Une petite entrée déliceuse que je vous propose aujour'hui avec une idée toute simple, imiter la forme des makrouts, cette célébre patisserie algerienne. C'est de la pomme de terre cuite à l'eau et reduite en purée, bien parfumée, garnie d'une farce au poulet, un régal. Cette réalisation donc peut remplacer tres bien la maakouda pour accompagner la hrira, si on souhaite une version plus light sans matière grasse.

Ramadan se rapproche à grand pas et je sais qu'il y en a pas mal d'entre vous qui anticipent et selectionnent des recettes pour pouvoir les réaliser pendant ce mois sacré, donc en voilà une et d'autres vont suivre bien sure. Mais bon vous pouvez aussi la réaliser pour d'autres occasion, comme je vous ai dit , ici la farce est du poulet , mais vous pouvez tres bien remplacer ça avec de la viande hachée, ou des légumes,...

Ingrédients:

750 kg de pommes de terre

sel 

curcuma

1 c à c de levure chimique

150 g de chapelure

1 c à s de beurre ( une bonne cuillère)

poivre

cumin

origan

thym

pour les épices et les herbes , libre à vous de parfumer la pommes de terre comme vous le souhaitez 

pour la garniture

2 blancs de poulet 

4 gousse d'ail 

2 c à s de concentré de tomates

sel, poivre , paprika 

huile d'olive

Préparation:

Lavez et apluchez les pommes de terre, les découpez en gros cubes et les mettre à cuire dans de l'eau

bouillante avec un peu de sel et de curcuma 

Une fois la pommes de terre cuites , égoutez , et la passer dans un press legumes ou juste ecrasez vos

pommes de terre à la fourchette

Ajoutez la chapelure, le beurre des épices et les herbes aux choix et réservez

Préparez la garniture

Coupez le poulet en cubes, peu importe la taille, on va les émietter apres 

dans une pêle faites chaffer l'huile d'olive, 

Ajoutez le poulet , les gousses d'ail écrésées, et faire revenir,  

Assaisonnez avec le sel, le poivre, paprika

Une fois votre viande cuite, retirez et laissez refroidir, et emiettez la , vous pouvez meme la passer au

mixeur mais mixez par pulsion 

Ajoutez a sauce tamateà la garnitre et mélangez 

Façonnage

On va proceder comme pour les makrouts, voir la video

Si ça colle au plan de travail, parsemez le de chapelure 

Badigeonnez vos makrouts, avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésames 

Placez vos makrouts sur un plateau huilé ou recouvert de papier sulfurisé 

Préchaffez le four à 200 °C et enfournez pour 15 à 20 minutes, il faut que ça prenne une legere couleur dorée 

Et voila les servir chaud 

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      La première fois que j'ai mangé la socca c'était à nice, et voilà que je lui trouve le meme gout que la karantika; notre fameuse granteta, la difference entre les deux c'est que la socca est plus fine et plus sèche.

La socca, à Nice, c’est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un four de boulanger. Plat commun, sous des formes variées à toute la Méditerranée, c'est aussi devenu une spécialité niçoise appréciée aussi bien des locaux que des touristes.

A l'origine, plat de pauvres « fait-maison » réservé aux casse-croûte des ouvriers, puis vendu par des marchands ambulants, la socca bénéficie maintenant de véritable commerces spécialisés ou constitue un des produits d'appels de certains restaurants.

Elle était cuite dans des fours à bois et même si aujourd'hui les fours électriques s'imposent souvent, elle reste faite dans de lourds plats en cuivre dont l'intérieur est recouvert d'une fine couche d'étain.

Le spectacle de sa cuisson, du défournement de ces énormes plats, de la virtuosité avec laquelle elle est découpée pour être servie constituent un spectacle à ne pas manquer. source: cote d'azur

Personnemlement je préfert la karantika, elle est plus crémeuse, mais la socca a son charme aussi surtout dégusté dans les vieux marchés de nice, c'est quelque chose comme même 

La recette de la socca me vient du site

gralon.net

Ingédients: pour réaliser une sacca pour 6 personnes:

250 g de farine de pois chiches 

50 cl d'eau

2 c à s d'huile d'olive ( + 4 c à s d'huile pour la plaque 

Préparation:

Versez l’eau dans un saladier. 

2) Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet. 

3) Ajoutez le sel et les 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 

4) Versez cette pâte sur une plaque à pizza huilée ou dans un plat allant au four. L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 5 millimètres. 

A noter : traditionnellement, on cuit cette galette de pois chiches sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé. 

 Cuisson

1) Préchauffez votre four à la température maximale pendant 10 minutes. 

2) Mettez le four sur la position grill et placez le plat dans le haut du four. 

3) Comptez environ 7 minutes de cuisson et surveillez la coloration : la socca doit être bien grillée. 
A noter : la socca peut aussi se préparer dans un four à pizza ; cette spécialité est encore meilleure quand elle est cuite au feu de bois. 

4) Sortez le plat du four et servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre ( moi je préfert saupoudrer de cumin)

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Une recette simple et rapide à préparer que vous pouvez présenter en entrée ou avec une petite salade pour le repas du soir. Se clafoutis, vous pouvez les servir chaud ou tiède.

Ingrédients:

125 de farine

4 oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

10 cl de lait 

200 g de jambon (halal pour moi)

150 g de mimolette

Sel et poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les oeufs 

Ajoutez deux pincées de sel et du poivre

Versez ensuite le lait et la crème liquide

Mélangez puis ajoutez le jambon et la mimolette coupés en morceaux ( moi j'avais de la

mimolette en tranche)

Enfournez pour 40 minutes de cuisson 

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Je mange les oeufs à toutes les sauces: au plat, brouillés, omelettes, à la tomates....j'aime beaucoup ça. Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple et rapide à déguster sur un plateau repas

avec une bonne salade quand on a pas trop envi de passer des heures en cuisine et qu’il reste 1/4 d’heure et notre série préférée commence. C’est le genre de recette qui permet aussi de finir en beauté ce qui reste dans le frigo c’est à dire pas grand chose, voilà des œufs cocotte au chèvre et aux herbes (mais bon s'il n y a pas les herbes indiquées c’est pas grave vous pouvez les remplacer par ce que vous avez sous la main)

 Ingrédients:

- 6 œufs

- 1 buchette de fromage de chèvre

-20 cl de crème fraiche liquide

-1 petit bouquet de ciboulette

-3 brins de cerfeuil

-Beurre pour les moules

-Sel, poivre du moulin

Préparation:

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson : 12 min 

-Préchauffez le four th 7/8 (220°C)

-Lavez et séchez le herbes. Effeuillez le cerfeuil et ciselez la ciboulette

-Coupez le fromage de chèvre en rondelles

-Beurrez 6 ramequins

-Versez la crème fraiche dans un saladier. Salez et donner un tour de poivre du moulin, puis ajoutez les herbes et mélanger bien

-Répartissez la crème aux herbes fraiches dans des ramequins, puis cassez un œuf dans chacun d’eux

-Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre

-Posez les ramequins dans un plat à bord haut rempli d’eau chaude

-Enfournez et faites cuire 10 à 12 mn ( il faut que le jaune d’œuf reste coulant et moelleux)

-Servez dés la sortie du four avec des bâtonnets de pain toasté

Variantes:

vous pouvez remplacer la crème fraiche par un coulis de tomates fraiches dans lequel vous incorporez du thym sec, du cerfeuil, du basilic…

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Une recette d’amuse bouche très simple et rapide à faire. Une bonne idée pour un apéritif dinatoire ou une soirée tapas, hmmmm c’est délicieux ces petits roulés à la mortadelle. Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez la décliner en plusieurs variantes selon vos gouts et vos envies

La recette me viens du livre de Rachida Amhaouche.

-2 c à s de ketchup

-1 c à s d’origan séché

-1 oignon haché et sué

-100 g de mortadelle coupé en petits morceaux

-1 petite boite de champignons émincés(140 g)

-100 g de fromage râpé

Pour la pâte

-500 g de farine

-2 c à s de levure chimique

-1 pincée de sel

-3 c à s de beurre

-1 petit verre de lait

PS: si vous n’avez pas le temps, prendre une pâte brisé du commerce

Garniture

-Fromage râpé ( j’ai utilisé de la mozzarella râpée, fromage pour pizza )

-quelques olives dénoyautées pour décorer

-1 c à s d’origan

Préparation:

-Dans un récipient, verser la farine, la levure, le beurre et le sel.

-Ajouter le lait graduellement, tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable (Rajouter du lait si nécessaire).

-Recouvrir et laisser reposer pendant 5  min.

-Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, la couvrir de ketchup  et saupoudrer le tout d’origan séché.

-Ajouter l’oignon, les morceaux de mortadelle, les champignons émincés et le fromage râpé.

-Enrouler la pâte sur la garniture et envelopper le bâtonnet obtenu sous un film alimentaire puis le mettre au congélateur ( je n’ai pas eu le temps de le mettre au congèle, ça se coupe comme même mais si plus facile quand la pâte est congelée)

-Une fois congelé, découper le bâtonnet en rondelles de 2 cm.

-Préchauffer le four à 180° th6.

Les disposer sur une plaque à four.

Parsemer de fromage râpé, parsemer de fromage et saupoudrer quelques brins d’origan séché.

-Enfourner pendant 20à 25 mn, surveiller la cuisson dés que la pâte est cuite vous pouvez les retirer

-Disposer une demi olive dessus que vous pouvez mettre même avant cuisson

-Déguster tiède

-Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les réchauffer à la dernière minute