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19 mai 2013 7 19 /05 /mai /2013 12:00

Recette pour ramadan, entrée facile

 

Une petite entrée déliceuse que je vous propose aujour'hui avec une idée toute simple, imiter la forme des makrouts, cette célébre patisserie algerienne. C'est de la pomme de terre cuite à l'eau et reduite en purée, bien parfumée, garnie d'une farce au poulet, un régal. Cette réalisation donc peut remplacer tres bien la maakouda pour accompagner la hrira, si on souhaite une version plus light sans matière grasse.

Ramadan se rapproche à grand pas et je sais qu'il y en a pas mal d'entre vous qui anticipent et selectionnent des recettes pour pouvoir les réaliser pendant ce mois sacré, donc en voilà une et d'autres vont suivre bien sure. Mais bon vous pouvez aussi la réaliser pour d'autres occasion, comme je vous ai dit , ici la farce est du poulet , mais vous pouvez tres bien remplacer ça avec de la viande hachée, ou des légumes,...

entree-pour-ramadan-2013---makrout.gif 

Ingrédients:

750 kg de pommes de terre

sel 

curcuma

1 c à c de levure chimique

150 g de chapelure

1 c à s de beurre ( une bonne cuillère)

poivre

cumin

origan

thym

pour les épices et les herbes , libre à vous de parfumer la pommes de terre comme vous le souhaitez 

 

recette-de-makrout-sale--entree-facile-aux-pommes-de-terr.gif

pour la garniture

2 blancs de poulet 

4 gousse d'ail 

2 c à s de concentré de tomates

sel, poivre , paprika 

huile d'olive

 

_makrout-sale--recette-pour-ramadan.gif

 

Préparation:

Lavez et apluchez les pommes de terre, les découpez en gros cubes et les mettre à cuire dans de l'eau

bouillante avec un peu de sel et de curcuma 

Une fois la pommes de terre cuites , égoutez , et la passer dans un press legumes ou juste ecrasez vos

pommes de terre à la fourchette

Ajoutez la chapelure, le beurre des épices et les herbes aux choix et réservez

 

 

Préparez la garniture

Coupez le poulet en cubes, peu importe la taille, on va les émietter apres 

dans une pêle faites chaffer l'huile d'olive, 

Ajoutez le poulet , les gousses d'ail écrésées, et faire revenir,  

Assaisonnez avec le sel, le poivre, paprika

Une fois votre viande cuite, retirez et laissez refroidir, et emiettez la , vous pouvez meme la passer au

mixeur mais mixez par pulsion 

Ajoutez a sauce tamateà la garnitre et mélangez 

 

entree-aux-pommes-de-terre---poulet--entree-pour-ramadan-.gif

Façonnage

On va proceder comme pour les makrouts, voir la video

Si ça colle au plan de travail, parsemez le de chapelure 

Badigeonnez vos makrouts, avec l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de graines de sésames 

Placez vos makrouts sur un plateau huilé ou recouvert de papier sulfurisé 

Préchaffez le four à 200 °C et enfournez pour 15 à 20 minutes, il faut que ça prenne une legere couleur dorée 

Et voila les servir chaud 





 

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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 09:20

Crèpes à la viande hachée panées

 

Voilà une version de crêpes salées et fourées, absolument délicieuses. Elles renferment une farce de

viande hachée tendre parfumée aux herbes et l'ail, à cette farce on va ajouter la feta , ce qui va lui donner plus de gout et la rendre encore plus tendre. Ces crêpes on va les rouler et les paner pour les plonger dans une huile bien chaude pour les dorer. Ces crêpes salées à la viande hachée, vous pouvez les servir en entrée, ou en plat avec une bonne salade, il faut jouer sur la taille de la crêpes.

Petits et grands se régaleront avec ces crêpes panées, c'est un délice....

 

 crepes-panees-copie-1.gif

 

Ingrédients:

Pour les crêpes 

250 g de farine

4 oeufs

50 cl de lait

40 g de beurre fondu

Du beurre pour cuisson

1 pincée de sel

 

Pour la garniture

350 g de viande hachée

1 gros oignon

3 gousses d'ail

1 cube de bouillon de volaille

un bouquet de persil, coriandre

80 g de feta 

poivre

 

 recette-de-crepes-panees-faciles.gif

 

 Préparation:

Pour la préparation des crêpes , regardez ICI 

Pour la garniture 

Faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

Ajoutez la viande hachée, faites revenir un peu, ajoutez les gousses d'ail écrasés

Ajoutez un verre d'eau , emiettez le cube de bouillon de volaille( c'est facultatif)

Assaisonnez avec un peu de poivre et laissez cuire , jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite et l'eau absorbée

A la fin ajoutez les herbes hachées finement, mélangez et retirez du feu

Laissez refroidir 

Enlevez l'excedent de liquide en mettant la garniture dans une passoire et pressez avec la main

Mettez la garniture dans un saladier et ajoutez la feta emiettée

Je n'ai pas mis de sel à ma farce, ce n'est qu'à ce moment là où je vais gouté pour savoir s'il me manque du sel ou pas 

Prendre une crêpe , mettez un peu de farce et façonnez en pliant les deux côtés et roulez 

Faites ainsi jusqu'à epuisement des crêpes ou de la farce, ( tout depend de la taille des crepes farcies que vous faites lol )

Préparez deux assiettes creuses: une avec des oeufs battus et l'autre avec de la chaplure

Et frire dans une huile bien chaude 

Mettez dans une assiette recouverte de papier absorbant 

 

recette-de-crepes-panees.gif

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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 14:03

Galette fine aux pois chiches, socca niçoise

 

      La première fois que j'ai mangé la socca c'était à nice, et voilà que je lui trouve le meme gout que la karantika; notre fameuse granteta, la difference entre les deux c'est que la socca est plus fine et plus sèche.

 

La socca, à Nice, c’est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un four de boulanger. Plat commun, sous des formes variées à toute la Méditerranée, c'est aussi devenu une spécialité niçoise appréciée aussi bien des locaux que des touristes.

A l'origine, plat de pauvres « fait-maison » réservé aux casse-croûte des ouvriers, puis vendu par des marchands ambulants, la socca bénéficie maintenant de véritable commerces spécialisés ou constitue un des produits d'appels de certains restaurants.

Elle était cuite dans des fours à bois et même si aujourd'hui les fours électriques s'imposent souvent, elle reste faite dans de lourds plats en cuivre dont l'intérieur est recouvert d'une fine couche d'étain.

Le spectacle de sa cuisson, du défournement de ces énormes plats, de la virtuosité avec laquelle elle est découpée pour être servie constituent un spectacle à ne pas manquer. source: cote d'azur

recette-de-la-socca.gif

 


 

Personnemlement je préfert la karantika, elle est plus crémeuse, mais la socca a son charme aussi surtout dégusté dans les vieux marchés de nice, c'est quelque chose comme même 

La recette de la socca me vient du site

gralon.net

 

Ingédients: pour réaliser une sacca pour 6 personnes:

250 g de farine de pois chiches 

50 cl d'eau

2 c à s d'huile d'olive ( + 4 c à s d'huile pour la plaque 

 

 socca---recette-facile-et-economique-.gif

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :10 min 

Préparation:

Versez l’eau dans un saladier. 


2) Incorporez la farine en pluie fine en mélangeant avec un fouet. 

3) Ajoutez le sel et les 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène. 

4) Versez cette pâte sur une plaque à pizza huilée ou dans un plat allant au four. L’épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 5 millimètres. 

A noter : traditionnellement, on cuit cette galette de pois chiches sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé. 

 

 

recette-de-socca-nicoise--recette-facile-et-economique-.gif

 Cuisson

1) Préchauffez votre four à la température maximale pendant 10 minutes. 

2) Mettez le four sur la position grill et placez le plat dans le haut du four. 

3) Comptez environ 7 minutes de cuisson et surveillez la coloration : la socca doit être bien grillée. 
A noter : la socca peut aussi se préparer dans un four à pizza ; cette spécialité est encore meilleure quand elle est cuite au feu de bois. 

4) Sortez le plat du four et servez aussitôt en coupant des portions et en les saupoudrant de poivre ( moi je préfert saupoudrer de cumin)

 


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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 14:36

Oeufs brouillés parfaits

 

      Petite, j'étais plutôt un enfant difficile sur table: j'aime pas ci, j'aime pas ça, et je reconnais que ma chère était plutôt plus compréhensive  avec moi, que moi  avec mes enfants, hiihihihi. Pour ne pas me laisser avec mon ventre vide et des fois pour mon plus grand plaisir, elle me fesait des oeufs: une fois dure, une foie au plat, à la coque mais mes préférés étaient les oeufs brouillés. Et même si ça apparait très simple et bien je les trouvait terriblement bon ces oeufs brouillés avec du pain maison. Ce là est dûe au faite que j'avais faim mais pas que!!!, c'est la façon dont ma mère les préparait.

 

oeufs-brouilles.gif

En surfant sur you tube je tombe sur cette video de  Gordon Ramsay ( un chef cuisinier et restaurateur econnais ) et voilà que ça me rappel la façon dont ma mère cuisinait ces oeufs, et bah c'est qu'elle a une âme de chef ma petite maman.

Vous savez il parait que les oeufs brouillés c'est le plat préférés de Valery Giscard D'Estaing. Et Auguste Escoffier dit que « cette préparation est incontestablement la plus fine de celles auxquelles peuvent être soumis les œufs ; à condition, toutefois, que le degré de cuisson ne soit pas dépassé, et qu'elle reste moelleuse et crémeuse » (source: wikipedia

Maman ne mettait pas de crème fraiche , à l'époque cette creme n'était pas monnais courante en Algerie, mais elle variait en ajoutant pafrois: de l'ail, de la ciboulette....., hmm .

 Parfois il  ne faut pas grand chaose pour se régaler 

 

 

recette-d-oeufs-brouilles-inratable.gif

Temps de preparation : 5 min  Temps de cuisson :10 min 

Ingrédients:

6 oeufs

15 g de beurre

1 bonne cuillère de creme fraiche épaisse 

sel, poivre

 

Préparation

Suivez la video que j'ai déniché sur you tube elle est super. Il faut aller doucement pour avoir une prépaation bien crémeuse  et délicieuse

La video est en Anglais et Gordon Ramsay parle vite mais ne vous inquiettez pas, vous allez tous comprendre 

 


 

 

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18 mars 2013 1 18 /03 /mars /2013 04:31

Recette de clafoutis jambon-mimolette

Une recette simple et rapide à préparer que vous pouvez présenter en entrée ou avec une petite salade pour le repas du soir. Se clafoutis, vous pouvez les servir chaud ou tiède.

 

recette-de-clafouti-sale.gif  

Ingrédients:

125 de farine

4 oeufs

20 cl de crème fraiche liquide

10 cl de lait 

200 g de jambon (halal pour moi)

150 g de mimolette

Sel et poivre du moulin

 

clafoutis-fromage-jambon.gif 

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec les oeufs 

Ajoutez deux pincées de sel et du poivre

Versez ensuite le lait et la crème liquide

Mélangez puis ajoutez le jambon et la mimolette coupés en morceaux ( moi j'avais de la

mimolette en tranche)

Enfournez pour 40 minutes de cuisson 

 

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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 13:32

Brick au fromage de chèvre

Je ne suis pas très fan de fromage de chèvre, mais en version chèvre chaud, je trouve ça excellent!!!!. J'ai l'habitude de l'acheter au super marché, ça s'appel chèvre chaud, c'est une sorte de rondelles de chèvre panées qu'on va chauffer dans une poele anti adhesive, et ça se sert avec une bonne salade. 

J'aime aussi préparer ces bricks au chèvre, le croustillant de la feuille avec le fromage fondu à l'interieur, c'est excellent, D'autant plus qu'on peut avoir des variantes !!!!!

Vous pouvez par exemple ajoutez une cuillère à café de miel dans chaque bricks, et ça donne une belle version salée/sucrée, ou bien des noix ou des herbes, bref là vous avez la version de base que vous pouvez aprés déclinée en fonction de vos envies

Vous pouvez les servir avec une bonne salade verte ou même dégusts comme ça c'est trés bon

 

brick-au-chèvre 

Ingrédients:

Feuilles de bricks

Buche de fromage de chèvre 

Pour la colle: 1 c à s de farine avec de l'eau ( a peine juste le faite de la diluer un peu)

Huile de friture

 

 

bricks-au-fromage-de-chèvre,-recette-de-brick-1

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :10 min 

Préparation 

Découpez vos feuilles de bricks en deux demi cercle 

Placez une demi rondelle de fromage de chèvre et roulez soit en triangle, soit en cigares

Trompez un pinceau dans la colle à base de farine, et collez à la fermuture de votre triangle ou cigare ( c'est important pour que ça ne s'ouvre pas 

Bien chauffez l'huile ( il faut qu'elle soit brulante)

 

bricks-au-chèvre-2

Et trempez vos bricks de fromage de chèvre au fur et à mesure pour les frire, 

Dés qu'un côté prend une belle colloration doré, retournez-le et le frire de l'autre coté

Retirez et laissez egouter quelques secondes sur papier absorbant 

 

recette-de-bricks,-recette-au-fromage

Servir aussitôt avec une salade verte 

amuse bouche, entrée, apéritifs, cuisine facile, cuisine vegetarienne, fromage cuisine rapide

 

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 13:51

Oeufs cocotte.

Je mange les oeufs à toutes les sauces: au plat, brouillés, omelettes, à la tomates....j'aime beaucoup ça. Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple et rapide à déguster sur un plateau repas

avec une bonne salade quand on a pas trop envi de passer des heures en cuisine et qu’il reste 1/4 d’heure et notre série préférée commence. C’est le genre de recette qui permet aussi de finir en beauté ce qui reste dans le frigo c’est à dire pas grand chose, voilà des œufs cocotte au chèvre et aux herbes (mais bon s'il n y a pas les herbes indiquées c’est pas grave vous pouvez les remplacer par ce que vous avez sous la main)

 

   oeuf cocotta au chevre

 

 

 Ingrédients:

- 6 œufs

- 1 buchette de fromage de chèvre

-20 cl de crème fraiche liquide

-1 petit bouquet de ciboulette

-3 brins de cerfeuil

-Beurre pour les moules

-Sel, poivre du moulin

 

oeuf cocotte chevre , fines herbes

Préparation:


Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson : 12 min 

-Préchauffez le four th 7/8 (220°C)

-Lavez et séchez le herbes. Effeuillez le cerfeuil et ciselez la ciboulette

-Coupez le fromage de chèvre en rondelles

-Beurrez 6 ramequins

-Versez la crème fraiche dans un saladier. Salez et donner un tour de poivre du moulin, puis ajoutez les herbes et mélanger bien

-Répartissez la crème aux herbes fraiches dans des ramequins, puis cassez un œuf dans chacun d’eux

-Ajoutez les rondelles de fromage de chèvre

-Posez les ramequins dans un plat à bord haut rempli d’eau chaude

-Enfournez et faites cuire 10 à 12 mn ( il faut que le jaune d’œuf reste coulant et moelleux)

-Servez dés la sortie du four avec des bâtonnets de pain toasté

 

oeuf cocotte

Variantes:

vous pouvez remplacer la crème fraiche par un coulis de tomates fraiches dans lequel vous incorporez du thym sec, du cerfeuil, du basilic…

cuisine-vegetarienne, fromage, ciboulette, entrees, cuisine-durable, chevre, algerie

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 06:16

Noix de ST Jacques, fondue de poireaux

C’est ma recette fétiche, je l’aime beaucoup parce que je sais qu’elle fait l’unanimité à chaque fois que je la sert à mes convives. Fondue de poireaux aux noix de saint jacques, une entrée en toute simplicité et l’alliance ST Jacques-poireaux est parfaite. Personnellement j’aime bien mélangé mes ST Jacques à ma fondue et faire gratiner tout ça au four, mais vous pouvez aussi juste saisir vos ST Jacques à la poêle et les servir sur votre fondue 

 

 

noix de saint jacques en entrée

 

 

Ingrédients:

 

-250 g de poireaux

-150 g de noix de Saint-Jacques

-20 cl de crème fraiche liquide

-30 g de parmesan

-1 filet d’huile d’olive

-noix de muscade fraichement râpé

-sel, poivre

 

fondu de poireau aux noix de saint-jacques

 

 

Préparation:

Mettre le poireau émincé dans poêle chaude avec le filet d’huile d’olive, faire revenir quelques minutes

Ajouter les noix de Saint-Jacques et faire revenir quelques minutes aussi

Ajouter la crème fraiche et laisser le poireau et la noix de Saint-Jacques absorbés cette crème.

Assaisonner, noix de muscade, sel, poivre

Mettre dans des ramequins, saupoudrer de parmesan

Mettre dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 mn

 

 

fondu de poireaux aux nois de saint jacques

 

 

 


noix de saint jacques, entrée, poireaux, fruits de mer, poisson, fete saint jacques, fondue

 

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 09:17

Roulé à la mortadelle façon pizza

Une recette d’amuse bouche très simple et rapide à faire. Une bonne idée pour un apéritif dinatoire ou une soirée tapas, hmmmm c’est délicieux ces petits roulés à la mortadelle. Ce qui est bien avec cette recette, c’est que vous pouvez la décliner en plusieurs variantes selon vos gouts et vos envies

La recette me viens du livre de Rachida Amhaouche.

 

roulé à la mortadelle

 

 

Ingrédients:

 

-2 c à s de ketchup

-1 c à s d’origan séché

-1 oignon haché et sué

-100 g de mortadelle coupé en petits morceaux

-1 petite boite de champignons émincés(140 g)

-100 g de fromage râpé

Pour la pâte

-500 g de farine

-2 c à s de levure chimique

-1 pincée de sel

-3 c à s de beurre

-1 petit verre de lait

PS: si vous n’avez pas le temps, prendre une pâte brisé du commerce

Garniture

-Fromage râpé ( j’ai utilisé de la mozzarella râpée, fromage pour pizza )

-quelques olives dénoyautées pour décorer

-1 c à s d’origan

 

recette rachida amhaouch

 

Préparation:

-Dans un récipient, verser la farine, la levure, le beurre et le sel.

-Ajouter le lait graduellement, tout en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte malléable (Rajouter du lait si nécessaire).

-Recouvrir et laisser reposer pendant 5  min.

-Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, la couvrir de ketchup  et saupoudrer le tout d’origan séché.

-Ajouter l’oignon, les morceaux de mortadelle, les champignons émincés et le fromage râpé.

-Enrouler la pâte sur la garniture et envelopper le bâtonnet obtenu sous un film alimentaire puis le mettre au congélateur ( je n’ai pas eu le temps de le mettre au congèle, ça se coupe comme même mais si plus facile quand la pâte est congelée)

-Une fois congelé, découper le bâtonnet en rondelles de 2 cm.

-Préchauffer le four à 180° th6.

Les disposer sur une plaque à four.

Parsemer de fromage râpé, parsemer de fromage et saupoudrer quelques brins d’origan séché.

-Enfourner pendant 20à 25 mn, surveiller la cuisson dés que la pâte est cuite vous pouvez les retirer

-Disposer une demi olive dessus que vous pouvez mettre même avant cuisson

-Déguster tiède

-Si vous les préparez à l’avance, vous pouvez les réchauffer à la dernière minute

 

 

rachida amhaouche, roulé à la mortadelle

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28 juillet 2012 6 28 /07 /juillet /2012 10:00

recette de kibbeh

Kibbeh fleurette, voilà une entrée libanaise, très originale pour la tablée de ramadan 2012. Il s’agit d’une belle variante de la kibbeh.

La kibbe de base est faite avec viande hachée, boulghour (blé concassé), et des oignons et elle peut se décliner en plusieurs versions. Celle d’aujourd’hui est farcie avec des noix et du sésame, un pure régal. Un plaisir à regarder avec sa forme fleurette et un délice pour les papilles. Je vous laisse découvrir cette belle version de kibbeh libanaise, une recette que j’ai pioché dans un beau livre : les saveurs d’ Alep de Dalal Kadé-Badra, un beau cadeau que j’ai reçu dernièrement

 

recette de kibbeh , kibbe libanaise

 

 

 

Ingrédients:

 

 

Pour la kibbe de base:

 

1 oignon

300 g de boulghour rincé à l’eau froide

1 c à c de sel fin

175 ml d’eau

480 g de viande hachée

 

kibbeh , recette libanaise

 

Pour la kibbé fleurette:

 

120 g de beurre

3 oignons moyens en dés

1 c à c de sel fin

1 c à s de concentré de piment fort (facultatif)

120 g de noix  hachées grossièrement

30 g de graines de sésame

1 c à c de cumin moulu

Des pistaches et des pignons de pin pour la décoration

 

recette pour ramadan, kibbeh libanaise

 

Préparation:

 

Pour préparer la kibbe:

 

Râpez les oignons à l’aide d’un robot, puis ajouter le boulghour et le sel

Remettez le robot en marche quelques secondes en ajoutant l’eau

Incorporez petit à petit la viande

Mélangez au robot jusqu’à  ce que le tout forme une boule

Prendre à chaque foie l’équivalent d’une noix, façonnez comme sur la photo

 

préparation

 

préparation, kibbeh , recette libanaise

 

Pour les kibbes fleurettes

 

Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen-élevé

Ajoutez les oignons, le sel, le piment, les noix, les graines de sésames et le cumin

Mélangez et cuire pendant 5 mn

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure

Mettre environ une cuillère à café de farce dans le trou du kibbé

 

recette de kibbeh, recette pour ramadan

 

Rangez les kibbés farcies dans un plat de cuisson beurré et décorez avec le la pistache au milieu et les pignons de pin au tour

Mettre dans un four préchauffé à 160°c entre 45 et 60 mn

 

Dans cette recette par rapport à l’original, il va me maquer la dakka moulu, une épice libanaise que je n’avais pas

 

 

kibbeh libanaise

 

algerie, ramadan , entrees, amuse bouche , apéritif, thermomix tapas, maroc

 

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