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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 12:41

Couscous algérien

Aujourd’hui je vous présente une variété de couscous algerien très peu connue, une délicieuse spécialité de Cherchell -une ville côtière algérienne-. Un couscous à l’agneau, aux amandes, pois chiches et parfumé à la fleur d’oranger et la cannelle. Cette recette me vient d’une fidèle lectrice, Samia , que je remercie infiniment pour cette belle découverte. La recette lui vient de sa mère qui est originaire de cette sublime partie de l’Algérie et d’après Samia cet savoureuse spécialité de couscous est préparée la veille du 15eme jour de Ramadan

Si vous connaissez comme Samia, des spécialité culinaire algérienne qui vous viennent de vos mère et grand mère, ça me ferai plaisir de les réaliser pour les mettre à l’honneur et les faire connaitre

Merci chère Samia

 

 

couscous algerien

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Environ 1kg de viande de mouton (épaule)
700g de semoule fine.
200g d'amandes émondées
200g de pois chiche
1 oignon
1/4 c. à c de poivre noir
1 c. à c et 1/2 de cannelle (et 1 grosse pincée pour le décor)
1 c. à c de sel
1 c. à s de smen (beurre clarifié)
3 c. à s d'eau de fleur d'oranger
1 morceau de beurre

 

couscous algerien 2

Préparation:

Faire tremper toute une nuit les amandes émondées,ainsi que les pois chiche.

Couper la viande en morceaux et la mettre dans une marmite. Râper dessus l'oignon,assaisonner de smen,poivre,sel et 1/2 c. à café de cannelle et ajouter les pois chiche.

Mouiller avec 1 verre d'eau et faire revenir 10 min ,puis couvrir entièrement d'eau.

Laver les amandes,les jeter au dessus de la viande et continuer la cuisson environ 40min.

Faire passer la semoule 2 fois à la vapeur (en salant au départ) comme à l'accoutumé. (voire tuto préparation du graines de couscous )

 

couscous algerien 3

 

Prélever 3 c. à soupe de sauce,mélanger avec l'eau de fleur d'oranger et la cuillère à café de cannelle et verser sur la semoule,rouler jusqu'à absorption et repasser à la vapeur une dernière fois.

Beurrer et servir arrosé de sauce,décoré de viande,d'amandes et de pois chiches,le tout saupoudré de cannelle.

 

couscous de cherchell 3

 

Cherchell:

 

Le territoire de la commune de Cherchell est situé au nord de la wilaya de Tipaza. Cherchell est une ville côtière de la mer Méditerranée, située à environ 90 km à l’ouest d’Alger, à20 km à l’ouest de Tipaza et à 90 km à l'est de Ténès. Si vous voulez connaitre un peu plus sur cette ville consultez ce lien Cherchell

 

 

 

couscous algerienne 5

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13 mai 2013 1 13 /05 /mai /2013 08:32

Couscous algerien

El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire la gros couscous , est une spécialité su sud algerien, que j’ai découvert lors de ma dernière visite en Algérie, tout précisément à Ain Safra. Et croyez je me suis resservie deux fois tellement j’ai trouvé ça excellent. Je ne connaissais pas el mardoud  au par avant, en fin on faisais berkoukess avec du  plomb- une soupe aux légumes- mais pas du couscous.

 

 

couscous algerien

On va trouver dans ce couscous les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre et l’ajout du potiron est vraiment la cerise sur le gateau , dorénavant je dirai est comme l’ajout du potiron sur le couscous hihiihiih, tellement que ça ajoute un plus non très agréable.  Personnellement, j’en ai jamais mis, mais qu’est ce que c’était bon avec .

Cette spécialité algérienne est servie traditionnellement aux invités après le  3ème jour de la naissance d’un enfant , préparée aussi pour yennayer-le nouvel an berbère. El mardoud est aussi très apprécié en hiver, quand il commence à faire froid en Algérie, ça tient a corps et ça réchauffe bien, surtout si on lui ajoute une bonne note de piment ou de harissa.

Voilà pour ceux qui ne connaissent pas el mardoud, un savoureux couscous algerien

 

Remarque : pour une version salé-sucré , il y en a qui sert ce couscous avec du rob, c’est quoi ??? c’est de la confiture de datte, et flut je viens de me rappeler- étourdie comme je suis -que je ne vous ai pas parlé de ça et pourtant je l’avais programmé dans ma tête hiihihiihiihihihi, pardon, je doit y remédier, je vais vous en parler en vous donnant le procédé de la fabrication de cette confiture, elle est succulente………….

 

 

couscous algerien 1

 

 

Ingrédients:

 

3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche

Un paquet de plomb de 500 g

Une poignet pois chiches

Une poignet de fève

1 c à s de  lentilles (facultatif)

4 carottes coupées en petit dés

4 navets coupées en petits dés

2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés

2 pommes de terre

2 oignons bien râpés

1 c à c de gingembre

1/2 c à c de poivre

1 c à c de curcuma

1 c à c de cumin

2 c à s d’huile

Le beurre clarifié pour travailler le plomb

1 c à c de concentré de tomate

Sel

 

 

couscous algerien 2

 

Préparation:

   

 

 

Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial préparation de graines de couscous Ici:

Mettez le plomb dans une passoire,  et rincez

Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains  et laissez sécher un peu

Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur 

Refaite l’opération 3 fois

La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire

 

couscous algerien 3

 

 

Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce

 

Pour la sauce

Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons

Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau

salez

Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin

Fermez la cocote et laissez cuire la viande

 

 

couscous algerien 5

 

 

à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,

ajoutez ensuite  les navets, cuire un peu

Et finir par les pommes de terre et potiron  et le concentré de tomate et le cumin  dilué dans un peu de sauce

Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté

 

couscous algerien 4

 

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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 00:15

Poulet au citron

 

L'association poulet et citron est tout simplement parfaite. Dans la recette de poulet aux olives que je vous ai proposé, il y avait aussi cette alliance. La recette d'aujourd'hui est toute simple, j'ai cuit mes morceaux de poulet dans un tajine. Ma viande a bien pris le temps de s'imprégner de cette chermoula que j'ai préparé avec les épices et un bouquet de coriandre et de persil. J'utilise aussi une bonne tête d'ail, oui, oui tout une tête , ça donne un excellent gout. C'est ma grand mère qui le fait ainsi, on met les gousses d'ail entières, et elles vont fondre avec la cuisson. La note citronnée, qui est comme même l'élément principal est apportée avec du citron confit, qui va fondre aussi avec la cuisson. 

Un pure bonheur ce plat, une viande très parfumé qui fond en bouche.

Une fois que ma viande est cuite, je la retire, et je met des petites pommes de terre pour cuire dans ma sauce, ayayayay, terrible, ...

 

poulet-au-citron.gif

Ingrédients:

Un poulet coupé , ou des cuisses ou même des pilons de poulet 

1 gros oignon émincé ou deux moyens

1 tête d'ail épluchée

1 citron confit

4 c à s d'huile d'olive

1 bonne cuillère de smen (beurre clarifié)

1 bouquet de mélange de coriandre et de persil

1 c à c de curcuma

1 c à c de gingembre

1 c à c de poivre

1 cube de bouillon de poulet 

1 cube de safran

Quelques pistils de safran dilués dans l'eau 

le sel, on va en mettre à la fin, une fois qu'on aura gouté

 

 recette-de-poulet-au-citron.gif

Temps de preparation : 15 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

Je prépare mon plat dans un tajine mais vous pouvez très bien le faire dans une cocotte

Chuffez l'huile et le smen dans le tajine 

Ajoutez les oignons émincées et faites revenir

Mélangez tous les épices avec un peu d'huile , le safran dilué dans un peu d'eau, le bouquet d'herbes émincé et badigeonnez vos morceaux de poulet ( vous pouvez faire cette opération la veille, ça ne sera que meilleur)

Mettez les morceaux badigeonnés dans le tajine ou la cocotte

Faites revenir un peu 

Ajoutez les gousses d'ail dégermés

Enlevez la pulpe du citron confit, je n'utilise que la peau et la découpée en lanière 

Le cube de bouillon de poulet et juste un peu d'eau ( 1 petit verre d'eau)

Laissez cuire

 

pommes-de-terre-a-la-chermoula.gif

Une fois votre viande est cuite, retirez la er résrvez dans un assiete et revouvrir de papier aluminium, 

Ajoutez les pommes de terre à votre sauce et laissez cuire, (si il manque de la sauce , vous pouvez rajouter un peu d'eau 

Une fois les pommes de terre cuite (quand elles sont petites , ça ne demande pas beaucoup de temps ), retirez et remettez votre viande dans votre tajine 

 

 

pilons de poulet au four

 

 

 

http://a392.idata.over-blog.com/2/42/48/75/API/2012-10/31/pilon-de-poulet-au-four-030.CR2_2.jpg


tajine de poulet, tajine, plats , algerie, maroc, oignons ail

 

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 08:19

Couscous aux légumes

Un savoureux couscous végétarien, un couscous avec de jeunes légumes, un couscous au 7 légumes, un plat sain, complet et surtout trop bon. Il est simple à préparer, j’ai utilisé une selection de légumes mais vous pouvez toujours  troquer un ou plusieurs par d’autres légumes que vous appréciez plus.

Avec un couscous comme ça vous faites  le plein de bonnes choses, toute en mangeant bien. Ce couscous est sain parce qu’il y a peu de matière grasse et on utilise exclusivement de l’huile d’olive.

 

couscous aux légumes

Ingrédients:

-500 g de graines de couscous  

-2 oignons rouges ou blanc émincés

-4 tomates bien mures

-4 jeunes carottes

-2 jeunes navets long de préférence

-1 patate douce

-3 jeunes courgettes

-quelques jeunes épis de maïs (vous pouvez prendre ceux en boite)facultatif

-1 bonne poignet de pois chiche trempée

-1 botte de coriandre

-1 c à c de curcuma

-1 c à c de gingembre

-sel, poivre

-huile d’olive

 

 

couscous algerien

Préparation:

-Préparer les graines de couscous comme indiqué dans le tuto de préparation de graines de couscous

-Dans la marmite du couscoussier, mettre un peu de l’huile d’olive et faire revenir les oignons

-Une fois translucide, ajouter les tomate mixées, les épices, la bottes de persil et laisser mijoter 4 à 5 mn

-Ajouter les pois chiches, couvrir avec 1 litre d’eau et laisser cuire pour 20 mn à feu moyen

-Ajouter les carottes et les navets coupés et laisser cuire 15 mn

-Ajouter les jeunes épis de maïs, les courgettes et la patate douce coupées et laisser cuire 15 à 20 mn

-Pendant tout ce temps le couscous cuit dans la partie supérieur du couscoussier, trois fois 20 mn en l’hydratant à chaque fois et en ajoutant de l’huile d’olive pour la dernière fois comme expliqué dans la recette de la préparation de la graine de couscous où vous allez trouver les explication de toutes les étapes illustrées avec les photos 

-mettre dans le plat de service, arroser de sauce et disposer les légumes dessus

-mettre dans la sauce dans un bol à part pour ceux qui aiment arroser plus

 

 

couscous au légumes

Bonne réalisation et bonne dégustation

 

 

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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 13:47

Tajine de poulet

      Un bon tajine de poulet qui plait beaucoup à ma petite famille. Du poulet, des pommes de terre et des haricots verts, le tout relevé avec un pointe d'ail, du gingembre et du curcuma,et finir avec un peu de persil.

Ce tajine très simple à réaliser,  servi avec un pain maison c'est tout simplement un régal....

 

tajine-de-poulet-aux-pommes-de-terre-et-haricots-verts.gif

 

Ingrédients:

500 g de poulet

600 g de pommes de terre

300 g de haricots verts frais néttoyé ou des haricots surgelés

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

1 c à s de smen

1/2 c à c de gingembre

1/2 c à c de poivre

1 c à c de curcuma

4 c à s d'huile d'olive ou d'huile neutre

Un peu de persil haché 

 

recette-de-tajine-de-poulet-aux-pommes-de-terre-et-haricots.gif

 

Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :40 min 

Préparation:

 

Dans un tajine ou marmite , mettez l'huile et le smen , le poulet et les épices, l'ail ainsi que l'oignon émincé et faites revenir 

Couvrir d'eau et laissez cuire

Epluchez les pommes de terre , lavez et les découpez 

A mi cuisson de la viande ajoutez les haricots et les pommes de terre 

En fin de cuisson, ajoutez le persil hachée 

 

remarque: si vous utilisez des haricots frais, les ajoutez au début 

algerie, maroc, plats, tajine de poulet , légumes, cuisine facile cuisine saine

 

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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 03:29

Couscous royal

    coucous aux troix viandes

 

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants, des couscous où viandes rouges, blanches et merguez se mélangent. Le couscous royal comporte généralement plusieurs viandes : poulet, merguez, mouton, boulettes….

C’est une spécialité en France, ce plat fait parti des plats préférés des français et ça se comprend, c’est délicieux, parfumé, équilibré, bref il a tout pour lui

cousous algerien

 

Ingrédients

 

-500 g de graines de couscous

-1 kg de viande d’agneau(j’ai pris du gigot)

-6 pilons de poulet( assaisonner avec du sel, poivre, paprika, gingembre, persil ciselé)

-6 merguez

-2 oignons

-4 tomates

-4 carottes

-3 navets

-3 courgettes

-2 branches de cèleri sans le feuillage

-2 poignets de pois chiches

-2 c à s de concentré de tomates

-1 c à c de gingembre

-1 c à c de curcuma

-1 c à c de paprika

-1 c à s de ras el hanout

-sel, poivre

-huile d’olive

préparation couscous

Préparation:

-préparer les graines de coucous, recette ici

-dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons mixés et laisser dorer pendant 10 mn en retournant les morceaux de viande. Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre et bien mélanger

-ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches  et laisser cuire pendant 40 à 50 mn

-éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur et les navet en quatre et ajouter dans la marmite avec les branches de cèleri coupées et laisser cuire pendant 20 mn

-ajouter les courgettes coupées et continuer la cuisson pendant 20 mn

*pendant ce temps là :

-assaisonnez les pilon de poulet: sel, poivre, gingembre, paprika, persil ciselé, un peu d’huile d’olive et cuire à la plancha, ou au four

-cuire les merguez dans une poêle ou au gril

*A noter que pendant ce temps on prépare les graines couscous, et la dernière étape de sa cuisson, se ferra avec la vapeur dégagée du bouillon qu’on prépare , recette avec toutes les étapes en photos , ici

-dresser les graines de couscous préparées et beurrées ou travailler à l’huile d’olive(je préfère cette dernière)dans un plat, déposer les légumes et les viandes et arroser avec un peu de sauce

-servir la sauce dans un bol  à côté pour ceux qui le préfère plus arroser

 

couscous royal

 

 Sur le blog vous pouvez trouver differente variétés de couscous , je vous les met, veillez cliquer sur les photos pour accéder aux recettes

 Pour commencer , il faut d'abord savoir préparer et cuire la graines du couscous, pour le faire selon les règles de l'art, voilà le tuto

 http://img.over-blog.com/554x368/4/16/08/28/API/2011-11/15/pr-paration-du-couscous_thumb_1.jpg

Couscous berbère à la semoule d'orge 

http://img.over-blog.com/624x417/4/16/08/28/API/2012-02/28/couscous-berb-re_thumb.jpg

Couscous aux legumes

http://img.over-blog.com/634x424/4/16/08/28/API/2012-03/24/couscous-aux-l-gumes_thumb.jpg  

 Couscous de cherchelle à la fleur d'oranger

http://img.over-blog.com/554x371/4/16/08/28/API/2012-09/24/couscous-algerien_thumb.jpg

 

Couscous au poulet

http://img.over-blog.com/554x371/4/16/08/28/API/2012-01/15/couscous-algerien-au-poulet_thumb.jpg

Couscous aux boulettes de kefta

http://img.over-blog.com/554x416/4/16/08/28/API/2011-11/27/couscous-aux-boulettes-de-kefta_thumb.jpg

Couscous aux cardons

http://img.over-blog.com/554x547/4/16/08/28/API/2011-10/27/DSCN9952_thumb.jpg

Couscous de boulghour au poulet

http://img.over-blog.com/554x371/4/16/08/28/API/2013-01/03/cuisine-tunisienne_thumb.jpg

Couscous du sud algerien, el mardoud

http://img.over-blog.com/554x371/4/16/08/28/API/2012-11/06/couscous-algerien_thumb_1.jpg

Pour des variantes sucrées, vous pouvez trouver

Couscous à la cannelle et au sucre, seffa 

http://img.over-blog.com/554x416/4/16/08/28/API/2011-10/29/DSCN0306_thumb.jpg

Seffa royal aux miel et halwa

http://img.over-blog.com/554x371/4/16/08/28/API/2012-09/10/seffa-royal--couscous-sucr-_thumb.jpg

Pour d'autres variantes vont suivre, pour ne rien râter , n'oubliez pas de vous abonner à la newsletter, bon réalisation et bonne dégustation

 

 

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 17:31

tajine de courgettes farcies

 

 

tajine de courgettes farcies

 

Pour la réalisation de ce tagine il vous faut:

*250 g viande de mouton hachée

*250 d de viande de bœuf (ou mouton)

* courgettes

*une tasse de pois chiches trempé la veille

* 1 oignon

* un peu de riz

* 1 œuf

* un peu de persil et de coriandre ciselées

*sel, poivre

* 3 cuillerées d’huile

* 1 c à c de curcuma

*1/2 cuillerée de gingembre

* 1 bâton de cannelle

* quelques clous de girofle

*l’eau

DSCN6189

Temps de preparation : 20 min  Temps de cuisson :40 min 

 

Préparation :

 

* préparer la viande hachée:

     -mettre la viande, les herbes ciselées, le riz rincé, l’œuf, sel, poivre .Mélanger et réserver

     -vider les courgettes, les saler , et fourrer les avec la farce que vous venez de préparer.Alors là soit vous prenez assez de courgettes pour la farce, soit comme moi, j’ai prix deux courgettes et pour le reste de ma farce, j’ai fais des boulettes

*dans une cocote ou tajine de préférence, faites revenir l’oignon découpé en lamelles dans l’huile

*moi j’ai pris du bœuf que j’ai découpé en morceau (moins gras que le mouton) mais vous pouvez prendre du mouton. Donc ajouter la viande et les épices, saler et poivrer

*faire revenir votre viande avec tout le reste

*ajouter les pois chiches et couvrir d’eau

*laisser cuire

*à mi cuisson disposer vos courgette farcis et vos boulettes

*laisser mijoter

 

DSCN6195

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 16:55

Couscous au boulghour

Une recette de couscous assez originale, c’est un couscous réalisé avec du boulghour,  Un plat riche , familial et complet.

Rincé trois fois à l’eau, le bourghoul attendri et purifié se gonfle à l’huile d’olive. A partir de ce moment, il subira trois évaporations de quinze minutes chacune. Entre chaque évaporation, on étale le boulghour dans un grand plat pour l’aérer. Asperger d’eau fraiche, il double de volume.
entre temps, préparez une sauce au poulet et légumes, le tout c’est un régal
 
cuisine tunisienne
 
Ingrédients:
Un poulet de 1,5 kg 
1 c à c de paprika doux
1 c à c de concentré de tomates
2 petits oignons
150 g de pois chiches 
2 c à s d'huile d'olive
1 c à s de cannelle en poudre
20 g de beurre
Sel, poivre
Garniture
150 g de petits pois  que j’ai remplacé par des fèves congelées
4 carottes
2 pommes de terre 
300 g de courge (que j’ai remplacé par 4 navets)
 
recette de couscous tunisien
 
 
Préparation:
Faites tremper les pois chiches 12 h dans de l'eau  (moi j’en ai toujours à l’avance au congèle)
Découpez le poulet en 4 
Parsemez de sel, poivre et paprika 
Faites revenir les oignons à l'huile, dans le couscoussier
Ajoutez poulet, concentré de tomates dilué dans 20 cl d'eau pois chiches et 1,5 d'eau 
Faites bouillir 
Rincez le boulghour 3 fois de suite à l'eau froide
Etalez-le dans un grand plat 
Imbibez d'huile d'olive et saupoudrez de cannelle
Versez le boulghoul dans la passoire du couscoussier 
Placez le tout sur la marmite de poulet en sauce 
 
couscous tunisien au boulghoul, recette de couscous au poulet
Laissez cuire 15 min à partir du moment où la vapeur commence à traverser le boulghoul
Versez le boulghoul dans un récipient 
Aspergez à la main d '1/2 verre d'eau fraiche
Mélangez à la spatule en bois pour aérer la graine
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, carottes, petits pois dans le le poulet
Recouvrez de la passoire de boulghoul, et laissez cuire 15 minutes
Aérez le boulghoul hors du feu
Précédez à sa 3 eme évaporation 
Achevez la cuisson du boulghoul 15 minutes au four à 180 ° c, salé, poivré et arrosé de sauce du poulet 
Versez-le dans un plat creux 
Ajoutez du beurre 
Disposez autour les légumes et le poulet 
Nappez de sauce 
 
couscous au boulghoul et poulet

 

La recette du Boulghour au poulet est tirée di livre cuisine du Maghreb      

Voilà un autre délicieux couscous cantonais

 

 

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14 octobre 2012 7 14 /10 /octobre /2012 01:28

Tajine aux aubergines

Un savoureux tajine aux aubergines, une recette algériene appelée mderbel aux aubergines. C’est une sorte de ragout (mar9a) de viande (mouton ou bœuf, poulet) aux aubergines. Il y a plusieurs façon de  faire pour réaliser cette recette: sauce rouge, sauce blanche….. C’est la version mderbel aux aubergines sauce rouge qu’on a aujourd’hui. Le plat est légèrement revisité parce que d’habitude l’aubergine est frite, j’ai préféré la griller pour une version beaucoup plus légère, l’aubergine est une éponge à huile, alors si on peu faire avec moins de gras, on ne va pas s’en priver 

 

 

 

recette de cuisine algerienne, mderbel

 

 

 

strong>Ingrédients:

 

-500 g de viande de bœuf ou d’agneau

-1 kg d’aubergines

-1 tête d’ail

-1 c à s de concentré de tomate

-1/2 c à c de harissa (facultatif)

-1 c à c de paprika فلفل عكري

-1/2 verre de pois chiches trempés la veille

-3 c à s d’huile d’olive pour moi, ou huile de table

-2 c à s de vinaigre

-Sel, poivre

-Huile pour friture pour les aubergines, si non les griller à la plancha

 

 

racette algerienne aux aubergines

 

 

Préparation :

-Découpez les aubergines dans le sens de la longueur, salez-les, et laissez-les dégorger pendant 15 mn

-Rincez et essuyez

-Faites chauffer l’huile dans une cocote

-Faites revenir dans l’huile la viande, l’ail, l harissa, le concentré de tomate et les épices avec 1/2 verre d’eau pendant 10 mn

-Couvrir d’eau

-Ajoutez les pois chiches et continuez la cuisson

-Laissez réduire la sauce

-Versez le vinaigre  et éteindre

-Pour les aubergine, une fois bien  dégorgées et séchées :

Vous pouvez soit les frire, soit les griller pour une version plis légère

-Pour servir, soit vous arrosez avec la sauce, soit vous mettez juste un peu et vous servez la sauce à côté pour se servir au fur et à mesure.

 

 

recette algerienne aux aubergines

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 10:26

Tajine de poulet.

Des cuisses de poulet aux tomates et au miel, une savoureuse recette marocaine. Un plat sucré-salé, simple et délectable, subtilement épicé au gingembre et à la cannelle. Une fondu de tomates-oignons légèrement sucrée au miel. Vous pouvez accompagner cette préparation avec du couscous ou du riz. Vous pouvez aussi enlever le miel pour un plat salé, c’est un régal aussi,..

 

recette de poulet aux tomates, cuisine algerienne

 

 

Ingrédients

 

6 cuisses de poulet ou pilons de poulet

1,5  kg de tomates bien mures

2 oignons

2 gousses d’ail

1 c à c de gingembre

1 c à c de cannelle

3 c à s de miel

1 c à s de graines de sésame

6 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre

 

poulet au tomate , miel

 

Préparation:

Ebouillantez et pelez les tomates

Epépinez-et coupez en morceaux

Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les en lamelles

Dans une marmite , faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y les cuisses de poulet et faites-les dorer des 2 côtés pendant environ 5 minutes

Retirez le poulet et réservez-les

A la place faites dorer  les oignons et l’ail, ajoutez la cannelle et le gingembre ainsi que les tomates

Mélangez bien le tout

Posez dessus les pilons de poulet

Salez, poivrez

 

 

poulet aux tomates , au miel

 

Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure

Surveillez le poulet

Lorsque les tomates sont réduites en purée, retirez les pilons de poulet  et réservez au chaud

Versez le miel sur les tomates

Remuez et laissez cuire 2 minutes

Faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle

Versez la sauce tomates dans une assiette et disposez les pilons dessus 

Parsemez de graines de sésames et servez chaud 

 

recette de poulet aux tomates et au miel

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