C'est de loin la meilleur tarte au citron meringué que j'ai dégusté, avec une pâte sablée au gout de vanille, et une creme au citron bien legère et le gout du citron qui est bien présent, et la cerise sur le gateau c'est cette meringue qui n'est pas très sucrée juste ce qu'il faut, une meringue aérée , donc c'est pas ecoeurant. 

La réalisation est assez simple et franchement vous ne pouvez pas la louper. Cette recette je l'ai pioché dans le petit Larousse de ma pâtisserie, franchement si vous tomber dessus acheter le, il est genial. je suis entrain de réviser avec les plus grand classique de la pâtissrie française et ce n'est que du bonheur. A queques détails et ajustement prêt, les recettes sont réussites...

Ingrédients

Pour la pâte sablée:

1 gousse de vanille

50 de sucre en poudre

125 g de farine

50 g de beurre mou

1 oeuf entier

Pour la crème aux citrons

3 citrons jaunes 

50 g de beurre

1 c à s de fécule de maïs

4 oeufs

200 g de sucre en poudre

Pour la meringue

4 blanc d'oeufs

100 g de sucre glace

Temps de preparation : 25 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

 Préparez la pâte sablée:  

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. 

Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.

Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.

Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.

Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

 Garnissez de pâte un moule à tarte de 26 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé

Préparez la crème aux citrons :

Rincez les citrons et prélevez-en finement le zeste.

  Pressez le jus des fruits.

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole.

Délayez la fécule de maïs dans 1 cuillerée à soupe d’eau.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la fécule, le beurre, le jus et le zeste des citrons et mélangez

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7)

Versez la crème aux citrons sur le fond de pâte.

Mettez au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et que la crème soit figée ( j'ai laissé un peu plus que ce qui recommendé dans le livre).

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

Préparez la meringue :

Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis incorporez le sucre glace au dernier moment, en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser.      

 Allumez le gril du four.     

 Étalez la meringue sur la tarte froide en lissant la surface avec une spatule, puis dessinez un décor avec les dents d’une fourchette.

Glissez la tarte 2 ou 3 minutes sous le gril, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration. ( j'ai réalisé le décor avec une poche à douille et une douille dentelé, et j'ai plutôt utilisé un chalumeau de cuisine pour griller legèrement la meringue, j'ai laissé bien prendre dans le moule au frais, sans la démouler )

Sortez la tarte du four, démoulez-la aussitôt et posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.

Servez froid

Aprés la tate au citron meringuée, voilà comment réussir une bonne tarte au citron tout simplement,  une tarte riche en gout  qui va emerveiller vos papilles, alors si vous aimez le citron, vous allez en avoir plein la bouche.

C'est une recette très simple à faire, je n'ai même pas eu besoin de laisser reposer la pâte au frais, et la creme au citron est déliceusement citronnée.

Le seule petit point technique dans une tarte au citron c'est la cuisson de la crème qui doit se faire à feu doux en surveilant et en touillant tout au long de sa préparation. 

Ingrédients 

Pour la pâte

225 g de farine

115 g de beurre

2 c à s de sucre glace

1 oeuf

1 c à c d'axtrait de vanille

Pour la garniture

6 oeufs battus

300 g de sucre en poudre

125 g de beurre

Le jus et le zeste de 4 citrons

1 bonne c à s de maïzena 

Et du sucre glace pour le service

Préparation:

Préchauffez le four à 200°C (th.7)

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le beurre et travaillez la préparation du bout des doigts pour bien faire integrer le beurre (sans malaxer bien sure)

Ajoutez le sucre glace

Incorporez l'oeuf, l'extrait de vanille et 1 c à s d'eau froide, puis amalgamez le tout sous forme de pâte

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez-en un moule à trate de 23 cm de diamètre beurré et fariné et chemisé de papier sulfurisé

Mettez sur votre fond de tarte un papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de riz (j'ai utilisé des billes spéciales pour ça)

Faites cuire 15 minutes au four

Préparez pendant ce temps la garniture:

Mettez les oeuf, le beurre et le sucre dans une casserole

Mélangez à feu très doux jusqu'à dissoluton complète du sucre

Diluez la maïzena dans le jus de citron et ajoutez le tout dans la casserole ainsi que le zeste de citron

Continuez à mélanger jusqu'à épaississement de la crème 

Versez la pâte sur le fond de tarte précuit 

Faites cuire au four 20 minutes, puis laissez refroidir la tarte 

Saupoudrez de sucre glace

pate sablée, tarte sucrée, gateau algerien, gateau, patisserie, dessert oeufs

Vous aimez la tare au citron?? vous allez adorer en particuler cette tarte à l'orange!!, pourquoi ?? parcequ'elle est tout simplement à tomber!!, une pâte sablée délicieuse, une creme subtilement parfumée  l'orange et un aspect creme brulée qui va être la touche du chef

Devinez d'où me vient la recette , et bien mes chères lectrices, une fois n'est pas coutune, c'est une recette de christophe Felder, avec lui, on a pas de mauvaise surprise , c'est tout simplement une valeur sure. Des recettes tellement bien expliquées qu'on ne peut que les réussir.

La par exemple quand vous allez lire la recette, vous pouvez me dire  qu'il y a beaucoup de beurre dans la creme et que ça rique d'être equeurant et bien , non!!!!! cette creme est tout simpelement parfaite, vous ne pouvez le dire qu'une fois que vous aurez tester la recette.

Ce que je trouve extra par dessus tout c'est l'idée de tarte brulée, ayayayayayya, il y a des dessert auquels on peut devenir très vite accro, comme cette tarte , on a interet à avoir pas mal d'invités pour la partager , si  non , on va la finir seule hiihihiihiihih.  

Cette tarte à l'orange figure désormais parmis mes favoris quand je reçois , elle plait à coup sure. Alors testez la et dite moi si vous êtes de mon avis 

Pour une tarte  (6 personnes):

pour la pâte:

250 gr de farine
140 gr de beurre en morceaux
100 gr de sucre semoule
1 jaune d’œuf

pour la crème à l’orange:

23 cl de jus d'orange pressé
75 gr de sucre semoule
3 œufs entiers
2 jaunes d'oeufs
25 gr de Maizena
185 gr de beurre en morceaux très froid

Pour la finition:

50 gr de cassonade

Préparation

Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez les parcelles de beurre ainsi que le sucre semoule.

A l’aide de vos mains, sablez ce mélange afin d’incorporer le beurre aux éléments secs. Procédez ainsi jusqu’à obtention d’une texture sableuse jaune assez fine.

Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, et continuez à malaxer à la main de manière à obtenir une boule de pâte lisse.

Enveloppez la pâte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur durant 2 heures au moins.

Pendant ce temps, préparez la crème à l’orange, dans une casserole , faites chauffer le jus d’orange sur feu moyen.

Dans un récipient, fouettez ensemble le sucre semoule, les œufs entiers, les jaunes d’oeufs ainsi que la Maïzena tout en continuant de fouetter.

Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, ajoutez le mélange œufs + sucre + Maïzena tout en continuant de fouetter.

Replacez la casserole sur feu moyen et faites cuire cette crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laissez bouillir durant 10 secondes.

Lorsque la crème est cuite, ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre froid en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante. Versez cette crème dans un récipient bien propre et mettez-la au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse bien.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 3 à 4 mm. 

Déposez cette pâte dans le moule beurré et fariné, coupez les bords qui dépassent, puis piquez   le fond à l’aide d’une fourchette  ( j'ai bien piqué le tout pour être sure qu'elle ne va pas gonfler )

enfournez 15 à 20 min.  ( pour moi elle n'est pas cuite au bout de 20 minutes, je laisse entre 25 et 30 minutes, surveillez en fonction de votre four)

 Lorsque la pâte est bien dorée, laissez-la refroidir avant de la démouler.

Pour la finition:

Voilà une tarte simple, rapide, inratable, et surtout super bonne, la recette à avoir toujours sous la main, en cas où??? Dans le cas où une envie de sucré vous prenne ou que vous avez organisé un diner et vous avez tout simplement oublié le dessert et il se trouve que c’est un jour où toutes les pâtisseries sont fermés. La voilà la solution une tarte vite fait, bien fait.

Une délicieuse pâte sablé et une savoureuse crème frangipane avec ce gout de poire fondante. J’ai ajouté à la crème un soupçon de fève de tonka, c’était sublime, ça se mange tout seule …

-Des demi-poires en sirop 8 à 10 selon la taille

Pour la pâte brisée

-100 g de beurre mou

-150 g de farine tamisée

-1 pincée de sel fin

-2 c à s de sucre semoule en poudre

-5 c à s d’eau froide

Pour la crème frangipane

-60 g de beurre

-1 petit œuf

-60 g de sucre en poudre

-80 g d’amandes en poudre

-1/2 fève de tonka râpée  (facultatif)

Préparation:

Préparez la pâte brisée:

-Coupez le beurre en très petits morceaux

-Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits au milieu et ajoutez le sel, le sucre et les morceaux de beurre

-Assemblez rapidement les ingrédients en effritant le mélange du bout des doigts

-Versez de l’eau pour amalgamer l’ensemble, puis travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (ni trop molle, ni trop collante)

-Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposez au moins 30mn

-Coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir à température ambiante : il doit être souple pour préparer la frangipane

-Egouttez les demi-poires au sirop puis coupez-les en lamelles

-Préchauffez le four à 190°C

Préparez la crème frangipane:

-Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez les morceaux de beurre, le sucre et fouettez à la main pour obtenir une crème lisse

-Incorporez les amandes en poudre et mélangez à nouveau, et ajoutez la fève de tonka râpé( ou un autre parfum ou rien )

-Garnissez de pâte brisée un moule de 22 cm de diamètre  beurré et fariné ou recouvert d’un papier sulfurisé

-Versez la crème frangipane sur la pâte et étalez-la bien

-Installez les lames de poires en couronne par dessus

-Enfournez pour 35 à 40 mn, il faut que la tarte prenne une joli couleur doré dessus

-Laissez tiédir avant de démouler

-Servir froid

Et vilà une savoureuse tarte frangipane / amandine aux pèches, un pure délice

Bonne réalisation et bonne dégustation

      Une savoureuse tarte à l'abricots aux amandes, et pas de panique, on a pas besoin d'attendre la saison des abricots, on va la réaliser avec des abricots en boite. J'ai utilisé la merveilleuse pâte sablée de pierre hermès que j'ai  utilisé pour la tarte aux pommes. La  tarte est garnie de frangipane et d'abricots. Aprés cuisson, une petite couche d'abricotine, pour sublimer tout ça. Une recette simple et absolument délicieuse

Ingrédients:

Pour la pâte sablée:

1 gousse de vanille

50 de sucre en poudre

125 g de farine

50 g de beurre mou

1 oeuf entier

Pour la garniture:

2 oeufs

100 g de beurre mou

100 g de sucre en poudre

120 g d'amandes en poudre

Des abricot en boite

2 c à s d'abricotine ou de confiture d'abricots 

 Préparez la pâte sablée:  

Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines de vanille et le sucre. 

Tamisez la farine directement au-dessus du plan de travail.

Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu’à ce que la préparation soit sableuse et qu’il ne reste plus de morceaux de beurre.

Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille. Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.

Écrasez la pâte pour la rendre bien homogène puis roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes.

Beurrez et farinez un moule ( j'ai utilisé un moule long rectangulaire, mais vous pouvz très bien utilisez un moule rond)

Sortez votre pâte, étalez la pâte et foncez votre moule

Piquez la pâte avec une fourchette

Préchauffez le four à 180°C 

 Préparez la garniture :

Dans un saladier, battez les œufs puis mélangez-les avec le beurre ramolli, le sucre, les amandes en poudre.

Remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez cette préparation dans le fond de tarte 

Placez vos moitiés d'abricots régulierement sur la garniture

Enfournez pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que votre tarte prenne une belle couleur doré

Laissez refroidir

Diluez notre abricotine dans un peu d'eau et chauffez-la

Appliquez l'abricotine avec un pinceau sur la tarte 

Mhalabiya aux abricots:

tarte sucrée, gateau , patisserie , desserts, frangipane, gateau algerienpate brisée