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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 09:47

Pain de viande facile

 

Voilà une recette tunisienne facile et rapide, le pain de viande de la médina, ou oeil d'espagnole.

Une viande hachée bien parfumée, façonnée en pain enfermant des oeufs durs, le tout cuit dans le four.

Vous pouvez la servir avec des légumes ou une simple salade verte, c'est bon.On peut aussi préparer un colis au tomate pour napper notre viande.     

 recette-tunisienne--pain-a-la-viande.gif

Ingrédients:

400 g de viande de boeuf

1 oignons 

1/2 botte de persil plat

Un de coriande fraiche 

5 oeufs

1 gousse d'ail 

50 g de beurre

5 cl d'huile d'olive

1/2 c à c de coriandre en poudre

1 c à c de carvi

1 c à c de curcuma

1 c à c de marjolaine

J'ajoute un peu de gingembre 

sel, poivre 

J'ai ajouté 1 c à s de frik en poudre, ça donne un très bon gout, mais c'est personnel, on ne le trouve pas sur la recette à l'origine 

 

cuisine-tunisienne--pain-de-viande-facile.gif 

Préparation:

Préparez 3 oeufs durs et réservez

Mettez la viande dans un saladier et lui ajoutez l'oignon émincé, le persil et la coriandre hachés , l'ail pilé 

Assaisonnez avec la coriandre, le carvi, curcula, marjolaine, sel et poivre

Cassez un oeuf sur le mélange 

Mélangez bien, vous pouvez faire passer le tous dans le mixeur pour bien amalgamer le tout

Déposez la farce dans un plat à four nappé d'huile d'olive ou de beurre fondu 

Malaxez bien la viande pour lui donner une forme de pain et arrondissez les éxtrémités 

Du bout des doigts, pratiquez une rigole centrale sur toute la longueur de la viande 

Rangez les oeufs régulièrementau milieu de la viande 

Refermez la farce par dessus et régularisez bien la surface 

Lissez avec un peu d'eau et pratiquez de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande 

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le pain de viande avec 1 oeuf battu 

Couvrez avec un papier aluminium 

Faites cuire le pain au four préchauffé à 150 °C pendant 30 Mn à peu pret 

 

 

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19 avril 2013 5 19 /04 /avril /2013 09:44

Recette tunisienne

 

      Chorba vapuer à l'agneau ou chorba m'faoura bil alouch, un savoureuse spécialité tunisienne. Ce plat est le cousin de notre tlitli algérien.  Une bonne sauce bien parfumée et des pâtes langues d'oiseau cuites à la vapeur comme le couscous et plongées apres dans la sauce pour qu'elles finissent leur cuisson.

La difference majeur la tlitli et chorba m'faoura, c'est le premier est préparé en sauc eblanche et le second et aves une sauce rouge.

 

chorba-vapeur---cuisine-tunisienne.gif

 

Ingrédients

Pour la sauce

3CS huile d'olives

500g d'agneau  ( j'ai mis du boeuf casserole)

1 gros oignon

1 c à s de  concenté de tomates

1/2cc piment moulu

2 carottes

2 pommes de terre

1 poivron vert ( j'en ai pas mis )

 2 navets ( c'est un ajout personnel)

 1 c à  c de harissa 

 sel, poivre

 quatre épices: moi je met, un peu de coriandre, de cannelle, carvi et gingembre

 Pour les pâtes 

500g pâtes langues d'oiseau (chorba)

2CS huile d'olives

sel

 

recette-de-chorba-vapeur---cuisine-tunisienne.gif

Préparation

Pour cette recette, l'idéal est d'utiliser un couscoussier !

Dans le bas du couscoussier, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olives. Ajoutez la viande et laissez roussir pendant 5 bonnes minutes.

Au bout des 5 minutes, ajoutez les épices + sel - poivre + le concentré de tomates.

Couvrez d'eau (environ 1 litre d'eau), couvrez et portez à ébullition. 

Laissez cuire à feur moyen pendant 30 à 40 minutes 

Epluchez vos légumes et decoupez-les, 

Ajoutez d'abord les carottes, les pommes de terre et le poivron à la fin si vous en mettez 

Terminez la cuisson à feu doux

Dans un récipient, mélangez les pâtes avec l'huile d'olives + sel. Mélangez bien, toute les pâtes doivent être bien enrobées d'huile d'olive

Versez les pâtes dans le haut du couscoussier. Couvrez et laissez ainsi cuire une quinzaine de minutes.

Au bout de ces 15 minutes, retirez les pâtes du haut du couscoussier.

Versez les dans un saladier, arrosez avec un peu d'eau, un peu moins d'un verre à thé.

Remettez dans le haut du couscoussier . Laissez ainsi continuer la cuisson pendant 15 minutes.

Au bout de ce temps, retirez le haut du couscoussier.

Cette opération se fait au même temps que la sauce se prépare

Retirez de la sauce la viande et les legumes et reservez au chaud

Bian egrainez les langues d'oiseau pour bien les séparer, et versez les dans la sauce, couvrez avec un papier aluminim et laissez les pâtes absorber la sauce 

Voilà c'est pret , mettez les pâtes dans un plat de service et disposez dessus les legumes et la viande 

Servez chaud

 

Et voilà le tlitli algerien 

 

 

http://img.over-blog.com/554x371/4/16/08/28/API/2012-08/01/tlitli--cuisine-algerienne_thumb1_thumb.jpg

Source: cuisine tunisienne

 

 

couscous, algerie, tunisie, légumes, plats, viande pates, vapeur

 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 09:22

Tajine tunisien au fromage et poulet

  Ca vous dit un bon tajine à la tunisienne?? super simple et rapide à faire pour un repas qui va vous régalez. J'aime bien ce genre de plat, vite fait, bien fait; mes petits loulou se régalent avec. C'est un tajine à base de poulet et de fromage, un tajine bien moelleux, et super bon.

Vous pouvez très bien utiliser ici le reste de poulet d'un repas, pour recycler en beauté cette viande.

 

tajine jben, cuisine tunisienne

 

 

Ingrédients:

 

1 blanc de poulet

1 oignon

5 oeufs

1 verre de lait

2 c à s d'huile 

1 verre de chapelure

1/2 paquet de levure chimique 

200 g de fromage blanc

1 verre de fromage râpé 

1/2 c à c de poivre noir

1/2 c à c de cannelle 

Sel

Du beurre pour beurrer le plat

 

recette de tajine tunisien, tajine jben

 

Préparation:

Dans une marmite, faites revenir l'oignon râpé, l'huile, le poivre, le sel, la cannelle, avec le blanc de poulet

Ajoutez 1/2 litre d'eau, et laissez bien cuire le poulet 

Une fois cuit, émiettez le blanc de poulet et gardez un verre de jus de cuisson

Dans un saladier, mélangez le jus de cuisson, le poulet émietté, les 5 oeufs, le verre de lait, le verre de chapelure, la levure et le fromage

 

           recette tunisienne, tajine el djben    tajine djben, recette tunisienne

Bien mélangez le tout 

Beurrez un plat allant au four, et remplissez le avec la préparation

Saupoudrez la préparation avec le fromage râpé et faites cuire au four chauffé à 180° c pendant 1 heure

 

recette tunisienne de tajine el jben

 

et voilà un délicieux tajine aux epinards

 

http://a407.idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2012-05/07/tajine-aux-epinards-017.jpg

terrine, poulet, fromage, cake salé, tajine de poulet, cuisine rapide plats

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15 octobre 2012 1 15 /10 /octobre /2012 02:26

Fricassé tunisien

 

 

  Des fricassé tunisien, une spécialité tunisienne, c’est des petits pains frits que vous pouvez garnir au gré de vos envies.

En Tunisie, ils sont vendus sur les plages et préparés pour les pique-niques. Ils sont aussi servis en entrées,… . Vous allez surement trouver l’occasion pour les déguster. Comme je vous ai dis, vous pouvez les garnir de différentes façon: au thon et oeufs , aux poivrons-tomates ou autres avec une bonne harissa si vous aimez le piquant, c’est trop bon…..

 

 

 

fricassé tunisien

 

 

Ingrédients: pour 20 fricassées

 

La pâte:

500g de farine

1 c à s d’huile

1 œuf

1 c à c de levure boulangère

Du sel

Un peu d’eau tiède

La farce:

1 pomme de terre cuite à l’eau ou à la vapeur et réduite en purée

140 g de thon en conserve

50 g d’olives noires dénoyautées

2 œufs durs

1 c à s de mayonnaise(facultatif)

1 c à s de harissa diluée dans un peu d’eau (facultatif)

Sel et poivre

De l’huile pour friture

 

fricassée tunisienne

 

 

Préparation:

la pâte:

Faire diluer la levure dans un peu d’eau tiède

Mettre la farine dans un récipient, former un puits et ajouter l’huile, l’œuf, le sel et la levure

Mélanger en ajoutant petit à petit de l’eau tiède

Bien pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et malléable

Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, environ 30 mn

Confectionner de petites boules avec la pâte, les allonger légèrement des deux extrémités et les aplatir, les disposer sur une plaque farinée et laisser lever encore 30 mn

Faire frire les fricassées dans un bain d’huile bien chaude, bien les dorer et les disposer sur du papier absorbant

Pour la farce:

Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel, poivre, mayonnaise

Inciser les fricassées d’un côté, enduire d’un peu de harissa si vous aimez le piquant, et farcir

-servir aussitôt

 

 

recette tunisienne , fricassée tunisienne

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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 12:13

tajine tunisien

Les tajines tunisiens  n’ont rien à voir avec les tajines marocains qui mijotent à petit feu. Les tajines tunisiens, c’est une sorte de gratin végétarien ou pas. Ce tajine peut être préparé avec n’importe quel ingrédients: thon, viande, poulet….

Le tajine tunisien que je vous propose c’est un tajine pommes de terre, thon et olives. Un plat très complet,c’est un vrai régal, mes enfants ont adoré. Un plat très simple à faire et des ingrédients qu’on peut avoir dans nos placards.

Cette recette je l’ai trouvé Yamina, du blog ma cuisine en toute simplicité, un blog avec plein d’idée de recettes super sympa, merci chère pour ce savoureux tajine tunisiens

 

gratin pommes des terre - tajine tunisien

 

 

Ingrédients:

 

2pommes de terre

4 œufs

une  petite boite de thon nature

1 demi botte de persil hachée finement(j'en ai pas mi, j'en avais plu)

50gr d'olives vertes ou noires dénoyautées coupée en rondelles

4 fromages type vache qui rit (j’ai mis 8 portions de vache qui rit)

fromage râpé

sel, poivre

et un peu d'harissa(facultatif), j’en ai pas mis

1c à c de curcuma

 

tajine tunisien 3 pommes de terre au thon

 

 

tajine tunisien 2 pommes de terre aux thon

 

Préparation:

Eplucher les pommes de terre, bien les rincer, et les couper en dés, puis faites les cuire à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Faites cuire 1 œuf  afin que soit un œuf dur et laisser les trois autres pour la préparation suivante.

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mettez les pommes de terre, émiettez le thon, ajoutez le persil, les olives, et l'œuf coupé  en morceaux, ajoutez le fromage type vache qui rit coupé en dés, puis saler poivrer,  et  ajoutez un peu d'harissa si vous le souhaitez.

Cassez les trois œufs restant et mélangez avec le curcuma et l'ajouter au précèdent mélange.

Transvasez le mélange dans un plat beurré  et parsemer généreusement de fromage râpé et faire cuire pendant environ 25 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il faut que la lame ressorte sèche, le dessus doit être légèrement doré.

 

 

tajine tunisien, 1 pommes de terre et thon

 

tajine tunisien 4 , gratin de pommes de terre au thon

 

Bonne dégustation

 

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