Que cuisiner pour avoir un plat complet et bon??? et bien ne cherchez pas longtemps, une moussaka grecque, un bon plat d’hiver qui réchauffe. Ça se construit comme des lasagnes, sauf que les pâtes sont remplacées par des tranches d’aubergines et une délicieuse farce de viande hachée bien parfumée. Les aubergines ici sont cuites à la plancha ce qui rond la moussaka moins grasse et bien entendu moins calorique
Légume-fruit de superbe apparence, l’aubergine donne saveur et caractère aux ratatouilles et moussakas. On reconnait bien sa peau d’un violet profond, mais il en existe aussi des variétés jaunes, vertes et même blanches. À moins de la cuisiner avec une abondance de matières grasses, l’aubergine est peu calorique. De plus, elle est riche en antioxydants
La peau de l’aubergine doit être lisse et brillante, les sépales doivent être bien verts et épineux, et adhérer à la peau. Éviter les fruits dont la peau est fripée et dont la couleur est mate et tire sur le brun. La chair risque alors d’être amère, fibreuse et de contenir beaucoup de graines.
Un vieux truc de paysan: si la fossette située à l'extrémité de l’aubergine est ronde, le fruit risque de contenir beaucoup de graines et d'être peu fourni en chair. Il vaut mieux choisir un fruit à fossette ovale.
Même si ce n'est pas indispensable, on peut saler l'aubergine et la faire dégorger dans du sel. Cette pratique aura pour effet de réduire la quantité d’huile qu’elle absorbera en cours de cuisson, qualité appréciable pour les personnes qui évitent de consommer ce fruit par crainte des calories. Rincer pour éliminer le sel et éponger.
- Pour éviter que la chair ne brunisse sous l'action de l'oxygène, l'asperger d'un peu de jus de citron.
- Certains conseillent de toujours peler l’aubergine, d'autres de ne peler que les fruits très mûrs, dont la peau est plus épaisse et plus amère.(source:passeportsante.net)
La recette d’aujourd’hui c’est une moussaka grecque, un régal !!!!!
Ingrédients:
*4 à 5 aubergines selon la taille
*600 grammes de viande hachée
*1 boite de tomates concassées de 400 grammes environ
*150 grammes de fromage râpé (50 + 100)
* à 1 litres de lait
*60 grammes de beurre
*60 grammes de farine
*1 oignon
*2 œufs
*un peu de panure ou 1 tranche de pain rassis
*un bonne quantité d'huile d'olive
*muscade
*cannelle
*sel
*poivre
Préparation:
* Laver les aubergines, les couper en tranches et les faire dégorger 1h dans de l'eau salée.
Préparer la viande
*Faire revenir brièvement l'oignon émincé dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
*Ajouter 600 grammes de viande hachée. Faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis ajouter
-la boite de tomates concassées (environ 400g), ou des tomates fraiches.
*Assaisonner la viande pour la moussaka avec:
-de la noix de muscade râpée,
-de la cannelle,
-du sel
-du poivre.
*Ajouter un peu d'eau, puis laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la sauce s'épaississe, comme pour une sauce bolognaise, durant 30 minutes à 1h.
Pendant que la viande mijote, préparer les aubergines:
*Egoutter les aubergines, puis les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive.(moi je les ai fait à la plancha, juste en les badigeonnant avec un peu d’huile d’olive) Les déposer sur du papier absorbant. Réserver.
Retirer la viande du feu et laisser un peu refroidir.
*Préparer un mélange avec :
-la viande
-2 blancs d'œufs
-2 cuillères à café de panure ou 1 tranche de pain passée au mixer
-50 grammes de fromage râpé
*Préparer une béchamel avec:
-60 grammes de beurre
-60 grammes de farine
-1 litre de lait
*Ajouter 150 grammes de fromage râpé et 2 jaunes d'œufs à la béchamel et mélanger.
dans un plat à gratin, déposer par couches successives:
-aubergines
-viande hachée
-béchamel
-aubergines
-viande hachée
-béchamel
*J’ai fini par une couche d’aubergine avec un peu de béchamel et de la chapelure pour apporter un peu de croquant
*Faire cuire la moussaka au four environ 45 minutes à 200°C
Bessaha Welhenna
Bon Appétit et à bientôt
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