*la pâte:

-125 g de beurre

-125 g de sucre semoule

-1 petit œuf

-250 g de farine

-1 pincée de levure chimique

*le flan:

-6 œufs

-300 g de sucre semoule

-140 g d’amidon de maïs

-2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle

-30 cl de crème fraiche

-120 cl de lait

Préparation:

-Préchauffer le four à 210°C

*préparer la pâte:

-Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main à fin d’obtenir une texture sableuse.

-Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et lassez-les durcir au réfrigérateur 30 mn environ

-Etalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (moi ‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.

-Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

*préparer le flan:

-Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

-Versez le lait chaud au mélange précèdent et battez bien. Reversez le tout dans casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

-Versez la crème dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule

-Laissez refroidir ( c'est trés important)

-Faites cuire 20 mn à 210°C, puis 10 mn à 240 °C (th 8).

-Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)

-Laisser refroidir

PS: d’après Christophe Felder faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas, mais entre nous j’ai utilisé une casserole normale et ça a fait l’affaire, il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.

Bonne réalisation et bonne dégustation

Sachertorte, un nom qui sonne bien et un gout qui vous fera fondre de plaisir. C’est un gateau que mon fils à pioché par hasard dans un livre spécial chocolat. Je n’avais jamais remarqué sa présence au par avant et pourtant la photo sur le livre donne réellement envie. J’était en plus loin d’imaginer que c’est une tuerie et que c’est une spécialité très connu.

Imaginez un peu, deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés.

En cherchant un peu je trouve sur wikipédia que :

La Sachertorte est un gâteau au chocolat (Torte signifie tourte en allemand), mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Elle est de nos jours la spécialité de l'Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.

Traditionnellement, la Sachertorte se consomme avec un peu de crème chantilly. Je trouve qu’il peu très bien se préparer pour un anniversaire, pour des invités ou juste pour se faire plaisir pour une pause gourmande, à vous de voir l’utilité que vous allez faire

130 g de chocolat noir

6 oeufs

140 g de beurre mou

110 g de sucre glace

1 c à c de vanille liquide

310 g de sucre

140 g de farine

200 g de confiture d’abricots

150 g de chocolat noir

Beurre pour le moule

Préparation:

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, et le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C)

Séparer les blanc des jaunes

Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille

Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée

Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)

Beurrer et fariner soigneusement le moule

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé

Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau

Déposer les  blancs en neige sur la crème au chocolat, tamiser la farine au-dessus puis incorporer délicatement le tout

Verser et lisser la pâte dans le moule

Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte. Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours )

Renverser le gateau sur une grille sans démouler. Laisser refroidir 20 minutes, retourner et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet

Démouler et diviser en deux disques

Faire chauffer la confiture, passer au chinois

Tartiner de confiture la farce interne des disques

Reconstituer le gateau et recouvrir les bords de confiture; laisser légèrement sécher

Préparer le glaçage: porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre; laisser légèrement refroidir

Faire fondre le chocolat au bain-marie, l’ajouter progressivement au sirop en remuant

laisser tiédir

Quand le mélange et un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gateau et lisser tout autour

Laisser durcir quelques heures dans un  endroit frais 

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Le secret dans leur réussite c’est un four dont on métrise la température. Si ce n’avez jamais tenté de les faire lancez vous en suivant les conseils de la recette pour des meringues inratables et bien réussies

2 blancs d’œuf

125 g de sucre en poudre.

colorant alimentaire (facultatif)

Préparation:

Montez les blancs en neige et incorporez progressivement le sucre en pluie.

Battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec en retirant le fouet (ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez

Remarque: quand on commence à monter les blanc, on met d’abord en vitesse mini,  et au fur et à mesure que ça mousse, on augmente la vitesse

On commence à intégrer le sucre quand les blanc commence à monter

Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Former des tas de la taille d’une petite noix sur 2 plaques garnies d’une toile en silicone ou de papier alimentaire.

Cuire au four  à 100 °C pendant 1h30. (pour les meringues, on parle pas vraiment de cuisson mais de dessèchement

Laisser refroidir avant de détacher les meringues.

J’aime beaucoup les pommes et vous???? surtout quand c’est la saison. J’ai un marchand de pommes qui passe avec sa camionnette et  vend des pommes fraichement cueillies. J’achète une caisse de 15 kg, pourquoi ??, pour la manger, et oui j’adore ça, surtout quand elles sont gouteuses, bien juteuses , bien fermes, bref elles sont excellentes ses pommes , ça change des pommes du super marché , bien dopés, toute belles mais très pauvres en gout.

Revenant à notre gateau , sérieusement, il est super bon, la recette est faite en 2 temps, 3 mouvement et il convient très bien à un gouter, les enfants ont adoré . Ce gateau je l’ai trouvé chez ma chère amie LIysa,  

Ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré

3 pommes 

5 oeufs

150 g de farine

60 g de beurre

1/2 paquet de levure chimique

préparation

Epluchez les pommes et coupez-les en dés

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez la lait concentré

Ajoutez les oeufs

Ajoutez le beurre fonfu et refroidi

Mélangez bien l'ensemble et ajoutez la farine et la levure chimique 

A l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, incorporez les pommes

Mettez la préparation dans un moule beurré et fariné ( j'ai utilisé un moule à cake ) et enfournez pendant 50 mn 

Si vous voyez que le gateau colore trop, couvrez avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson,

Quand la pointe d'un couteau pointée dans le gateau sort sèche, c'est que votre gateau et pret 

Laissez refroidir et démoulez 

Et voilà un autre excellent gateau aux pommes-spéculoos

-500 g de farine

-250 g de beurre

-6 oeufs

-20 g de levure

-50 g de sucre

-10 g de sel

-1 œuf mélangé avec 1 c à s de lait pour la dorure

-Sucre perlé spécial brioche

Préparation

Faire le levain

-Il est préférable de pétrir sur levain, et pour ça il faut:

prendre une partie de la farine(125 g), la mélanger avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Faire une pâte molette, laisser pousser et doubler de volume

-Peser, réunir les éléments

-Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine

-Casser les œufs dans un bol en inox

-Après avoir mis au centre de la fontaine le sel et le sucre, ajouter les oeufs

-Ajouter la levure délayée

-Commencer à ramasser la farine en pétrissant du bout des doigts

-Pétrir assez ferme au début puis battre la pâte afin qu’elle prenne du corps

-Se servir de ses deux mains

-Il faut soulever puis la faire retomber sur le plan de travail(il faut supporter, la pâte colle beaucoup)

-Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail et des doigts de la main ( la farine aura absorbé le liquide)

-Ajouter la matière grasse malaxée, en coupant la pâte avec les index et les pouces des deux mains

-Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux

-Mettre la pâte en boule

-Fariner le dessus de la pâte et le mettre dans une bassine en inox farinée

-Recouvrir d’un linge ou d’un film

-Mettre à pousser et laisser doubler de volume

-Dégazer, et façonner selon l’envie, j’ai utilisé le moule à flan, pour ma version:

*Beurrer et fariner le moule

*Retirer de la pâte cinq petites boules de taille égale pour faire la tête

*Mettre le reste en boule pour donner du corps et le placer dans le moule

-Bien travailler les cinq petits boules, et les disposer dessus

quatre à la base et une dessus pour la tête

-Laisser pousser une deuxième fois

-Quand ça double de volume, badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un œuf mélangé avec 1 c à s de lait et saupoudrer de sucre perlé

-Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche

-Le temps de cuisson dépends de votre four, surveiller à partir de 40 mn de cuisson en piquant avec 1 couteau, la brioche doit prendre une belle couleur dorée

Astuces:

-En hiver on force en levure tandis qu’en été il faut la diminuer

-Pour réaliser la pâte lever il faut donner du corps et une forme à cette pâte afin qu’après la pousse, la cuisson des articles soit la plus régulière possible

-Un excès de levure, comme une pâte trop poussée (fermentée) donne un gout acide à la pâte

Bonne réalisation et bonne dégustation