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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 07:09

Tajine de poisson facile et rapide

 

La dorade ou daurade est le poisson par excellence chez moi,  toute ma petite tribu aime ça, donc on en achète souvent. Je vous ai déja présenté plusieurs version pour le préparer: Daurade au olives et citron confit ,

dorade au fenouil et romarins , daurade à la crème de sésame , dorade aux epices, au four . En voilà une autre, un tajine de daurade à la chermoula et aux olives, un pure régal d'autant plus que la recette est tres simple et rapide à faire. La chermoula c'est une marinade tres utilisée avec le poisson au maghreb, il s'agit d'un mélange de persil et/ou de la coriandre ciselés finement, de l'ail hachée, de l'huile (d'olive de préference) et un mélange d'épice. Avec le poisson moi j'utilise souvent le cumin, la paprika et le poivre, on peut aussi ajouter un filet de jus de citron. Cette chermoula se marie avec quasiment tous les poisson.

J'ai cuit mon plat dans mon beau tajine, la cuisson et nickel dedans. Ce tajine je l'ai ramené avec moi de l'Algerie, oui, oui le premier truc que je ramene avec moi de l'Algerie, c'est les ustencils de pâtisserie et la vaisselle, hiihiihihiih, .

Alors la prochaine fois que vous achetez une dorade ou un poisson à chair ferme, pensez à le préparer en tajine, vous allez vous régalez.

Ici j'ai utilisé des oignons, de la tomates et des olives vertes et violettes mais libre à vous de l'accomoder avec d'autres legumes, pas de soucis , ça marche bien aussi

Kiss

 tajine-de-poissons.gif

Ingrédient:

1 dorade

2 oignons moyens coupés en fines lamelles

2 belles tomates rouges coupées en rondelles

olives vertes et violettes 

un filet de jus de citron

pour la chermoula

un bouquet de persil et de coriandre

3 à 4 gousses d'ail

1 c à c de cumin

1 c à c de paprika

1 c à c de poivre

sel

de l'huile d'olive

recette-de-tajine-de-poisson.jpg

Préparation

ciselez finement le persil plat et la coriandre, ajoutez l'ail haché , ajoutez les épices , le sel  et l'huile d'olive

nettoyez la dorade , coupez lui la tête, et enlevez les arrêtes délicatement, et enlevez le reste des arretes à la

pince à épiler 

badigonez votre poisson avec la chermoula et farcir avec le reste le poisson et fermer avec un pic à bois

laissez reposer votre poisson 1 heure minimum, plus si vous pouvez 

dans un tajine, mettez n peu d'huile d'olive disposez les lamelles d'oignon , les rondelles de tomates, et ajoutez

votre poisson

bien badigeonné et mettez dessus les olives vertes et violettes

arrosez avec un peu de jus de citron

ajoutez un peu d'eau ( 1 verre d'eau à peut pret )

couvrir et laissez cuire 

 

_recette-de-tajine-de-poisson-a-la-chermoula.gif

soit sur le feu, soit dans le four à 180°C

Moi j'utilise le tajine que vous voyez sur la photo, donc je le cuit 30 minutes à couvert , si vous n'avez pas un

tajine couvrez

avec du papier aluminium 

apres les 30 Minutes , retirez le couvert ou le papier aluminim et terminez la cuisson 5 à 10 minutes 

voilà c'est pret

Remarques, vous pouvez tres bien ajouter d'autres legumes si vous le souhaitez : pommes de terre , poivrons....

plats, cuisine au four, ramadan, cuisine saine, algerie, maroc olives

 

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 17:37

beignets de crevettes

 une recette d’amuse bouche très simple à réaliser, c 'est beignets aux crevettes à l'eau gazeuse, 

La pâte est croustillante, très lagère et aérée sous l'effet de l'eau gazeuse  et les crevettes qui restent super tendre.  

Ces beignets aux crevettes peuvent d’être servis en apéritif, pour une soirée tapas ou en entrée en association avec une autre réalisation, regardez index des entrées et amuse bouche

 

beignets aux crevettes

 

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :10 min 

Ingrédients:

500 g de crevettes cuites

125 g de farine

1/4 de c à c de sel

Poivre du moulin

250 ml d’eau gazeuse froide

un blanc d’œuf

Huile pour friture

 

beignet aux crevettes

 

Préparation:

Tamiser la farine, ajouter sel et poivre.

Creuser un puits au centre et verser l’eau gazeuse et remuer jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé( il doit rester des grumeaux).

Dans un bol, battre le blanc d’œuf en neige et l’incorporer à la pâte

Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole à fond épais

jusqu’à 180°C ou jusqu’à ce qu’un cube de pain trempé dore en 15 secondes.

Tremper les crevettes dans la pâte et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les beignets soient croustillants, dorées et bien cuits. Egoutter sur du papier absorbant, server immédiatement.

 

beignets crevettes

 

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10 mars 2012 6 10 /03 /mars /2012 08:15

gratin de fruits de mer

Un gratin de fruits de mer très simple et délicieux. Des fruits de mer surgelées pour gagner du temps, une bonne sauce béchamel, un peu de fromage dessus, et hop au four!!!. Vous pouvez servir ce plat avec du riz basmati nature c’est excellent

 

gratin de fruit de mer à la béchamel

 

Ingrédients:

 

-1 paquet de cocktail de fruit de mer surgelé

-2 échalotes

-sel, poivre, noix de muscade

-pour la sauce béchamel , voire la recette ici

-fromage râpé

-1 noisette de beurre

-quelques crevettes pour le service

 

gtatin de fruit de mer

Préparation:

-Pensez à décongeler les fruits de mer auparavant

-Préparez la sauce béchamel, comme indiqué ici

-Hachez les échalotes et les faire revenir dans la noisette de beurre

-Ajoutez les fruits de mer et faire revenir encore pour quelques minutes. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade

-Mélangez avec la béchamel, 50 g de fromage râpé

-mettre dans des mini cocotes

-Ajoutez un peu de fromage râpé dessus

-Mettre dans un four préchauffé à 180°C , pour 15 à 20 mn

-Servir aussitôt avec les crevettes

 

gratin de fruit de mer délicieux

Bonne dégustation

 

 

 

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 05:32

Après  la daurade royal parfumée aux épices panch phoran et

la daurade royale aux olives , en voilà une autre recette de daurade, oui je vous ai bien dis que la daurade , on aime ça à la maison!!!!

La recette d’aujourd’hui est une daurade au fenouil, une recette simple et savoureuse, que les amateurs de daurade et de fenouil  vont bien apprécier.DSCN9731

 

 

La recette je l’ai déniché sur le site de marie claire maison, je l’ai gardé telle que , il faut juste diminuer la quantité du citron, et rallonger le temps de cuisson à mon goût, pour 30 mn le fenouil est  encore  croquant sauf si vous l’aimez ainsi. j’ai ajouté aussi des grains de fenouils….

Ingrédients:

-1 daurade d'1,5 kg
-2 beaux bulbes de fenouil
-8 tomates moyennes

-1 c à c de grains de  fenouils

-1 citron non traité
-2 branches de romarin
-8 c. à s. d'huile d'olive
-2 c. à c. de piment d'Espelette
-Fleur de sel

 

 

 DSCN9750
Préparation:

-Ecailler et vider la daurade
-Mélangez l'huile d'olive et le piment d'Espelette et les grains de fenouils.
-Préchauffez le four th. 7 (210°)
-Lavez rapidement le poisson sous l'eau fraîche puis séchez-le.                 

-Lavez puis coupez en quartiers un  1/2  citron, les tomates et les fenouils.
-Gardez le petit feuillage vert des fenouils et mettez-le à l'intérieur de la daurade. Profitez-en pour la saler et la badigeonner d'huile pimentée.
-Lavez puis coupez la deuxième moitié du citron en rondelles. Incisez les deux filets de la daurade et placez dans les incisions les rondelles de citron.
-Versez un peu d'huile pimentée dans un plat allant au four, pose-y  une partie du   fenouil et les tomates  et le poisson  délicatement. Disposez tout autour des quartiers de citrons et de tomates, les morceaux de fenouil  restant  et les gousses d'ail en chemise. Arrosez une dernière fois d'huile pimentée, ajoutez le romarin et enfournez et  cuire en selon votre goût. Servez aussitôt.

 

DSCN9734

Bessaha Welhenna

Bonne dégustation

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 21:44

Chez moi, la daurade royale est bien appréciée, et entre nous elle le vaut bien !!avec une chaire gouteuse et une tenue parfaite à la cuisson telle une reine. Le plat d’aujourd’hui est un plat de la cuisine marocaine réputée pour son excellence, un plat simple et savoureux. Du riz et des olives vertes qui viennent s’associer à la reine daurade, le tout parfumé au citron confis, testez-la et vous me donnerez des nouvelles!!!!!

 

DSCN9467

 

 

Ingrédients:

-1 daurade vidée et écaillée

-3 tomates pelées et coupées en petits morceaux

-3 branches de cèleri émincé

-3 gousses d’ail

-1 botte de persil haché

-1 c à c de curcuma

-1 pincée de safran

-2 citrons confits coupés en quatre

-25 cl d’eau

-250 g d’olives vertes dénoyautées

-3 c à s d’huile d’olive

-sel, poivre

 

DSCN9445

 

 

Préparation:

-lavez bien le poisson et fendillez-le deux fois sur les deux faces

-préparez la marinade avec les tomates, le cèleri, l’ail, le persil, les épices, les citrons confits et l’eau. Salez et poivrez

-prenez la moitié de la préparation et mélangez-la au riz en ajoutant la moitié des olives. Remplissez le poisson avec ce mélange

-préchauffez le four à 180°C

-sur la plaque du four, versez l’huile d’olive et le reste de la marinade. Posez le poisson au milieu, en les remuant bien pour les imbiber de sauce et disposez les olives et les quartiers de citrons autour

-faites cuire au four pendant 1 heure environ

DSCN9462

Bonne réalisation et bonne dégustation

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7 janvier 2012 6 07 /01 /janvier /2012 20:57

 

Voilà une recette simple et savoureuse pour préparer la daurade royale. La dorade est parfumée aux épices de panch phoran , un mélange d’épice indien qui parfume à merveille la daurade.

DSCN5226_thumb

L a dorade royale (daurade royale), elle est reconnaissable à une tâche noire à l’origine de la ligne latérale et à son croissant doré au niveau du front entre les yeux. C’est la plus goûteuse des dorades, chair fine , très blanche serrée et moelleuse , elle gagne le pris d’excellence du goût .

on retrouve la daurade royale en atlantique ,en méditerranée et également dans la manche.

C’est un poisson hermaphrodite : elle nait mâle et devient femelle .C’est un poisson omnivore : c’est à dire que la dorade se nourrit aussi bien d’éléments végétaux que d’animaux.

maintenant passons à la recette:

daurade

oignon

tomate

je n’ai pas mis les quantités parce que ça dépend de la quantité de daurade que vous cuisinez

l’huile d’olive

sel

poivre

paprika

thym

feuilles de laurier

*****épices Panch Phoran : populaire dans la cuisine d’inde de l’est et du Bangladesh ,sa saveur anisée convient pour les poissons, légumes, gratins de pomme de terre, polenta et toutes céréales, on peut faire revenir la Panch Phoran dans un corps gras (l’huile pas exemple ) avant d’ajouter et de faire cuire les autres ingrédients du plat

ce mélange soit vous l’achetez ou plus simple vous le faites vous même:

*fenouil

*cumin

*graine de moutarde

*nigelle

*fenugrec

moi dans la préparation que j’avais, il y avait en plus des clous de girofle et des graines de coriandre

essayer ce mélange , ça parfume agréablement le poisson

DSCN5185_thumb

104NIKON8_thumb1

Préparation

laver le poisson, le vider, et enlever les écailles, laisser le égoutter

découper les oignons en lamelles

découper les tomates en rondelles

Mélanger dans un bol l’huile d’olive avec toutes les épices listées puis badigeonner votre poisson avec

dans le plat à enfourner, mettre de l’huile d’olive, disposer un lit d’oignon et de tomates

Disposer le poisson dessus

mettre des rondelles de tomates sur le poisson et un peu de thym

ajouter quelques feuilles de laurier dans le plat

prendre une feuille d’aluminium et mettre sur le plat, faire un trou au milieu et former une cheminée de quelques centimètres avec du papier d’aluminium comme sur la photo

mettre dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 40 à 45 mn (je donne le temps à titre indicatif),là j’avais deux pièces,si vous mettez une seule ,je pense que 30,35 mn vont suffir

je l’ai accompagné avec du riz cuit dans le lait façon pilaf, recette à venir

104NIKON10_thumb[2]

Bessaha We hanna

Bon appétit

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 01:21

Une recette de daurade aux notes orientales, une façon originale et délicieuse pour sublimer ce poisson noble.

Si vous êtes amateurs de dorade, je vous invite à voir

daurade parfumée aux épices panch phoran, daurade au fenouil et ail en chemise, daurade royale aux olives

        daurade royale

Dans cette recette on va utiliser le tahini:  طحينة

Le tahini, tahina, téhina ou tahiné est une crème de sésame, préparation orientale faite à partir de graines de sésame pressés, mélangée avec un peu d'eau, jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Le tahini est très riche en calcium et en phosphore et a un goût de noisette amère à l'état pur. C'est un condiment très employé dans la cuisine orientale, et s'utilise dans l'houmous, le baba ganousch, les brochettes, les sauces, le pain, le halva, et les gâteaux. Il se prépare aussi en trempette  dessert en le mélangeant avec la mélasse, le pekmez ou le miel, ou même encore (à Montréal) le sirop d'érable et le sirop de datte (en Libye).

On peut le trouver dans les rayons des épiceries orientales (Proche/Moyen/Extrême Orient).source: Wikipédia

        daurade

Ingrédients:

-1 belle daurade vidé et écaillé

-4 c à s de tahina(crème de sésame)

-le jus de 1 citron

-2 oignons émincés

-1 c à c de cannelle

-1 c à c de cumin

-sel, poivre du moulin

-des rondelles de citron

Préparation:

-préchauffez le four à 220°C (th.7)

-ajoutez la cannelle, le cumin au oignons, salez, poivrez et mettre dans un plat allant au four.

-déposez le poisson sur les oignons.

-délayez la tahina avec le jus de citron mélangé avec une tasse d’eau. Etalez cette préparation sur le poisson

-enfournez et faites cuire 50 minutes.

recette de daurade royale

Bonne réalisation et bonne dégustation

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 10:36

La sardine évoque chez moi de beaux souvenirs: la mer , la méditerranée, ma mère préparant ce poisson avec la chermoula, frit ou grillé, peut importe. Je nous revois tous autour d’une table face à la mer sous un soleil généreux, les odeurs de la sardines nous titiller les narines et nos rires innocents qui exprimaient la joie de vivre….

DSCN9801

Parlons un peu de la sardine:

La sardine est un poisson gras qui contient certains principes actifs ayant des effets intéressants sur la santé, le principal étant assurément son contenu en acides gras oméga-3. Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre alimentation.

Comme je vous ai dis la recette est simple: ail , cumin, coriandre, persil. Cette fois ci j’ai ajouté de l’oseille pour sa saveur acidulée(mais c’est facultatif)

DSCN9800

Ingrédients:

-1 kg de sardine

-1/2 botte de persil

-1/2 botte de coriandre

-quelques feuilles d’oseille(facultatif)

-4 gousses d’ail ( la quantité d’ail peu changée en fonction du gout)

-1 c à s de cumin(j’aime bien le cumin, vous pouvez mettre moins)

-1 c à c de paprika

-sel, poivre

-huile d’olive

-de la farine

-huile pour friture

DSCN9791

Préparation:

-nettoyer les sardines, et les laisser égoutter

-préparer la charmoula: ciseler les herbes finement, ajouter les épices et l’ail haché, arroser l’huile d’olive généreusement

-badigeonner les sardines avec une partie de la chermoula, et les farcir avec le reste. Quand les sardines sont petites, mettre la chermoula entre deux sardines, si elles sont grandes comme pour moi, farcir chaque sardine.

-réserver quelques heures aux frais

-passer les sardines dans la farines et les frire ou les griller

DSCN9790

Bessaha welhenna 

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

 

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