Après la recette du flan pâtissier sans pâte de Michalak, voilà la recette du flan parisien, cette fois ci avec la pâte bien sûr de Christophe Felder. Elle est excellente cette recette, la texture est superbe et cette pâte que dire…??? cette fois ci je le voulais épais, super épais ce flan, et oui pour un double plaisir. Vous pouvez le faire soit dans un grand moule ou en part individuelle. Ohhh c’est trop bon pour finir en beauté un bon diner, allez la voilà la recette…

*la pâte:

-125 g de beurre

-125 g de sucre semoule

-1 petit œuf

-250 g de farine

-1 pincée de levure chimique

*le flan:

-6 œufs

-300 g de sucre semoule

-140 g d’amidon de maïs

-2 c à s d’extrait liquide de vanille naturelle

-30 cl de crème fraiche

-120 cl de lait

Préparation:

-préchauffer le four à 210°C

*préparer la pâte:

-réunissez le beurre, le sucre semoule, la farine et la levure chimique dans un saladier, mélanger bien les ingrédients entre les paumes de la main à fin d’obtenir une texture sableuse.

-Ajoutez l’œuf et malaxez jusqu’à obtenir une pâte, enveloppez-la de film alimentaire et lassez-les durcir au réfrigérateur 30 mn environ

-étalez la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et garnissez-en un moule rectangulaire de 28 cm sur 18 cm environ (moi ‘ai utilisé un moule carré et des parts individuelles), le flan doit avoir une épaisseur de 3-4 cm.

-réservez le moule chemisé au réfrigérateur.

*préparer le flan:

-cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moitié du sucre, l’amidon de maïs et l’extrait de vanille, et fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

-versez le lait chaud au mélange précèdent et battez bien. Reversez le tout dans casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant rapidement. Dés que la crème épaissit, retirez la casserole du feu.

-Versez la crème dans le moule garni de pâte; étalez et lissez la surface du flan avec une spatule

-laissez refroidir ( c'est trés important)

-faites cuire 20 mn à 210°C, puis 10 mn à 240 °C (th 8).

-Si la surface ne prend pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four (c’est ce que j’ai fait)

-laisser refroidir

PS: d’après Christophe Felder faire bouillir le lait et la crème dans une casserole en cuivre doublé d’acier inoxydable, qui n’attache pas, mais entre nous j’ai utilisé une casserole normale et ça a fait l’affaire, il faut juste surveiller et touiller tout le temps de la cuisson jusqu’à ce que le flan s’épaississe.

Une délicieuse tarte au fromage, la  Vatrouchka, le célèbre et l’authentique dessert russe à base de fromage blanc et de raisin secs. Une recette simple, un peu consistante mais super bonne. La vatrouchka est une sorte de cheesecake russe réalisé avec une pâte sablée et un appareil à base de fromage de type Saint-Morret. Pour varier les plaisir les raisons secs peuvent être remplacer par des fruits rouges

-250 d de pâte sablée, voir la recette de pâte sablée

-4 œufs

-200 g de sucre roux

-450 g de fromage blanc

-50 g de beurre

-1 c à s d’extrait de vanille

-30 g de maïzena

-Un peu de cacao (facultatif)

Préparation:

-Dans un bol, faites tremper les raisins dans un peu d’eau chaude, une fois tendre, égouttez-les bien e les sécher avec une serviette propre

-Chemisez un moule à tarte à bords hauts avec la pâte sablée

-Piquez le fond avec une fourchette et la précuire à blanc pendant 10 mn dans un four préchauffé à 180°C

-Séparez les blancs des jaunes d’œufs

-Dans un saladier, travaillez quelques instants les jeunes d’œufs avec le sucre

-Ajoutez le fromage blanc bien égoutté, le beurre fondu, la vanille et la maïzena

     450

-Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajoutez-les au mélange

-Incorporez le raisins trempés délicatement

-Versez doucement l’appareil au fromage sur la pâte précuite, puis enfournez pour 30à 40 mn de cuisson, le gateau doit prendre au centre

-Laissez refroidir un moment après cuisson

-saupoudrez avec du cacao si vous le souhaitez et servez tiède ou frais

Et voilà une autre façon pour réaliser une tarte au fromage blanc

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Voila un classique de la pâtisserie française, La tarte tatin aux pommes : une pâte brisée, feuilletée, ou sablée et des pommes fondantes à souhait au bon gout du caramel. La tarte tarin fait partie de mes desserts préférés. La tarte tatin aux pommes est simple à faire, la seule difficulté réside dans la préparation du caramel, il faut le surveiller pour qu’il ne brunissent pas trop au risque de devenir amer.

Choisir des pommes fermes qui résistent à la cuisson, moi j’aime bien les goldens.

Je vous laisse avec la recette de cette délicieuse tarte tatin aux pommes

-2 kg de petites pommes

-150 g de beurre

-150 à 200 g de sucre en poudre

-200 à 250 g de pâte brisée

-cannelle (facultatif)

Pour la pâte brisée

• -250 g de farine
• -125 g de beurre
• -1 pincée de sel
• -1 jaune d'œuf
• -eau

Préparation

-Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail.

-Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.

-Ajouter le sel fin.

-Sabler du bout des doigts

-Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d'œuf.

-Malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d'eau.

-Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.

-Fraiser la pâte afin de l'homogénéiser.

-Il ne faut pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

-Laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

-Dans un moule allant au four et qui se met fur le feu, mettre le sucre en poudre. Poser ce moule sur la gazinière et faites un caramel à sec

-Il faut faire attention à cette étape, laissez fondre le sucre sans remuer à feu vif et dés qu’il y a la formation du caramel , incorporez le beurre

Avec une spatule en bois bien mélanger ces deux éléments.

-Vous allez obtenir un caramel brun. Attention à ne pas le laisser trop noircir, cela donnerait un goût amer à votre tarte. Laisser colorer le caramel selon votre convenance (plus ou moins clair). Retirer du feu

-Éplucher, épépiner et couper en deux les pommes.

Disposer les quartiers de pommes sur le caramel refroidi en serrant bien

-S'il reste des pommes, les tailler en morceaux plus petits et les disposer sur le dessus. Ajouter de la cannelle. (facultatif)

-À ce stade de la recette, afin d'accélérer la cuisson des pommes, recouvrir les pommes de papier aluminium et les cuire quelques minutes (5 à 10 mn) à feu vif. Ainsi, les pommes seront bien imprégnées du caramel qui va fondre et elles seront à moitié cuite.

-Abaisser la pâte brisée sur 3 ou 4 mm d'épaisseur en un disque légèrement supérieur au diamètre du moule.

Recouvrir les pommes de pâte

-Rentrer le bord à l'intérieur du moule

-Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte brisée.

-Quand la pâte est cuite et le caramel commence à remonter vers la surface, retirez

-recouvrir le moule avec un moule plus grand, et démouler votre tarte tatin tant qu'elle est encore chaude. Après il sera trop tard !!!, elle va coller

Bonne dégustation

Succulentes ces tartelettes aux figues et au miel et super simples à faire en plus. Les figues, l’emblème du bassin méditerranéen,  noires, vertes ou violettes, elles renferment une étonnante variété de vitamines et minéraux. Elles pourraient contribuer à prévenir de nombreuses maladies. Et elles sont délicieuses!

Ces tartelettes aux figues fraiches vont ravir les papilles des amateurs de ce fruits, et c’est la saison, profitons-on....

Tartelettes aux figues et au miel
Pour 4-5 personnes :
2 oeufs
12 cl de crème liquide
5 figues
2 c s de poudre d’amandes
2 c s de miel
sucre glace

Ingrédients pour la pâte sablée sucrée
270 g de farine
140 g de beurre froid coupé en dés
60 g de sucre glace
30 g de sucre
30 g d’amandes en poudre 

1 petit œuf (ou le jaune d’un gros œuf)
1 cc rase de sel

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d’un robot et actionner sur petite vitesse, jusqu’à ce que la pâte s’amalgame.
Ne pas ajouter d’eau.
Former une boule, l’entourer de papier film et la placer au réfrigérateur pendant au moins une heure (une nuit dans l’idéal).
Étaler la pâte sur une feuille de papier silicone pour la décoller plus facilement, ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Une pâte sucrée colore plus vite, bien surveiller la cuisson.
Foncer un moule à tarte beurré ou des moules à tartelettes avec la pate sablée sucrée ,piquer le fond à l’aide d’une fourchette et entreposer au froid le temps de préparer la garniture.

préparation de la garniture

Couper les figues en quatre.
Battre les oeufs avec la crème et le miel, passé quelques secondes au micro-ondes pour le fluidifier.
Ajouter les amandes en poudre.
Verser l’appareil aux oeufs sur le fond de tarte  ou tartelettes puis disposer harmonieusement les quartiers de figues.
Enfourner à 18C 0°à 180°C pendant 40 à 45 mn Couvrir si les bords colorent trop rapidement.
Laisser tiédir avant de démouler ,
saupoudrer de sucre glace

Décorez avec quelques figues fraiches (facultatif)

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De succulentes tartelettes amandine aux poires  parsemées d’amandes effilées, parfumées à la fève de tonka avec une fine couche de nappage abricot, un vrai délice, je vous  laisse avec la recette

*fond de tartelette en pâte sablée  -recette ici-

*pour la frangipane (crème d’amande)

  -100 g de beurre

  -200 g de sucre semoule

  -200 g d’amande en poudre

  -3 œufs

  -20 g de farine  (facultatif)

  -pour la parfumer,  au choix : fève de tonka, extrait d’amande, vanille…

* il vous faut des poires en sirop

Préparation:

*commencer par préparer les fonds de tartelettes et laisser refroidir

*préparer la frangipane ou crème d’amande

-mettre le beurre à ramollir

-casser les œufs

-mettre le beurre en pommade

-crémer vigoureusement avec le sucre

-ajouter les œufs un par un

-rendre l’appareil mousseux

-ajouter les amandes et remuer

-ajouter votre parfum (moi j’ai mis de la fève  de tonka)

-bien lisser

Les points délicats pour cette crème:

   *mettre en pommade le beurre

   *la crème d’amande doit être émulsionnée; pour cela, fouetter énergiquement

   * le parfum que vous ajoutez doit être suffisant mais non exagérée

*voilà maintenant on a nos tartelettes, notre crème et nos poires

*disposer la crème dans les tartelettes au 3/4

*mettre les tranches de  poires dessus

*parsemer d’amandes effilées

*cuire dans un four préchauffer à 180°C entre 30 et 40 mn en fonction de la taille de vos tartelettes

*à la sortie du four laisser refroidir sur une grille et badigeonner avec un nappage abricot pour lui donner de la brillance