Buche mascarpone-caramel beurre salé
Voilà la recette de la buche que je vous ai promis. Elle est tout simplement à tomber, une base de biscuit cake-citron super légère et super fondante en bouche qu’on va imbiber en plus avec du jus d’orange. Une crème mascarpone-caramel beurre salé, une vraie tuerie, ce mélange!!!!!!!!. Quelques éléments de décoration pour sublimer tout ça, pour ma part des feuilles de chocolat et des tuiles de carambars.
La crème est vraiment super légère, c’est pas comme la crème au beurre qui peut donner la sensation que c’est trop gras et vite équerrant. Ici c’est une sorte de crème pour bavarois, super légère.
Cette buche sera parfaire pour finir en beauté votre repas du réveillon de fin d’année.
La recette je l’ai vu sur l’émission de comment ça va bien qui passe sur France 2, l’après midi, donc c’est un copier-coller de la recette sur le site de la chaine, avec mes modifications et mes remarques en rouge.
La recette de cette délicieuse buche pâtissière est celle du chef pâtissier :
Fabrice Le Bourdat
Pâtisserie Blé sucré : 07, rue Antoine Vollon 75012 Paris
Tél : 01 43 40 77 73
La recette :
INGREDIENTS POUR 6-8 PERSONNES
1/ Le biscuit cake-citron
- 5 jaunes d’œufs
- 140 g de sucre
- 70 g de crème liquide
- 105 g de farine
- 2 g de levure
- 12 g de zestes de citron
- 40 g de beurre
2/ La chantilly mascarpone-caramel
- 2 gousses de vanille (j’ai pas utilisé les gousses de vanille)
- 160 g de crème liquide
- 160 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine
- 320 g de crème liquide
- 160 g de mascarpone
- 2 g de fleur de sel
3/ Les finitions de la bûche
- 20 crêpes dentelles ( j’ai utilisé plutôt du chocolat noir pour faire les feuilles, et un peu de cacao pour saupoudrer )
- 4 bâtons de caramel (carambar)
- le jus de 2 oranges (j’ai utilisé le jus d’une grande orange)
- quelques écorces d’orange confite (j’ai pas utilisé ça )
PREPARATION
1/ Le biscuit cake-citron
- Commencez par fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux.
- Ajoutez au mélange la crème liquide et redonnez quelques tours de batteur.
- Incorporez ensuite à l’aide d’une maryse la farine et la levure en pluie, puis les zestes de citron et le beurre fondu.
- Prélevez 250 g de cette pâte. (j’ai tout utilisé pour le biscuit)
- Sur une plaque métal allant au four, recouverte d’une feuille de papier cuisson, étalez la pâte sur une surface de 17 cm x 34 cm.
- Cuisez-la dans un four préchauffé à 230°C pendant 4 minutes. ( ma pâte a eu besoin de plus de temps pour être cuite, on va dire un peu plus de 7 minutes )
2/ La chantilly mascarpone-caramel
- Faites bouillir 160 g de crème liquide avec les deux gousses de vanille grattées.
- Dans une casserole, chauffer le sucre à sec (sans ajouter d’eau) jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Sur un feu doux, déglacez petit à petit le caramel avec la crème liquide bouillante.
- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la au précédent mélange.
-Ajoutez la fleur de sel, laissez complètement refroidir le mélange caramel et réservez.
- Dans un bol, détendez le mascarpone avec les 320 g de crème liquide, puis ajoutez le mélange caramel.
- Laissez reposer 24 heures au frais.
-Au moment où vous montez la bûche, fouettez la crème au caramel pendant 3 minutes au batteur pour obtenir une belle chantilly. (j’ai battu un peu plus de 3 minutes pour qu’elle monte, on a pas le même robot non plus hiihiihiiihihi )
3 / Les finitions de la bûche
- Décollez délicatement le biscuit du papier cuisson.
- Imbibez le biscuit avec le jus des deux oranges.
- Puis étalez sur le biscuit une couche de chantilly au caramel.
- Roulez la bûche à l’aide du papier. (roulez délicatement au risque qu’elle se casse mais même si c’est le cas, c’est pas grave , on va la couvrir après )
- Recouvrez ensuite la bûche entièrement de chantilly au caramel.
- Passez les crêpes dentelles une par une, 30 secondes au micro-ondes.
Dépliez-les dès leur sortie du four et froissez-les avant qu’elles ne durcissent. Et recommencez l’opération pour les 20 crêpes. (j’ai essayé d’utiliser les crêpes dentelles mais je n’ai pas réussi à avoir un bon résultat, les crêpe ne ramollissent dans le micro-onde au bout de 30 sec et même plus )
Du coup j’ai changé , j’ai fait fondre du chocolat noir au micro-onde et j’ai badigeonné des feuilles vertes , j’ai laissé sécher et j’ai récupéré le feuilles en chocolat sur lesquelles j’ai appliqué de la poudre alimentaire dorée
- Cuisez les caramels sur une plaque métal au four à 180°C pendant 6 minutes environ. Laissez-les refroidir.
- Décorez avec les crêpes dentelles froissées, les chips de caramel et les écorces d’orange confite.( j’ai décoré avec les tuiles de carambar et les feuilles de chocolat et saupoudré avec du cacao:
voilà comment faire : prenez tout d’abord une fourchette et tirez sur la crème délicatement pour faire des rayures, collez deux tuiles de carambars de part et d’autre de la buche, saupoudrez de cacao si vous le souhaitez , déposez les feuilles de chocolat dessus, et cassez une tuile de carambars pour décorer avec , si vous avez du brillant alimentaire, saupoudrez avec
et voilà votre buche est prête pour être déguster
Une buche comme ça est faite pour être déguster rapidement pour le jour même ou le lendemain au plus tard, si c’est le cas, déposez les éléments décorateurs à la dernière minute
voilà encore une autre buche sublime avec miroir au chocolat, avec toutes les étapes en vidéo
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