Une autre recette du patrimoine culinaire algérien, Ragout à l’agneau, petits pois et œufs, parfumé à la cannelle,(marka jelban bel bayd مرقة بالجلبانة و البيض ), une recette toute simple mais très savoureuse, l’alliance de la cannelle et les petits pois est une merveille pour les papilles.
ingrédient:
-500 g de viande d’agneau
-1 oignon blanc émincé
-500 g de petits pois frais ou surgelés
-5 œufs
-1/4 de c à c de cannelle
-1 bâton de cannelle
-1 c à s de sucre
-sel, poivre
-un peu d’huile
-safran en colorant
Préparation:
-dans votre cocote, mettre l’huile et faire rissoler l’oignon.
-ajouter les morceaux de viande
-ajouter le sucre, la cannelle en poudre et le bâton, le safran, sel et poivre
-couvrir d’eau, fermer la cocote et laisser cuire entre 40 et 45mn
-ouvrir la cocote et ajouter les petits pois et cuire pour 20 à 25mn ou jusqu’à cuisson complète de ces derniers
-retirer la viande et réserver
-laisser réduire la sauce si il reste de trop
-une fois la sauce réduite, casser les œufs entiers sur les petits pois
-couvrir et laisser cuire quelques minutes
-une fois cuits retirer les œufs
-dans un plat de service, disposer les petits pois, la viande et les œufs
Ps: je recommande l’ajout de la cuillère du sucre qui rehausse le gout des petits pois,
Bonne dégustation
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