Une génoise super facile réalisée avec  les techniques utilisés par les pâtissiers. A l’origine la génoise est un gâteau confectionné dans la région de Gênes en Italie, région riche en amande. La génoise comme le pain de Gênes comportait une forte proportion d’amandes. Chères celles ci ont été remplacées par du beurre ne gardant que la technique de montage sur le feu ( même le beurre n’est plus obligatoire)

la génoise peut être utilisée comme fond d’entremets pour moka, petits mokas, petits fours frais

la génoise est utilisée aussi pour entremets fourrées de crèmes: pâtissière, mousseline, ganache-appareil aux fruits-mousse diverses, entremets glacés: omelette norvégienne-vésuve….

Bref les utilisations sont vraiment diverses et variées, ….

Ingrédients:

Préparation:

-régler le four à 200°C

-mettre le sucre sur les œufs en remuant

-monter l’appareil au bain marie à l’aide d’un fouet

-la température doit atteindre 55 °C environ

-retirer du feu. Continuer de battre jusqu’à complet refroidissement

-l’appareil doit faire le ruban

-incorporer la farine et mélanger délicatement

-s’arrêter de remuer dés le mélange obtenu

-ajouter éventuellement le beurre, si vous mettez le beurre

-beurrer et fariner le moule, l’idéal c’est de découper un rond de la taille du fond du moule pour faciliter le démoulage

-garnir le moule sans mettre de pâte sur les bords

-lisser le dessus de la pâte à génoise

-enfourner à 200°C environ 25 min environ

-démouler à la sortie du four sur grille ou torchon propre

-la génoise peut être filmée et congelée

PS: La génoise obtenue n’est pas très épaisse, vous pouvez doubler les quantités

Vous pouvez utiliser cette sauce pour la réalisation de

pizza Margherita ou de la pizza aux légumes grillés(pizza végétarienne)

Ingrédients:

-3 c à s d’huile d’olive

-1/2 c à c d’origan séché ou 1 c à s d’origan frais, finement haché

-1 pincée de piment rouge, séché et émietté

-1/2 c à c de sel

-1 c à c de sucre

-1 c à s de basilic

Préparation:

-Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à fonds épais

-Faites-y rissoler l’ail pendant 1 à 2 min

-Ajoutez les tomates que vous concassez è l’aide d’une cuillère en bois

-Ajoutez sel et sucre

-Laissez mijoter 15 à 20 min de manière à faire évaporer la plus grande quantité du liquide, la sauce doit être relativement épaisse

-Ajoutez l’origan, le basilic et le piment rouge à votre convenance

Une quiche aux fromages, une bonne salade verte et voilà un bon repas très simple à faire, très bon et riche en protéines et en calcium.

La base de cette recette est simple: une pâte et un appareil.

Pour la pâte d’habitude j’utilise une pâte brisée, ici j’ai mis une pâte feuilleté,

Pour l’appareil, il y a la crème fraiche et les œufs qui représentent la base, si non pour le  reste ça peut varier en fonction des gouts de tout à chacun

-une pâte feuilleté

-4 œufs

-4 c à s de crème fraiche épaisse

-fromage: gouda

                 mimolette

                 fromage râpé( emmental, ou autre)

                 quelques portions de fromage fondu(type vache qui rit)

j’ai pas mis les proportions pour les fromages parce que je ne les mesure pas, vous n’êtes pas obligé de mettre ces fromages: brebis, chèvre ….

-sel, poivre

-herbes de province (facultatif, j’ai pas mis cette fois ci)

Préparation:

-battre les œufs, ajouter la crème fraiche et continuer à battre

-ajouter les fromages, poivrer , et mettre un tout petit peu de sel, les fromages sont déjà salés

-mettre la pâte feuilleté dans un moule

-verser votre appareil dedans (ne pas mettre du fromage râpé dessus, vous l’avez déjà incorporé dans l’appareil)

-mettre dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à l’obtention d’une belle couleur doré, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau

-servir avec une bonne salade verte

Bonne dégustation

Bessaha welhenna

C’est une pâte broyée, composée de sucre, d’amande ou de noisettes grillées avec un mélange de sucre caramélisé. Ces matières sont broyées finement jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse.

Le terme praliné, sans autre précision, comporte, exclusivement des amandes et/ou des noisettes, dans une proportion équivalente au poids du sucre.

Le praliné a été inventé par Clément Juluzot, cuisinier du Maréchal du Plessis Praslin, duc de Choiseul(1598-1675),il donna à cette préparation le nom de son maître (cf.les pralines )

**Le praliné est quelque fois appelé”pralin”. Dans certaines régions, le mot praliné, désigne l’ensemble des bonbons de chocolat

**Les proportions d’amandes et noisettes peuvent varier. Un pralin d’amande ne comporte que des amandes, un pralin noisettes que des noisettes.

L’emploi d’amande et noisettes émondées, donne un praliné plus fin.

Praliné  noisettes:

Préparation:

*faire fondre du sucre à sec dans une casserole large ou une poêle

*verser les amandes/noisettes préalablement grillées.

*mélanger rapidement

*déposer l’ensemble sur un marbre légèrement huilé, une un tapis silicone, si non du papier de cuisson

Broyage:

*quand le mélange est presque froid, casser à l’aide d’un couteau ce mélange en morceau

*entreprenez le broyage  en passant les morceaux obtenus dans un mixeur

conseil: mixez en plusieurs fois pour éviter que votre appareil chauffe  Faites même des pauses entre deux

*dans un 1er temps, vous allez obtenir des petits grains, vous vous arrêtez la, et vous avez du pralin, vous le conserverez plusieurs semaines dans une boites hermétiques .
vous pouvez les ajouter aux gâteaux, crèmes, glaces, ......
* si vous mixez plus longtemps, vous allez obtenir une pâte huileuse, c'est de la pâte praliné ou praliné !!

*si vous mélangez cette pâte avec autant de chocolat vous obtenez la pralinoise