Un délicieux plat algérien pour se réchauffer l’hiver. Une sorte de cassoulet à l’algérienne. Une soupe au haricots blancs que j’ai préparé avec des merguez qui peuvent très bien être remplacés par de la viande. Un plat qui peut se faire aussi sans viande. Voilà une recette simple, rapide, économique et délicieuse et qui demande peu d’ingrédients, qu’est ce que vous en dites???

-500 g d’haricots secs (loubiya yabessa, baida) trempés dans l’eau pendant 24 h.

-1 oignon haché finement

-2 tomates pelées et mixées

-2 gousses d’ail hachées finement

-un peu d’huile

-sel, poivre

-paprika, cumin

-des merguez,

-un peu de coriandre ciselée

Préparation:

-faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la tomate, l’ail, les épices, les haricots secs égouttés, saler et poivrer, couvrir avec de l’eau et laisser cuire.

-pour les merguez il y a deux façon de faire: soit vous les faites précuire dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 mn et après vous les mettez dans la sauce, soit vous les plonger directement dans les la sauce des haricots secs pour cuire

-si vous aimez le piquant vous pouvez ajouter de la harissa à la sauce, c’est trop bon

voilà notre cassoulet est prêt bessaha weraha

Bonne dégustation

Un bon poulet bien rôti au four, avec une viande bien parfumée et une peau bien croustillate. Ce poulet est farci avec du riz parfumé aux épices et au citron confit. Un poulet farci et rôti à l'orientale qui rassemblera la famille au tour d'un plat savoureux...

*Un poulet

*1 c à c de moutarde

*2 c à s de beurre

*sel , poivre noir,

*1/2 c à c de gingembre en poudre

*épice spécial poulet( que j’ai remplacé  par: un peu de curcuma, curry, paprika, cannelle , graines de moutarde )

*un oignon

Pour la farce :

*1 bol de riz basmati

*1 citron confit

*1 oignon

*2 gousse d’ail

*2 grains de cardamome

*un peu de curry

*un peu de curcuma

*un peu de cannelle

*sel et poivre

PS: un peu de chaque épice: c’est la pointe d’1 c à c

Préparation:

-Préparer la farce ;

Faire revenir l’oignon émincé  dans un peu d’huile d’olive  jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Ajouter le riz, ajouter la cardamone, et le reste des épices, ajouter 2 tasses d’eau  et saler 

Couvrir et laisser cuire a feu moyen jusqu’à absorbation d’eau

Retirer du feu et ajouter un demi citron confit, bien laver et couper en petits morceaux,  mélanger et laisser reposer pour que les saveurs se développent .

- Préparer le  poulet:

Dans une assiette,  mélanger le beurre, la moutarde et les épices avec unefourchette

Etaler cette  préparation sur le poulet 

Commencer à farcir le  poulet avec le riz  et bien ficeler le poulet 

Préchauffer le four entre 240 et 250°C

Huiler le moule et mettre les oignons coupés  en lamelles, ajouter les 2 gousses d’ail et le reste  du citron confit

Mettre le  poulet dessous, ajouter environ 1 verre   d’eau, couvrir avec dupapier aluminium et enfourner.

Après 1 heure, 1 heure 15 , retirer le papier aluminium, ajouter quelques noisettes de beurre et laisser dorer

volailles, viande, riz, plats, epice, maroc algerie

      El Bekoukes, un plat traditionnel agerien très populaire, il va porté des noms differents et on va trouver differentes variantes aussi en fonction des régions. Dans l'Ouest algérien, il est préparé à l'occasion de certaines célébrations, le mawlid el nabaoui charife (commémoration de la naissance du prophète mohamed dont la datte s'approche), à Sidi bel Abbès, Oran ou yennayer  (le nouvel an berbère) à Tlemcen. 

Il existe aussi dans les Aurès, notamment à Batna, une version appelée aïch el Har bel gueddid, où les grains de berkoukes sont accompagnés d'une sauce rouge pimentée et de viande salée et séchée ; c'est un plat hivernal dans les Aurès. D'autres ajoutent le Klil (lait caillé séché), le Khlii (graisse animale séchée) et le dhane (beurre salé) ainsi que de l'huile d'olive. Le plat est typiquement Chaoui. Le Berkoukes ets aussi connu au Maroc sous le nom de Berkoukech et en Tunisie.

      Moi je l'aime beaucoup en hiver, ces photos je les ai depuis ma dernière visite en Algerie, et j'avais préparé ce Berkoukes sous la bienveillance de ma grand mère qui a préparé les grains de berkoukes fraiches juste avant et devant moi et elle m'a promis de m'apprendre comment le rouler la prochaine fois que je lui rend visite incha allah.

 Voilà, je laisse avec cette savoureuse recette traditionnelle, faite avec de la viande de mouton et des légumes. Pour les légumes, mettez ce que vous avez, plus il y en a mieux c'est. Je l'aime bien piquant, j'ajoute toujours une pointe de harissa avant de le déguster tout chaud, quel régal avec un bon pain maison, khobz el koucha par exemple ou d'autres pain que vous pouvez trouver dans la catégorie pain  

250 g de viande  coupée en morceaux

2 tomates

1 oignon

Une pomme de terre

Une carotte

Un navet

Une poignet de petit pois

Fève fraiche, ou sec

Une branche de cèleri 

Une poignet de pois chiches

6 gousses d'ail émincées

Un petit bouquet de coriandre

1 c à c de ras el hanout 

1 c à c de cumin

1 c à c de concentré de tomate

Poivre , sel

3 litres

1 bol de plomb ( ça ressemble au couscous, mais de gros calibre ), vendu en super marché ou en épicerie maghrébinne)

Préparation:

Râpez l’oignon, et les tomates , épluchez les légumes et les découpez en petits dés

Dans une cocote, faites chauffez l’huile et faites revenir la viande avec l’oignon et les tomates râpées

Ajoutez les épices et les dés de pommes de terre, l’ail émincé, et faites revenir encore quelques minutes

Ajoutez les légumes épluchés et découpés ainsi que la blanche de cèleri découpé en morceaux le bouquet de coriandre, et le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau 

Couvrez d’eau et fermez votre cocote et laissez cuire entre 30 et 40 minutes

Pendant ce temps , rincez le plombs à l’eau et laissez sécher, faites les cuire à la vapeur comme le couscous une fois pour que ça soit plus tendre (ce n’est pas nécessaire , si les grains de plombs sont frais

Une fois votre viande cuitejetez un bol de plombs dans la sauce pour les cuire

Il faut compter 15 à 20 minutes

Et voilà une autre façon de préparer ce délicieux plat, berkoukes au poulet et légumes

Avec la trida fait maison j’ai réalisé la trida à la sauce blanche, un savoureux plat de la cuisine algérienne de l’est, un plat traditionnel que j’ai préparé à peu prêt comme le tlitli. Une fois qu’on fait les pâtes, la recette est assez simple à réaliser. A la base, il n y a pas de boulettes de viande hachée, j’aime bien faire ce plat très piquant mais c’est facultatif,

Des pates carrés , trida

Poulet ( j’ai pris des pilon, mais vous pouvez prendre un poulet coupé)

1 grand oignon ou deux petits 

3 cas d'huile d'olive  (huile d’olive pour moi)

1 poignée de pois chiche trempés la veille

2 gousses d'ail

sel, poivre, ras el hanout

Quelques oeufs durs

1 piment (facultatif)

J’ai ajouté des boulettes de viandes hachées mais c’est facultatif, ça n’existe pas dans la recette originale; Pour ça il vous faut

300 g de viande hachée , à laquelle , on ajoute:

1 c à s de farine,

Un peu de sel, poivre, paprika, une pincée de cannelle

Et un bouquet de persil et de coriandre ciselé très finement

1 gousse d’ail râpé

Préparation:

Faites revenir pendant 10 mn les morceaux de poulet avec l’oignon râpé, la poignet de pois chiches, une cuillère à soupe de beurre (j’utilise le smen, beurre clarifié), sel, poivre et ras el hanout

Arrosez après avec 5 verres d’eau et laissez cuire

Enduisez légèrement la trida d’huile entre les mains, et faites la cuire à la vapeur au dessus de la sauce qui cuit

Après 15 mn de cuisson de la trida, renversez dans un grand plat creux , arrosez cette fois ci avec une grande louche de sauce, essayez de bien la faire pénétrer à vos carrés de pâtes toutes en essayant de séparer ces carrés les uns des autres , laissez sécher un peu

Remettre dans le couscoussier une deuxième fois ,  vous pouvez refaire l’opération  2 à 3 fois jusqu’à ce que vos carrés devient bien tendre

Enlevez la trida et l’enduire avec un peu de beurre ou d’huile d’olive au choix

Pendant le temps où la trica et la sauce se prépare, vous pouvez préparez vos boulettes de viande hachée, en mélangeant tous les ingrédients cités auparavant

Façonnez les boulettes et les frire dans un peu d’huile, une fois cuites, mettez-les sur papier absorbant

Une fois votre viande et pois chiches sont cuits, trempez vos boulettes pour 5 minutes dans la sauce

Mettez les pâtes dans une marmite, couvrez les avec un peu de sauce, et laissez cuire à feu doux sans remuer jusqu’à absorption totale de la sauce

Servir dans un plat creux avec le poulet et les boulettes de kefta autour, et les pois chiches,

Décorez avec les oeufs dures et servir la sauce à côté pour ceux qui veulent en rajouter

Voilà un sélection de recette de couscous et de pâte de la cuisine algerienne

algerie, semoule, pates, pouet , pois chiches, viande hachée plats, tunisie

Un pain maison léger et super moelleux façonné en Margueritte. La particularité ici c’est la pâte qui est faite avec un mélange de farine et de semouline et l’ajout du fromage en portion: kiri, vache qui rit…ça permet l’obtention de ce moelleux. Le façonnage en fleur donne une joli présentation à ce pain. Bref un pain maison, facile, joli, moelleux et super bon, que des éloges.

Cette recette je l’ai pioché chez Yasmina du blog une liyaas de bonnes choses, que je invite à aller visiter, vous allez trouvé un large choix de pain et viennoiserie et pleins d’autres bonnes choses, merci yasmina pour ce beau partage, recette originale ICI

-500g de farine t 55

-150g de semoule de blé fine(semouline)

-6 carrés de fromage Kiri, j’ai mis de la vache qui rit mais je pense que n’importe quel fromage en portion ferra l’affaire

-1/2 c a c de sel, moi je mettrai 1 c à c de sel la prochaine fois

-1 c a s de sucre,

-20g de levure fraiche

-de l´eau tiède.

Préparation:
-Dans le bol du robot, mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure et le fromage

-Ajouter de l'eau tiède petit à petit en mélangeant avec la cuillère en bois jusqu'à ce que ça commence à former une boule...

-Incorporer le sel...

-placer votre bol dans le robot et commencer à pétrir vitesse1

-Rajouter de l'eau si la pâte est trop dure, pétrir 10 à 15 min jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et homogène...

-Verser la pâte dans un saladier très légèrement huilé et recouvrir d'un film également très légèrement huilé...laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (tout dépend de la température de votre pièce)...

-Dégazer pour chasser l'air et diviser en 6 pâtons (j’ai divisé en 4),

-Rouler chacun sous la main et aplatir délicatement pour avoir un galette pas trop plate ni trop épaisse, la déposer ensuite sur la plaque de cuisson légèrement farinée ou sulfurisée.

-A l'aide d'un bon couteau, couper à partir des bords pour avoir la forme d'une fleur sans arriver au centre...vous pouvez placer un petit ramequin au milieu de la galette (un verre un thé c’est super), et ainsi découper en partant du ramequin jusqu'aux bords puis le retirer...

-Couvrir avec le film légèrement huilé puis un torchon propre et laisser lever...

-avec un pinceau j’ai mouillé le centre et j’ai disposé les graines de nigelles
-Préchauffer le four à 200°C,

-Enfourner 15 à 20 min

Ps: ce qui est top, ce pain reste moelleux même le lendemain de sa réalisation, que du bonheur

Quoi de bon chez Amour de cuisine

pain , fromage, boulangerie, boulange, algerie, farine semoule, moelleux