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12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 06:16

cake aux figues

Une recette de  cake originale, un  cake pour les belles journées ensoleillées. Un cake  léger, extra moelleux et super bon. Testez-le , vous allez être surpris par sa texture et son gout. cette couche de pate de dattes et de  confiture de figues au milieux rend ce cake succulent. Il est tellement bon ce cake que je le fais pas souvent hihiihhi et bien oui lol si non je vais prendre une tranche, deux, trois..., il faut qu’il y est du monde pour le gouter et le déguster en le partageant au tour d’une bonne tasse de thé ou café, hmmm mais qu’est ce que c’est bonnnnnnnnnnnn

 

 

cake moelleux aux dattes et aux figues

 

 

Cake super moelleux aux figues et dattes

 

 

Ingrédients

 

175g de beurre
4 cuillères à soupe de confiture de figue
175g de dattes dénoyautées et coupée en petits morceaux
150g de farine fluide
1 cuillère à café de levure
150g de sucre en poudre
100g de poudre d’amande
40 g d’amandes effilées légèrement grillées (ou 80 g d’amandes effilées et pas de pistaches
40 g de pistaches nature entiers

3 œufs
1 verre de thé d’eau

 

confitre melleux aux figues

 

préparation
Préchauffer le four à 160° chaleur tournante
Beurre et fariner un moule à cake ou tapisser le de papier sulfurisé (pas besoin, si c’est un moule en silicone)
Faire chauffer doucement la confiture de figues, ajouter les dattes coupées finement et l’eau
Mélanger
Lorsque la confiture se mélange bien avec les dattes et absorbe l’eau éteindre le feu (ça doit former une seule pâte
Réserver

 

cake moelleux aux figues , cake moelleux

 


Mélanger la farine (si farine non fluide, la tamiser), la levure et ajouter le sucre
Ajouter ensuite la poudre d’amande, amandes effilées et pistaches – mélanger
Ajouter le beurre (coupé en petits morceaux)
A la main, émietter le beurre dans le mélange farine/sucre/amande/noix
Battre les œufs et les ajouter – mélanger
Verser la moitié de la pâte dans le moule à cake
Verser dessus cette pâte obtenue, la confiture de figues/dattes
Verser le reste de la pâte dans le moule
Enfourner 1 heure à peut prêt – le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré et que la lame d’un couteau ressort Sèche
Laisser refroidir avant de démouler

 

 

 

cake super moelleux au figues

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 22:08

flan patissier

Et oui le flan pâtissier j’aime ça!!!, après la recette du flan pâtissier sans pâte de Michalak, voilà la recette du flan parisien, cette fois ci avec la pâte bien sûr de Christophe Felder. Elle est excellente cette recette, la texture est superbe et cette pâte que dire…??? cette fois ci je le voulais épais, super épais ce flan, et oui pour un double plaisir. Vous pouvez le faire soit dans un grand moule ou en part individuelle. Ohhh c’est trop bon pour finir en beauté un bon diner, allez la voilà la recette…

 

flan-parisien-flan-patissier_thumb2_

 

Ingrédients: pour 12 personnes

 

*la pâte:

-125 g de beurre

-125 g de sucre semoule

-1 petit œuf

-250 g de farine

-1 pincée de levure chimique

*le flan:

-6 œufs

-300 g de sucre semoule

-140 g d’amidon de maïs

-2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle

-30 cl de crème fraiche

-120 cl de lait

flan-parisien-trop-bon_thumb1_thumb

Préparation:

-Préchauffer le four à 210°C

*préparer la pâte:

-Réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main à fin d’obtenir une texture sableuse.

-Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et lassez-les durcir au réfrigérateur 30 mn environ

-Etalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (moi ‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.

-Réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

*préparer le flan:

-Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

-Versez le lait chaud au mélange précèdent et battez bien. Reversez le tout dans casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

-Versez la crème dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule

-Laissez refroidir ( c'est trés important)

-Faites cuire 20 mn à 210°C, puis 10 mn à 240 °C (th 8).

-Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)

-Laisser refroidir

PS: d’après Christophe Felder faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas, mais entre nous j’ai utilisé une casserole normale et ça a fait l’affaire, il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.

dlicieux-flan-patissier-inratable_th

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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27 mai 2013 1 27 /05 /mai /2013 22:31

Moelleux au citron

      Voilà un moelleux qui va réjouir les papilles des amateurs du citron. Un moelleux au citron très aérien, bien léger avec ce gout subtile du citron et saupoudré légèrement de sucre glace.

J'aime beaucoup préparer ce genre de gateau pour le gouter des enfants ou quand des invités s'annoncent à la derniere minute, ça plait toujours

            recette-de-moelleux-au-citron.gif

Ingrédients:

4 oeufs

80 g de beurre ( un peu plus pour le moule)

120 g de sucre en poudre

le jus et le zeste d'un citron 

120 g de farine

1 sachet de levure chimique

2 c à s de sucre glace

 

recette-de-moelleux-au-citron-facile.gif

Préparation:

Préchauffez le four à 180° C

Battez les blancs en neige ferme  avec une pincée de sel

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

Faites fondre le beurre

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Ajoutez le jus et le zeste de citron, le beurre fondu refroidi, la farine ainsi que la levure

 

moelleux-au-citron.gif

Incorporez délicatement les blancs en neiges à votre préparation délicatement: au bedut ajoutez le 1/3 de la préparation et mélangez bien pour détendre l'appareil, et par la suite integrez le retse petit à petit pour ne pas casser les blancs d'oeufs à fin d'avoir un moelleux bien aéré et très léger 

Beurrez un moule carré et versez y la pâte

Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes (verifiez la cuisson avant de sortir votre moelleux du four

Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace

 

 

moelleux-au-citron-facile.gif

 

 

 

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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 12:33

gateau au chocolat- sachertorte

Sachertorte, un nom qui sonne bien et un gout qui vous fera fondre de plaisir. C’est un gateau que mon fils à pioché par hasard dans un livre spécial chocolat. Je n’avais jamais remarqué sa présence au par avant et pourtant la photo sur le livre donne réellement envie. J’était en plus loin d’imaginer que c’est une tuerie et que c’est une spécialité très connu.

Imaginez un peu, deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d'une fine couche de confiture d'abricots au milieu et d'un glaçage de chocolat noir sur le dessous, le dessus et les côtés.

 

gateau au chocolat , sachertotre

 

 

En cherchant un peu je trouve sur wikipédia que :

La Sachertorte est un gâteau au chocolat (Torte signifie tourte en allemand), mis au point et confectionné par Franz Sacher en 1832 pour le prince Klemens Wenzel von Metternich. Franz Sacher était alors un jeune apprenti de 16 ans, qui remplaçait pour l'occasion son chef-pâtissier, alité. Elle est de nos jours la spécialité de l'Hôtel Sacher de Vienne et, dans une version concurrente, celle du chocolatier Demel.

 

Traditionnellement, la Sachertorte se consomme avec un peu de crème chantilly. Je trouve qu’il peu très bien se préparer pour un anniversaire, pour des invités ou juste pour se faire plaisir pour une pause gourmande, à vous de voir l’utilité que vous allez faire

 

gateau au chocolat , shatertorte

 

 

 

 

Ingrédients pour un moule de 26cm

 

130 g de chocolat noir

6 oeufs

140 g de beurre mou

110 g de sucre glace

1 c à c de vanille liquide

310 g de sucre

140 g de farine

200 g de confiture d’abricots

150 g de chocolat noir

Beurre pour le moule

 

 

sachertorte

 

Préparation:

 

Faire fondre le chocolat dans un bain-marie, et le laisser refroidir un peu (jusqu’à 32 °C)

Séparer les blanc des jaunes

Dans une jatte, travailler le beurre en pommade avec le sucre glace et la vanille

Ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat cuillerée après cuillerée

Préchauffer le four à 170°C (th 5-6)

Beurrer et fariner soigneusement le moule

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant petit à petit en pluie 110 g de sucre tamisé

Les blancs d’oeufs sont assez fermes quand ils conservent la trace du couteau

Déposer les  blancs en neige sur la crème au chocolat, tamiser la farine au-dessus puis incorporer délicatement le tout

Verser et lisser la pâte dans le moule

Faire cuire 15 minutes en laissant la porte entrouverte. Fermer la porte et poursuivre la cuisson 40 à 45 minutes (voire un peu plus selon les fours )

 

sachertorte

 

Renverser le gateau sur une grille sans démouler. Laisser refroidir 20 minutes, retourner et laisser dans le moule jusqu’à refroidissement complet

Démouler et diviser en deux disques

Faire chauffer la confiture, passer au chinois

Tartiner de confiture la farce interne des disques

Reconstituer le gateau et recouvrir les bords de confiture; laisser légèrement sécher

Préparer le glaçage: porter à ébullition pendant 6 minutes 120 ml d’eau avec le reste du sucre; laisser légèrement refroidir

Faire fondre le chocolat au bain-marie, l’ajouter progressivement au sirop en remuant

laisser tiédir

Quand le mélange et un peu épais, le verser d’un seul coup sur le gateau et lisser tout autour

Laisser durcir quelques heures dans un  endroit frais 

 

sachertorte

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 17:15

Recette de streusel aux pommes

 

Une tuerie  le dessert que je présente, alors imaginez avec moi, une d'une pâte sablée, compote de pommes, une couche de crème et pour finir une sorte de crumble au noix, oui oui  c'est trop trop bon. La réalisation est un peu longue parceque il faut cuire le gateau en 3 fois mais franchement, il n y a rien de compliquer et ça vaut la peine. Du croquant, du fondant, avec le gout de la pomme et la noux, hmmmm terrible...... 

le mot streusel désigne aux etats-unis une croûte sablée , analogue au crumble britanique. Ce sablage, qui se prépare avec de la farine ou de la chapelure, du sucre et des épices, recouvre certains desserts et pâtisseries.

on incorpore le beurre du bout des doigts pour obtenir une pâte à gros grains , que l'on enrichit souvent de noix hachées ou de flocons d'avoine 

la streusel américain s'est inspéri d'un gâteau levé autréchien du même nom, cuit avec une croûte sablée aux épices 

 

Pour info, ce dessert se conserve super bien au réfrégirateur jusqu'à une semaine

 

_streusel-aux-pommes.gif

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

150 g de farine

1 c à s de sucre en poudre

80 g de beurre

1 jaune d'oeuf

Pour la garniture:

3 pommes

20 g de beurre

4 c à s de sucre en poudre

2 oeufs

180 g de creme fraiche epaisse

1 c à c d'essence de vanille

 

_recette-de-gateau-aux-pommes.gif

Pour la croute sablée:

60 g de farine

2 c à s de cassonade ou de sucre blanc

40 g de noix hachée

60 g de beurre coupé en dés

 

_recette-de-streusel-aux-pommes.gif

 

Préparation:

Préparez la pâte sablée 

Beurrez legerement votremoule, moi j'ai pris mon moule rectangulaire

Et chemisez le avec du papier sulfurisé en laissant le papier débordé de chaque côté pour pouvoir soulever facilement le gateau 

Tamisez la farine et le sucre au dessus d'un saladier 

Ajoutez le beurre, le jaune d'oeuf et 2 ou 3 c à s d'eau froide

Mélangez et formez une boule 

Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou pas et foncez le moule 

Réfrégerez votre moule avec la pâte pendant 20 minutes

 

gateau-aux-pommes-facile.gif

Préchaffez le four à 190°C 

Tapissez le fond de pâte de papier sulfurisé, le couvrir de noyaux de cuisson ou d'haricot secs, et enfournez pour précuire la pâte pendant 15 minutes à peu pret

Enlevez le papier et les noyaux de cuisson, baissez la temperature à 180°C et remettre à cuire pour 10 minutes à peu pret , la pâte doit être legerement dorée

Retirez du four et laissez refroidir 

Préparez la garniture 

Pelez, evisez et découpez les pommes en petits dés 

Mettez les pommes dans une casserole avec le beurre, la moitié du sucre et un peu d'eau 

Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes 

Lorsque les pommes sont tendres poursuivre la cuisson, pendant 5 minutes à peu pret, ( pendant la cuisson des pommes si vous trouvez que ça a seché et les pommes ne sont toujours pas cuites , ajoutez un peu d'eau , et si au contraire cous avez trop d'eau , laissez completement secher)

Retirez hors feu et ecrasez les pommes avec une fourchettes pour avoir une compote , laissez refroidir 

Dans un saladier fouilletez les oeufs, la creme fraiche, le reste du sucre et la vanille 

Etalez sur la pâte la compote puis la creme aux oeufs 

Faire cuire 25 minutes à peu pret pour que la creme prenne 

 

 

Préparez la croute sablée

En mélangeant la farine, la cassonade et les noix 

Incorporez le beurre du bout des doigts pour obtenir un sablage assez grossier 

Laissez votre pâte à streusel un peu au frais et couvrir le gateau apres avec 

Faites cuire 15 à 20 minutes au four 

Laissez refroidir dans le moule avant de couper en parts 

Ces streusels se conservent 1 semaine au refrigerateur 

 

_recette-de-gateau-aux-pommes---streusel-aux-pommes-et-noix.gif

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5 mai 2013 7 05 /05 /mai /2013 18:19

Recette de meringues

Une recette de meringues faciles et surtout inratables, des meringues bien beaux, très sucrées certes, mais irrésistibles. Il n y a rien de compliqué dans leur réalisation, en fin je n’ai pas toujours dis ça, surtout quand j’avais 14 ans et que je les avais raté à plusieurs reprises. Mais bon aujourd’hui je sais que ce n’était pas de ma faute hiihihiihiihi, c’était le four qui chauffait trop.

 

Le secret dans leur réussite c’est un four dont on métrise la température. Si ce n’avez jamais tenté de les faire lancez vous en suivant les conseils de la recette pour des meringues inratables et bien réussies

 

 

 

recette de meringues inratable et facile

 

 

 

Ingrédients:

 

2 blancs d’œuf

125 g de sucre en poudre.

colorant alimentaire (facultatif)

 

meringues faciles

 

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :60 min 

Préparation:

Montez les blancs en neige et incorporez progressivement le sucre en pluie.

Battre jusqu’à ce que les blancs forment un bec en retirant le fouet (ajoutez le colorant alimentaire si vous le souhaitez

Remarque: quand on commence à monter les blanc, on met d’abord en vitesse mini,  et au fur et à mesure que ça mousse, on augmente la vitesse

On commence à intégrer le sucre quand les blanc commence à monter

Verser la préparation dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Former des tas de la taille d’une petite noix sur 2 plaques garnies d’une toile en silicone ou de papier alimentaire.

 

 

recette de meringues

 

 

Cuire au four  à 100 °C pendant 1h30. (pour les meringues, on parle pas vraiment de cuisson mais de dessèchement

Laisser refroidir avant de détacher les meringues.

 

 

recette de meringues 1

 

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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 23:15

Madeira Cake, recette de cake facile facile

Je vous présente un cake qui a fait fureur à l'heure du gouter au pret des copains de mon fils, il ne restait pas une miette. Mais ce qui est bon à savoir c'est qu'il se conserve super bien, jusqu'à une semaine dans une boite hermétique, mais bon pour ça il faut qu'il en reste déjà, n'est ce pas ???

Ce gâteau d'origine britannique a connu le succés à l'époque victorienne. Son moelleux vient de l'importante quantité de beurre qui entre dans sa composition. On peut le parfumer au zeste de citron ou d'orange. 

La préparation de cake est très simple et rapide, la cuisson est un peu longue puisqu'il cuit à 160°C, du coup, il ne sèche pas

On le servait souvent avec du madère, d'où son nom, mais bon c'est pas une obligation, hihiihihihi moi je l'ai servis avec du thé et c'était parfait. Vous pouvez aussi le servir avec une creme fouettée, et des fruits, avec des fraises par exemple , c'est super ....

  

cake-facile-au-beurre--cake-madere-cake-pour-le-gouter.gif


 

Ingrédients:

180 g de beurre ramolli

180 g de sucre en poudre

3 oeufs

Le zeste de deux oranges ou de citrons

275 g de farine

1/2 paquet de levure chimique 

2 c à s de lait 

 

recette-de-cake-facile--cake-madere.gif 

Préparation:

préchaffez le four à 160 °C 

graissez légèrement un moule à cake et farinez-le 

dans un bol, faites blanchir le beurre et le sucre en poudre au batteur electrique jusqu'à ce que le mélange devient bien aéré

ajoutez les oeufs un par un tout en mélangeant 

incorporez le zeste d'orange ou de citron et continuez à battre 

ajoutez la farine tamisé avec la levure chimique et le lait petit à petit, à la cuillère, pour que la préparation reste homogène 

cake-madere--madeira-cake.gif

remplissez le moule et lissez la surface de la pâte 

faites cuire entre 50 et 60 minutes  la pointe du couteau doit sortir sèche 

laissez le gâteau reposer 10 minutes avant de démouler sur une grille

 

Et voilà la vidéo

cake , gouter, petit dejeuner, gateau algerien, beurre, orange gateau, moelleux

 

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14 avril 2013 7 14 /04 /avril /2013 06:27

Gateau aux pommes

  Voilà un gateau aux pommes qui va surement vous plaire, de part sa simplicité, la rapidité de sa réalisation, son excellent gout, et le faite qu’il soit très peu sucré. Le gateau est fait avec des pommes et du lait concentré sucré, on ajoute pas de sucre, le lait suffit largement et donne un gateau sucré juste comme il le faut. Ce gateau est super moelleux et il se conserve très bien, et il est aussi bon le lendemain que le jour même.

 

 

 

gateaux aux pommes

 

J’aime beaucoup les pommes et vous???? surtout quand c’est la saison. J’ai un marchand de pommes qui passe avec sa camionnette et  vend des pommes fraichement cueillies. J’achète une caisse de 15 kg, pourquoi ??, pour la manger, et oui j’adore ça, surtout quand elles sont gouteuses, bien juteuses , bien fermes, bref elles sont excellentes ses pommes , ça change des pommes du super marché , bien dopés, toute belles mais très pauvres en gout.

 

 

couteau pour pommes

 

   

 

Revenant à notre gateau , sérieusement, il est super bon, la recette est faite en 2 temps, 3 mouvement et il convient très bien à un gouter, les enfants ont adoré . Ce gateau je l’ai trouvé chez ma chère amie LIysa,  

 


 

 

gateau aux pommes

 

 

Ingrédients:

1 boite de lait concentré sucré

3 pommes 

5 oeufs

150 g de farine

60 g de beurre

1/2 paquet de levure chimique

 

préparation

Epluchez les pommes et coupez-les en dés

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez la lait concentré

Ajoutez les oeufs

Ajoutez le beurre fonfu et refroidi

Mélangez bien l'ensemble et ajoutez la farine et la levure chimique 

A l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, incorporez les pommes

Mettez la préparation dans un moule beurré et fariné ( j'ai utilisé un moule à cake ) et enfournez pendant 50 mn 

Si vous voyez que le gateau colore trop, couvrez avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson,

Quand la pointe d'un couteau pointée dans le gateau sort sèche, c'est que votre gateau et pret 

Laissez refroidir et démoulez 

 

Et voilà un autre excellent gateau aux pommes-spéculoos

 

gateau-aux-pommes-extra-moelleux_thumb_4.jpg

 

 

 

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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 03:22

Gateau au yaourt

Vous cherchez une recette de gâteau au yaourt léger et très moelleux, et bien voilà une recette simple et accessible à tous qui va surement plaire au amateurs de ce gâteau  au gout de l’enfance. La recette est tirée du livre les meilleurs GÂTEAUX du maitre pâtissier Christophe Felder. Je vous la conseille vivement c’est tout simplement excellent….

 

 gateau au yaourt

 

Ingrédients: pour 6 à 8 personne

 

-1 pot de yaourt

-3 œufs entiers

-10 g de levure chimique

-125 g de beurre

-250 g de sucre semoule

-300 g de farine

-dans la recette il y a un bouchon de rhum brun, j’en ai pas mis , je ne le consomme pas que j’ai remplacé par du zeste de citron

-2 c à s de confiture d’abricot et un peu de noix de coco, c’est un ajout personnel.

gateau au yaourt trés moelleux

Préparation:

-Préchauffer le four à 210 °C (th 7)

-Beurrez et farinez votre moule

-Malaxez le beurre en pommade ( ou faites-le ramollir au four à micro-ondes), versez-le dans la cuve d’un robot mixeur.

-Ajoutez le yaourt, les œufs et le sucre.

-Tamisez la farine avec la levure chimique sur une feuille de papier sulfurisé et ajoutez-la aux ingrédients précédents

-Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

-Versez ce mélange dans le moule et cuire 35 à 40 mn au four.

-Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau enfoncée au centre, en ressort propre

-Démoulez le gâteau encore chaud et laissez le refroidir sur une grille

-Badigeonnez le gâteau avec la confiture d’abricot et saupoudrez de noix de coco (facultatif)

 

gateau au yaourt leger et moelleux

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 20:31

Brioche maison

Une brioche extra moelleuse, légère et aérienne, une brioche bien colorée au beurre et aux oeufs avec une mie filante et gourmande comme chez le boulanger. La recette est simple, il faut juste suivre les différentes étapes pour bien la réussir. Le point délicat dans le travail d’une bonne brioche c’est qu’elle colle, il faut savoir travailler cette pâte sans rajouter de la farine. Une bonne brioche c’est aussi un équilibre entre le sel et le sucre, pas trop, ni trop peu. Une brioche réussite c’est aussi respecter les deux étapes de fermentation. Faire un levain ça aide aussi. Allez une  délicieuse brioche pour un petit déjeuner bien réussis ça vous tente

 

 

brioche fait maison extra moeleuse

 

Ingrédients:

 

-500 g de farine

-250 g de beurre

-6 oeufs

-20 g de levure

-50 g de sucre

-10 g de sel

-1 œuf mélangé avec 1 c à s de lait pour la dorure

-Sucre perlé spécial brioche

 

  brioche maison moelleuse

 

Temps de preparation : 40 min  Temps de cuisson :40 min 

 

Préparation

Faire le levain

-Il est préférable de pétrir sur levain, et pour ça il faut:

prendre une partie de la farine(125 g), la mélanger avec la levure délayée dans un peu d’eau tiède avec une pincée de sucre. Faire une pâte molette, laisser pousser et doubler de volume

-Peser, réunir les éléments

-Tamiser la farine sur le plan de travail et faire une fontaine

-Casser les œufs dans un bol en inox

-Après avoir mis au centre de la fontaine le sel et le sucre, ajouter les oeufs

-Ajouter la levure délayée

-Commencer à ramasser la farine en pétrissant du bout des doigts

-Pétrir assez ferme au début puis battre la pâte afin qu’elle prenne du corps

-Se servir de ses deux mains

-Il faut soulever puis la faire retomber sur le plan de travail(il faut supporter, la pâte colle beaucoup)

-Continuer jusqu'à ce que la pâte se détache du plan de travail et des doigts de la main ( la farine aura absorbé le liquide)

-Ajouter la matière grasse malaxée, en coupant la pâte avec les index et les pouces des deux mains

-Pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux

-Mettre la pâte en boule

-Fariner le dessus de la pâte et le mettre dans une bassine en inox farinée

-Recouvrir d’un linge ou d’un film

-Mettre à pousser et laisser doubler de volume

 

brioche maison ultra moelleuse


-Dégazer, et façonner selon l’envie, j’ai utilisé le moule à flan, pour ma version:

*Beurrer et fariner le moule

*Retirer de la pâte cinq petites boules de taille égale pour faire la tête

*Mettre le reste en boule pour donner du corps et le placer dans le moule

-Bien travailler les cinq petits boules, et les disposer dessus

quatre à la base et une dessus pour la tête

-Laisser pousser une deuxième fois

-Quand ça double de volume, badigeonner délicatement à l’aide d’un pinceau avec un œuf mélangé avec 1 c à s de lait et saupoudrer de sucre perlé

-Préchauffer le four à 180°C et enfourner la brioche

-Le temps de cuisson dépends de votre four, surveiller à partir de 40 mn de cuisson en piquant avec 1 couteau, la brioche doit prendre une belle couleur dorée

 

brioche moelleuse

Astuces:

-En hiver on force en levure tandis qu’en été il faut la diminuer

-Pour réaliser la pâte lever il faut donner du corps et une forme à cette pâte afin qu’après la pousse, la cuisson des articles soit la plus régulière possible

-Un excès de levure, comme une pâte trop poussée (fermentée) donne un gout acide à la pâte

 

 

brioche extra moelleuse

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

 

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