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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 15:08

khobz tounes

 khobz tounes خبز تونس, appelé aussi khobz el Bey , une traditionnelle pâtisserie algéroise rapide et facile à faire.

khobz tounes

 

Cette pâtisserie est un pure régal, fondante à souhait et bien parfumée. Une pâtisserie algérienne qui peut être préparer pour les occasions ou même juste pour se faire plaisir ou faire plaisir à ses invités ’est un mélange de fruits secs et de chapelure, le résultat est réellement surprenant et très agréable. Habituellement elle se prépare dans un grand plat, pour être découpée en losanges ou en carrés après, je l’ai préféré en version individuelle, je trouve que c’est plus joli esthétiquement et les parts sont définis par avance. La recette de base est faite avec des amandes, j’ai mis un mélange d’amandes et de noisettes, hmmmm je ne vous raconte pas le gout de cette pâtisserie imbibée de sirop c’est méga bon, à déguster avec une bonne tasse de thé. Si vous ne connaissez pas tester si vous êtes amateurs comme moi de fleur d’oranger et de fruit secs, vous allez adorer surtout que ce délice est super simple à faire

Pour d’autre recettes de pâtisserie et de gateaux algerien, consultez l’index des gateaux algeriens

 

 

khobz el bey patisserie algeroise

 

 

Ingrédients:

 

-250g  d'amandes moulues  (j’ai pris un mélange amande-noisettes)
-250 de chapelure
-100 à 125 g de sucre semoule

-125 g de beurre fondu

-4 à 5 œufs selon la grosseur (il faut que ça pèse à peu prêt 250 g )

-1 sachet de sucre vanillé, ou un peu d’extrait de vanille
-1 citron zesté

-1 sachet de levure chimique

-1 c as d eau de fleur d oranger
-Amandes effilées
Pour le sirop

-500g de sucre

-1/2 litre d'eau 

-2 c a s d'eau de fleur d'oranger

 

patisserie algeroise

Préparation:

-Commencez par le sirop:

mélangez le sucre et l’eau, mettre sur le feu et portez à ébullition, retirez du feu après 20 mn

-A la fin ajoutez la fleur d’oranger

-Si non vous pouvez prendre du miel et le diluer à la fleur d’oranger

-Pour la préparation du gateau:

-Préchauffez le four à 180°C

-Battre les œufs avec le sucre

-Ajoutez la chapelure et les fruits secs, la vanille, le zeste de citron, la fleur d’oranger, la pincée de sel et intégrez le beurre

-Ajoutez la levure chimique à la fin et mélangez

-Là vous avez deux options, soit prendre un grand moule, le beurrer et fariner et mettre la préparation de dedans, égalisez 

-Soit en part individuelle, moi j’ai pris un moule silicone à muffins et remplir au 3/4 parce que le gateau va gonfler

-Dans les deux cas saupoudrez d’amandes effilées

-Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6)

-Le gateau v gonfler et prendre une belle couleur dorée

-A la sortie du four arrosez de avec le miel

Ps : pour le grand moule, découpez des carrés ou losanges et arrosez après

 

 

 

khobz tounes patisserie algerienne

 

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 04:57

Gateau algerien 2013

 

 

Des gâteaux algériens traditionnels et modernes pour toutes les occasions et tous les budgets, vous allez trouver dans cette index ce que j’ai publié jusqu’à présent. Cette index je vais l’enrichir au fur et à mesure de mes réalisations et mes publications. La liste de ce qui va venir est très longue, elle a un début mais la fin n’est pas défini. J’espère un jour que cette index sera bien fourni et riche à l’image de la richesse et de la beauté de la pâtisserie algérienne et orientale dont je suis une très grande fan, un héritage précieux dont on a le devoir de le préserver et de l’enrichir…

 

Je vous invite de vous inscrire à la newsletter pour ne rien rater

 

 

 

 

 

 

 

 

DSCN4796_thumb1
Mkhabez aux amandes version1 mkhabez coeur

Mkhabez aux amandes version 2 mkhabez_thumb2_thumb_thumb_thumb

Mkhabez au amandes version 3 corne de gazelle_thumb[1]
Tcharak glacé aarayech-patisserie-algerienne_thumb
Aarayech mkhabez à la noix de coco , patisserie algerienne
Mkhabez à la noix de coco 103NIKON5
Baklawa rezmet laaroussa, gateau algerien
Rezmet laaroussa cornet aux amandes et pistaches, gateaux algeriens
Cornet aux pistaches algerien gateau skandraniette 1
Skandaraniette gateaux algeriens noeuds papillons
Nœud papillon mchekla aux feuilles gateaux algeriens
Mchekla feuille dziriette-1_2
Dziriette moderne DSCN4848
Dziriette corbeille fleurie el yasmina gateau algerien
el yasmina doublée gateau-algerien-el-warda5222
El warda enveloppe algeroise
L’enveloppe algéroise el nakhil gateau algerien
El nakhil gateau algerien , 2012
Les chapeaux de la mariée gateau algerien lemkhiddetes , recette de gateau algerien illustrée avec photos
Lemkhiddetes version 1 recette de gateaux algeriens , recette de gateau algerien avec les étapes
Taj el moulouk gateau-algerien-moderne_thumb3_thumb
Lemkhidate version 2 samsa, gateau algerien
Samsa aux amandes gateau algerien , ktaif
ktayef
arayeche miel 5
Aarayech au miel corm de gazelle au nekkache 009
Corne de gazelle au nakach dziriette en fleur 007
Dziriette DSCN6432
Nid d’oiseau
makrout
Makrout rfiss-tounsi-gateau-algerien_thumb
Rfiss tounsi recette de makrout, gateaux algeriens
Makrout au four gateaux algeriens à la semoule
Halwat smid hrissa hloua patisserie tunisienne
Hrissa hloua bradj
Bradj maamoul au datte gateau algerien
Maamouls DSCN7217
Chebakiya gateau algerien
Tartelettes aux fruits secs gateaux algeriens à la noix de coco
rocher noix de coco sur un sablé gateau sec aux sésames, gateau algerien
gateaux secs aux sésames gateau algerien, boule chocolat blanc noix
boulettes chocolat blanc-noix saveur café tartelette noix caramel chocolat blanc, gateau algerien
Tartelettes noix-caramel chocolat blanc gateau-algerien-aux-chcolat-blanc_thumb_thumb
Dôme chocolat blanc-noix bniwen-gateau-algerien-sans-cuisson_thumb
Bniwen truffe-de-noel_thumb1_thumb
Truffe au chocolat recette-rose-des-sables-inratable_th_2
Rose des sables tartelette à la noix de coco
Tartelettes à la noix de coco rocher à la noix de coco, gateau algerien
Rocher à la noix de coco gateaux-secs à la cannelle
Boulettes amandes cannelle mchawek-gateau-algerien
Mchewek aux amandes mchewek-gateau-algerien_thumb
Mchewek aux pralin knidlette gateau algerien
knidlettes
amandine, gateau algeriens
Tartelettes frangipanes (amandines ) kefta smaeties gateau algerien
Kefta smarties gateau-algerien-sans-cuisson_thumb
Kefta pralin kefta-nutella_thumb
Kefta Nutella kefta noix halwa
Kefta noix vanille kefta noix vanille
Kefta noix halwa kefta spéculoos
Kefta amandes spéculoos gateau-algerien--gateaux-algeriens-s
Kefta léopards gateau-algerien-sans-cuisson_thumb_1
Roulé amandes-dattes gateau-algerien-2_thumb2_thumb_thumb[1]
Kefta papillon gateaux-algeriens-3_thumb1_thumb_thu
Kefta coquillage ghribiya_thumb1_thumb_2
Ghribia petits-fours-aux-amandes_thumb_15
Petits fours aux amandes maamoul au date et noisette
Gateau sec dattes noisettes façon maamouls sabl-s-amande-cannelle_thumb_2
Biscuits aux amandes effilées cho-four-002
Rondelles de chocolat à la crème maamoul aux figs, gateaux secs
Maamouls aux figues les pyramides, gateau sans cuisson
Pyramide gateau sans cuisson sabl----la-confiture_thumb
Sablé à la confiture sabl--au-citron-super-fondant_thumb-1-_thumb
Sablé au citron façon calisson sablé au beurre salé
Sablé beurre salé, chocolat blanc sabl-s-au-caramel--gateau-algerien_t[1]
Biscuits au caramel biscuit---l-orange_thumb4
Biscuits à l’orange halwet-tabaa-gateau-algerien_thumb-1[1]
Hawat tabaa sablé au chocolat
Biscuits chocolats noisettes cookies au chocolat
Cookies chocolat banane kaak-tlemecen--gateau-algeiren_thumb
Kaak Tlemcen recette de basboussa, recette de basboussa à la semoule
Basboussa recette chamia
Kalb el louz beignet algerien
sfenj beignet croustillant au fer    

gateau algerien, ramadan, algerie, baklawa, gateaux secs, patisserie amandes, mignardise

 

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10 juin 2013 1 10 /06 /juin /2013 18:32

ghribia aux noix, ghriba bel jouz facile

 

El ghribia, ghribiya ou ghoriba, appelée aussi montecaos, j'adore ça, un gateau friable fondant et terriblement delieux. El ghribia existe avec plusieurs parfum, je vous ai déja presenté l'incontournable ghrbiya ntaa zite ( à l'huile d'olive) une recette qui me vient de ma grand mère et qui m'est chère. Vous pouvez trouver aussi

ghribia aux cacahuètes, ghribia aux amandes, ghribia tunisienne à la farine de pois chiches ...

Aujourd'hui c'est une autre version tout aussi bonne, je ne suis pas partie loin pour la trouver cette merveille, c'est chez mon amie soulef que je l'ai toruvé. J'ai divisé les quantités pour avoir moins et modifié legerement les mesures, mais j'ai gardé l'essentielle de la recette et surtout la methode de sa réalisation. Le résultat est vraiment sublime, elle se mange toute seule cette ghribia.

J'ai utilisé ici, un emporte pièce que j'ai acheté en Algerie, mais vous pouvez utiliser la methode simple qui consiste à faire des boudins, et decorer avec une fourchette.

Je ne saurai la decrire cette ghribia , mais je vous conseigne de garde la recette coude pour une pause thé ou café, ou pour les gateau de l'aid 3013, elle fera fureur

 

ghribia-aux-noix.gif

 

Vous pouvez trouver ici la ghribia aux noix de soulef

Ingrédients

 120 gr de smen, ghee ou beurre clarifié

60 ml d’huile 

70 gr de sucre glace ( un peu plus pour saupoudrer)

quelques goutes d’extrait d’amande

une c a café de vanille ( j'ai utilisé une gousse de vanille)

70 grs de noix en poudre

350 g de farine ( plus ou moins en fonction de la consistance de votre pâte 

quelques demi de cerneau de noix (facultatif juste pour la déco)

 

recette-de-ghribia-aux-noix.gif

Préparation:

Le smen ou ghee, doit être solide, et non pas liquide
L’astuce donn épar Soulef dans cette recette pour bien réussir est la façon de fouetter le smen avec le sucre glace,  il faut fouetter jusqu’a l'obtention d' une crème bien aérée, et qui aurait presque doublée de volume.

Quand le mélange smen et sucre est bien crémeux, introduisez l’huile

Fouettez encore bien, puis ajoutez la vanille, l’extrait d’amande et les noix

 A l’aide d’une spatule ou une maryse ajoutez la farine, jusqu’a avoir une pate souple, pas trop collante a la main et bien maniable ( le but de l'utilisation de la mryse ou la spatule , c'est de garder une pâte bien aéré

Ici vous pouvez faire comme soulef , en façonnant un boudin sans emporte pièce, mais si vous avez un emporte piece, vous pouvez l'utiliser en fesant attention parceque la pâte est molle, ( comme vous allez voir sur la video)

 

Pour la methode de Soulef

Formez des boudins de 1.5 cm de haut et 2 cm de large

Passez la fourchette par dessus pour décorer le boudin

coupez des losanges de 3 cm de long

placez vos pièces de ghribia dans un plateau allant au four

Si vous souhaitez decorer avec ls cerneaux de noix c'est maintenant qu'il faut les placer sur vos ghribiya

Cuire dans un four préchauffé a 180 degrés, pour 15 min maximum, ces gâteaux cuisent bien vite, donc bien surveiller

Retirez des que ca a changer de couleur de crème a blanc

Laissez bien refroidir, avant de mettre dans une boite hermétique.

 

 

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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 12:08

Ghribia, gateau tunisien

Ghribia Leblabi : une ghribia à la farine de pois chiches, c’est une pâtisserie tunisienne très populaire et qui se déguste particulièrement à l’occasion de l’aid. Des ghribias fondantes à souhaits et terriblement bonnes, n’hésitez pas à les faire vous allez être agréablement surpris.

Vous pouvez trouver sur le blog, la ghribia classique à l’huile et ghribia aux cacahuètes

 

gateau tunisien, ghribia tunisienne

 

 

Ingrédients:

 

250 g de farine de pois chiches

80 g de farine

100 g de sucre glace

150 g de beurre

 

ghribia tunisienne aux pois chiches

 

 

Préparation:

Dans une casserole, faites cuire le beurre à feu doux

Enlevez le petit-lait

Laissez colorer le beurre jusqu’à l’obtention d’une couleur noisette

Tamisez séparément la farine blanche, la farine de pois chiches et le sucre glace

Dans un plat, incorporez les deux farines, le sucre glace et le beurre noisette

Mélangez

 

 

ghribia tunisienne, ghribia aux pois chiches

 

Travaillez le mélange à la main pour obtenir une pâte assez homogène et friable

Réchauffez cette pâte entre les paumes des mains

Déposez la pâte sur le plan de travail et confectionnez des boudins

Allongez-les en rouleau

Avec un couteau, détaillez en biais des morceaux de 5 cm de long à peut prêt

Rangez les ghribia sur la plaque huilé et recouverte de papier sulfurisé

Laissez reposer les ghribia, au réfrigérateur 30 minutes

Faites les cuire au four à 180°c pendant 15 à 20 minutes

sortez du four et ne touchez pas jusqu’à complète refroidissement

 

ghribiya tunisienne, ghribia aux pois chiches

 

 

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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 14:00

Makrout el louz

Makrout el louz (ellouz), un gateau algerien traditionnel, super fondant et délicieusement bon. Il s’agit de losanges à base d’amande cuits à peine et enrobés dans du sirop et du sucre glace. Traditionnellement ce gateau est parfumé au zeste de citron, je le fais aussi avec de l’extrait d’amande amère, c’est  à tomber. Mon plus c’est de le faire avec du sirop de vanille acheté tout prêt:  plus de facilité, de rapidité pour un résultat inratable avec cette petite note de vanille apportée par le sirop. Ce sirop, vous pouvez  le trouver en grande surface: Auchan, Leclerc…..

J’aime beaucoup makrout el louz, de une parce que c’est super bon, et de deux ,on peux vraiment le préparer très vite s’il y a des invités qui s’annoncent à la dernière minute

 

makrout el louz

 

 

Ingrédients:

 

500 g de poudre d’amande

250 g de sucre

2 à 3 oeufs

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou du zeste de deux citrons

Sucre glace

 

Pour le sirop

500 g de sucre semoule

250 ml d’eau

 

makrout el louz 1

 

 

Préparation:

Préparez le sirop au par avant

Mettez le sucre avec l’eau dans une casserole

Placez sur le feu et comptez 8 minutes après ébullition

Laissez refroidir et réservez

Mélangez la poudre d’amande avec sucre et l’extrait d’amande ou le zeste de citron

Ajoutez l’œuf un par un, vous n’êtes pas obligez d’utiliser les 3 oeufs, vous pouvez être amener à utiliser

2, 5 , la consistance de la pâte de doit être ni trop molle, ni sèche….

 

makrout ellouz

 

Façonnez des boudins que vous allez aplatir sur le plan de travail (vous pouvez mettre un peu de sucre glace sur le plan de travail si ça colle )

Les boudins ont une épaisseur de 2 à 2.5

Découpez des losanges à l’aide de l’emporte pièce à makrout ou un couteau

Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Cuire vos makrouts dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 15 minutes (ils commencent à peine à Colorez, ils ne doivent pas trop cuire)

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille

 

makrout el louz 2

 

Une fois refroidis trempez vos makrouts dans le sirop et faire égoutter

Dans un grand plateau saupoudrez généreusement du sucre glace sur la surface du plateau

Placez les makrouts sur le sucre glace et saupoudrez encore une fois du sucre glace, mais cette fois ci sur les makrouts.

Il faut que les makrouts soient bien enrobés

Laissez comme ça un moment

Prendre les makrouts, un par un et appuyiez délicatement entre les paumes des mains pour bien faire adhérer le sucre place 

Vous pouvez refaire l’opération si les makrouts ne sont bien enrobés

Placez dans des caissettes

 

Ps:

Si vous voulez colorer votre sucre glace:

Mélangez votre sucre glace avec quelques gouttes de colorant et passez l’ensemble à travers d’une passoire

 

 makrout el louz 3

 

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 17:33

Basboussa

  La basboussa  بسبوسة  , un gateau oriental, super bon et très facile à faire. La basboussa est un gateau à base de semoule imbibée avec un sirop léger et parfumé au zeste de citron

Il existe plusieurs versions de basboussa, celle que je vous propose aujourd’hui est la plus simple. La basboussa  peut être préparer avec des fruits secs:

En Egypte on peut la trouver préparée avec de la poudre d'amande, garnie avec des noisettes. Au Liban, avec de la poudre de pistache ou bien avec des pistaches écrasées. Aussi, avec de la noix de coco ou de la peau d'orange confite.

On peut l'aromatiser avec de la cannelle, des clous de girofle, de l'eau de fleur d'oranger

Ps: pour le quantité du sirop, je la trouve largement suffisante, mais si vous aimez la basboussa très imbibée, ajoutez 1/4 des dose cités en plus

 

 

recette de basboussa, recette de basboussa à la semoule

 

 

Ingrédients:

 

5 oeufs

20 cl de lait

400 g de semoule  extra fine

200 g de sucre cristallisé

2 sachets de levure chimique

le zeste de 1 citron

20 cl d’huile

1  noisette de beurre pour le moule

recette de gasboussa facile et inratable,

 

 

Pour le sirop:

300 g de sucre cristallisé

50 cl d’eau

2 c à s de miel (facultatif)

 

basboussa, gateau oriental

 

 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C

Dans un saladier, cassez les oeufs

Battez-les et ajoutez au fur et à mesure le sucre, l’huile, le lait, la levure et le zeste de citron

Quand le mélange est homogène, versez la semoule

Mélangez à nouveau

 

basboussa

 

 

Soit vous utilisez un grand moule de 31 cm de diamètre, soit des moules individuels: cakes , muffins….

Versez le mélange et enfournez pour 40 mn

Pendant de temps, préparez un sirop très léger en mélangeant le sucre cristallisé, l’eau et le miel, Comptez 15 mn après l’ébullition  et retirez du feu

Quand le gateau est cuit, arrosez-le de sirop refroidi

 


 


 

recette de besboussa

 

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 12:25

Recette de bradj

Braj ou bradj un délicieux gâteau algérien, très simple et rapide à faire, réalisé pour célébrer l’arrivée du printemps. Un gateau croquant et fondant à la fois, pas de sucre dans ce gateau, il est sucré naturellement avec les dattes. Cette savoureuse pâte de dattes parfumée au clou de girofle et à la cannelle entre deux couches de semoules bien sablées. Un gâteau découpé en losange et cuit au tajine ou à la plancha pour moi. C’est un réel délice, alors préparant des bradj et célébrant le printemps….

 

 

bradj

 

Préparation: 30 mn

cuisson: 15 mn

 

Ingrédients:

 

-600 g de semoule moyenne

-200 g de beurre fondu

-un mélange d’eau de fleur d’oranger et d’eau

-350 g de pâte de datte

-1/4 c à c de cannelle

-une pincée de clou de girofle

-2 c à s d’huile neutre

-1 pincée de sel

 

bradj 3

Préparation:

-Mettre la semoule dans un plat et ajouter la pincée de sel et le beurre fondu petit à petit. Bien travailler en frottant entre les mains, laissez reposer quelques minutes

-Ajouter progressivement le mélange eau, fleur d’oranger jusqu'à l'obtention d'une pâte maniable(surtout pas pétrir pour qu’elle ne devient pas élastique)

-Diviser la en deux boules de même taille.

-ajoutez la cannelle et clou de girofle à la pâte de datte.

-malaxez bien avec l’huile et laissez de côté

 

bradj 4

 

-Etaler la première boule de pâte (semoule/beurre) à la main. Faire de même avec la pâte de datte et la déposer sur la première. Si la pâte de datte colle sur le plan de travail, fariner légèrement celui-ci. Appuyer afin de faire adhérer les 2 pâtes.

Enfin, étaler la seconde pâte (semoule/beurre) et la déposer sur les 2 précédentes. Appuyer à nouveau afin de souder le tout. Arrondir les bords et découper des losanges.

-A l’aide d’un couteau faire des traits sur la couche supérieur

-Faire chauffer une poêle à fond épais ou la plancha et faites les cuire des deux côtés

-Astuces: découpez des petits losanges pour pouvoir les cuire assez facilement et qu’ils se cassent pas.

-J’utilise des dattes que je cuit à la vapeur, je mixe avec les épices et le beurre ou l’huile.

-Quand on étale la première couche de semoule, on prend la pâte de datte qui sera très molle et on l’étale généreusement avec une spatule et on met la couche de semoule dessus. Cette technique vous assure une adhérence parfaite des trois couches

 

bradj 5

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

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7 mars 2013 4 07 /03 /mars /2013 08:59

Patisserie orientale facile

 

Je vous présente une pâtisserie orientale et précisément une spécialité syrienne très populaire, mchabek syrien:  elle est connue par son gout qui sens bon la fleur d'oranger, elle est croquante à l'exterieur et moelleuse à l'interieur. Si vous aimez la pâtisserie orientale mais vous trouver que c'est un peu compliqué à faire, cette recette est pour vous, elle est d'une simplicité déconcertante. Il y a juste une pâte à préparer et une poche à douille pour façonner les spirales directement sur une huile très chaude. Franchment lancez vous et vous m' en direr des nouvelles. 

C'est une recette que je garderai pour le mois de ramadan, elle est rapide à faire et absolument déliceuse.  

                  patisserie-orientale.gif

Ingrédients:

500 g de semoule moyenne

2 c à c de levure chimique

250 g de yaourt nature

300 ml d'eau

Huile de canola appelée aussi huile de colza ( j'ai utilisé l'huile de tournesole)

Cannelle moulue

patisserie-syrienne.gif

Sirop de fleur d'oranger: 

480 g de sucre fin

250 ml d'eau

1 c à s d'eau de fleur d'orannger 

Ou utilisez tout simplement du miel dilué et parfumé à la fleur d'oranger 

 

patisserie-pour-ramadan.gif

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :20 min 

Préparation:

Si vous n'avez pas le miel, commencez d'abord par préparer votre sirop:

Dans une casserole porter le sucre et l'eau à ébullition à feu vif pendant 8 à 10 minutes

Retirez du feu et ajoutez l'eau de fleur d'oranger 

Maintenant préparant notre pâte à mchabak:

Dans un bol, mélangez la semoule et la levure à l'aide d'une fourchette

Ajoutez le yaourt et l'eau 

Laissez reposer pendant 30 minutes: vous allez remarquer la semoule va absorber tout le liquide 

 

patisserie-orientale-pour-ramadan.gif

Chaffez l'huile dans une casserole

Mettez la préparation dans une poche à patisserie munie d'une douille cannellé n 8 

Faites des spirales de 6 à 8 cm de diamètre sur la surface de l'huile trés chaude

Frire d'un côté jusqu'à ce que ça prenne une coloration dorée

Retournez et frire de l'autre côté

Versez le sirop de fleur d'oranger dans un grand bol

Retirez les spirales de la casserole, les plongez dans le sirop et les retournez pour qu'elles soient bien imbibées

Mettez les spirales sur un plateau de service et saupoudrez de cannelle

La recette est tirée du livre: Saveur d'Alep de    

Je vais vous publier bientôt la kounafa de Alep à la ricotta, une pure merveille:

konafa.gif

 

gateau algerien, gateau, semoule, algerie, patisserie, desserts

maroc, mignardise

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 06:09

Gateau algerien facile

En voilà un succulent gateau algerien, j’ai nommé skandraniettes , un gateau qui s’inscrit dans la catégorie des gâteaux algériens modernes. Un gateau aux amandes: délicieux simple et super mimi. C’est un nouveau model que je vous propose, je l’ai décoré avec des feuilles et des fleurs réalisées avec la même pâte utilisée pour le façonnage du gateau mais vous pouvez utilisez la pâte d’amande pour le décorer. Pour d’autres idées , n’hésitez pas à consulter l’index des gâteaux algériens et les autres catégories de gâteaux

 

gateau algerien skandariettes

 

 

Ingrédients

 

Pour la pâte

250 g de farine

65 g de beurre ou 75 g de margarine

1 c à c de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger

Colorant alimentaire , deux couleurs aux choix, vert et violet pour moi

On aura besoin d’une machine à pâte

Pour la farce

500 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

le zeste d’un citron

2 à 3 oeufs selon la taille

de la vanille (facultatif)

Un blanc d’œuf

miel parfumé à la fleur d’oranger

 

gateaux algerien , skandaraniettes

 

 

Préparation

Pour préparation de la pâte , tuto  ICI

Mélangez la farine et le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains

Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin

Ajoutez ça à votre préparation farine-gras

Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte

Etalez un peu la pâte avec le rouleau

Faite passez votre pate dans la machine à pâte au numéro 1

Repliez et refaite l’opération

C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est comme ça qu’on va intégrer la couleur à la pâte de façon uniforme

Replier et refaire

Filmez au contact et laissez reposez

 

 

gateau algerien moderne

 

 

D'autres part préparez la farce avec le ingrédients indiques a fin d'obtenir une composition homogène (attention incorporer tout doucement l'œuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),
Sur un plan de travail fariné rabaisser la pate en un rectangle de 1 mm d'épaisseur ,20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
Poser un boudin de pate d'amande de 2 cm de diamètre, l'entourer de pate , couper le sur plus de la pate , Ensuite couper des ronds  égaux, tournez les et appuyiez avec les mains

Pincez le pourtour à l’aide d’une pince nakkache

badigeonnez la surface de blanc d’œuf

A l'aide d'un emporte pièce , découper des petites feuilles  de la même pate et façonner des fleurs

et les coller sur la surface

Laissez sécher

Laissez reposer un peu ensuite enfourner a 150 °c

Apres cuisson,  tremper les gâteaux dans du miel chauffé et dilué avec l'eau de fleur d'oranger

 

gateau algerien pour l'aid

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 00:59

el yasmina, gateau algerien

  Un beau et délicieux  gâteau algérien, un délice des milles et une nuit. El yasmina qui peut être simple ou double, sa confection demande un peu de temps mais le résultat est tellement wawwww, qu’elle mérite le temps passé dessus

 

gateau algerien

Ingrédients pour la pâte:

* 250 g de farine

* 75 g de matière grasse (moi je préfère le beurre clarifié)

* eau de fleur d’oranger

* colorant alimentaire

* pincée de sel

Ingrédients pour la farce:

* 125 g d’amandes non mondées moulues

* 125g de noix moulues

* 125g de sucre cristallisé

* 1 œuf

* 1 c à café de l’extrait de vanille ( moi j’utilise  la vanille bourbon,c’est meilleur )

garniture :

* miel

* cerneaux de noix ( ou noix de pecan )

* paillettes alimentaire

 gateau algerien, el yasmina

 

Temps de preparation : 60 min  Temps de cuisson :15 min 

 

méthode de préparation:

la pâte:

1. mélanger la farine et la matière grasse (margarine ou ghee), vanille et une pincée de sel

2. partager ce mélange en deux et colorer les deux moitié avec deux couleurs au choix

3. maintenant on ramasse avec l’eau de fleur d’oranger, juste ramasser sans travailler la pâte

pour la farce :

1. mélanger les ingrédients,

2. ajouter l’œuf en dernier, pour ramasser.

 

 Le montage d’el Yasmina

 recette de gateau algerien aux amandes

1. étaler la pâte dans la machine à  pain du N 4 à 6,

2. découper des carrés de 7 cm a peu prêt (ou en fonction de la taille que vous souhaitez)

3. découper les carrés en quatre au couteau ou à la roulette vers le milieu  de chaque côté sans arriver au centre du carré

4. déposer la boule de farce au milieu, ( préparer vos boules à l’avance pour un gain de temps)

5. remonter la pointe de chaque carré vers le milieu de la boule et coller avec du blanc d’œuf

6. joindre les 2 extrémités des coins latéraux en les pinçant avec les doigts

 recette de gateau algerien

7. prenez un autre carré de la même dimension que le précédent, formez des petits carrés comme précédemment sans arriver au centre

8. placer la Yasmina à 4 branches sur ce carré, en essayant de mettre les branches exactement sur les lignes coupées

9. refaire la même opération en ramenant la pointe extrême vers le milieu, coller avec le blanc d’œuf

10. garnir avec des cerneaux de noix

11. laisser sécher à l’air ambiant vos pièces (  cette étape est très importante, quand on laisse sécher le gâteau, il est comme cuit, et après il ne va pas demander un long moment de cuisson, et  la pâte ne va pas perdre ses couleurs)

 recette de gateau au miel

12. cuire à 150 °C de 10 à 12 mn

13. dès la sortie du four, tremper vos gâteaux dans du miel chauffé, dilué et parfumé à l’eau de fleur d’oranger

14. laisser égoutter, repasser dans le  miel une deuxième fois et laisser égoutter

15. mettre dans des caissettes dentelles et normal (doublé) et décorer aux  paillettes alimentaires.

 

**J’ai montré sur les photos, une autre façon de faire:

   superposer les deux carrés et travailler comme indiqué sur les photos


 recette de el yasmina, gateau algerien,

 

 

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