Une délicieuse brioche belge aux raisins secs, servi avec une confiture fraise-chocolat, ça vous dit???, hmmmm, oui , oui c'est super bon. Alors le cramique est un pain brioché belge fourré de raisins secs. C’est une recette qu’on retrouve, à l’origine, dans les trois régions de Belgique : la Flandre, la Wallonie et bruxelles capitale. On le consomme au petit-déjeuner et au gouter, avec du beurre, de la confiture ou du cacao. On le sert aussi pour accompagner le foie gras sous forme de tranches grillées. Il doit son succès à la combinaison du moelleux de sa pâte et des raisins dont il est fourré. (source wikipedia). Cette recette est super facile à réaliser, elle n'est pas sucré comme le pain, mais elle a la texture d'une brioche, d'où son interet. On utilise des raisins secs trempés dans du thé ce qui va les rendre très tendre avec un leger gout qui dependera du thé que vous allez utiliser. 

Ingrédients:

1 bol de thé

100 g de raisins 

100 G de beurre

3 oeufs

1 pincée de sel

500 g de farine

1 c à s de sucre en poudre

Pour le levain

20 cl de lait frais 

20 g de levure de boulanger

farine

Préparation:

Préparez le thé et mettez-y les raisins à tremper.

Coupez le beurre en tout petits morceaux. Cassez 2 œufs et battez-les en omelette avec la pincée de sel.

Préparez le levain : faites tiédir le lait ; émiettez la levure dans un saladier, versez un peu de lait et mélangez. Ajoutez de la farine petit à petit en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte molle.

Mettez la farine sur le plan de travail et creusez une fontaine. Mettez-y le levain. Ajoutez les œufs battus ainsi que le reste du lait tiède.

Travaillez la pâte à la main et pétrissez-la jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Ajoutez le beurre. Continuez à pétrir. Égouttez les raisins et ajoutez-les à leur tour.

Malaxez encore un peu la pâte pour bien les intégrer.

Préchauffez le four à 200 °C (therm. 6-7).

Façonnez la pâte en une sorte de boudin. Mettez-la dans un moule à cake beurré de 28 cm de long. Cassez et battez le dernier œuf et dorez au pinceau. Laissez lever 1 heure à température ambiante.

Enfournez le cramique à 200 °C pendant 10 minutes, puis baissez la température du four à 180 °C (therm. 6) et continuez ainsi sa cuisson pendant 30 minutes. Démoulez-le et laissez-le refroidir. 

Et ça c'est la version cramique d'amour de cuisine

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Voilà une recette de brioche avec une mie super filante. Une  brioche simple à faire, délicieuse pour un résultat garanti. Vous pouvez la réaliser à la machine à pain, au pétrin ou à la main.

La texture de cette brioche aggrémentée aux raisins est super moelleuse et le reste même le lendemain. Une mie filante au gout des raisons à la fleur d’oranger. Une brioche aux raisins à déguster au petit déjeuner ou au gouter, nature ou en tartine avec un peu de confiture.

-350 g de farine

-Entre 130 et 150 ml de lait tiède

-80 g de beurre en morceaux

-2 jaunes d’œuf

-2 c à soupe de sucre roux

-2 sachets de sucre vanillé

-1 c à s de levure boulangère

-1 c à c de sel

-50 g de raisons trempés plusieurs heures au par avant dans de la fleur d’oranger

-Un peu de jaune d’œuf mélangé avec un peu d’eau pour dorer la brioche

Préparation:

-Dans le bol du pétrin, mettre un peu de lait tiède avec la levure, le sucre, mélangez, couvrez et laissez mousser

-Ajoutez à ça le lait, la farine, le beurre, sucre vanillé, les jaunes d’œufs et à la fin le sel pour qu’il ne soit pas au contact de la levure à fin de ne pas la désactiver

-Laissez pétrir pour 10 mn, il ne faut obtenir un pâton souple(un peu plus que la pâte à pain), si ça comme trop, ajoutez un peu de farine, si c’est le pâton se déchire, ajoutez un peu d’eau tiède(ça dépend de la faine)

-Formez une boule, mettez-la dans une cuvette, bien la couvrir, et la mettre à lever une première fois à l’abris des courant d’air en la couvrant avec un torchon

-Quand elle double de volume, dégazez-la

-Découpez le pâton en 8 boules de tailles équivalentes et les placer les unes à côté des autres bien serrés dans un moule à cake beurré et fariné(pas besoin si il est en silicone)

-Couvrez avec un torchon et laissez lever une deuxième fois à l’abris des courant d’air

-Une fois votre brioche à doubler de volume, la mettre dans un four préchauffé à 180°C entre 30 et 40 mn, ça dépend de votre four, vérifier la cuisson avec un couteau

Astuce: pour éviter que la brioche ne prenne trop de couleur avant de cuire, mettez un lèche frite dessus pour lui donner le temps de cuire sans bruler

-350 g de farine de blé (T 45)

-2 jaunes d’œufs

-1 c à c de levure boulangère instantanée

-1 c à c de sel

-60 g de beurre

-40 g de sucre +  de sucre vanillé

-1 c à c de jus de citron

-130 ml et 150 ml de lait

-30 g d’amandes effilées + 20 g pour la décoration

Préparation:

-Mettre la levure dans un bol avec le sucre et un peu de lait tiède jusqu’à ce que ça mousse

-Verser les ingrédients solides et liquides dans la cuve du pétrin, en veillant à ce que le sel ne touche pas le levure de boulanger

-Au bout de 10 mn, vérifier la consistance de pâton et racler les parois de la cuve à l’aide d’une spatule souple, si besoin.

-Le pâton doit déjà être bien formé, légèrement plus mou que pour du pain

-S’il colle à la paroi, ajouter un peu de farine, si il se déchire et ne forme pas une belle boule lisse, ajoutez un peu d’eau tiède

-A cette étape, ajoutez 30 g d’amandes et bien l’intégrer au pâton

-Prendre le pâton et façonnez une couronne avec un très gros trou au milieu (il se referme en levant et à la cuisson, c’est pour ça que cou pouvez placer un ramequin au milieu), Si vous l’avez, c’est mieux d’utiliser le moule rond avec un trou au milieu

-Dorer avec un peu de lait

-Saupoudrer d’amandes effilées

-Enfourner la plaque dans un four préchauffé à 200 °C.

-Baisser la température à 180 °C et laisser cuire 30 min environ

-Laisser refroidir sur une grille

Bonne dégustation