillante salée
Une fois cuites , retirez et épluchez-les
Assaisonnez avec un peu de poivre, et safran en colorant , bien mélangez
Et frire quelques minutes dans la friteuse
Vous pouvez aussi apprécier cette recette de gigot d’agneau parfumé au romarin au four
Ou encore ce gigot d’agneau de 7 heure
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