El mardoud, appelé aussi elmkhela3 ou t3am laghlid, c’est à dire la gros couscous , est une spécialité su sud algerien, que j’ai découvert lors de ma dernière visite en Algérie, tout précisément à Ain Safra. Et croyez je me suis resservie deux fois tellement j’ai trouvé ça excellent. Je ne connaissais pas el mardoud  au par avant, en fin on faisais berkoukess avec du  plomb- une soupe aux légumes- mais pas du couscous.

On va trouver dans ce couscous les pois chiches et les fèves, deux élément indispensables dans cette recette, des carottes, navets, pommes de terre et l’ajout du potiron est vraiment la cerise sur le gateau , dorénavant je dirai est comme l’ajout du potiron sur le couscous hihiihiih, tellement que ça ajoute un plus non très agréable.  Personnellement, j’en ai jamais mis, mais qu’est ce que c’était bon avec .

Cette spécialité algérienne est servie traditionnellement aux invités après le  3ème jour de la naissance d’un enfant , préparée aussi pour yennayer-le nouvel an berbère. El mardoud est aussi très apprécié en hiver, quand il commence à faire froid en Algérie, ça tient a corps et ça réchauffe bien, surtout si on lui ajoute une bonne note de piment ou de harissa.

Voilà pour ceux qui ne connaissent pas el mardoud, un savoureux couscous algerien

Remarque : pour une version salé-sucré , il y en a qui sert ce couscous avec du rob, c’est quoi ??? c’est de la confiture de datte, et flut je viens de me rappeler- étourdie comme je suis -que je ne vous ai pas parlé de ça et pourtant je l’avais programmé dans ma tête hiihihiihiihihihi, pardon, je doit y remédier, je vais vous en parler en vous donnant le procédé de la fabrication de cette confiture, elle est succulente………….

3 beaux morceaux de viande de veau ou d’agneau (n’importe quel viande rouge mais pas de viande blanche

Un paquet de plomb de 500 g

Une poignet pois chiches

Une poignet de fève

1 c à s de  lentilles (facultatif)

4 carottes coupées en petit dés

4 navets coupées en petits dés

2 petits morceaux de potiron coupés en petits dés

2 pommes de terre

2 oignons bien râpés

1 c à c de gingembre

1/2 c à c de poivre

1 c à c de curcuma

1 c à c de cumin

2 c à s d’huile

Le beurre clarifié pour travailler le plomb

1 c à c de concentré de tomate

Sel

Préparation:

Travaillez le plomb comme vous faites avec le couscous, vous pouvez regarder le tuto spécial préparation de graines de couscous Ici:

Mettez le plomb dans une passoire,  et rincez

Mettez dans un grand plat creux, ajoutez 2 c à s d’huile, bien ouvrir les grains avec les mains  et laissez sécher un peu

Mettez dans un couscoussier et cuire à la vapeur pendant 20 minutes

Retirez et ajoutez un verre d’eau aux plomb cuit une première fois à la vapeur 

Refaite l’opération 3 fois

La dernière fois quand votre plomb est cuit et tendre, lui ajoutez 3 bonnes cuillères de smen ou un peu plus , c’est à vous de voire

Au même moment que vous préparez le couscous, faites votre sauce

Pour la sauce

Coupez tous les légumes en petits dés, et rapez les oignons

Dans une cocote, mettez la viande et ajoutez un litre d’eau

salez

Ajoutez les oignons , le pois chiches , l’huile, et les épices sauf le cumin

Fermez la cocote et laissez cuire la viande

à mis cuisson, ajoutez les carottes et les fèves et laissez cuire un peu ,

ajoutez ensuite  les navets, cuire un peu

Et finir par les pommes de terre et potiron  et le concentré de tomate et le cumin  dilué dans un peu de sauce

Servez le plomb (berkoukess) avec les légumes et la viande et la sauce à côté

Un savoureux couscous végétarien, un couscous avec de jeunes légumes, un couscous au 7 légumes, un plat sain, complet et surtout trop bon. Il est simple à préparer, j’ai utilisé une selection de légumes mais vous pouvez toujours  troquer un ou plusieurs par d’autres légumes que vous appréciez plus.

Avec un couscous comme ça vous faites  le plein de bonnes choses, toute en mangeant bien. Ce couscous est sain parce qu’il y a peu de matière grasse et on utilise exclusivement de l’huile d’olive.

Ingrédients:

-500 g de graines de couscous  

-2 oignons rouges ou blanc émincés

-4 tomates bien mures

-4 jeunes carottes

-2 jeunes navets long de préférence

-1 patate douce

-3 jeunes courgettes

-quelques jeunes épis de maïs (vous pouvez prendre ceux en boite)facultatif

-1 bonne poignet de pois chiche trempée

-1 botte de coriandre

-1 c à c de curcuma

-1 c à c de gingembre

-sel, poivre

-huile d’olive

Préparation:

-Préparer les graines de couscous comme indiqué dans le tuto de préparation de graines de couscous

-Dans la marmite du couscoussier, mettre un peu de l’huile d’olive et faire revenir les oignons

-Une fois translucide, ajouter les tomate mixées, les épices, la bottes de persil et laisser mijoter 4 à 5 mn

-Ajouter les pois chiches, couvrir avec 1 litre d’eau et laisser cuire pour 20 mn à feu moyen

-Ajouter les carottes et les navets coupés et laisser cuire 15 mn

-Ajouter les jeunes épis de maïs, les courgettes et la patate douce coupées et laisser cuire 15 à 20 mn

-Pendant tout ce temps le couscous cuit dans la partie supérieur du couscoussier, trois fois 20 mn en l’hydratant à chaque fois et en ajoutant de l’huile d’olive pour la dernière fois comme expliqué dans la recette de la préparation de la graine de couscous où vous allez trouver les explication de toutes les étapes illustrées avec les photos 

-mettre dans le plat de service, arroser de sauce et disposer les légumes dessus

-mettre dans la sauce dans un bol à part pour ceux qui aiment arroser plus

Bonne réalisation et bonne dégustation

Traditionnellement, le couscous se prépare avec un seul type de viande, car le bouillon et la semoule qui cuit à sa vapeur s'imprègnent de son arôme. On peut ainsi déguster des couscous au mouton, au poisson, au poulet… Cependant, il n'est pas rare de trouver, notamment dans les restaurants, des couscous où viandes rouges, blanches et merguez se mélangent. Le couscous royal comporte généralement plusieurs viandes : poulet, merguez, mouton, boulettes….

C’est une spécialité en France, ce plat fait parti des plats préférés des français et ça se comprend, c’est délicieux, parfumé, équilibré, bref il a tout pour lui

-500 g de graines de couscous

-1 kg de viande d’agneau(j’ai pris du gigot)

-6 pilons de poulet( assaisonner avec du sel, poivre, paprika, gingembre, persil ciselé)

-6 merguez

-2 oignons

-4 tomates

-4 carottes

-3 navets

-3 courgettes

-2 branches de cèleri sans le feuillage

-2 poignets de pois chiches

-2 c à s de concentré de tomates

-1 c à c de gingembre

-1 c à c de curcuma

-1 c à c de paprika

-1 c à s de ras el hanout

-sel, poivre

-huile d’olive

Préparation:

-préparer les graines de coucous, recette ici

-dans la marmite du couscoussier, faire revenir les morceaux d’agneau avec un filet d’huile d’olive, ajouter les oignons mixés et laisser dorer pendant 10 mn en retournant les morceaux de viande. Ajouter le curcuma, le gingembre, ras el hanout, du sel et du poivre et bien mélanger

-ajouter les tomates pelées, épépinées et mixées avec le concentré de tomates, le pois chiches  et laisser cuire pendant 40 à 50 mn

-éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur et les navet en quatre et ajouter dans la marmite avec les branches de cèleri coupées et laisser cuire pendant 20 mn

-ajouter les courgettes coupées et continuer la cuisson pendant 20 mn

*pendant ce temps là :

-assaisonnez les pilon de poulet: sel, poivre, gingembre, paprika, persil ciselé, un peu d’huile d’olive et cuire à la plancha, ou au four

-cuire les merguez dans une poêle ou au gril

*A noter que pendant ce temps on prépare les graines couscous, et la dernière étape de sa cuisson, se ferra avec la vapeur dégagée du bouillon qu’on prépare , recette avec toutes les étapes en photos , ici

-dresser les graines de couscous préparées et beurrées ou travailler à l’huile d’olive(je préfère cette dernière)dans un plat, déposer les légumes et les viandes et arroser avec un peu de sauce

-servir la sauce dans un bol  à côté pour ceux qui le préfère plus arroser

 Sur le blog vous pouvez trouver differente variétés de couscous , je vous les met, veillez cliquer sur les photos pour accéder aux recettes

 Pour commencer , il faut d'abord savoir préparer et cuire la graines du couscous, pour le faire selon les règles de l'art, voilà le tuto

Couscous berbère à la semoule d'orge 

Une recette de couscous assez originale, c’est un couscous réalisé avec du boulghour,  Un plat riche , familial et complet.

La recette du Boulghour au poulet est tirée di livre cuisine du Maghreb      

Voilà un autre délicieux couscous cantonais

Des cuisses de poulet aux tomates et au miel, une savoureuse recette marocaine. Un plat sucré-salé, simple et délectable, subtilement épicé au gingembre et à la cannelle. Une fondu de tomates-oignons légèrement sucrée au miel. Vous pouvez accompagner cette préparation avec du couscous ou du riz. Vous pouvez aussi enlever le miel pour un plat salé, c’est un régal aussi,..

6 cuisses de poulet ou pilons de poulet

1,5  kg de tomates bien mures

2 oignons

2 gousses d’ail

1 c à c de gingembre

1 c à c de cannelle

3 c à s de miel

1 c à s de graines de sésame

6 c à s d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation:

Ebouillantez et pelez les tomates

Epépinez-et coupez en morceaux

Epluchez les oignons et l’ail et coupez-les en lamelles

Dans une marmite , faites chauffer l’huile d’olive, ajoutez-y les cuisses de poulet et faites-les dorer des 2 côtés pendant environ 5 minutes

Retirez le poulet et réservez-les

A la place faites dorer  les oignons et l’ail, ajoutez la cannelle et le gingembre ainsi que les tomates

Mélangez bien le tout

Posez dessus les pilons de poulet

Salez, poivrez

Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure

Surveillez le poulet

Lorsque les tomates sont réduites en purée, retirez les pilons de poulet  et réservez au chaud

Versez le miel sur les tomates

Remuez et laissez cuire 2 minutes

Faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle

Versez la sauce tomates dans une assiette et disposez les pilons dessus 

Parsemez de graines de sésames et servez chaud 

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