Une génoise super facile réalisée avec les techniques utilisés par les pâtissiers. A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amande. La génoise comme le pain de Gênes comportait une forte proportion d’amandes. Chères celles ci ont été remplacées par du beurre ne gardant que la technique de montage sur le feu ( même le beurre n’est plus obligatoire)
la génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais
la génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes: pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés: omelette norvégienne-vésuve….
Bref les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….
Ingrédients:
-125 g de sucre
-125 g de farine
-25 g de beurre fondu (facultatif)
il vous faut: un tamis, une cuvette, un fouet, une spatule, bain marie, moule à manqué de 24 cm, du papier cuisson
Préparation:
-régler le four à 200°C
-mettre le sucre sur les œufs en remuant
-monter l’appareil au bain marie à l’aide d’un fouet
-la température doit atteindre 55 °C environ
-retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement
-l’appareil doit faire le ruban
-incorporer la farine et mélanger délicatement
-s’arrêter de remuer dés le mélange obtenu
-ajouter éventuellement le beurre, si vous mettez le beurre
-beurrer et fariner le moule, l’idéal c’est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage
-garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords
-lisser le dessus de la pâte à génoise
-enfourner à 200°C environ 25 min environ
-démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre
-la génoise peut être filmée et congelée
PS: La génoise obtenue n’est pas très épaisse, vous pouvez doubler les quantités
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