Cette pâtisserie est un pure régal, fondante à souhait et bien parfumée. Une pâtisserie algérienne qui peut être préparer pour les occasions ou même juste pour se faire plaisir ou faire plaisir à ses invités ’est un mélange de fruits secs et de chapelure, le résultat est réellement surprenant et très agréable. Habituellement elle se prépare dans un grand plat, pour être découpée en losanges ou en carrés après, je l’ai préféré en version individuelle, je trouve que c’est plus joli esthétiquement et les parts sont définis par avance. La recette de base est faite avec des amandes, j’ai mis un mélange d’amandes et de noisettes, hmmmm je ne vous raconte pas le gout de cette pâtisserie imbibée de sirop c’est méga bon, à déguster avec une bonne tasse de thé. Si vous ne connaissez pas tester si vous êtes amateurs comme moi de fleur d’oranger et de fruit secs, vous allez adorer surtout que ce délice est super simple à faire

Pour d’autre recettes de pâtisserie et de gateaux algerien, consultez l’index des gateaux algeriens

-250g  d'amandes moulues  (j’ai pris un mélange amande-noisettes)
-250 de chapelure
-100 à 125 g de sucre semoule

-125 g de beurre fondu

-4 à 5 œufs selon la grosseur (il faut que ça pèse à peu prêt 250 g )

-1 sachet de sucre vanillé, ou un peu d’extrait de vanille
-1 citron zesté

-1 sachet de levure chimique

-1 c as d eau de fleur d oranger
-Amandes effilées
Pour le sirop

-500g de sucre

-1/2 litre d'eau 

-2 c a s d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

-Commencez par le sirop:

mélangez le sucre et l’eau, mettre sur le feu et portez à ébullition, retirez du feu après 20 mn

-A la fin ajoutez la fleur d’oranger

-Si non vous pouvez prendre du miel et le diluer à la fleur d’oranger

-Pour la préparation du gateau:

-Préchauffez le four à 180°C

-Battre les œufs avec le sucre

-Ajoutez la chapelure et les fruits secs, la vanille, le zeste de citron, la fleur d’oranger, la pincée de sel et intégrez le beurre

-Ajoutez la levure chimique à la fin et mélangez

-Là vous avez deux options, soit prendre un grand moule, le beurrer et fariner et mettre la préparation de dedans, égalisez 

-Soit en part individuelle, moi j’ai pris un moule silicone à muffins et remplir au 3/4 parce que le gateau va gonfler

-Dans les deux cas saupoudrez d’amandes effilées

-Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6)

-Le gateau v gonfler et prendre une belle couleur dorée

-A la sortie du four arrosez de avec le miel

Ps : pour le grand moule, découpez des carrés ou losanges et arrosez après

Bonne réalisation et bonne dégustation

El ghribia, ghribiya ou ghoriba, appelée aussi montecaos, j'adore ça, un gateau friable fondant et terriblement delieux. El ghribia existe avec plusieurs parfum, je vous ai déja presenté l'incontournable ghrbiya ntaa zite ( à l'huile d'olive) une recette qui me vient de ma grand mère et qui m'est chère. Vous pouvez trouver aussi

ghribia aux cacahuètes, ghribia aux amandes, ghribia tunisienne à la farine de pois chiches ...

Aujourd'hui c'est une autre version tout aussi bonne, je ne suis pas partie loin pour la trouver cette merveille, c'est chez mon amie soulef que je l'ai toruvé. J'ai divisé les quantités pour avoir moins et modifié legerement les mesures, mais j'ai gardé l'essentielle de la recette et surtout la methode de sa réalisation. Le résultat est vraiment sublime, elle se mange toute seule cette ghribia.

J'ai utilisé ici, un emporte pièce que j'ai acheté en Algerie, mais vous pouvez utiliser la methode simple qui consiste à faire des boudins, et decorer avec une fourchette.

Je ne saurai la decrire cette ghribia , mais je vous conseigne de garde la recette coude pour une pause thé ou café, ou pour les gateau de l'aid 3013, elle fera fureur

Vous pouvez trouver ici la ghribia aux noix de soulef

Ingrédients

 120 gr de smen, ghee ou beurre clarifié

60 ml d’huile 

70 gr de sucre glace ( un peu plus pour saupoudrer)

quelques goutes d’extrait d’amande

une c a café de vanille ( j'ai utilisé une gousse de vanille)

70 grs de noix en poudre

350 g de farine ( plus ou moins en fonction de la consistance de votre pâte 

quelques demi de cerneau de noix (facultatif juste pour la déco)

Préparation:

Makrout el louz (ellouz), un gateau algerien traditionnel, super fondant et délicieusement bon. Il s’agit de losanges à base d’amande cuits à peine et enrobés dans du sirop et du sucre glace. Traditionnellement ce gateau est parfumé au zeste de citron, je le fais aussi avec de l’extrait d’amande amère, c’est  à tomber. Mon plus c’est de le faire avec du sirop de vanille acheté tout prêt:  plus de facilité, de rapidité pour un résultat inratable avec cette petite note de vanille apportée par le sirop. Ce sirop, vous pouvez  le trouver en grande surface: Auchan, Leclerc…..

J’aime beaucoup makrout el louz, de une parce que c’est super bon, et de deux ,on peux vraiment le préparer très vite s’il y a des invités qui s’annoncent à la dernière minute

500 g de poudre d’amande

250 g de sucre

2 à 3 oeufs

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou du zeste de deux citrons

Sucre glace

Pour le sirop

500 g de sucre semoule

250 ml d’eau

Préparation:

Préparez le sirop au par avant

Mettez le sucre avec l’eau dans une casserole

Placez sur le feu et comptez 8 minutes après ébullition

Laissez refroidir et réservez

Mélangez la poudre d’amande avec sucre et l’extrait d’amande ou le zeste de citron

Ajoutez l’œuf un par un, vous n’êtes pas obligez d’utiliser les 3 oeufs, vous pouvez être amener à utiliser

2, 5 , la consistance de la pâte de doit être ni trop molle, ni sèche….

Façonnez des boudins que vous allez aplatir sur le plan de travail (vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail si ça colle )

Les boudins ont une épaisseur de 2 à 2.5

Découpez des losanges à l’aide de l’emporte pièce à makrout ou un couteau

Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Cuire vos makrouts dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes (ils commencent à peine à Colorez, ils ne doivent pas trop cuire)

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille

Une fois refroidis trempez vos makrouts dans le sirop et faire égoutter

Dans un grand plateau saupoudrez généreusement du sucre glace sur la surface du plateau

Placez les makrouts sur le sucre glace et saupoudrez encore une fois du sucre glace, mais cette fois ci sur les makrouts.

Il faut que les makrouts soient bien enrobés

Laissez comme ça un moment

Prendre les makrouts, un par un et appuyiez délicatement entre les paumes des mains pour bien faire adhérer le sucre place 

Vous pouvez refaire l’opération si les makrouts ne sont bien enrobés

Placez dans des caissettes

Ps:

Si vous voulez colorer votre sucre glace:

Mélangez votre sucre glace avec quelques gouttes de colorant et passez l’ensemble à travers d’une passoire

Braj ou bradj un délicieux gâteau algérien, très simple et rapide à faire, réalisé pour célébrer l’arrivée du printemps. Un gateau croquant et fondant à la fois, pas de sucre dans ce gateau, il est sucré naturellement avec les dattes. Cette savoureuse pâte de dattes parfumée au clou de girofle et à la cannelle entre deux couches de semoules bien sablées. Un gâteau découpé en losange et cuit au tajine ou à la plancha pour moi. C’est un réel délice, alors préparant des bradj et célébrant le printemps….

Préparation: 30 mn

cuisson: 15 mn

-600 g de semoule moyenne

-200 g de beurre fondu

-un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau

-350 g de pâte de datte

-1/4 c à c de cannelle

-une pincée de clou de girofle

-2 c à s d’huile neutre

-1 pincée de sel

Préparation:

-Mettre la semoule dans un plat et ajouter la pincée de sel et le beurre fondu petit à petit. Bien travailler en frottant entre les mains, laissez reposer quelques minutes

-Ajouter progressivement le mélange eau, fleur d’oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable(surtout pas pétrir pour qu’elle ne devient pas élastique)

-Diviser la en deux boules de même taille.

-ajoutez la cannelle et clou de girofle à la pâte de datte.

-malaxez bien avec l’huile et laissez de côté

-Etaler la première boule de pâte (semoule/beurre) à la main. Faire de même avec la pâte de datte et la déposer sur la première. Si la pâte de datte colle sur le plan de travail, fariner légèrement celui-ci. Appuyer afin de faire adhérer les 2 pâtes.

Enfin, étaler la seconde pâte (semoule/beurre) et la déposer sur les 2 précédentes. Appuyer à nouveau afin de souder le tout. Arrondir les bords et découper des losanges.

-A l’aide d’un couteau faire des traits sur la couche supérieur

-Faire chauffer une poêle à fond épais ou la plancha et faites les cuire des deux côtés

-Astuces: découpez des petits losanges pour pouvoir les cuire assez facilement et qu’ils se cassent pas.

-J’utilise des dattes que je cuit à la vapeur, je mixe avec les épices et le beurre ou l’huile.

-Quand on étale la première couche de semoule, on prend la pâte de datte qui sera très molle et on l’étale généreusement avec une spatule et on met la couche de semoule dessus. Cette technique vous assure une adhérence parfaite des trois couches

Bonne réalisation et bonne dégustation

En voilà un succulent gateau algerien, j’ai nommé skandraniettes , un gateau qui s’inscrit dans la catégorie des gâteaux algériens modernes. Un gateau aux amandes: délicieux simple et super mimi. C’est un nouveau model que je vous propose, je l’ai décoré avec des feuilles et des fleurs réalisées avec la même pâte utilisée pour le façonnage du gateau mais vous pouvez utilisez la pâte d’amande pour le décorer. Pour d’autres idées , n’hésitez pas à consulter l’index des gâteaux algériens et les autres catégories de gâteaux

Pour la pâte

250 g de farine

65 g de beurre ou 75 g de margarine

1 c à c de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger

Colorant alimentaire , deux couleurs aux choix, vert et violet pour moi

On aura besoin d’une machine à pâte

Pour la farce

500 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

le zeste d’un citron

2 à 3 oeufs selon la taille

de la vanille (facultatif)

Un blanc d’œuf

miel parfumé à la fleur d’oranger

Préparation

Pour préparation de la pâte , tuto  ICI

Mélangez la farine et le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains

Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin

Ajoutez ça à votre préparation farine-gras

Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte

Etalez un peu la pâte avec le rouleau

Faite passez votre pate dans la machine à pâte au numéro 1

Repliez et refaite l’opération

C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est comme ça qu’on va intégrer la couleur à la pâte de façon uniforme

Replier et refaire

Filmez au contact et laissez reposez

D'autres part préparez la farce avec le ingrédients indiques a fin d'obtenir une composition homogène (attention incorporer tout doucement l'œuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),
Sur un plan de travail fariné rabaisser la pate en un rectangle de 1 mm d'épaisseur ,20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
Poser un boudin de pate d'amande de 2 cm de diamètre, l'entourer de pate , couper le sur plus de la pate , Ensuite couper des ronds  égaux, tournez les et appuyiez avec les mains

Pincez le pourtour à l’aide d’une pince nakkache

badigeonnez la surface de blanc d’œuf

A l'aide d'un emporte pièce , découper des petites feuilles  de la même pate et façonner des fleurs

et les coller sur la surface

Laissez sécher

Laissez reposer un peu ensuite enfourner a 150 °c

Apres cuisson,  tremper les gâteaux dans du miel chauffé et dilué avec l'eau de fleur d'oranger