Avec la trida fait maison j’ai réalisé la trida à la sauce blanche, un savoureux plat de la cuisine algérienne de l’est, un plat traditionnel que j’ai préparé à peu prêt comme le tlitli. Une fois qu’on fait les pâtes, la recette est assez simple à réaliser. A la base, il n y a pas de boulettes de viande hachée, j’aime bien faire ce plat très piquant mais c’est facultatif,
Des pates carrés , trida
Poulet ( j’ai pris des pilon, mais vous pouvez prendre un poulet coupé)
1 grand oignon ou deux petits
3 cas d'huile d'olive (huile d’olive pour moi)
1 poignée de pois chiche trempés la veille
2 gousses d'ail
sel, poivre, ras el hanout
Quelques oeufs durs
1 piment (facultatif)
J’ai ajouté des boulettes de viandes hachées mais c’est facultatif, ça n’existe pas dans la recette originale; Pour ça il vous faut
300 g de viande hachée , à laquelle , on ajoute:
1 c à s de farine,
Un peu de sel, poivre, paprika, une pincée de cannelle
Et un bouquet de persil et de coriandre ciselé très finement
1 gousse d’ail râpé
Préparation:
Faites revenir pendant 10 mn les morceaux de poulet avec l’oignon râpé, la poignet de pois chiches, une cuillère à soupe de beurre (j’utilise le smen, beurre clarifié), sel, poivre et ras el hanout
Arrosez après avec 5 verres d’eau et laissez cuire
Enduisez légèrement la trida d’huile entre les mains, et faites la cuire à la vapeur au dessus de la sauce qui cuit
Après 15 mn de cuisson de la trida, renversez dans un grand plat creux , arrosez cette fois ci avec une grande louche de sauce, essayez de bien la faire pénétrer à vos carrés de pâtes toutes en essayant de séparer ces carrés les uns des autres , laissez sécher un peu
Remettre dans le couscoussier une deuxième fois , vous pouvez refaire l’opération 2 à 3 fois jusqu’à ce que vos carrés devient bien tendre
Enlevez la trida et l’enduire avec un peu de beurre ou d’huile d’olive au choix
Pendant le temps où la trica et la sauce se prépare, vous pouvez préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant tous les ingrédients cités auparavant
Façonnez les boulettes et les frire dans un peu d’huile, une fois cuites, mettez-les sur papier absorbant
Une fois votre viande et pois chiches sont cuits, trempez vos boulettes pour 5 minutes dans la sauce
Mettez les pâtes dans une marmite, couvrez les avec un peu de sauce, et laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption totale de la sauce
Servir dans un plat creux avec le poulet et les boulettes de kefta autour, et les pois chiches,
Décorez avec les oeufs dures et servir la sauce à côté pour ceux qui veulent en rajouter
Voilà un sélection de recette de couscous et de pâte de la cuisine algerienne
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