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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 10:54
Je vous présente aujourd'hui une succulente recette de pâtisserie orientale, il s'agit de la konafa, ou kounafa mais pas avec des fruits secs, c'est avec la ricotta qu'on va la réaliser. Le résultat est absolument super, et la réalisation de cette recette est super simple et à la porter de tout le monde. Testez-là je suis sure qu'elle va vous plaire.
Les cheveux d'ange, ktaifs, que j'ai utilisé ici, je les ai acheté tout simplement à auchan, ils sont vraiment d'excellente quailté. On ne les trouve pas souvent au super marché, mais quand vous tombez dessus, n'hésitez pas à achetez quelques paquets , on peut les conserver quelques mois au congélateur sans problème 
dessert-syrien-pour-ramadan--konafa.gif
Ingrédients:
500 g kataïfs ( vendu congelée dans e commenrce)
300 g de beurre fondu, moi j'utilise du smen fait maison
500 g de ricotta 
2 c à s de sucre
250 ml de sirop de fleur d'oranger 
konafa-patisserie-orientale-facile.gif
Préparation:
L'explication ici c'est celle donné dans le livre, moi j'ai préféré faire des parts individuelles avec des cercles, Vous faites exactement ce qui est indiqué ici mais en plus petit
Beurrer généreusement un plat de cuisson de 20 par 30 cm
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le sucre et réserver 
Dans un bol, défaire avec les doigts les ktaifs avec le beurre fondu en prenant soin de bien séparer les vermicelles 
konafa-syrienne.gif
Etaler la moitié du ktaifs dans le moule et bien presser 
Bien étaler la ricotta sur lesktaifs
Couvrir la ricotta avec le reste des ktaifs et bien presser 
Couvrir avec un film plastique en le posant diectement sur les ktaifs 
Mettre par-dessus un plat plus petit que le précédent et le remplir avec un peu d'eau pour faire une légère pression 
Laisser reposer au réfrégirateur de 12 à 24 heures 

konafa-syrienne--patisserie-orientale.gif
Préchauffer le four à 180°C ( th.6)
Découper en carrés de 5 cm et cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit bien dorés 
Sortir le plat du four et napper immédiatement de sirop de fleur d'oranger 
Cliquez sur la photo pour avoir la recette du sirop 

recette-de-sirop-de-fleur-d'oranger-facile
Et voilà la video qui va vous permettre de visualiser la réalisation
Recette tirée du livre saveurs d'Alep de Le livre de Kalal Kadé-Badra
La musique sur la video est du groupe Grouvy Nations
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1 avril 2013 1 01 /04 /avril /2013 11:49

sirop à la fleur d'oranger

 

 

La recette du sirop de fleur d'oranger qui va nous servir dans une bonne partie des pâtisserie orientale: libanaise, syrienne...

La recette est super simple et rapide à réaliser et surtout inratable 

J'ai utilisé ce sirop pour tremper les mchabek

 

_recette-de-sirop-de-fleur-d-oranger-facile.gif

Ingrédients:

480 g de sucre fin

260 ml d'eau 

1/2 verre à thé d'eau de fleur d'oranger ( si vous avez l'extrait de fleur d'oranger , ajoutez 1 c à s de ça )

2 rondelles de citron

 

recette-de-sirop-de-fleur-d-oranger.gif

Temps de preparation : 5 min  Temps de cuisson :10 min 

Préparation:

dans une casserole, porter le sucre, l'eau  et les rondelles de citron à ebullition à feu élevé de 8 à 10 minutes 

retirez du feu et ajouter l'eau de fleur d'oranger 

laisser refroidir 

 

sirop-de-fleur-d-oranger-pour-les-patisserie-orientale.gif

 

gateau algerien, patisserie orientale, algérie, maroc, sucre, syrieliban

 

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20 mars 2013 3 20 /03 /mars /2013 04:06

Makrout , gateau algerien

Voilà la recette de makrout qui me vient de ma mère. Des makrouts très fondant et absolument délicieux.

 

Les makrouts, sont présents à toutes les occasions en Algérie: mariage , aïd… et très appréciés pendant le mois de ramadan. Un bon makrout, c’est une semoule bien sablée, et une pâte de datte bien parfumée et il faut qu’ils soient bien cuit surtout.

Moi je recommande de travailler à deux, comme ça l’une façonne les makrouts,  l’autre les frit. Mais si vous travaillez seule, essayez de frire au fur et à mesure et remouillez la semoule si elle sèche entre temps  (une semoule sèche c’est des makrouts qui se décomposent dans la poêle)

 

DSCN7221

Ingrédients

 

3 mesures de semoule moyenne

Le quart de la 3eme mesure de semoule, est complété avec de la farine ou de la semoule très fine (ça permet au makrout de mieux tenir à la friture)

1 mesure de gras (beurre clarifié, ghee)

Une pincée de sel

Un peu de cannelle (facultatif)

Un mélange d'eau et de fleur d'oranger pour ramasser

250g de pâte de datte préparée

Un peu de clou de girofle moulu, un peu de cannelle moulu, un peu de cubèbe moulu

80g de poudre d'amande

Deux cuillères d'huile (neutre de type tournesol)

 

DSCN7222

 

 

   

façonnage des makrouts:

 

Ne mouillez pas toute votre semoule en même temps, sinon elle va sécher et vos pièces vont s'effriter une fois dans la friture

Prenez une partie avec les deux mains dans une cuvette et mouillez

Ramassez au fur et à mesure (il ne faut surtout pas pétrir, juste ramassez)

N'hésitez pas à mouiller car si votre semoule manque d'eau elle risque de s'effriter)

Faites un boudin épais avec la semoule (3 à 4cm de large et 20 cm de long pour commencer),

ouvrez au milieu et mettez votre boudin de datte,

Refermez et travaillez ce boudin fin,l si en le travaillant avec la main il s'ouvre un peu, c'est qu'il manque de l'eau à votre semoule( j'insiste mais c'est très important de doser la quantité d'eau dans la semoule car cette dernière absorbe beaucoup d‘eau)

 

DSCN7226

 

Aplatir le boudin à une épaisseur de 1 cm environ et utiliser le moule à makrout pour le dessin,

Découpez vos makrouts (pièces de 3à 4cm de long), essayez de frire dans un bain d'huile chaud, juste après avoir façonné vos pièces, surveillez que vos makrouts ne sèchent pas et ne s'effritent pas)

Baissez un peu le feu pour laisser les makrouts bien cuire

Une fois la couleur dorée atteinte, retirez du bain d‘huile,

Egouttez, et trempez dans le miel, laissez égoutter et tremper à nouveau dans le miel et faites de même avec le reste de la farce.

Un bon makrout :

Ce sont des dattes parfumées

Une semoule qui a bien absorbé le gras

Et la bonne quantité d’eau qui va empêcher votre makrout de s’effriter

 

DSCN7226

 

 

algérie, ramadan, gateau algerien, gateaux, baklawa, semoule desserts et douceurs , patisserie

 

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 18:00

Gateau algerien - skandraniettes

Skandraniettes, un autre gateau qui s’inscrit dans la catégorie des gâteaux algériens modernes. Un gateau aux amandes: délicieux simple et super mimi. C’est un nouveau model que je vous propose, je l’ai décoré avec des feuilles et des fleurs réalisées avec la même pâte utilisée pour le façonnage du gateau mais vous pouvez utilisez la pâte d’amande pour le décorer. Pour d’autres idées , n’hésitez pas à consulter l’index des gâteaux algériens et les autres catégories de gâteaux

 

gateau algerien skandariettes

 

  

 

Ingrédients  

 

Pour la pâte

250 g de farine

65 g de beurre ou 75 g de margarine

1 c à c de vanille

1 pincée de sel

Eau de fleur d’oranger

Colorant alimentaire , deux couleurs aux choix, vert et violet pour moi

On aura besoin d’une machine à pâte

 

Pour la farce

500 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

le zeste d’un citron

2 à 3 oeufs selon la taille

de la vanille (facultatif)

 

Un blanc d’œuf

 

miel parfumé à la fleur d’oranger

 

gateaux algerien , skandaraniettes

 

 

Préparation

Pour préparation de la pâte , tuto  ICI

Mélangez la farine et le gras, la vanille, la pincée de sel , en frottant bien entre les paumes des mains

Mélangez un peu de colorant avec un peu de fleur d’oranger dans un ramequin

Ajoutez ça à votre préparation farine-gras

Ne pétrissez pas pour essayez de bien intégrer la couleur à la pâte

Etalez un peu la pâte avec le rouleau

Faite passez votre pate dans la machine à pâte au numéro 1

Repliez et refaite l’opération

C’est un geste à répéter plusieurs fois , c’est comme ça qu’on va intégrer la couleur à la pâte de façon uniforme

Replier et refaire

Filmez au contact et laissez reposez

 

gateau algerien moderne

 

D'autres part préparez la farce avec le ingrédients indiques a fin d'obtenir une composition homogène (attention incorporer tout doucement l'œuf pour ne pas pas avoir une farce liquide),
Sur un plan de travail fariné rabaisser la pate en un rectangle de 1 mm d'épaisseur ,20 cm de longueur et 10 cm environ de largeur.
Poser un boudin de pate d'amande de 2 cm de diamètre, l'entourer de pate , couper le sur plus de la pate , Ensuite couper des ronds  égaux, tournez les et appuyiez avec les mains

Pincez le pourtour à l’aide d’une pince nakkache

badigeonnez la surface de blanc d’œuf

A l'aide d'un emporte pièce , découper des petites feuilles  de la même pate et façonner des fleurs

et les coller sur la surface

Laissez sécher

Laissez reposer un peu ensuite enfourner a 150 °c

Apres cuisson,  tremper les gâteaux dans du miel chauffé et dilué avec l'eau de fleur d'oranger

 

 

 

gateau algerien pour l'aid

 

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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 19:01

Dziriette, un délice dans la catégorie gateau algerien,  qui veut dire littéralement “algéroise”, une douceur préparée pour les belles occasions, mariage,  fiançailles , fête de l’aid et  comme son nom l’indique, elle  est originaire d’Alger, le modèle que je vous présente aujourd’hui est un peu revisité, une petite touche personnelle qui j’espère va vous plaire

 

dziriette 1

 

 

Ingrédients:

Pour la pâte:

250 g de farine

75 g de beurre (clarifié si vous avez )

Une pincée de sel

Colorant alimentaire

Eau de fleur d’oranger

Une petite cuillère de vanille liquide

Pour la farce:

200 g de noix de cajou légèrement grillés et moulus

On garde quelques une pour la décoration

100 g de poudre d’amande

120g de sucre

Un œuf

De la fleur d’oranger

Un peu de fève de tonka si vous en possédez, si non un zest de citron

La fève de tonka donne un gout très agréable à nos dziriettes (si vous la trouvez, tester là, vous allez être agréablement surpris)

Miel+ fleur d’oranger

Matériel

Des petits moules carrés

Un petit découpoir dentelé rond pour faire les fleurs

Un découpoir pigeon ou papillon

En faite pour la décoration chacun fait à son goût et en fonction du matériel qu’il possède

 

dziriette

 

 

Préparation:

Préparez la pate en mélangeant tous les ingrédients et on laisse reposer

Préparer votre farce en mélangeant : noix de cajou, amande, sucre, œuf, parfumer au zest de citron ou fève de tonka (juste un peu à rapper)

Façonnage

Etaler la pâte avec la machine à pâte jusqu’au numéro 6 ,découper des carré pour les placer dans les moules carrés

Mettre un peu de farce dans vos moules ,et tracer un ligne en allant d’un angle à un autre

Prendre un peu de pâte d’une autre couleur et façonner des petite fleur et les planter dans la première moitié et planter deux noix de cajou dans la deuxième

Désolé, je n’ai pas pris de photos des différentes étapes. J’essayerai d’en faire la prochaine fois inchallah

laisser sécher

Préchauffer le four à 150 degrés

Enfourner pendant 15 à 20 minutes

Dés la sortie du four, tremper dans le miel tiède, parfumer  à la fleur d’oranger

Laisser égoutter et décorer avec un pigeon en pâte à sucre

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

DSCN4760

 

 

gateau algerien, gateaux , algerie, amandes, mignardises, patisseries baklawa, dziriette

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 14:49

 

Je vous présente Dziriettes en panier fleuri, une belle douceur pour les papilles. Dziriettes, un grand classique de la famille des gâteaux algériens, une pâte délicatement parfumée, une farce moelleuse aux amandes avec une note de zeste de citron et de vanille, le tout enrobé dans un miel aromatisé à la fleur d’oranger et à la cardamome, un pure moment de gourmandise.

vous pouvez les façonner à la main, comme vous pouvez utiliser un moule spéciale dziriettes, elles sont simples à faire et très présentables

 

Vous pouvez faire plus simple, ne pas colorier la pâte et ne pas mettre de décoration, ça restera toujours, très bon et très fin en bouche,

 

DSCN4848

 

Je vous ai déjà présenter auparavant des dziriettes modernes à la noix de cajou

Ingrédients:

On va utiliser un verre de mesure qui sera le même durant toute la préparation

pâte:

-3 verres de farine

-1/2 verre de beurre (ghee pour moi)

-1 c à c de vanille

-1 pincée de sel

-l’eau de fleur d’oranger pour ramasser

-colorant verre pistache

Farce:

-3 verres d’amandes finement moulues

-1 verre de sucre semoule

-Le zeste d’un citron

-1 c à c de vanille

-1 œuf + 2 jaune d’œuf

Décoration

-miel + fleur d’oranger + quelques gousses de cardamomes (facultatifs)

pâte à sucre

 

DSCN4852

 

Préparation:

Préparation de la pâte

-mettre la farine dans un saladier, formez un puits, versez y le beurre fond, pincée de sel, la vanille, frottez bien et passez dans une passoir

-diluer le colorant dans un peu de de fleur d’oranger, ajoutez à votre farine. Mélangez bien et ajoutez l’eau de fleur d’oranger progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et consistante puis laissez reposer

Préparation de farce:

-Mélangez dans une terrine les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille, mélanger le tout puis ajoutez y progressivement les œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange consistant mais pas dure

Façonnage:

-Abaissez la pâte avec le rouleau au début puis à la machine à pâte du numéro 3 au numéro 6, coupez des cercles avec un moule de 8 cm de diamètre. Etalez dans les moules de dziriettes puis ajoutez la farce d’amande.

-prenez une partie de la pâte, l’étalez et la faire passer dans la machine à pâte du côté des tagliatelles

-prendre deux bandes et faire une anse avec, les laisser sécher impérativement

-chauffez le four à 150°C ( th5)

-cuire les dziriettes et les anse séparément pendant 10 à 12 mn

-à la sortie du four, plantez directement les anses dans les dziriettes

-trempez vos panier délicatement dans le miel dilué et aromatisé à la fleur d’oranger , ajoutez à ce miel quelques gousses de cardamomes

-égouttez les panier sur une grille

-avec la pâte à sucre faites des fleurs et décorez vos panier avec

 

DSCN4937

 

 

gateau algerien, gateaux , ramadan, algerie , dziriette, baklawa amande, miel

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25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 15:31

 

Voilà le recette d’un savoureux gateau algerien, j’ai nommé l’enveloppe algéroise. Un gateau très simple à faire. La farce est un mélange de noisettes et d’amandes, mais vous pouvez très bien utiliser que les amandes. Cette farce est enveloppée dans une pâte sablée délicatement parfumée à la vanille et la fleur d’oranger. N’hésitez pas à le tester, il est à la porter de tous le monde

Pour d’autres recettes consultez l’index de gâteaux algériens

 

gateau algerien au miel,

Ingrédients

 

Pour la pâte:

-250 g de farine

-70 g de matière grasse(ghee pour moi)

-Une pincée de sel

-1 c à c de vanille

-Colorant alimentaire (facultatif)

-Eau de fleur d’oranger ou eau de rose pour ramasser la pâte

Pour la farce:

Moi j’ai fais un mélange noisettes, amandes, libre à vous de remplacer avec le fruit sec que vous souhaitez

-200 g de noisettes en poudre

-100 g d’amande non émondées, légèrement grillées et moulues

-100 g de sucre semoule

-1 c à c de vanille

-1 ou 2 œufs pour ramasser

-Un peu de fleur d’oranger

-Miel auquel j’ajoute un peu de fleur d’oranger , cardamomes entières , et quelques clous de girofles

-Noisettes entières ou amandes pour la décoration

-1 blanc d’œuf pour coller

 

gateau algerien au amande , gateau enveloppe

 

Préparation:

 

Préparer la pâte:

-Mélanger les ingrédients secs, et passer le tout dans un tamis

-Ajouter le colorant à un peu de fleur d’oranger et ajouter au fur et à mesure pour ramasser la pâte qui doit être souple

-Filmer et laisser reposer

Préparer la farce:

-Mélanger tout les ingrédients

-Ramasser avec l’œuf et un peu de fleur d’oranger

-Faire des boules

 

gateau algerien, enveloppe algeroise

 

Façonnage

-Etaler la pâte au rouleau puis à la machine à pâte ,de 4 à 6

-Découper des carrées réguliers

-Placer une boule au centre, puis badigeonner les extrémités avec du blancs d’œuf

-Rabattre deux extrémités opposées vers le centre

-Faire de même pour les deux autres extrémités en imitant une enveloppe

-Piquer le centre avec une noisette ou une amande

-Laisser sécher

-Mettre dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 mn, les enveloppes ne doivent pas changer de couleur

-Tremper dans le miel parfumé et tiède dés la sortie du four

-Laisser égoutter

 

gateaux algeriens , gateau au amande

 

Bonne réalisation

 

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